Sau đây là cách chế biến những món ăn từ hạt sen hấp dẫn, ngon miệng và có lợi cho sức khỏe. Không chỉ là món ăn, hạt sen còn là vị thuốc quý trong Đông y. Hạt sen còn gọi là liên nhục. Hạt sen sau khi đã bỏ chồi mầm (tâm sen), có vị ngọt, tác dụng dưỡng tâm, là thực phẩm bổ dưỡng, dược liệu quí. Hạt sen rất có ích cho người suy nhược cơ thể, mất ngủ, lỵ, tiết tả, di mộng tinh. Đang vào mùa nên hạt sen hiện nay rất tươi và ngon, chỉ cần dành chút thời gian là các mẹ làm những món ngon mà có lợi cho sức khỏe từ hạt sen như: Chè hạt sen dừa nạo, cháo hạt sen linh chi, cháo hạt sen bắp bò, chả giò hạt sen cho cả nhà cùng thưởng thức. Chè hạt sen dừa nạo Nguyên liệu: Hạt sen tươi: 200 g Đường phèn: 150 g Dừa: 1 quả Cách làm: Hạt sen tách vỏ, bỏ tâm, ngâm với nước ấm khoảng 4 giờ cho mềm. Đường phèn đập nhỏ, cho vào nồi nấu với một ít nước cho tan. Dừa lấy nước để riêng, nạo cùi dừa. Cho hạt sen vào nồi nước có pha nước dừa, bắc lên bếp đun lửa nhỏ đến khi thật mềm. Cho đường phèn vào, nếm vừa vị ngọt. Sau cùng cho dừa nạo vào đảo đều, tắt bếp. Lưu ý: Những người lạnh bụng không nên dùng dừa nạo. Món chè này có tác dụng bổ dưỡng, an thần. Chè hạt sen dừa nạo có tác dụng bổ dưỡng, an thần. Cháo hạt sen linh chi Nguyên liệu: Nấm linh chi đỏ: 10g Gạo nếp: 50g Tiểu mạch (hay còn gọi là lúa mì hạt chắc): 60g Hạt sen: 50g Cách làm: Nấm linh chi rửa sạch, cắt lát mỏng sau đó dùng một miếng vải thưa sạch, mỏng bọc lại. Gạo nếp và tiểu mạch vo sạch. Hạt sen ngâm nở sau đó rửa sạch. Gạo nếp cho vào chảo rang cho tới khi chuyển sang màu trắng đục thì bắc ra cho vào nồi sau đó cho hạt sen, tiểu mạch và bọc nấm linh chi vào trong nồi đun sôi sau đó vặn nhỏ lửa và đun cho tới khi chín thì vớt bỏ túi đựng vải đựng nấm linh chi ra sau đó nêm mắm muối sao cho vừa ăn. Sử dụng cháo hạt sen linh chi mỗi ngày một lần sau bữa cơm chiều có tác dụng dưỡng tâm, ích khí, bổ thận hư; bồi bổ cho cơ thể mệt mỏi, suy nhược, bất an, mất ngủ, ra nhiều mồ hôi, đổ mồ hôi trộn và sợ lạnh. Cháo hạt sen nấm linh chi vừa ngon miệng lại có công dụng trị bệnh rất hiệu quả. Chả giò hạt sen Nguyên liệu: Hạt sen: 100g Thịt nạc dăm: 100g Cua bể: 100g Hành boa-rô (hay còn gọi là tỏi tây): 100g 1 củ tỏi Mộc nhĩ : 50g Bánh tráng gạo, dầu chiên, muối, đường, tiêu, rau sống các loại, một củ cà rốt, nước mắm ngon, giấm, bún tươi, hành lá Cách làm: Hạt sen luộc mềm, để ráo. Thịt nạc dăm băm nhuyễn; hành boa-rô xắt nhuyễn; tỏi lột vỏ, băm nhuyễn; hành lá xắt nhỏ phi mỡ cho thơm. Cà rốt gọt vỏ, xắt chỉ, ngâm giấm đường. Mộc nhĩ ngâm nước cho mềm, xắt nhuyễn. Rau sống rửa sạch, để ráo. Đặt chảo nóng vừa, cho một ít dầu ăn vào, phi thơm hành boa-rô và một muỗng cà phê tỏi bằm. Cho thịt cua vào xào, nêm nước mắm và tiêu xay, trút ra đĩa để nguội. Trộn thịt cua với nạc dăm, mộc nhĩ, hành lá, nêm nếm gia vị. Chia đều hỗn hợp thịt làm 12 phần. Trải bánh tráng ra, đặt nhân vào, gấp hai cạnh, cho hạt sen vào cuốn tròn. Chiên vàng 12 cuốn chả giò với dầu ăn. Vớt ra, để ráo dầu. Pha nước mắm: Cho lần lượt giấm, 150ml nước lọc, đường vào tô, quậy đều. Nêm vừa ăn, cho ớt, tỏi bằm nhuyễn vào. Bày chả giò ra đĩa, trang trí, ăn kèm với bún, rau sống. Chả giò hạt sen thơm mùi hải sản, bùi bùi vị sen, rất lạ miệng. Cháo hạt sen bắp bò Nguyên liệu: Thịt bắp bò: 500g Hạt sen:150g Gạo tẻ: 1/3 bát con Đỗ xanh xát vỏ: 1/4 bát con Muối, hạt nêm, hạt tiêu Hành hoa, rau răm, rau mùi Cách làm: Bắp bò rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Nếu bạn muốn thái miếng thịt đẹp hơn, có thể để thịt trong ngăn đá 1 lúc cho thịt hơi se cứng lại. Đổ nước lạnh vào ngập mặt thịt đun sôi nước cho thịt mềm. Có thể dùng nồi áp suất để tiết kiệm thời gian. Đỗ xanh đãi sạch với nước, ngâm trong nước ấm khoảng 30 – 60 phút. Hạt sen rửa sạch, sau đó ninh nhừ, khi ninh được 15 ph thì cho đỗ xanh vào ninh cùng đến chín mềm. Gạo tẻ và gạo nếp đãi sạch, để ráo nước. Sau đó đem đi rang qua trên chảo nóng. Để gạo vào nồi cho nước lạnh vào, đun sôi đến khi hạt gạo nở thì đổ ra rá sạch. Sau đó bạn lấy bặp bò, nước đun bắp bò, hạt sen, đỗ xanh và ít nước ninh hạt sen cùng với gạo vào nồi to, đun sôi, nêm nếm gia vị. Đun lửa nhỏ cho đến khi hạt gạo chín mềm. Rau răm nhặt sạch, rau mùi bỏ gốc, ngắt lá hỏng, hành lá bỏ gốc, phần lá già. Đem rửa sạch, để ráo nước rồi thía nhỏ. Khi cháo chín, cho rau vào nồi cháo. Tắt bếp và dùng nóng, khi ăn rắc chút hạt tiêu lên bề mặt cháo. Bát cháo nóng hổi với vị thơm ngọt của thịt bò bắp, được nấu cùng với hạt sen ăn bùi bùi, và thơm mát của đỗ xanh rất có lợi cho sức khỏe.
