Trước giờ cứ phân vân vì bột ngọt có tác hại hay không? Giờ đọc bài này thì thấy yên tâm. Xin chia sẻ: Bột ngọt (mì chính) dù đã có lịch sử trăm năm nhưng hiện vẫn là chủ đề gây nhiều tranh cãi và mang lại hoài nghi cho người tiêu dùng. >> "Hớp hồn" phụ nữ như đàn ông... gay >> Tủi nhục lắm vì cứ phải xin vợ thực hiện nghĩa vụ V >> Bí quyết hạnh phúc khi làm mẹ đơn thân An toàn: Đúng Bột ngọt là muối natri của a-xít glutamic, một a-xít amin rất cần thiết cho quá trình tổng hợp chất đạm (protein) của cơ thể. Khi bột ngọt được tra vào thức ăn, nó có tác dụng điều vị làm cho thực phẩm ngon hơn. Bột ngọt được tạo nên từ nước, muối natri và a-xít glutamin. Ủy ban Khoa học về thực phẩm của Cộng đồng châu Âu (European Community Scientific Committee for Food - EC/SCF) khẳng định không có bất kỳ bằng chứng nào cho thấy bột ngọt gây độc cho người sử dụng. Bổ dưỡng: sai Bột ngọt chỉ là một phụ gia thực phẩm giúp món ăn được ngon, đậm đà và hấp dẫn hơn. Bản thân bột ngọt và các gia vị nói chung không phải là chất dinh dưỡng. Vì thế, không nên dùng bột ngọt để thay thế cho các chất dinh dưỡng có trong thịt, cá, trứng, sữa… Được làm từ tảo biển: sai Chỉ vào thời kỳ đầu những năm 1900, bột ngọt mới được chiết xuất từ tảo biển. Còn ngày nay, bột ngọt được làm từ tinh bột, ngô ngọt, những thực phẩm có chất đường mật như mía, củ cải đường. Bột ngọt được tạo ra nhờ quá trình lên men tự nhiên vốn được sử dụng từ nhiều thế kỷ để làm các thực phẩm như bia, giấm, sữa chua. An toàn với mọi liều lượng sử dụng: Đúng Từ năm 1991, Ủy ban Khoa học về thực phẩm của Cộng đồng châu Âu đã xếp bột ngọt vào danh sách các chất phụ gia thực phẩm an toàn có liều lượng sử dụng hàng ngày không xác định. Nguy hại nếu nêm khi xào, nấu: sai Các nghiên cứu khoa học đã cho thấy rằng bột ngọt chỉ bị mất tác dụng điều vị (mất vị umami) và biến đổi thành chất gây hại khi bị đốt cháy liên tục ở nhiệt độ trên 300oC trong 2 giờ. Cũng tại nhiệt độ và thời gian đó, các thực phẩm tự nhiên khác như thịt, cá cũng đều bị cháy đen. Trên thực tế, trong qua trình nấu nướng, đối với món canh, món luộc thì nhiệt độ sôi của nước chỉ khoảng 1000C; hay các món chiên, xào, rán nhiệt độ khoảng 115 - 1300C, mỡ lợn khoảng 150 - 1600C, còn dầu ăn có nhiệt độ sôi khoảng từ 170 - 2600C. Do đó, nhiệt độ nấu nướng thông thường hầu như không thể đạt đến được 3000C và chúng ta có thể nêm nếm bột ngọt vào bất kỳ thời điểm nào trong quá trình nấu ăn. Gây chóng mặt, đau đầu: Đúng Một số người cơ thể sẽ có phản ứng lại sau khi sử dụng bột ngọt. Những người này có thể sẽ cảm thấy đau đầu, chóng mặt, buồn nôn, khó thở… khoảng 20 phút sau khi dùng bột ngọt và sẽ trở lại bình thường 2 giờ sau đó. Những phản ứng này chỉ mang tính tạm thời và không gắn với những ảnh hưởng có hại nghiêm trọng cho sức khỏe. Tuy vậy, nếu nhạy cảm với bột ngọt, tốt nhất bạn không nên dùng. Thùy Hương http://vn.nang.yahoo.com/đúng-sai-v...yTWTeF_eMoA-RL2D55LFYZxIlZyfuhVAEtK7Jy9Ly#_=_
Ðề: Đúng sai về bột ngọt nói chung bột ngọt làm giảm trí nhớ nên nhà mình và bố mẹ mình ko ăn lâu rồi, chỉ dùng bột canh nấu ăn thôi (mà trg bột canh iot cũng quá nhìu bột ngọt ý hic hic)
Ðề: Đúng sai về bột ngọt mẹ này đang nói về khoa học hihi, bây giờ lại phải xem ai đã chứng minh dùng bột ngọt làm giảm trí nhớ hihi
Ðề: Đúng sai về bột ngọt tớ cũng nghĩ là bột ngọt ăn nhiều sẽ ko có lợi cho sức khỏe, nhưng giờ nấu ăn cho quen rồi, ko cho nữa lại thấy cứ nhạt nhạt kiểu gì ý các mẹ ah
Ðề: Đúng sai về bột ngọt Mình thấy chắc dùng ít bột ngọt thì không sao vì nó làm từ việc lên men bình thường. Hằng ngày mình dùng thứ khác mà rất độc không hay biết là đường hóa học và hàn the. Ở nhà mình không sử dụng nhưng hàng quán thì mình khó nói được. Ngoài ra chất bảo quản thực phẩm cũng bị lạm dụng.
