Bánh canh cua 1. Nguyên liệu. - Xương heo đoạn gần đuôi: 3 kg - Tôm sú sống: 1 kg (40 con/kg) - Giò khoanh: 2,5 kg (20 khoanh) - Bánh canh bột lọc: 4 kg - Tôm khô (loại nhỏ, ngon): 0,05 kg - Sá sùng: 0,05 kg - Củ cải trắng: 0,5 kg -Poa rô hành: 2 cọng - Cần tây: 1 cọng - Hành tím nướng: 0,3 kg (bóc vỏ 100 g đập giập sơ, 200 g bào mỏng phi vàng) - Cua biển chắc (cua cái): 2 kg (hoặc càng cua, vế cua đã luộc chín, bóc vỏ) - Nấm rơm búp: 0,5 kg - Bột năng: 0,5 chén - Giò cháo quẩy: 10 cây - Màu điều dầu: 0,5 chén - Bột năng: 0,5 chén - Giò cháo quẩy: 10 chiếc - Hành lá, ngò rí, ớt băm, tiêu xay, chanh tươi, muối hột, đường phèn, hạt tiêu. 2. Cách chế biến. Sơ chế: Chần xương, rửa sạch để ráo. Giò heo cạo rửa sạch, chần, xóc gia vị 1 M muối + 1 M hạt nêm + 0,5 tiêu sọ xay để 10 phút. Sá sùng nướng sơ (không để bị đen) cắt khúc raauy bỏ cắt, rửa sạch. Tôm khô rửa sạch, rang khô + 2 củ hành ím đập giập. Rễ ngò rửa sạch đập giập, cho vào túi các gia vị trên + sá sùng + tôm khô. Chế biến: Nấu nước dùng: cho xương + 8 L nước + 1 M muối hột + giò heo đun sôi, lửa to, hớt bọt kỹ. Cho túi gia vị vào nước dùng, củ cải cắt miếng dài 1 cm. Poa rô + cần tâ ninh nước dùng với lửa nhẹ chứng 3 giờ. Tôm rút chỉ đen, luộc trong nước dùng sôi, bóc vỏ chừa đuôi. Vỏ tôm rang khô cho đỏ nấu với 2 L nước rong 1 giờ -> lọc lấ nước tôm + nước dùng. Luộc cua, bóc thịt cua, càng cua hoặc vế cua. Sợi bánh canh bột lọc rửa sạch qua vài lần với nước lã để loại vị chua của bột thừa, chần qua nước sôi. Nấm rơm ngâm nước gạo 10 phút, rửa lại cho sạch, vớt để ráo. Cho 2 M dầu phi hành tím cho thơm. Đổ nấm vào xào sơ + 0,5 M hạt nêm + 0,5 m tiêu xay. Kiểm tra thịt chân giò vừa mềm, vớt ra và xóc gia vị vào 0,5 M muối, 1 M nước mắm + 1 M hạt nêm, rim với nước 1 L nước dùng + gia vị đậm đà + 1 M dầu điều. Lọc nước dùng và nêm nước dùng với muối hột cho đủ 100 g, nước mắm 2 M, hạt nêm 1 M, đương phèn 80 g. Đun sôi nước dùng, cho nấm rơm vào nấu chín, cho đầu hành và hành phi để nước dùng thơm + dầu điều + bột năng cho nước sánh vừa. 3. Mách nhỏ. Nấm và rễ ngò ngâm nước gạo, rửa sạch bụi cát và làm cho nguyên liệu trắng. Tôm khô: chọn loại trong, đỏ tự nhiên, nhạt muối, có mùi thơm đặc trưng. Khử mùi khó chịu của tôm bằng cách rửa, rang khô + đệm mùi với hành tím đập giập. Nếu dùng cua sống, hãy tách mai lấy gạch, để riêng thịt cua chặt đôi, rắc chút bột năng lên chỗ cắt, chiên sơ. Cho cua miếng vào nước dùng nấu chín rồi vớt ra. 4. Yêu cầu thành phẩm. Nước dùng trong, sánh, màu gạch, vị ngọt đậm đà, giò chín ngọt và mềm, tôm chín giòn đỏ, cua tươi ngọt săn chắc và thơm. Sợi bánh canh dẻo thấm nước dùng.
Ðề: Thực đơn mùa hè Nộm củ đậu 1. Nguyên liệu. - 1 củ đậu cỡ lớn - 1 cây bắp cải cỡ nhỏ - 2 cây xà lách xoăn - 2 nhánh tỏi tây - 2 củ cà rốt - 1 ít rau mùi - 1 ít hành lá - 50gr lạc rang đã bóc vỏ Nước xốt: - 65gr bơ đậu phộng - 30gr mật ong - 55ml giấm gạo - 15ml nước tương - 1 thìa cà phê dầu mè - 1 thìa cà phê dầu ớt - 1 củ gừng tươi - 1 tép tỏi 2. Cách chế biến. Bước 1 : Băn nhiễn tỏi và gừng. Bước 2: Bạn cho tất cả các nguyên liệu làm nước sốt, trừ bơ đậu phộng vào một chiếc bát nhỏ, khuấy đều. Khi hỗn hợp đã nhuyễn, bạn cho bơ đậu phộng vào trộn đều. Bước 3: Các loại rau thái mỏng, củ đậu thái sợi dài, lạc giã nhỏ. Bước 4: Bạn cho tất cả các nguyên liệu vào một chiếc bát tô lớn, cho nước sốt vào và trộn đều. Cuối cùng, bạn cho nộm củ đậu ra đĩa và thưởng thức. Cách chế biến món nộm vừa nhanh chóng, nguyên liệu lại dễ tìm, rất thích hợp với thời tiết oi nóng của mùa hè.
Ðề: Thực đơn mùa hè Kem chanh dừa 1. Nguyên liệu. - 60ml nước cốt chanh (khoảng 4 quả chanh nhỏ) - Vỏ của 3 quả chanh bào sợi - 250ml sữa chua - 200ml nước cốt dừa - 55g đường bột Máy xay sinh tố, khuôn làm kem và que kem gỗ 2. Cách làm. Bước 1: Bạn bào thật nhuyễn vỏ của 3 quả chanh. Bước 2: Sau đó, bạn vắt nước cốt chanh vào cùng với vỏ, thêm sữa chua vào bát chanh. Bước 3: Thêm đường bột vào bát hỗn hợp và trộn thật đều. Bước 4: Bạn cho hỗn hợp vào máy xay sinh tố cùng với nước cốt dừa và xay nhuyễn. Bước 5: Bạn đổ hỗn hợp vào từng khay kem, sau đó cắm que gỗ và để trong tủ lạnh khoảng 3 tiếng. Khi bạn thấy kem động lại thì thưởng thức thôi.
