Nguyên liệu (10 suất) Tên nguyên liệu Khối lượng Cá quả (0,8kg/con) 2 con Thịt nạc vai 0,2 kg Trứng gà 3 quả Dầu ăn 0,5 lít Nấm hương 30 g Tỏi tây 0,1 kg Cà rốt 0,2 kg Hành hoa 0,1 kg Bột mì 0,2 kg Bột đao 0,1 kg Cà chua 0,1 kg Hành khô 0,2 kg Tỏi khô 50 g Nước mắm 30 ml Giấm 50 ml Ớt tươi 5 quả Gừng 30 g Thìa là 5 g Tiêu bột 5 g Mì chính 10 g Muối 10 g 2. Quy trình chế biến Cá làm sạch bỏ ruột khía 2 bên thân ướp tiêu, muối, mì chính để ngấm từ 10-15 phút. Cà rốt gọt vỏ rửa sạch thái chỉ. Tỏi tây rửa sạch thái chỉ. Nấm hương ngâm nước bỏ chân rửa sạch thái chỉ. Gừng, ớt thái chỉ. Thịt lợn luộc chín vớt ra để nguội thái chỉ. Cá sau khi ướp tẩm qua trứng, lăn qua bột mì rán vàng xếp ra khay. Cho mỡ vào chảo phi thơm hành tỏi băm nhỏ cho thịt lợn, cà rốt, nấm hương, tỏi tây, gừng ớt thái chỉ xào chín. Thêm cà chua hộp, mắm, đường, giấm và một chút nước dùng, nếu xốt chưa sánh thì thêm 1 chút bột đao đã hòa với nước. Nêm vừa gia vị sao cho xốt có vị hơi chua ngọt sau đó dội phủ lên mình cá om 1 chút cho cá ngấm xốt là được. Trình bày ra đĩa bầu dục (hoặc lập là) rắc thìa là thái nhỏ, ăn nóng. 3. Yêu cầu cảm quan Cá nguyên con không vỡ nát, các loại nguyên liệu phụ phân bố đều. Xốt hơi sánh màu hồng nhạt, vị chua, cay, mặn, ngọt đặc trưng. Trình bày đẹp. 4. Liên hệ: Trường Cao đẳng Kinh tế Công nghệ Hà nội Điện thoại: 024.6260.1456 – Hotline :0986.425.099 Website : http://www.caodangnauan.edu.vn Địa chỉ : Số 2, Ngõ 181 Xuân Thủy, Cầu Giấy, Hà Nội. Fb Page: https://www.facebook.com/search/top/?q=cao dang nau an
