Mì vịt tiềm Nguyên liệu: (lượng nguyên liệu cho 3 khẩu phần) - 500g thịt vịt (đùi hoặc ức) - 300g xương heo - 80g nấm đông cô - 30g thảo mộc (hoa hồi, quế, đinh hương, cam thảo) - 300g cải thìa - Gia vị: 80ml nước tương; 40g bột nêm; 80g đường; 5g tiêu - Gừng - Rượu trắng - Dầu ăn - Mì trứng Thực hiện: Bước 1: Rửa sạch nấm đông cô và cải thìa. Cắt bỏ gốc nấm và chọn lấy phần gốc cải thìa. Bước 2: Dùng rượu trắng và gừng để khử mùi của thịt vịt. Ướp vịt với 60ml nước tương, 20g bột nêm, 60g đường, 5g tiêu khoảng 15 phút. Bước 3: Đặt một chiếc chảo lên bếp, cho một ít dầu vào, mở lửa lớn. Khi dầu nóng, nhẹ nhàng thả vịt vào chiên vàng lớp da. Bước 4: Cắt lấy 4 – 5 lát gừng. Cho gừng cùng thảo mộc vào chảo rang nóng. Bước 5: Rửa sạch xương heo, cho vào nồi nước đun sôi khoảng 5 phút để xương nhả bọt bẩn. Đem bỏ phần nước bẩn đó đi. Bước 6: Đổ 1.5 lít nước sạch cùng gừng, thảo mộc vào nồi xương, đặt lên bếp hầm khoảng 45 phút. Bước 7: Lược lấy nước dùng. Sử dụng phần nước dùng đó, tiếp tục hầm với thịt vịt, nấm đông cô khoảng 45 nữa, nêm thêm 20ml nước tương, 20g bột nêm, 20g đường rồi tắt bếp. Trong lúc nấu nước dùng, trụng sơ cải thìa khoảng 1 phút rồi vớt ra. Bước 8: Trụng mì trứng qua nước sôi khoảng 2 phút để mì mềm. Dọn mì, cải thìa ra tô, dùng chung với mì vịt tiềm. Lưu ý: - Sau khi khử mùi thịt vịt bằng rượu trắng và gừng, nên rửa lại nhiều lần bằng nước sạch để thịt không bám quá nhiều mùi rượu. - Trong quá trình hầm thịt, lưu ý vớt bọt cặn để nước dùng được trong.
Mì xào thịt heo Nguyên liệu: - ½ gói mì gạo - 200g thịt nạc vai heo - 2 củ hành khô băm nhỏ; 2 quả ớt; 1 củ hành tây; 20g rau mùi; 50ml nước luộc gà ; 30ml nước mắm; 15g đường nâu - Gia vị ướp thịt heo: 2 quả chanh vắt nước; 1 củ sả; 15ml nước mắm; 15g đường; 5g ớt bột; 1 nhúm hạt tiêu đen Cách làm: Bước 1: Cho mì gạo ra ngâm trong nước lạnh khoảng 10 phút. Bước 2: Sả băm nhỏ. Bước 3: Cho sả vào bát thịt heo. Thêm các gia vị ướp thịt heo vào cùng, trộn đều trong 20 phút. Hành tây bóc vỏ, thái mỏng. Rau mùi, ớt xắt nhỏ. Bước 4: Làm nóng chảo với một ít dầu ăn rồi cho thịt lợn vào chiên vàng hai mặt hoặc cho đến khi thịt chín. Sau đó cho thịt ra thái thành các lát mỏng. Mì vớt ra, để ráo. Bước 5: Làm nóng một chảo với ít dầu ăn. Xào hành tây và hành khô. Cho mì vào đảo đều. Su đó cho thịt lợn chiên vào. Thêm nước dùng gà, nước mắm, đường nâu vào đảo đều. Xào cho đến khi mì hấp thụ hết nước. Thêm rau mùi và ớt vào, đảo đều rồi cho ra đĩa thưởng thức.
