Bún riêu là món ăn truyền thống Việt Nam, nay được bổ sung thêm xí quách trở nên hấp dẫn hơn nữa, trong đó vị chua nhẹ của cà chua cùng mùi mắm tôm đặc trưng, vị cua ngọt bùi cùng vị xí quách béo béo, chắc chắn làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất. >>Xem thêm: món ăn hàng ngày NGUYÊN LIỆU Cua xay: 500g Gạch cua: 100g Xương ống: 1kg Hành tím: 100g Cà chua: 4 trái Hành lá, ngò gai: 150g Mỡ có tóp mỡ: 1/2 chén Muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, mắm tôm, dầu điều, nước mắm, giấm gạo Bún tươi, rau sống, ớt xay, chanh Lưu ý: M: muỗng canh - m: muỗng cafe 1. SƠ CHẾ: – Xương ống nấu lấy 1 lít nước dùng, phần thịt gỡ để riêng. – Lọc cua xay với nước dùng, lọc tiếp với 1 lít nước. Thêm 0.5 lít nước vào xác cua đun sôi 3 phút, chắt lấy nước, để nguội. – Cà chua: 2 trái băm nhuyễn, 2 trái cắt múi cau. Hành lá, ngò gai cắt nhỏ. Bún trụng sơ. 2. THỰC HIỆN: – Hòa tan nước cua với 2m hạt nêm và vài cục đá lạnh, đun với lửa lớn, thỉnh thoảng khuấy nhẹ dưới đáy nồi. – Trong khi chờ thịt cua đóng thành váng, xào cà chua băm với 1M dầu điều, xào cho cà chua vừa ráo nước thì tắt bếp, cho ra tô. – Phi thơm hành tím với mỡ, cho gạch cua vào, tắt lửa, đảo đều, cho ra tô. – Khi thấy thịt cua đóng thành váng, hạ lửa, để sôi riu riu, khi thịt cua nổi hết lên mặt, vớt ra để riêng. – Cho 1/2 lượng gạch phủ lên bề mặt váng cua, phần còn lại cho vào nồi nước cua. – Cho cà chua đã xào và xí quách vào nồi nước cua, nêm 1M bột ngọt, 1M muối, 1/2M nước mắm, 1M giấm gạo, 1m mắm tôm và 1/2m đường. Cuối cùng cho cà chua cắt múi cau vào. 3. CÁCH DÙNG: Cho bún ra tô, thêm váng cua, thịt xí quách, chan nước dùng, rắc hành lá và ngò gai lên trên. Dùng với rau sống, chanh ớt, mắm tôm hoặc nước.
