Tổng hợp các hướng dẫn nấu ăn (update liên tục) :D

mulihua · 4/4/2025

Ðề: Tổng hợp các hướng dẫn nấu ăn (update liên tục)

Ngon quá. Đánh dấu to tướng. Hóng tiếp. Hóng tiếp.
Nhưng mẹ nó up cả lên trang 1 thì tiện theo dõi. Sau này bài nhiều khó lục?
Teng kiu.

Meminhpg · 28/9/2013

Ðề: Tổng hợp các hướng dẫn nấu ăn (update liên tục)

Món canh gà kiểu thái ngon quá

lingze · 29/9/2013

Ðề: Tổng hợp các hướng dẫn nấu ăn (update liên tục)

Có rất nhiều hướng dẫn làm Kimchi nhưng hầu hết mình thấy khá phức tạp, có 1 công thức rất đơn giản ở đây, mời các bạn thử xem

Cha tôi từng ở Hàn xẻng trước đây và ông đã mang món kimchi về nhà. Mẹ tôi đã thử làm theo vài lần nhưng theo mô tả của bà đó là 1 quá trình phức tạp và không nên làm kim chi khi chưa chuẩn bị kĩ . May thay tôi đã tìm được quyển sách "Wild Fermentation" của Sandor Ellix Katz, và tìm ra trong đó công thức làm kimchi ngon lành cực kì dễ dàng.
Bước 1:

Nguyên liệu cơ bản của Kimchi là rau cải (có thể dùng cải thảo, cải chíp ,..) để lên men với tỏi, tiêu, muối, và gừng. Thành phần khác như củ cải đường (hoặc củ cải khác), cà rốt, hành lá hoặc các loại hành khác, cá (trong các hình thức như bột cá khô, nước mắm, ...), và thậm chí rong biển thường được sử dụng tùy theo sở thích.
Ở đây tôi dùng muối kosher (muối bọt, đỡ mặn hơn muối thường, tuy nhiên các bạn có thể dùng muối thường cũng được), hành lá, củ cải đường, gừng tươi, bột cá hondashi (siêu thị bán 125k/1 hộp ) , hạt tiêu khô đặc biệt để làm kimchi, tỏi tươi, cà rốt, và một khóm cải thảo lớn .
Bạn cũng sẽ cần một con dao nhọn, một bát trộn lớn , một bát trộn nhỏ hơn, lọ thủy tinh để đựng sản phẩm (các dụng cụ dùng để đựng hoặc trộn nên sử dụng loại không phản ứng hóa học, tốt nhất là dùng đồ thủy tinh).
Bạn sẽ cần thời gian từ vài giờ đến để qua đêm để ngâm rau xắt nhỏ trong dung dịch muối, và sau đó để ở bất cứ nơi nào từ 5 ngày đến 2 tuần để lên men kimchi, tùy thuộc vào nhiệt độ trong phòng và số lượng muối và nước cho vào.
Đối với những người cần 1 công thức với những con số chính xác thì bạn cần:
- 950g cải thảo.
- 1 củ cải đường hoặc vài củ cải đỏ.
- 1 đến 2 củ cà rốt.
- Hành lá, tỏi tây, hẹ,.. số lượng chủng loại tùy thích.
- 6 đến 8 nhánh tỏi.
- 75g đến 85g gừng nạo nhỏ.
- Rong biển nếu bạn thích (tôi thì không dùng trong công thức này).
- 3 thìa cà phê bột cá Hondashi.
Ngâm 1 lít nước với 60g muối, nếu hỗn hợp không đủ ngập các loại rau thì gấp đôi lượng nước và muối lên.
Bước 2:

