Tết ở quê em không có món này, mà năm nào nhà em cũng mổ lợn sạch ăn Tết nên em muốn làm thử cho cả nhà thưởng thức Trong quá trình google e tìm được mấy công thức chia sẻ cùng các mẹ LẠP XƯỞNG TƯƠI ( cách dùng ruột heo khô ) 1kg thịt nạc đùi 250g mỡ 250g đường 2tsp muối 1tsp hạt nêm 1tsp bột ngọt 3tbsp tương ớt Tiêu xay, tiêu hột 1 củ tỏi 1 củ gừng nhỏ R*** Mai Quế Lộ R*** đế Ruột heo khô - Nạc đùi chọn thịt còn dẻo, sờ rít tay, rửa sạch rồi rửa qua bằng r*** đế. Dùng khăn thấm khô miếng thịt rồi xắt hạt lựu. - Mỡ gáy cắt hạt lựu, trộn với đường rồi phơi nắng đến khi mỡ trong. Xù phơi khoảng 2 tiếng. - Gừng giã nhỏ rồi vắt lấy 4tbsp nước cốt gừng. Tỏi băm nhỏ - Ướp thịt : cho thịt đã cắt nhỏ, mỡ ngâm đường, tỏi băm, muối, hạt nêm, bột ngọt, tương ớt, tiêu hạt, tiêu xay, nước cốt gừng,2tbsp r*** MQL. Nếu có dùng muối diêm hay r*** Áp-sanh thì cho vào lúc nay. Dùng tay trộn kỹ. - Ruột heo khô mua về rửa qua ruợu đế rồi để ráo. Bắt đầu nhồi thịt vào ruột heo. Cột từng đoạn khỏang 12cm. - Bắc một nồi nuớc lên bếp, cho vào 30ml ruợu đế. Nấu đến khi nuớc gần sôi, hơi sủi tăm, khỏang 80 độ thì cho lạp xửong vào trụng. Lưu ý nhúng vào rồi vớt ra ngay lập tức. Để ráo nước - Phơi lạp xưởng : phơi 1 ngày nắng và 2 ngày mát CHẾ BIẾN : Cho lạp xưởng vào chảo hơi sâu lòng, cho nước luộc đến khi lạp xưởng chín, rút nước lại. Đến lúc đó mỡ và đường sẽ tươm ra, lăn qua lăn lại để lạp xưởng vàng đều và thơm. Không cần thêm bất kì gia vị gì khác. Nếu như luộc lạp xưởng bằng nước dừa thì càng ngon tàn bạo ^^ LƯU Ý - Công đoạn xắt thịt và mỡ tương đối mỏi tay, nhưng xắt thịt làm lạp xuởng sẽ dẻo và chắc hơn là dùng cối xay thịt như ngòai chợ. - Làm mỡ đường trước. Sau đó ướp thịt. Đến lúc mỡ trong thì thịt cũng thấm gia vị - R*** Áp-săng thường đựoc bán thành từng ống như ống thuốc bổ. ***LÀM RƯỢU MAI QUẾ LỘ - 1 chai r*** Vodka (750ml) - 10 đinh hương - 5 cánh đại hồi ( còn gọi tai vị ) - 1 tsp tiểu hồi - 10 hạt tiêu đen còn nguyên hạt - 2 miếng quế ( bằng cỡ ngón tay ) - 2 miếng vỏ cam khô hoặc trần bì mỗi miếng khoảng 5 cm Rang sơ đinh hương, đại hồi, tiểu hồi, tiêu, quế cho thơm rồi để nguội. Cho vào chai r***. Cho thêm vỏ cam. Đậy nắp kỹ, sau 2 tuần là là dùng được. http://www.rfviet.com/forum35/showthread.php?t=125850
Ðề: Các chị giúp em cách làm lạp xưởng với ạ hình như là làm thịt mỡ với nhiều loại gia vị nhưng chị ướp thêm r*** nhé sẽ ngon hơn rất nhiều bí quyết của ng cao bằng đấy ạ
Ðề: Tết này có mẹ nào làm lạp xưởng cùng em không? Ôi, thán phục bạn. Mình hóng nếu ai bán thì mua thôi...
Ðề: Tết này có mẹ nào làm lạp xưởng cùng em không? vào hóng xem cách làm gia vị khác nhau như thế nào hì hì
