Nguyên liệu: Chân giò 1 cái (khoảng 800g) Nấm hương, hạt tiêu sọ, hành khô, bột nêm, mỳ chính, nước mắm Một ít lạt dùng để buộc Rau sống (dùng để trang trí) Cách làm: Bước 1 Thịt chân giò rửa sạch. Lọc bớt phần thịt bên trong cho dễ cuốn. Sau khi lọc xong, thêm chút muối rồi thoa đều vào phần còn lại bên trong chiếc chân giò. Bước 2 Đem xay nhuyễn phần thịt đã lọc. Tiêu sọ đập dập. Hành khô, nấm hương bằm nhỏ. Bước 3 Trộn hành khô, nấm hương, hạt tiêu đã sơ chế ở trên cùng với chút nước mắm, bột ngọt, bột nêm vào thịt xay. Trộn đều rồi để khoảng 30 phút cho thịt ngấm gia vị. Bước 4 Nhồi phần thịt xay trộn gia vị vào bên trong chiếc chân giò, sao đó dùng lạt buộc thật chặt. - Cho nước luộc thịt vào nồi đun, căn làm sao nước luộc phải ngập miếng thịt, khi nước bắt đầu sủi bọt lăn tăn thì cho thịt chân giò vào. - Khi cho thịt vào, cho phần có da xuống dưới, phần nạc quay lên trên. - Thịt được bó chặt nên bên trong khó chín hơn, khi luộc, nên để lửa vừa, không để quá to. - 20 phút sau nhắc xuống, vớt thịt ra cho ngay vào bát nước để sẵn khoảng 2 phút cho thịt được giòn và trắng. -Sau đó vớt thịt chân giò ra để cả bó rồi cho vào tủ lạnh ( càng lâu thì càng ngon chừng 4 tiếng) khi nào ăn lấy ra thái mỏng theo hình vòng tròn của chân giò thì vừa thái thịt chân giò được mỏng, thịt lại chắc, trắng và giòn ngon.