Mì udon Hàn Quốc Nguyên liệu: - Mỳ Udon: tùy số lượng thành viên trong gia đình (bán nhiều ở siêu thị) - Nước dùng: có thể là nước dùng gà, xương heo… - Trứng: 2 quả ( hoặc tùy số lượng người) - Hành tây, rau (muống hoặc rau cải tùy sở thích), nấm, gia vị, chút dấm, chút dầu mè, rong biển khô... Thực hiện: Bước 1: Hành tây bỏ vỏ, rửa sạch, thái miếng nhỏ vừa ăn, nấm bỏ chân, thái nhỏ. Bước 2: Rau muống nhặt lá, cuống, rửa sạch. Bước 3: Trứng đem luộc chín với nước lạnh từ đầu. Bước 4: Cho nước dùng ra nồi (nước dùng các mẹ ninh từ tối để tiết kiệm thời gian), đun sôi. Bước 5: Nước sôi thả nấm vào trước cho nấm chín. Bước 6: Sau đó thả lần lượt rau muống vào. Bước 7: Thả mỳ vào nồi, nêm nếm lại gia vị vừa miệng ăn. Bước 8: Cuối cùng cho rong biển đã rửa sạch và hành tây vào nồi, đun sôi lên rồi tắt bếp. Bước 9: Trứng cắt đôi hoặc 4 tùy ý. Bước 10: Cho mỳ ra bát và thưởng thức.
Mì bò Nguyên liệu: – 1 gói mì ăn liền – 80-100ml nước – thịt bò mềm (filet) – Maggie, dầu hào, dầu ăn, tiêu, tỏi Cách làm: 1. Nấu sôi khoảng 100ml nước trên nồi. 2. Trong thời gian đó đảo thịt bò đã ướp trước với dầu hào, maggi, tiêu, tỏi trong chảo nóng dầu. 3. Khi nước sôi, cho gói gia vị của gói mì và mì vào nồi. Nấu 3 phút. 4. Cho mì và nước dùng ra tô, ăn chung với thịt bò xào. Ăn thật nóng
Bánh mỳ chảo Nguyên liệu + 400gr thịt than bò Wagyu/Úc/Mỹ + 4 củ hành tím + 2 thìa gia vị ướp thịt nướng (tiêu, ớt paprika, quế, hồi, xạ hương) + Dầu olive + Muối + Đường + 2 củ khoai tây + 1 củ cà rốt + Bánh mỳ chuột ăn kèm Cách làm - Thịt bò nhập mua về thường ở dạng đông lạnh. Nếu bạn có 1 con dao sắc, hãy thái ngay khi khối thịt bò còn cứng để có được miếng thịt dày đều, sắc nét. Nếu không, hãy để nó rã đông tự nhiên trong ngăn mát, chừng 30 phút – 1h thì miếng thịt mềm dần nhưng còn lạnh nhiều thì mang ra thái để thái được miếng thịt đẹp và đều nhé. Với thịt thăn bò ngoại, tính chất thịt mềm nên bạn hãy cắt miếng thịt dày từ 0,5cm - 1cm để thịt sao khi áp chảo vẫn giữ được nước ngọt bên trong. Nếu thích ăn mềm mà chín, bạn có thể dần nhẹ miếng thịt. Với bò Wagyu, miếng thịt có độ mềm tan hơn bất kỳ loại nào khác nên bạn có thể bỏ qua bước dần thịt.
Mì bò trứng chua ngọt Nguyên liệu: - 300g thịt bò, thái lát - 1 quả trứng - 30g hành lá thái nhỏ - 2 bó mì nhỏ - Nguyên liệu làm nước dùng: 250ml nước; 250ml nước luộc gà; 2 tép tỏi; 1 củ hành tây; 4 quả cà chua; 30g sốt cà chua (ketchup); 5g muối; 2.5g muối Cách làm: Cà chua rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Hành tây bóc vỏ, thái miếng cỡ trung bình. Làm nước dùng: Cho ít dầu ăn trong chảo, đun nóng dầu rồi cho tỏi vào xào, thêm hành tây, xào cho đến khi hành mờ. Sau đó cho cà chua và sốt cà chua vào. Đảo đều nấu cho đến khi cà chua mềm. Thêm nước luộc gà và nước vào, đun 20-30 phút, nêm muối và hạt tiêu vừa ăn. Đun một nồi nước sôi, cho mì vào luộc theo hướng dẫn của gói. Sau đó thả mì vào nồi nước dùng, nấu khoảng 2 phút, sau đó thả thịt bò vào, đập trứng lên trên rồi cho ra bát thưởng thức.
Bánh mỳ sandwich Nguyên liệu (Cho 2 phần ăn) + 6 lát bánh mỳ gối + 100gr thịt bò + 2 cây xúc xích + 50gr rau mầm + 40gr cà rốt + Xốt mayonnaise + Mù tạt vàng (tùy ý) + Tương ớt (tùy ý) Cách làm - Rau mầm củ cải đỏ hoặc cải ngọt ngâm rửa nước muối loãng cho sạch. Vẩy ráo. - Củ cà rốt gọt bỏ vỏ, nạo sợi - Thịt bò xào chín với chút dầu ăn, muối và tiêu. Xúc xích áp chảo cho chín. Nếu bạn dùng xúc xích ăn liền có thể bỏ qua bước này, cắt lát xúc xích luôn. - Bánh mỳ áp chảo cho xém hai mặt. - Lần lượt phết mayonnaise vào một mặt của lát bánh mỳ rồi kẹp bánh theo thứ tự sau: + Bánh mì – rau mầm – thịt bò – mù tạt vàng – bánh mì – xúc xích – cà rốt – rau mầm – bành mỳ (Hoặc tùy ý bạn) + Giữ chắc kẹp bánh mì và cắt đôi.
