HACCP LÀ GÌ ? HACCP là viết tắt của cụm từ tiếng Anh “Hazard Analysis and Critical Control Points”, dịch sang tiếng Việt là “Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn”. Tiêu chuẩn HACCP là tiêu chuẩn Quốc tế đặt ra các nguyên tắc dành cho Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm của một tổ chức, doanh nghiệp. 7 NGUYÊN TẮC CỦA TIÊU CHUẨN HACCP VỀ THỰC PHẨM Các nguyên tắc HACCP bám sát chuỗi cung ứng từ sản xuất ban đầu cho đến người tiêu dùng, nhấn mạnh việc kiểm soát vệ sinh chính yếu tại từng giai đoạn. Nguyên tắc 1: Tiến hành phân tích mối nguy Nguyên tắc 2: Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CPP – Critical Control Point) Nguyên tắc 3: Xác định các ngưỡng tới hạn của CPP Nguyên tắc 4: Thiết lập các thủ tục kiểm soát điểm tới hạn Nguyên tắc 5: Thiết lập các hành động khắc phục Nguyên tắc 6: Thiết lập thủ tục kiểm tra, xác minh Nguyên tắc 7: Thiết lập thủ tục lưu giữ hồ sơ, tài liệu Thiết lập hệ thống tài liệu liên quan đến mọi thủ tục, hoạt động của chương trình HACCP phù hợp với những nguyên tắc trên và cách áp dụng chúng. LỢI ÍCH CỦA BỘ TIÊU CHUẨN HACCP CHO DOANH NGHIỆP Việc thực hiện áp dụng xây dựng tiêu chuẩn HACCP có thể mang lại những lợi ích phù hợp cho các doanh nghiệp như sau: Lợi ích cho người tiêu dùng: HACCP giúp giảm thiểu nguy cơ các bệnh lây truyền qua đường thực phẩm. Từ đó giúp đảm bảo chất lượng đối với sản phẩm thực phẩm họ làm ra. Một hệ thống HACCP được xây dựng bài bản sẽ giúp nâng cao được nhận thức về vệ sinh an toàn cơ bản. Đồng thời về lâu dài sẽ cải thiện được chất lượng sống và sức khỏe của người tiêu dùng. Lợi ích với ngành thực phẩm Với việc các tổ chức, doanh nghiệp có tiến hành áp dụng hệ thống HACCP có thể mang đến nhiều lợi ích thiết thực cho toàn ngành thực phẩm như giúp đảm bảo khả năng cạnh tranh và tiếp thị , cải tiến được năng lực quản lý cũng như đảm bảo an toàn thực phẩm một cách hiệu quả nhất. Đồng thời giúp gia tăng cơ hội kinh doanh và xuất nhập khẩu thực phẩm. Lợi ích cho phía doanh nghiệp Nhờ việc áp dụng tốt và hiệu quả hệ thống HACCP cho doanh nghiệp có thể nâng cao chất lượng sản phẩm của mình. Đồng thời cũng làm tăng tính cạnh tranh và khả năng chiếm lĩnh cũng như mở rộng thị trường xuất khẩu trong tương lai. Doanh Nghiệp của bạn có thể sử dụng được tốt con dấu hoặc giấy chứng nhận khá phù hợp với Hệ thống HACCP trong các hoạt động nhằm quảng cáo, chào hàng và giới thiệu cho sản phẩm và doanh nghiệp áp dụng. ĐỐI TƯỢNG CỦA CHỨNG NHẬN HACCP HACCP áp dụng cho tất cả cả cơ sở có liên quan đến sản phẩm hoặc dịch vụ tiếp xúc với thực phẩm hoặc nằm trong chuỗi cung ứng thực phẩm. Dưới đây là một số đối tượng tiêu biểu có thể chứng nhận HACCP trong lĩnh vực thực phẩm: Các cơ sở sản xuất thực phẩm Ngư trường, trang trại trồng trọt – chăn nuôi Các trang trại trồng trọt – chăn nuôi chính là những doanh nghiệp cần có chứng chỉ HACCP Doanh nghiệp sản xuất Thực phẩm chức năng Doanh nghiệp chế biến rau, củ, quả, trứng, thịt, sữa, thủy hải sản Doanh nghiệp sản xuất nước tinh khiết, nước ngọt, cafe, rượu, bia Doanh nghiệp sản xuất, chế biến gia vị, hương liệu, chất phụ gia Đơn vị vận chuyển thực phẩm …… Thông tin liên hệ Intercert Việt Nam: Địa chỉ: Tầng 18 Ladeco Building, 266 Đội Cấn, Ba Đình, Hà Nội. Điện thoại: 0969 555 610 Email: sales@intercertvietnam.com Trên đây là toàn bộ thông tin về tiêu chuẩn HACCP. Hy vọng doanh nghiệp sẽ có thêm thông tin về tiêu chuẩn này và có thêm kinh nghiệm để triển khai cũng như xây dựng hệ thống an toàn thực phẩm theo làm chứng nhận HACCP thành công, hỗ trợ tốt cho hoạt động sàn xuất, kinh doanh.
