Thịt mỡ - dưa hành chính là sự kết hợp vô cùng độc đáo về mặt y học của người xưa trong những ngày xuân đầy rượu thịt. Củ hành có giá trị rất lớn cho sức khỏe, giúp làm tăng lượng cholesterol “tốt” (HDL cholesterol); làm giảm huyết áp, giảm khả năng mắc các bệnh ung thư, có tác dụng chữa các bệnh viêm nhiễm, cảm cúm... Ảnh: Phùng Huy Hành có trên chục hợp chất có thể làm máu trở nên loãng, không bị đóng cục, ngăn ngừa sự xơ cứng động mạch vốn làm “ngòi nổ” cho các bệnh về tim mạch. Trong hành cũng có nhiều hợp chất flavonoids vốn là những chất chống oxy hóa, giúp ngăn chặn hư tổn tế bào do sự hình thành các gốc tự do. Các hợp chất sulphur có trong củ hành giúp làm tăng lượng cholesterol “tốt” và “dọn dẹp” những mảnh vữa bám ở thành mạch máu, nhờ vậy giúp hạn chế các bệnh về tim mạch. Một loại flavonoid trong hành là quercetin có khả năng ngăn ngừa ung thư. Một nghiên cứu được thực hiện tại Hà Lan trên 121.000 người (bao gồm cả nam và nữ) cho thấy, nếu thường xuyên ăn củ hành sẽ có tác dụng ngăn ngừa ung thư dạ dày, ung thư ruột, ung thư thực quản, ung thư tiền liệt tuyến... Có rất nhiều loại hành nhưng tốt nhất là loại hành hương (shallots), còn loại hành trắng thì chứa rất ít flavonoid. Bản thân việc ăn hành đã có lợi, việc dùng dưa hành còn được “khuyến mãi” thêm nhiều lợi ích cho sức khỏe. Hành chua thường có nhiều vitamin và khoáng chất. Điểm hay là dưa hành (hoặc những loại thực phẩm lên men) sẽ giúp việc tiêu hóa thuận tiện hơn. Dưa hành chứa nhiều vi khuẩn có ích cho đường ruột, probiotic giúp bảo vệ và “nâng cấp” màng nhày ruột. Những loại vi khuẩn có ích trong đường ruột sẽ tạo ra những loại enzyme (men) giúp hỗ trợ tiêu hóa, đồng thời giúp hệ miễn dịch làm “nản lòng” những vi sinh vật gây bệnh muốn “thừa nước đục thả câu” gây hại cho cơ thể. Ba ngày xuân với nhiều rượu thịt đâm ra dễ... phát bệnh. “Lai rai” vài miếng dưa hành sẽ giúp “giải tán” đám mỡ tụ tập bất hợp pháp trong cơ thể. Một tí hành cũng sẽ giúp làm giảm huyết áp do ăn nhiều “hàng độc” hoặc do làm nghĩa vụ “chén chú, chén anh”... Thế mới thấy, ông bà mình thật khéo kết hợp “nhân sự” để hóa giải lụy phiền.
Ðề: “Cặp bài trùng” thịt mỡ - dưa hành- Tèn tén ten, tết sắp đến rồi! Bí quyết ướp thịt đúng cách Cách sử dụng các loại gia vị để tẩm ướp thịt cũng như quy trình ướp sẽ tùy thuộc vào món thịt mà bạn dự định chế biến. Thực phẩm được ướp ở nhiệt độ bình thường sẽ mau thấm gia vị hơn là được ướp rồi giữ lạnh Có thể bạn sẽ không nhận ra rằng nước ướp thịt sẽ thấm nhanh hơn trong môi trường có nhiệt độ cao. Nhiệt độ càng thấp, quá trình phản ứng càng chậm. Tuy nhiên, dù thịt mau thấm gia vị hơn trong điều kiện nhiệt độ bình thường nhưng việc bảo quản những thực phẩm đã được ướp trong tủ lạnh sẽ đảm bảo an toàn hơn, hạn chế sự tấn công và sinh sản của vi khuẩn. Việc ướp thịt có thể làm giảm độ ẩm vốn có của thịt Nước ướp thịt làm cho thịt mất đi độ ẩm. Chúng ta vẫn nghĩ khi cho thịt vào nước ướp, thịt sẽ có đủ độ ẩm cần thiết. Tuy nhiên, điều này sẽ tùy thuộc vào loại nước ướp mà bạn sử dụng. Lượng a - xít trong thức ăn chính là nguyên nhân làm hạn chế khả năng giữ nước của thịt. Tuy nhiên, sau khi được ướp, các loại thịt thông thường sẽ có độ đậm đà và hương vị thơm ngon hơn nhưng độ ẩm lại mất rất nhiều, khiến miếng thịt bị khô. Không nên ướp thịt trong những vật đựng bằng kim loại Khi ướp thịt, bạn không nên sử dụng các vật đựng bằng kim loại để chứa thịt bởi vì lượng a-xít có trong nước ướp có thể phản ứng với chất liệu kim loại, làm ảnh hưởng đến mùi vị của thịt, khiến cho chúng mất đi độ ngon. Cách tốt nhất là bạn nên bảo quản thịt đã được ướp trong các hộp hoặc túi nhựa đựng thực phẩm. Có thể bảo quản thịt đã ướp trong tủ lạnh vài ngày Bạn có thể bảo quản những thực phẩm đã được ướp trong tủ lạnh vài ngày trước khi nấu. Tuy nhiên, thời gian bảo quản thịt sẽ phụ thuộc vào loại thịt đã được ướp. Thịt gà có thể để được từ hai đến ba ngày trong khi thịt bò có thể bảo quản tới năm ngày trước khi nấu. Theo Alobacsi