Phở gà Nguyên liệu (Cho 4-5 người ăn) + Gà ta: 1 con (chọn gà mái tơ khoảng 1,2kg - 1,5kg ) (Muốn nước ngọt hơn có thể mua thêm xương gà, heo) + Gừng: 1 củ + Hành khô: 4-5 củ + Hành tây: 1 củ + Hạt mùi: 2-3 thìa (thìa nhỏ bằng thìa nhựa ăn sữa chua nhé) + Mắm, bột canh, đường, bột ngọt... + Bánh phở + Hành lá, rau mùi, lá chanh + Chanh, ớt, tiêu bột (hoặc tương ớt) Cách làm - Gà sơ chế sạch sẽ, cho vào nồi nước lạnh để luộc chín. Cho một chút bột canh vào nồi để thịt gà ngọt đậm đà hơn. Gà chín tới thì vớt ra, để nguội. Chú ý: muốn nước trong thì khi sôi nước phải hạ lửa nhỏ - Hành khô, gừng rửa sạch và nướng qua lửa cho thơm, hành tây bổ dọc thành 4-6 phần, hạt mùi rang thơm. Tất cả các loại gia vị tạo mùi này được gói trong một miếng vải sạch rồi thả vào nồi nước dùng. Tiếp tục đun sôi nồi nước dùng trên lửa, khi sôi thì hạ lửa nhỏ liu riu. - Lọc lấy thịt gà và xé nhỏ, để riêng ra đĩa, còn phần xương + đầu, cổ, chân gà thì cho vào nồi nước dùng. Chú ý: Với lượng nước dùng cho 4-5 người ăn, mình chỉ cần xương gà đã lọc + phần đầu, cổ, chân gà là ngọt nước, muốn nồi nước dùng chất lượng hơn có thể cho thêm xương heo vào (nhớ luộc xương heo qua một nước rồi hãy thả vào nồi nước dùng để nước được trong nhé). Chợ nhà mình có bán cả xương gà đã lọc thịt nên mình mua thêm bộ xương gà. - Nước dùng gà ninh ở lửa nhỏ liu riu vài tiếng đồng hồ để xương tiết ra chất ngọt, hành gừng mùi tiết ra mùi thơm, bên trên sẽ có lớp váng mỡ gà mỏng vì gà ta có ít mỡ nếu bạn muốn ăn loại nước dùng béo hơn thì có thể mua thêm mỡ gà cho vào nồi nước dùng. - Nêm nếm mắm, muối, bột ngọt cho vừa miệng, thêm một chút xíu đường để nước dùng "mềm" hơn (nên dùng nước mắm loại ngon nhé) - Hành lá: phần trắng chẻ nhỏ, phần xanh thái nhỏ - Rau mùi: 1 phần thái nhỏ, 1 phần để nguyên cây - Lá chanh thái sợi nhỏ (có thể dùng hoặc không dùng tùy theo sở thích) - Bánh phở trần qua nước đang sôi bằng một cái vá, sóc cho ráo nước rồi đổ vào bát, xếp thịt gà xé nhỏ vào, rắc hành mùi lên trên, chan nước dùng vào bát,rắc thêm lá chanh cho thơm. Nước dùng cũng phải là nước đang sôi lăn tăn trên bếp. Dùng thêm chanh, ớt, tiêu theo khẩu vị.
Bún thịt băm Nguyên liệu (2 người ăn) + 300gr bún + 200gr thịt heo xay/băm + 2 quả cà chua + Hành hoa + Mùi tàu + Mùi ta, giá, húng để ăn kèm + Chanh, ớt Cách làm - Hành hoa, mùi tàu nhặt rửa sạch. Rau sống nhặt rửa sạch ngâm nước muối loãng 5 phút rồi vẩy ráo. Cà chua thái múi cau. Mùi tàu, lá hành cắt khúc nhỏ. Đầu hành cắt khúc tầm 1 đốt ngón tay. - Cho hành vào chảo với 1 muỗng dầu ăn, phi hành cho thơm lên thì cho cà chua thái múi cau vào vào qua. Đổ thịt băm vào xào cho thịt băm săn. Nêm 1 chút muối. Đảo đều rồi om 3 phút cho nhừ. - Trong lúc đó sắp bún ra bát. Sắp rau sống vào đĩa. Cắt trái chanh làm 4. - Trở lại với nồi thịt om: Chế nước sôi vào nồi thịt. Nếu có nước dùng nấu sẵn, hãy cho nước dùng vào với lượng vừa chan 2 bát bún. Đun sôi. Nêm nếm lại cho vừa ăn. Cuối cùng, thả hành lá và mùi tàu vào. - Tắt bếp, chan nước dùng và thịt băm vào bát bún.
