công thức : KIWISITE 460g bột mỳ 2 tbsp (30ml) dầu olive 1/2 tsp muối 5 quả trứng (63-65g/1 quả) Bột mỳ áo Cho bột lên bàn/ mặt phẳng, vun thành đống, khoét một lỗ ở giữa. Đập trứng vào lỗ, rắc muối, dùng nĩa trộn nhẹ cho bột quện vào trứng Dùng tay nhào bột thành một khối mịn dẻo. Thêm nước hoặc bột nếu cần. Chia bột làm 3 hoặc 4 phần, vê tròn rồi bọc nilong, để các khối bột nghỉ trong 15’ Nếu làm bằng tay: Lấy từng khối bột ra, rắc bột áo, dùng cây cán bột cán cán mỏng, vừa cán vừa thêm bột áo nếu cần. Vắt miếng bột lên mắc áo 5-10’ cho bột se lại Dùng dao/dao cắt pizza cắt bột thành các dải nhỏ dài Nếu làm bằng máy: Cán bột mỏng tương đối, áo cho bột, cho bột chạy qua máy (rãnh thẳng) cho mỏng hẳn Vắt bột lên mắc áo 5-10’ cho bột se lại Đưa bột qua rãnh cắt của máy cán mỳ, quay và cắt bột thành sợi nhỏ Cách dùng: - Nếu làm mỳ trộn thì trụng mỳ qua nước sôi + chút muối trong 3,4 phút rồi chế biến như mỳ bình thường - Nếu làm mỳ nước thì thả thẳng vào nồi nước dùng và nấu thêm cho mỳ chín. - Nếu làm vỏ há cảo/ bánh gối cần cán thật mỏng. Lưu ý: - Có thể cần thêm hoặc bớt bột trong quá trình trộn, điều này phụ thuộc vào nguyên liệu bạn sử dụng. Kinh nghiệm là bớt lại ít bột trước khi trộn, sau này thấy thiếu thì thêm vào. - Dầu olive là ngon nhất, tuy nhiên có thể thay bằng dầu cooking oil thông thường - Luôn luôn sử dụng bột áo cho khỏi dính - Khi hong tấm bột trên mắc, cần lưu ý áo bột cho đủ, tránh tình trạng tấm bột dính dẫn đến biến dạng. Có thể thêm một số loại rau củ nghiền phù hợp và bớt đi lượng bột trong quá trình trộn để tạo ra các loại mỳ khác nhau ví dụ mỳ cà rốt, mỳ bó xôi... Tùy theo loại nguyên liệu thay thế mà sợi mỳ có thể có các màu sắc khác nhau công thức : KIWISITE e đã thử làm theo ct trên, mì rất mềm và nhanh chín, tuy nhiên do có mình e ăn nên e chia nhỏ công thức ra hihi có thể bảo quản 2-3 ngày trong ngăn mát tủ lạnh