Thái cải thảo thành từng đoạn 2,5 cm một. Củ cải đường bạn cắt thành các mảnh hình chữ nhật như trên hình, dày khoảng 5mm, dài 2,5 đến 3,5 cm, rộng 1,2 đến 2,5 cm.Có nhiều cách cắt nhưng mục đích cuối cùng là để các miếng rau đủ mỏng để lên men nhưng cũng không nên mỏng quá không thì trông chúng như biến mất vào đĩa kimchi vậy . Cà rốt có thể thái dọc và mỏng nhưng tôi thích cắt chéo thành các lát mỏng cũng với mục đích như trên. Tôi cũng thái hành như cà rốt.Một số người nói cho hành lá vào muối cùng kim chi sẽ làm ảnh hưởng đến vị truyền thống nhưng tôi thấy không có vấn đề gì cả. Có thể cho hành hoặc không tùy bạn.
Bước 3:

Trộn nước muối như đã nói ở trên: 1 lít nước + 60g muối trong bát trộn, cho các loại rau đã thái vào để trong vài giờ hoặc qua đêm (nếu không đủ nước muối hãy cho gấp đôi như đã nói).
Bước 4:

Ở bước này bạn sẽ nạo nhỏ gừng tươi, đập dập hoặc băm nhỏ tỏi, cắt hành , băm nhỏ ớt tươi , thêm nước mắm, bột cá,...Tôi khuyên bạn nên dùng 1 cái nạo mắt nhỏ để nạo gừng. Nhiều công thức nói nên lột vỏ gừng nhưng tôi thích để lại vì vỏ gừng rất tốt và nó cũng không ảnh hưởng gì đến kết quả. Nếu bạn cho bột cá Hondashi bạn nên thêm 1 ít nước muối rau lúc trước để làm ẩm hỗn hợp pha trộn. Nếu bạn ăn chay thì không cho bột cá hay nước mắm vào.
Bước 5:

Lấy nước muối rau đã ngâm qua đêm và nếm. Nó sẽ có vị hơi chua và mặn nhưng không đến nỗi mặn quá. Nếu nó không mặn thì thêm 1 chút muối còn nếu mặn quá thì bạn hãy ngâm thêm chút nữa. Giữ lại nước muối đóviệc thêm nếm vào là OK. Lấy các loại rau củ ra và trộn với hỗn hợp gừng - tỏi - ớt - hành đã làm rồi cho vào lọ đựng, đậy chặt (có thể dùng túi zip). Có thể dùng một vật nặng để nén xuống như vậy kim chi sẽ giòn, tôi chỉ đậy thật chặt . Để cho kim chi lên men đến khi bạn nếm vừa miệng rồi cất trong tủ lạnh dùng dần. Nếu để lên men lâu quá kim chi sẽ lên mùi r*** khi đó thì nó sẽ bắt đầu hỏng, tuy nhiên món này quá ngon cho nên bạn chả bao giờ có cơ hội xem nó hỏng đâu
Nguồn: http://vnso1blog.blogspot.com/2013/09/Vnso1blog-Kimchi.html

snow_rainbow · 30/9/2013

Ðề: Tổng hợp các hướng dẫn nấu ăn (update liên tục)

topic hữu ích quá!
e đóng góp vs ạ

Tào phớ

Nguyên liệu:

- Đậu nành (đỗ tương): 100gr (Các mẹ có thể tìm mua đậu nành Miên, loại đậu có nguồn gốc từ Campuchia, tỷ lệ đạm cao nên làm tào phớ rất ngậy).

- Nước đun sôi để nguội: 600ml

- Đường nho: 1 thìa cà phê

Cách làm:

Bước 1:

Đỗ tương ngâm trong nước cho từ 4-6 giờ (đối với nước lạnh) và 3h-4h (đối vơi nước ấm). Mẹ lưu ý không ngâm quá lâu vì đậu sẽ bị chua.

Xả vòi nước mạnh nhiều lần, dùng tay bóp đậu để đãi sạch vỏ và ra bớt bọt.

Dùng máy xay xay nhuyễn đậu với 200ml nước trước,vừa xay vừa đổ từ từ 400ml nước còn lại vào giúp đậu nhuyễn đều, xay đến khi nước đậu mịn thì dừng.

Bước 2:

Dùng 1 miếng vải mùng mịn, bỏ lên 1 cái rây mắt nhỏ ,bên dưới lót một chiếc nồi.

