DINH DƯỠNG THEO MÀU SẮC dinh dưỡng theo màu sắc _ Rau củ quả chứa phần lớn các loại hoạt chất tự nhiên có lợi cho sức khỏe, và góp phần tạo nên màu sắc cho thực phẩm, vì thế nên ăn đa dạng các loại thực phẩm mỗi ngày với nhiều màu sắc. dinh dưỡng màu xanh lá _Lutein và zeaxanthin giúp giảm nguy cơ mắc bệnh thoái hóa mắt, như bệnh thoái hóa điểm vàng và đục thủy tinh thể. Đây là hai carotenoid duy nhất có ở võng mạc, nên còn được gọi là carotenoid võng mạc. _ Cận thị là một tật khúc xạ của mắt rất phổ biến hiện nay, do nhiều nguyên nhân gây ra. Nhưng nếu đảm bảo có một chế độ dinh dưỡng tốt, đặt biệt là các chất như lutein, zeaxanthin, vitamin A và E sẽ góp phần giảm nguy cơ mắc bệnh. _ Indole : trong rau họ cải giúp giảm nguy cơ mắc những bệnh ung thư có liên quan đến nội tiết tố, như ung thư vú. _ Isothiocyanate và sulforaphane : có trong rau họ cải, có thể ngăn chặn tác động của các chất sinh ung thư và hạn chế sự tăng trưởng của khối u. _ Trái cây : táo xanh, nho xanh, kiwi ruột xanh, chanh vỏ xanh _ Rau củ : A-ti-so, măng tây, quả bơ, bông cải xanh cần tây, su su, dưa leo, đậu que, ru cải xanh, rau chùm ngây, hành lá, ớt chuông xanh, boa rô, đậu bắp, đậu Hà Lan, cải bó xôi, cải xoong, bí ngòi xanh. rau chùm ngây *NHÓM MÀU XANH TÍM : _ Nhóm thực phẩm này dồi dào anthocyanin, phenolic (hay phenol ) và các chất chống oxy hóa . _ Anthocyanin không chỉ có trong rau củ màu đỏ mà còn có trong rau củ quả xanh tím.Có đến 300 sắc tố tạo ra màu xanh dương, tất cả đều có hoạt tính chống oxy hóa cao. _ Theo những nghiên cứu trên động vật , những sắc tố này giúp ngăn chặn những loại hóa chất gây ung thư hạn chế sự phát triển của khối u. Chúng giúp vết thương mau lành, chống viêm nhiễm, bảo vệ mạch máu không bị tổn hại bởi các gốc tự do và phòng bệnh tim mạch. _ Anthocyanin có trong nho (tím), việt quất ( blueberry) , trái trâm, dâu tằm. _ Phenolic (hay phenol ) có trong nho khô, cà tím, mận Bắc Hà. dinh dưỡng theo màu sắc _ Nguồn : Nutrition for life. _ nguồn ảnh : internet
