Bánh tằm bì là một trong những món ăn dân dã rất được ưa chuộng, đây là niềm tự hào của người Bạc Liêu, nơi con người và phong cách ẩm thực đậm chất dân dã miền Tây. Vì là món ăn quen thuộc nên khi tới vùng đất này bạn có thể thưởng thức nó từ những gánh hàng rong ở vỉa hè hoặc trong chợ. Với người dân Bạc Liêu, món bánh này chẳng còn xa lạ nữa nhưng không ai biết món ăn này có từ lúc nào, vì sao có tên gọi đó?…Người dân ở đây nói vui, sở dĩ có tên gọi như vậy vì sợi bánh tằm nhìn giống con tằm, ăn với bì nên có tên gọi là bánh tằm bì. Không ai rõ nguồn gốc, xuất xứ của loại bánh này, chỉ biết người Bạc Liêu xưa đã ăn loại bánh này trừ bữa cũng như ăn vặt. Sự kết hợp của những sợi bánh trắng tinh làm bằng bột gạo, nước cốt dừa béo thơm và bì heo vị bùi bùi, tạo nên một món ăn thơm ngon có vị ngọt béo đặc trưng. Sợi bánh tằm bì luôn trắng tinh vì nó được chế biến từ loại gạo ngon nhất Bạc Liêu. Người ta đem gạo đi xay sau khi ngâm tận 3 ngày 3 đêm, xong đến giai đoạn hồ bột gạo bằng bột năng. Sợi bánh có ngon hay trắng tinh là ở giai đoạn này. Nước cốt dừa phải được lấy từ trái dừa non, cho nước có vị béo ngọt. Cho một ít bột năng vào nước cốt dừa được làm nóng vừa phải cho có vị trắng tinh giống sữa, đồng thời nêm ít muối và đường sao cho có vị vừa mặn vừa ngọt là được.Nước mắm ngọt được làm khá lạ. Người ta cho vào nước mắm nguyên chất một ít nước dừa, sau đó bỏ ớt tỏi băm nhỏ và chanh vào. Lúc này nước mắm ngọt cũng có vị vừa ngọt vừa mặn như nước cốt dừa. Bì là da heo và thịt heo luộc thái nhỏ trộn với thính. Bì làm sẵn có bán rất nhiều ở chợ. Rau sống là món không thể thiếu khi thường thức bánh tằm bì, chủ yếu là rau thơm, xà lách, dưa leo và một ít giá đỗ. Các nguyên liệu được sắp trên dĩa một cách đẹp mắt. Khi ăn, chỉ cần trộn chung tất cả vào. Ngoài ra bánh tằm bì còn có gái chần, mỡ hành cùng dưa leo, hoặc có thể có thêm cà rốt. Tuy bánh tằm bì chỉ là món ăn sáng bình dị của người dân Bạc Liêu nhưng với những nguyên liệu trên đã tạo nên một đĩa bánh mặn có, ngọt có hòa quyện vào nhau tạo nên cái hồn món ăn dân dã gần gũi và thú vị cho những thực khác có dịp ăn qua một lần.