Bún bò Huế Nguyên liệu (Cho khoảng 6- 8 bát bún nhỏ) + Bắp bò: 400g + Xương ống/xương cổ lợn hoặc 2, 3 cái móng giò + Giò (chả lụa) 200g + Sa tế (Chacha sauce hoặc Chilli in oil paste) + Mắm ruốc/mắm tôm (Shrimp paste) + 2, 3 củ sả tươi (có thể dùng sả băm đông lạnh cũng được nhưng mùi vị sẽ không được thơm bằng sả tươi) + 1 củ gừng nhỏ bằng ngón tay cái + Muối, tiêu, đường + 1 củ hành tây + Hành lá, rau răm + Dầu điều (nếu có thì cho vào màu sắc sẽ đẹp hơn, không có tớ thấy cũng không sao vì màu đỏ cũng khá là đậm đà nhờ có sa tế rồi) + Bún khô/ bún tươi loại lớn (nếu mua bún khô thì là loại size XL) Cách làm - Đầu tiên, thịt bò rửa sạch cho vào một cái nồi, rồi cho ngập nước, cho ít gừng băm và chút muối vào đun cho tới lúc nước sôi thì lấy thìa vớt bọt. Sau đó đậy vung đun ninh khoảng 20 – 30 phút cho tới khi thịt bò chín. Nếu là miếng thịt bắp bò nhiều gân thì thời gian đun có thể nhiều hơn thế. Tuy nhiên, muốn nhanh bạn có thể cho vào nồi áp xuất ninh. - Đồng thời, lấy một cái nồi đem luộc xương lợn/ móng giò đã rửa sạch để cho hết chất bẩn và có thể làm đục nước dùng với ít muối. Sau đó đem xả sạch dưới nước lạnh và cho vào 1 cái nồi to (nồi này sẽ là nồi nước dùng). Đổ khoảng ½ nồi nước rồi đun sôi và để xương/móng giò ninh như vậy, rắc thêm chút muối vào nồi nước ninh xương. - Nếu dùng bún tươi thì chỉ việc trần lại bún rất nhanh, nhưng nếu dùng bún khô thì thời gian luộc khá lâu. Vì thế đồng thời lúc đó cả nhà cũng bắc nồi nước luộc bún lên. Thời gian luộc bún loại lớn này từ 30 – 45 phút. - Sau khi ninh nước dùng chừng 30 phút, thì bắt đầu nêm 2, 3 thìa sa tế (tùy vào độ cay của loại sa tế bạn dùng và độ cay bạn muốn). Củ hành tây lột vỏ, rửa sạch và cắt khoanh to rồi cho vào nồi nước dùng ninh cho thơm và ngọt nước. Lưu ý: Nếu bạn dùng dầu điều để làm nước đỏ hấp dẫn mà lại bớt cay hơn nữa thì cho dầu điều luôn ở bước này. - Lúc này thịt bò đã chín, đổ nước luộc thịt bò cùng vào nồi nước dùng (gặn bỏ gừng đi). Cho miếng thịt bò vào ninh cùng nồi nước dùng thêm khoảng 15 – 20 phút nữa cho thịt bò chín thật mềm và đồng thời cũng sẽ thấm gia vị hơn. Tiếp đến lấy một cái bát tô, cho khoảng 3 thìa mắm ruốc/ mắm tôm rồi lấy muôi múc nước dùng đang nóng trong nồi đổ đầy bát. - Khuấy đều mắm ruốc/mắm tôm cho tan hết và để lắng khoảng 5 – 10 phút hoặc cho tới khi thấy xác mắm ruốc/ mắm tôm lắng xuống phía dưới đáy bát hết. Lấy muôi nhẹ nhàng múc phần nước trong đó đổ vào nồi nước dùng. Nhớ là lấy được bao nhiêu muôi nước trong thì sau đó lại đổ bây nhiêu muôi nước dùng vào bát lại và tiếp tục khuấy đều mắm tôm lên, để lắng và lại gặn. Làm như vậy 3 lần. Cách này mùi nước dùng sẽ thơm mùi mắm ruốc/ mắm tôm một cách rất nhẹ nhàng. Lúc ăn có khi không nhận ra được rõ rệt nhưng chắc chắn tạo nên mùi vị đặc trưng của món bún bò Huế này. Đặc biệt hơn nữa để lắng, rồi gặn như thế thì đảm bảo được nước dùng sẽ rất trong. - Trong