Gợi ý: Mẹ dùng luôn một chiếc khăn xô của bé, vừa sạch và lọc đậu rất tốt.

Đổ nước đậu vừa xay từ từ vào để nước đậu chảy ra. Có thể dùng tay vắt nhẹ giúp nước đậu chảy ra hết.

Hớt sạch bọt giúp tào phớ mịn và không bị vữa

Bước 3:

Bắc nồi lên bếp đun, không đậy vung, để nước đậu sôi bùng thì vặn thật nhỏ lửa.

Thỉnh thoảng dùng thìa bản rộng khuấy đều để nước đậu không bị khê và hớt sạch bọt.

Trong quá trình đun, không để bọt trào ra ngoài. Đun tầm 15-20p thì tắt bếp.

Bước 4:

Trong lúc chờ sữa đậu nành nguội bớt,tiến hành pha 1 thìa cà phê đường nho với 20ml nước đun sôi để nguội láng thành khuôn.Không dùng nước nóng pha đường nho hoặc pha đường nho trước khi nấu xong nước đậu vì đường nho vào nước sẽ chua, càng nóng càng nhanh chua, tào phớ sẽ không đông được.

Mẹo nhỏ: Nên dùng khuôn sứ hoặc lõi nồi cơm điện sẽ hạn chế nhiệt thoát ra ngoài giúp tào phớ nhanh đông.

Bước 5: Đổ thật nhanh, dứt khoát toàn bộ nước đậu vào dung dịch nước đường nho đã pha (giúp đường nho hòa tan đều vào nước đậu tào phớ sẽ mịn đẹp).

Lưu ý: .Không được làm theo chiều ngược lại. Tức là đổ dung dịch nước đường nho vào bát nước đậu gây kết tủa không đều.

Tiếp tục hớt bọt nổi trên bề mặt. đóng nắp nồi cơm điện và chỉ mở hé vung giúp thoát ít khí ra bên ngoài.

Để yên hỗn hợp trong vòng 30 phút, ta sẽ có một nồi đậu hũ non cực mịn và thơm.

lingze · 13/10/2013

Ðề: Tổng hợp các hướng dẫn nấu ăn (update liên tục)

Làm bánh mì là điều thú vị nhất mà người làm bếp có thể làm. Và trong khi các công ty sản xuất máy làm bánh mì và hỗn hợp làm bánh mì thuyết phục bạn rằng làm bánh là một quá trình khó khăn và mất thời gian, đòi hỏi hàng đống máy móc và các thiết bị pha trộn phức tạp thì thực tế nó hết sức đơn giản.
Hướng dẫn sau sẽ giúp bạn làm 2 ổ bánh mì Pháp truyền thống theo từng bước một. Theo truyền thống của Pháp là đo khối lượng bột mì và nước bằng cân nặng. Bởi vì sẽ có sai số lớn khi dùng cốc đo. Tôi đã tìm ra phương thức hiệu quả nhất như sau: Cho công thức bánh mì truyền thống bạn sẽ cần:
- 540 g bột mì.
- 1,5 thìa cà phê (7,2 g) men khô hoặc 10 g men tươi.
- 2 thìa cà phê muối.
- 375 g nước.
Dụng cụ: Bát để trộn bột, cân, mặt bàn bếp hoặc bất kì bề mặt nhẵn nào đó, kéo hoặc dao cạo, khay nướng bánh, lò nướng.

Bước 1:

Cho bột mì vào 1 cái bát lớn (hoặc 1 cái chậu sạch), thêm muối. Bẻ men thành vụn nhỏ cho vào bột. Làm rỗng chỗ bột ở giữa và đổ vào, dùng 1 cái xẻng gỗ hoặc nhựa trộn đều để được 1 hỗn hợp dẻo.
Bước 2:

