Quả trám vốn là thứ đặc sản của miền núi trung du, có thể chế biến ra những món ăn dân dã, bình dị và có sức cuốn hút lạ kì. - Om trám: Trám sau khi rửa sạch cho hết nhựa thì cho vào nồi nước nóng để om. Nước nóng chỉ là nước đun tới khi sầm tăm chứ không đun sôi hẳn (khoảng 60-70 độ C). Cho trám vào nồi nước nóng, đậy vung kín khoảng 20 phút sau vớt ra, để ráo rồi dùng dao khía dọc quả để tách hạt. - Muối trám : Trám rửa sạch, ngâm vào nước muối pha với tỉ lệ 1lít nước : 200g muối. Trám ngâm qua 1 đêm là vỏ đã nhăn lại, rất dễ dàng để tách hạt. Sau khi tách bỏ hạt trám thì lấy thịt trám kho thịt, kho cá, dầm tương... Dưới đây là 3 món trám ưa thích của gia đình mình, xin được chia sẻ với các bạn: Trám dầm tương Nguyên liệu + Trám xanh + Tương bần Cách làm - Trám ngâm nước muối qua đêm, tách hạt lấy cùi, dùng chày cối giã dập để miếng trám mềm hơn. - Dầm trám với tương bần loại ngon, lượng tương vừa đủ ngấm vì ít tương thì miếng trám khô mà nhiều tương thì lại bị mặn. Món này có thể dự trữ hộp kín, để tủ lạnh, ăn quanh năm. Trám non dầm mắm ớt http://imgs.********/Images/Uploaded/Share/2014/08/11/tramnon.jpg Nguyên liệu + Trám xanh: Chọn quả non, hạt non nên có thể dùng dao tách hạt luôn mà không cần om hay ngâm muối. + Nước mắm, tỏi, ớt, đường, muối. Cách làm - Trám rửa sạch, dùng dao bổ trám làm 4, bỏ phần hạt, ngâm trám vào nước muối khoảng 30 phút để trám bớt chát và không bị thâm. - Vớt trám ra, rửa lại bằng nước đun sôi để nguội - Ngâm trám với nước mắm, tỏi, ớt, đường, chờ ngấm gia vị là ăn luôn được. Trám non hơi chua chua chát chát, ăn xong thì có vị ngọt bùi đọng lại nơi đầu lưỡi. Trám kho thịt ba chỉ http://imgs.********/Images/Uploaded/Share/2014/08/11/tramkho.jpg Nguyên liệu + Trám xanh hoặc trám đen + Thịt ba chỉ + Đường, mắm, muối... Cách làm - Trám om hoặc muối rồi tách hạt lấy cùi, dùng dao chặt hạt trám lấy phần nhân trắng của hạt. - Thịt ba chỉ rửa sạch, để ráo nước, thái con chì. - Chưng một chút đường để làm nước hàng - Ướp thịt với nước hàng, mắm, muối, đường trong 30 phút - Cho trám, nhân hạt, thịt vào chung một nồi và thêm chút nước, đun sôi thì hạ lửa liu riu để gia vị ngấm đều vào thịt và trám. Nhớ nêm nếm cho vừa miệng. Kho tới khi thịt, trám chín mềm, nước thịt trong nồi sóng sánh là được.
Ðề: Trám và các món ăn với trám các mẹ có thể thử làm món trám ngâm mắm tỏi đi ạ. Trám trắng ngoài chợ người ta bán là loại luộc rồi, đã được tách đôi bỏ hạt. Các mẹ mua về luộc lại lần nữa cho sạch sẽ. Nước sôi thì tắt bếp, ngâm trám trong nước sôi đó khoảng 5 phút cho bớt chát. Sau đó vớt trám, để ráo nước. Đun sôi nước mắm với chút đường, nếu nước mắm mặn thì các mẹ thêm chút nước lọc và đun sôi lên. để nguội tỏi thái lát, ớt thái nhỏ hoặc để nguyên quả tùy các mẹ. Lọ thủy tinh tráng nước sôi, để khô khi trám ráo nước và nước mắm đã nguội. các mẹ cho trám , tỏi, ớt vào lọ. Rót nước mắm vào. để qua 1 ngày là ăn được. Trám ngâm mắm tỏi rất đưa cơm nhé.
Ðề: Trám và các món ăn với trám Ôi nhìn thèm quá, ở đâu bán trám các mẹ nhỉ? em chưa mua trám ngoài này bao giờ
Ðề: Trám và các món ăn với trám Trám có bán ở chợ đó các mẹ, chỗ em ở là chợ nhỏ thôi, nhưng người ta cũng đem trám về bán.