lúc chờ cho mắm ruốc/ mắm tôm lắng xuống rồi gặn phần nước trong, đập dập 2, 3 củ sả tươi rồi cho vào nồi nước dùng ninh cùng. Nếu dùng sả đập dập thế này thì cũng sẽ đảm bảo nước dùng thơm mà lại không bị lổn nhổn như dùng sả băm. - Ninh nước dùng thêm khoảng 30 – 40 phút nữa rồi nêm nếm lại nước dùng với mắm, muối, đường, tiệu và sa tế cho vừa miệng. Lưu ý, đường cho khoảng 1,2 thìa vào để làm cho nước dùng mềm và ngọt tự nhiên nhưng không phải là làm cho nước dùng ngọt. Trong khi ninh nước dùng, chuẩn bị các nguyên liệu khác. Cắt hành tây mỏng, thái hành lá và rau răm nhỏ. Thái giò (chả) lụa miếng nhỏ vừa ăn. Thái thịt bò thật mỏng sau khi đã vớt ra để nguội. Xếp bún vào bát rồi làm nóng bát và bún bằng cách tráng vào nồi nước dùng hoặc cho vào lò vi sóng 1 phút. Sau đó xếp, thịt bò, giò (chả) lụa, hành, rau răm vào bát rồi chan khi nước dùng thật nóng. Thế là xong! Bạn nhớ ăn kèm với rau sống, rau thơm và giá (nếu có). Tuy có vẻ hơi lỉnh kỉnh nhiều thành phần nhưng đảm bảo thành phẩm ra lò sẽ xứng đáng với công sức bỏ ra. Hãy thử nấu một lần món bún bò Huế và ăn rồi cảm nhận từng hương vị của món này, bạn sẽ thấy khác hẳn những lần ăn ở ngoài hàng.
Cháo gà Nguyên liệu: + 195g gạo trắng + 2l nước gà luộc, hoặc nhiều hơn nếu cần + Thịt gã xé phay + Da gà thái miếng + Hành hẹ thái nhỏ + Muối và hạt tiêu để nêm Thực hiện: - Đun nước gà luộc sôi, rồi cho gạo đã rửa sạch vào nồi đun lửa nhỏ khoảng 2 tiếng, thỉnh thoảng dùng thìa đảo gạo. - Cho muối vào cháo - Khi gạo nở bung và nước cháo cạn bớt thì tắt bếp - Tiếp theo, bật lò nướng lên khoảng 200°C, dùng khăn khô thấm hết phần nước đọng trên da gà, xếp da gà vào khay, rồi rắc thêm ít muối, hạt tiêu lên rồi nướng trong vòng 25 – 30 phút, - Kiểm tra nếu da gà đã giòn và vàng rộn, gắp da gà đã nướng ra đĩa bày - Múc cháo ra tô, rắc thịt gà xé phay, da gà nướng giòn và hành hẹ lên trên bề mặt cháo nóng, thêm một chút tiêu và ăn nóng.
Bún dọc mùng Nguyên liệu (Cho 2 người ăn) + 300gr sườn + 1 tệp lá lốt + Hành khô 2 củ + Dọc mùng 1 cây + Hành lá + Giò lụa 1 khoanh nhỏ + Bột canh, hạt tiêu + 100gr thịt nạc vai xay nhuyễn + Nước mắm + Muối + Dầu ăn Cách làm - Dọc mùng tước vỏ, bóp muối, rửa sạch để ráo nước, hành lá rửa sạch thái nhỏ. - Đun nồi nước sôi, thả xương vào cho nổi hết bọt bẩn, cho xương ra rửa sạch lại, cho vào nồi cơm điện ninh nhừ (hoặc cho vào nồi ninh trên bếp gas) cho chút muối vào ninh cùng. Mình thường ninh bằng nồi cơm điện nước vẫn trong mà nhanh nhừ. Thả 1 củ hành khô có nướng qua vào nồi nước ninh. - Thịt xay, hạt tiêu, hành khô băm nhỏ, chút nước mắm, cuốn với lá lốt rồi đem rán. - Giò lụa thái miếng vừa ăn. - Khi nào thịt xương nhừ, nêm nếm bột canh cho vừa miệng, rồi thả dọc mùng vào, sôi bùng lại là dọc mùng chín tới. - Cho bún vào bát tô, múc nước dùng, dọc mùng, sườn, chả lá lốt, giò lụa, hành lá. Vậy là bạn có tô bún sườn dọc mùng để thưởng thức rồi.