Cho hỗn hợp bột vừa trộn ra mặt phẳng để nhào, cạo hết bột dính trong đáy bát ra luôn. Nhào bột, bước này sẽ khá dính và lộn xộn . Tôi biết dường như khó có thể tin đống bèo nhèo này sẽ thành bánh mì được nhưng nó sẽ thành công đấy . TIếp tục nhào ,gấp khối bột lại kéo dãn và nén, rồi lại gấp vào, kéo ..., các động tác đó sẽ đẩy không khí vào khối bột và kích thích gluten và men hoạt động. Lặp lại động tác cho đến khi bạn được 1 hỗn hợp quánh dẻo có khả năng kéo dãn và đàn hồi. Tôi thường cầm lấy 1 đầu và xoay trên không trung rồi gấp lại 2,3 lần rồi lại kéo dãn ra. Quá trình này kéo dài khoảng 10 phút, bạn có thể xem slide sau đây về quá trình nhào bột của tôi: SLIDESHOW
Bước 3:

Bây giờ bột đã mịn và đàn hồi. Gấp nó làm 4 để tạo thành 1 quả bóng lớn (sẽ có không khí bên trong quả bóng đó). Đặt quả bóng vào 1 cái bát chứa mỡ nhẹ như bơ,shortening (chất béo làm từ dầu thực vật) hoặc bất cứ chất béo nào bạn muốn. Đảo khối bột 1 vòng để phủ 1 lớp chất béo lên bề mặt. Che bằng một cái khăn vải mịn và đặt vào 1 chỗ có nhiệt độ ấm và kín gió để bột nở( tôi thường cho bật bật lò nướng trong 1 hoặc 2 phút để được nhiệt độ khoảng 37 độ C, tắt lò rồi cho bát đựng khối bột vào. Nhớ đừng để lò quá nóng không bạn sẽ nướng luôn bánh đấy. Những lò nướng có điều chỉnh nhiệt độ chính xác là tốt nhất ). Để khối bột trong 1 giờ hoặc cho đến khi nó nở gấp đôi.
Bước 4:

Khi khối bột đã nở ra, nhẹ nhàng lấy nó ra khỏi bát và để lên khay làm việc. Chia khối bột thành 2 phần. Nặn thành hình bánh mì bằng cách ấn mỗi khối bánh thành hình chữ nhật (không khó lắm, chỉ cần ấn nhẹ). Gấp 1/3 ở 2 bên theo chiều dọc vào giữa và ấn xuống. Điều đó sẽ tạo một cái "sống" cứng cho bánh mì. Tiếp đó gấp đôi tiếp theo chiều dọc và lăn để thành hình. Ở gần cuối slide tôi đưa ra ở bước trước có những hình ảnh về cách nặn bánh ở bước này. Lật chiếc bánh lại và đặt lên khay nướng, bên dưới lót 1 lớp giấy nến làm bánh. Dùng kéo hoặc dao vạch 5,7 đường trên thân bánh. Che bằng 1 cái khăn vải mịn, đặt 2 ổ bánh xa nhau nếu cần thiết để ngăn cho chúng không chạm vào nhau khi bột nở lên lần thứ 2. Lại đặt vào chỗ ấm để bột nở (tôi cho lại vào lò nướng lúc trước nhưng không thêm nhiệt)
Bước 5:

Bánh mì sẽ trông như thế này sau khi để bột nở lần thứ 2. Trong 10 phút cuối của quá trình bột nở đặt nhiệt độ lò nướng 450 độ. (Nếu bạn để bánh trong lò để bột nở như tôi làm thì nhớ bỏ ra trước khi tăng nhiệt độ nhé )
Bước 6:

Cho bánh vào lò và nướng ở nhiệt độ 450 độ C trong 15 đến 10 phút cho đến khi vỏ bánh chuyển màu vàng nâu.(thời gian nướng sẽ tùy thuộc vào từng loại lò nướng). Muốn 1 lớp vỏ dày và giòn hơn hãy phun 1 ít nước vào trong lò (phun sương) trước khi cho bánh vào nướng, hoặc đặt 1 cái bát (chống nhiệt) đựng nước nóng bên dưới bánh. Khi đã hoàn thành,lấy bánh khỏi vỉ nướng và để nguội.

Kết quả:
Yummy!
Nguồn: http://vnso1blog.blogspot.com/2013/10/Vnso1blog-banh-mi-phap-truyen-thong.html