Ðề: Đúng sai về bột ngọt Mình thấy mọi người nói là bột ngọt làm giảm trí nhớ nhưng chưa có một nghiên cứu cụ thể nào! Mình thấy bột ngọt chỉ là một phụ gia giúp món ăn ngon, hấp dẫn hơn thôi mặt khác lại được lên men tự nhiên giống như sữa chua hay bia chẳng hạn mình được tham gia chương trình của Ajinomoto Việt Nam các bạn ấy giải thích rất cụ thể cách sản xuất, nguồn gốc của bột ngọt hi trước đó còn e ngại nhưng giờ thì nhà mình vẫn dùng thường xuyên nếu không có thấy món ăn không hấp dẫn nữa
Ðề: Đúng sai về bột ngọt Bột ngọt hay mì chính là tên gọi thường dùng của natri glutamat, trong công nghiệp thực phẩm hay dùng với tên gọi chất điều vị E621, nó là chất phụ gia gây ra vị umami. Mọi nhà đều dùng bột ngọt để nêm thức ăn hằng ngày, nhưng sử dụng bột ngọt đúng cách như thế nào để không gây hại cho sức khỏe thì không phải ai cũng biết. Những lưu ý để sử dụng bột ngọt đúng cách 1. Tránh nhiệt độ cao Khi nấu ăn Nêm bột ngọt ở nhiệt độ cao dễ làm thay đổi thành phần hóa học trong bột ngọt, không những thay đổi hương vị mà còn có hại cho sức khỏe. Nhiệt độ là 70-90 độ C, là tốt nhất để bột ngọt hòa tan trong các món ăn. Vì vậy thời gian tốt nhất để cho loại gia vị này vào là khi đã tắt bếp, và món ăn hơi nguội. 2. Kiêng các món ngọt Khi nấu các món có độ ngọt, hay đã sử dụng các loại rau củ quả có vị ngọt tự nhiên như củ cải, cà chua… Không nên cho thêm bột ngọt những món này, dễ phá hủy hương vị ngọt sẵn có. Lượng vừa đủ Một người/ngày không nên tiêu thụ quá 6g bột ngọt. Qúa lượng này dễ gây đau đầu, sốt, buồn nôn, lượng đường trong máu cao và các triệu chứng khác Người cao tuổi và bị cao huyết áp, viêm thận, phù nề nên cẩn thận khi dùng bột ngọt. 3. Tránh nhiệt độ thấp Nêm bột ngọt khi món ăn đã nguội cũng không tốt, bột ngọt sẽ khó hòa tan hết, ảnh hưởng nhiều đến vị giác khi thưởng thức. Tránh các món chua Khi nấu các món có vị chua không nên cho bột ngọt, vì những thực phẩm có tính acid cao dễ làm thành phần trong gia vị này thay đổi. Nếu cho bột ngọt vào món có độ chua càng cao càng dễ ảnh hưởng đến sức khỏe nội tạng cơ thể. 4. Cấm kỵ với các món chiên Với các thực phẩm chiên vàng, cháy xém cạnh, không nên cho trực tiếp bột ngọt lên trên bề mặt vừa mất hương vị đặc trưng lại tổn hại cho dạ dày. Sử dụng bột ngọt bao nhiêu là đủ? Tiến sĩ Nguyễn Thị Lâm cho biết: "Mặc dù không phải là chất độc hại và chưa có khuyến cáo về lượng ăn hằng ngày, nhưng khi sử dụng các sản phẩm có chất điều vị như bột ngột, chỉ nên sử dụng vừa phải, lượng nhỏ, như một gia vị khác, đủ để làm tăng vị ngon. Bởi, trong các chất này cũng có một lượng muối nhỏ. Nếu đã cho các sản phẩm là bột ngọt, hạt nêm vào thức ăn, chúng ta nên giảm lượng muối, bột canh hay mắm. Như vậy, vừa tăng được vị ngon cho món ăn, đồng thời vẫn đảm bảo không tăng lượng muối đưa vào cơ thể. Thời điểm để nêm bột ngọt vào món ăn Khi được đun tới nhiệt độ trên 120 độ C, bột ngọt có thể bị chuyển hóa thành sodium glutamate, làm mất hương vị tự nhiên của các món ăn và gây độc hại cho người sử dụng. Không những thế, việc cho bột ngọt vào trước khi nấu còn làm cho món ăn có vị đắng rất khó ăn và không tốt cho sức khỏe. Cách tốt nhất là nêm bột ngọt khi món ăn đã được chế biến xong. Điều này không chỉ đảm bảo an toàn cho chúng ta mà nó còn làm tăng hương vị cho món ăn. Đối với các món trộn hoặc nộm, có thể hòa tan bột ngọt với một chút nước rồi mới cho vào.
Ðề: Đúng sai về bột ngọt Theo sgk hóa học 12 thì ăn với một lượng vừa đủ bột ngọt sẽ có lợi cho cơ thể nhưng nếu dùng với hàm lượng cao sẽ gây hại cho nơtron thần kinh. Nhà mình vẫn sử dụng bột ngọt nhưng cũng hạn chế khi nên nếm.