Bún ốc Nguyên liệu nấu bún ốc: + Ốc nhồi: 1,5kg + Xương ống: 500g + Bún tươi: 1kg + Dấm bỗng: 300ml + Cà chua: 3 quả + Hành hoa, tía tô, rau sống, rau thơm, chanh tươi + Ớt chưng, gia vị, hạt nêm, đường, mắm tôm. Cách làm bún ốc: Xương ống sơ chế sạch, trần qua nước sôi cho sạch bọt đen, thay nước mới ninh trên bếp khoảng 2h cho ngọt nước để làm nước dùng. Ốc nhồi cho loại tươi sống, miệng đầy, cho vào ngâm nước vo gạo khoảng 1 ngày cho nhả sạch bùn đất. Sau đó mang rửa lại ốc nhồi vài lần với nước cho sạch, chặt bỏ trôn ốc, cho vào nồi luộc chín với 2 thìa cà phê gia vị. Chắt lấy phần nước luộc ốc, để riêng cho lắng cặn để hòa vào nồi nước dùng sau này. Dùng dĩa nhọn khều lấy phần thịt ốc, ngắt bỏ các phần hoi ở miệng ốc và trôn ốc. Lấy toàn bộ thịt ốc ra bát, để riêng sang bên. Rau sống rau thơm các loại theo sở thích nhặt rửa sạch, để thật ráo nước bày lên đĩa. Hành hoa, tía tô nhặt rửa sạch, thái nhỏ, phần đầu hành trắng chẻ dọc. Cà chua sơ chế sạch, bổ miếng cau như hình. Khi nước dùng đã ngọt, các bạn cho phần nước luộc ốc vào nấu cùng, thêm cà chua bổ miếng cau và 1 thìa canh gia vị, 1 thìa cà phê đường, nấu cho sôi đều. Từ từ thêm dấm bỗng vào nồi nước dùng và nêm nếm sao cho vừa miệng. Đảm bảo nước dùng trong, nổi vị chua dịu và mùi thơm đặc trưng từ dấm bỗng. Bún tươi trần qua nước sôi cho tơi đều, cho lượng bún đủ dùng đã trần vào bát to. Thêm vài con ốc nhồi và hành hoa tía tô thái nhỏ vào bát. Ở đây, nếu bạn ăn được mắm tôm, có thể cho thêm 1 thìa nhỏ mắm tôm vào sẽ làm dậy vị thơm ngon hơn rất nhiều của bát bún ốc. Dùng muỗng to, chan ngập nước dùng đang sôi trên bếp lên toàn bộ bát bún. Bún ốc ăn phải thật nóng hổi kèm với ớt chưng, rau sống thêm chút chanh hoặc dấm tùy sở thích nữa thì thật là ngon tuyệt, đảm bảo cả nhà xuýt xoa hết lời.
Mỳ bò chua cay Nguyên liệu + 100g mì + Thịt bò + Súp thịt bò + Đậu phộng rang + Hẹ + Rau cải + Mùi tây + Tiêu + ½ muỗng cà phê tỏi + Nửa muỗng nước tương + Giấm + Sa tế Cách làm - Bước 1: Cho tiêu và sa tế vào chảo, đun nóng - Bước 2: Đậu phộng đập dập - Bước 3: Thịt bò thái lát - Bước 4: Đun sôi nước, nấu chín mì - Bước 5: Hành lá, hẹ thái nhỏ - Bước 6: Rau cải đem luộc chín - Bước 7: Thêm nước tương, dầu mè, và giấm vào bát sa tế - Bước 8: Bổ sung thêm đậu phộng giã nhỏ - Bước 9: Cho nước sốt tạo hương vị thịt bò vào bát - Bước 10: Cuối cùng, cho mì vừa luộc chín vào bát sa tế và trộn đều - Bước 11: Thêm thịt bò, rau và hành lá lên trên rồi thưởng thức.
Phở bò tái chín Nguyên liệu nấu phở bò tái chín: + Xương ống: 500g + Gầu bò: 1kg + Thịt bò phi lê: 500g + Bánh phở: 1kg + Hoa hồi: 2 bông + Thảo quả: 1 quả + Quế: 1 nhánh vừa + Gừng tươi, hành tím, hành hoa, rau mùi ta, chanh, ớt tươi + Gia vị, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê nước mắm ngon, quẩy chiên theo ý thích. Cách nấu phở bò tái chín: Gầu bò và xương ống heo sơ chế sạch, trần qua nước sôi cho hết bọt, rửa lại cho sạch. Thêm nước mới vào nồi, thả gầu bò và xương ống vào nấu chín cùng với 1 thìa canh gia vị. Khi phần gầu bò chín vừa, vớt ra đĩa để riêng, tiếp tục ninh phần xương ống thêm khoảng 30 phút cho ngọt nước. Gầu bò thật nguội, các bạn thái gầu bò chín thành những miếng thật mỏng và to bản. Phần thịt bò phi lê thái thành miếng thật mỏng, để riêng trên đĩa. Gừng tươi, hành tím, hoa hồi, thảo quả và quế các bạn cho vào nướng sơ trên bếp cho dậy mùi thơm. Sơ chế lại cho sạch bụi bám khi nướng, đập dập thảo quả, gừng nướng và hành tím. Khi phần nước ninh xương ống đã được, các bạn thả phần hoa hồi, thảo quả, quế, gừng và hành tím nướng đã chuẩn bị ở trên vào nồi nước dùng ninh cùng trong khoảng 15 phút tạo mùi thơm đặc trưng của phở. Nêm nếm lại nước dùng bằng gia vị, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê nước mắm ngon cho dậy vị. Lưu ý không nêm quá nhiều đường và nước mắm sẽ làm hỏng vị thanh của nước phở khi dùng và giữ nồi nước dùng phở luôn sôi trên bếp. Phần chanh, ớt sơ chế sạch, cắt miếng vừa ăn cho lên đĩa để mọi người tự gia giảm khi dùng theo khẩu vị riêng. Nếu dùng thêm quẩy chiên, các bạn cũng bày lên đĩa nhé vì đây là thành phần dùng theo sở thích cá nhân chứ không bắt buộc phải có khi thưởng thức phở.
Bánh bao nhân đậu đỏ Nguyên liệu làm bánh bao nhân đậu đỏ: 300g bột mì đa dụng 2,5g men nở 30g đường cát 150ml nước 200gr đậu đỏ 10gr bơ mềm Cách làm bánh bao nhân đậu đỏ: Vỏ bánh Khuấy tan đường vào với nước ấm, sau đó cho men nở vào, khuấy thật đều rồi để trong khoảng 5 phút. Nếu không thích ăn ngọt bạn có thể không cho đường. Cho bột mì vào trong bát ô tô, sau đó đổ từ từ nước đường có men nở vào, sau đó nhào bột thật mịn rồi đậy bát lại bằng một cái khăn to có nhúng nước ấm khoảng 1 giờ. Lấy một chút bột mì khô xoa xoa vào tay và rắc một chút nên mặt phẳng dùng để làm bánh. Chia bột thành những phần bằng nhau, sau đó cán mỏng bột. Nhân bánh: Các bạn rửa sạch đậu đỏ, sau đó ngâm đậu trong nước sạch khoảng 6 - 8 tiếng hoặc qua đêm cho đậu mềm, sau đó, cho đậu vào nồi (bạn có thể cho luôn vào nồi cơm điện hoặc nồi áp suất để ninh cho nhanh nhừ nhé). Chắt thêm nước, cho vào đậu một chút đường và bơ vào đậu cho đậu ngọt, khuấy thật đều tay và liên tục đến khi đậu cạn hết nước. Khi đậu chín nhừ, bạn cho đậu vào máy xay sinh tố, xay cho đến khi đậu nhuyễn mịn. Sau đó, các bạn dùng thìa múc lần lượt nhân đậu đỏ cho vào các miếng bột đã cán mỏng, sau đó túm các mép bột lại, miết thật chặt lại cho thật đẹp mắt. Các bạn đừng quên bôi một chút dầu ăn vào đáy bánh để bánh khi hấp không bị dính nhé, sau đó xếp bánh vào xửng, hấp khoảng 20 phút cho bánh chín. Vậy là chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có những chiếc bánh bao nhân đậu đỏ nóng hổi, thơm ngon, lại bổ dưỡng rồi phải không nào? Chúc các bạn thành công!
Bánh mỳ cacao Nguyên liệu làm bánh mỳ vị ca cao 1. Phần bánh + 6g men nở (instant yeast) + 320ml sữa ấm + 45g đường + 480g bột mì + 60g bột cacao + 1/2 thìa cà phê bột gừng + 1 thìa cà phê bột quế + 60g bơ (cắt miếng vuông) + 1 quả trứng gà 2. Phần kem + 60g bột mì + 40g đường + 10g bột cacao + 1 chút nước 3. Phần phủ + 50g đường + 50g nước Cách làm bánh mỳ vị ca cao 1. Phần bánh - Hòa men và đường vào sữa ấm, khuấy nhẹ và để 10 phút để men được kích hoạt. - Trong một âu lớn, trộn đều bột mì, bột cacao, bột gừng và bột quế. - Cho bơ vào hỗn hợp bột, dùng tay vo đều để tạo ra hỗn hợp vụn nhỏ. - Đổ hỗn hợp men và trứng vào âu bột, nhào đều cho đến khi được một khối bột mịn, không dính tay (chừng 15-20 phút). - Phết một lớp dầu ăn mỏng quanh âu và cho khối bột vào, bọc kín, ủ chừng 1 tiếng. 2. Phần kem - Trộn đều bột mì, đường, bột cacao. Cho một chút nước vào và trộn đều để tạo thành một hỗn hợp đặc và sệt. - Bột sau khi ủ xong, chia làm 15 phần bằng nhau, xếp vào khuôn. - Cho phần kem ở trên vào túi bóp kem, bóp theo hình chữ thập trên mặt mỗi chiếc bánh. Sau đó tiếp tục ủ bánh 30 phút. - Vặn lò ở 180 độ trước 10 phút. Bánh sau khi ủ xong đem nướng 15 phút ở 180 độ C. - Cùng lúc đó đun đường và nước ở phần phủ cho đến khi đường tan hết. Bánh sau khi nướng xong, lấy ra quét một lớp nước đường lên trên mặt và để nguội trên giá.
Trứng bọc cơm chiên Nguyên liệu: - 2 bát cơm - 1 quả ớt xanh thái nhỏ; 1 ít dưa chuột thái nhỏ; ngô ngọt đã luộc chín; đậu Hà Lan - 2-3 quả trứng gà - Gia vị: Sốt cà chua, hạt vừng rang chín, muối, hạt tiêu, xì dầu, hành lá, tỏi, dầu ăn vừa đủ Cách làm: Bước 1: Làm nóng dầu ăn trong chảo. Lần lượt cho hành lá thái nhỏ, tỏi băm nhỏ, cơm, xì dầu, ngô ngọt, đậu Hà Lan vào chiên. Vừa chiên vừa đảo đều. Khi cơm săn lại, cho dưa chuột, ớt xanh, muối, tiêu vào. Bước 2: Vừa chiên vừa đảo thật đều tay. Khi các nguyên liệu chín, cơm săn, cho hỗn hợp cơm chiên ra đĩa. Bước 3: Đập trứng ra bát, thêm hành, gia vị và một ít dầu ăn vào trộn thật đều. Làm nóng dầu ăn trong chảo sau đó đổ bát trứng vào, chiên cho trứng se lại và gần chín. Đổ cơm chiên lên trên trứng rồi cuộn trứng lại để trứng bọc hết phần cơm. Chiên thêm một xíu rồi cho trứng ra đĩa. Bóp tương ớt hoặc sốt cà chua lên trên rồi thưởng thức!
Cơm chiên trứng Nguyên liệu: - 5 bát cơm - 5 quả trứng lớn - 1.5g bột ớt; 1.5g bột nghệ; 45ml dầu ăn; 1 củ hành tây cỡ vừa, băm nhỏ; ½ quả ớt chuông, thái nhỏ; ½ chén hạt đậu Hà Lan, đông lạnh, rã đông; 7.5g muối; 1.5g đường; 1.5g tiêu đen; 2 cây hành lá, xắt nhỏ Cách làm: Bước 1: Đập 3 quả trứng vào một bát. Đập 2 quả trứng còn lại vào 1 bát khác cùng với 30ml nước, ớt bột, bột nghệ, đánh đều. Để hai bát trứng này riêng một chỗ. Bước 2: Đun nóng chảo trên lửa vừa, thêm 30ml dầu ăn. Sau đó cho bát trứng 3 quả vào, đảo đều rồi cho ra bát, để sang một bên. Bước 3: Làm nóng chảo với lửa lớn, thêm chỗ dầu ăn còn lại vào. Cho hành tây thái hạt lựu và ớt chuông. Xào hành trong 1-2 phút. Sau đó, thêm cơm vào, chiên trong 2 phút, vừa chiên vừa đảo đều. Tiếp theo đổ bát có 2 quả trứng chưa chín vào, đảo đều trong 1 phút hoặc cho đến khi trứng bám đều vào cơm. Bước 4: Sau đó thêm đậu Hà Lan vào, đảo liên tục trong 1 phút. Sau đó cho muối, đường, và hạt tiêu đen vào, đảo đều. Nếu sợ cơm chiên bị cháy, bạn có thể thêm xíu nước. Cuối cùng, cho bát trứng còn lại vào, đảo đều. Rắc thêm hành lá, đảo một xíu nữa là được.
