Các loại chả lụa, chả bò, chả chiên… đều chứa tỉ lệ mỡ heo khá lớn. Để chả ngon, đẹp và lâu hư, người ta pha trộn thêm đủ loại hóa chất. Trên thị trường hiện nay, bên cạnh các loại chả lụa, chả quế, chả chiên… với giá bán trên dưới 200.000 đồng/kg, nhiều loại chả với giá chỉ 60.000 - 70.000 đồng/kg bán rất chạy. Người ta đã sản xuất loại giò chả giá bèo này như thế nào khi mà giá thịt heo trên thị trường đã gần 100.000 đồng/kg? Tiền nào của nấy Để mục sở thị các công đoạn chế biến từ nguyên liệu chính là thịt heo, thịt bò thành những cây chả lụa, chả quế, chả chiên, chả bò… thơm lừng, chúng tôi đã tiếp cận một số cơ sở chế biến thực phẩm tại TP HCM. Tại cơ sở chuyên chế biến giò chả bán sỉ và lẻ nằm trên đường Phạm Thế Hiển, quận 8, TP HCM, khi đặt vấn đề mua sỉ số lượng lớn để bán lại cho các quán, tôi được ông H. (chủ cơ sở) giới thiệu hết sức tận tình về giá cả từng loại hàng. Ông khuyên: Nếu mua chả lụa về ăn thì chọn loại 150.000 đồng/kg, còn bán thì chỉ cần lấy loại 60.000 đồng/kg. Nghe tôi thắc mắc vì sao giá chênh lệch quá lớn như vậy, ông H. cho biết ở đây vẫn nhận làm hàng cho khách mua sỉ theo giá yêu cầu. “Nói chung là tiền nào của nấy, muốn giá cao hay thấp đều làm được tất” - ông H. khoe. “Nhiều nơi quảng cáo không sử dụng hàn the, thế thì họ làm bằng gì?” - tôi tò mò. Ông H. khẳng định: “Giò chả mà không có hàn the hoặc loại hóa chất tương tự thì chỉ có vứt chứ bán cho ai! Các thương hiệu lớn bán giá tới 200.000 đồng/kg chẳng qua là họ bán theo thương hiệu chứ thực chất cũng làm hàng như tụi này cả”! Lôi trong thùng ra mấy bịch ni-lông đựng hóa chất, ông H. giải thích: “Nếu loại ngon thì tôi trộn ít mỡ và thịt cũng chọn lọc hơn. Chẳng hạn, loại chả lụa đặc biệt giá 150.000 đồng/kg được làm từ thịt nạc 70%, 30% còn lại là mỡ và các loại phụ gia khác. Còn loại giá 60.000 đồng/kg thì có tới 60% là mỡ heo và 40% là thịt nhưng chất lượng thịt kém hơn…”. Hai loại nguyên liệu chính là thịt và mỡ sẽ được trộn đều rồi xay nhuyễn, sau đó trộn các loại gia vị, chất bảo quản như đường, bột ngọt, bột nở, hàn the, hương nước mắm, hương thịt heo, muối đỏ và bột chống mốc. Hỗn hợp này sau khi cân được đưa vào máy ép thành từng đòn, bọc ni-lông hấp chín… Ông H. tiết lộ: “Loại nào cũng phải đủ từng đó nguyên liệu mới giòn và dai được”. Nguyên liệu thịt bò vụn dùng để sản xuất chả bò. (Ảnh nhỏ: Chả lụa được sản xuất từ thịt và mỡ heo). Thịt dạt, gan ôi Tại một cơ sở sản xuất chả bò lâu năm có tiếng ở An Phú Đông, quận 12, TP HCM, sau một hồi dè chừng, chủ cơ sở cũng nhiệt tình tiếp chuyện chúng tôi. Ông khoe cơ sở của ông chuyên bỏ mối chả bò, patê cho nhiều thương hiệu nổi tiếng tại TP HCM. Ngay sau căn nhà vườn khang trang là một khoảng sân khá rộng tập kết nguyên liệu. Cơ sở này lấy thịt bò từ mối lái ở Tây Ninh đem về (chủ yếu là thị dạt, thịt vụn). Khác với suy nghĩ của chúng tôi, thịt bò không trộn với mỡ bò mà trộn với mỡ heo. Tùy theo giá cả mà cơ sở pha lượng mỡ 30% hay 60%, tuyệt nhiên không có loại chả bò nào được làm hoàn toàn bằng nguyên liệu thịt bò. Sau khi xay nhuyễn thịt và mỡ, người ta trộn hàn the, hương nước mắm, hương thịt bò, bột nở, bột chống mốc và bột màu vào. “Thịt bò mắc hơn thịt heo nên phải pha nhiều. Nếu không pha thì giá bán phải trên 300.000 đồng/kg mới có lời mà chưa chắc đã ngon” - chủ cơ sở cho biết. Chả bò đã vậy, món patê làm từ gan heo còn khủng khiếp hơn. Gan heo được bạn hàng bỏ mối đều lấy từ chợ đầu mối và chủ yếu là loại gan đá. Khác với loại gan bột thường có màu đỏ hồng và mềm, gan đá màu xám, cứng và có vị đắng nên giá chỉ bằng khoảng 60% loại thông thường. Nếu “công nghệ” sản xuất chả phải trộn thêm hàn the, bột nổi… thì với sản xuất patê, người ta lại dùng bột nhừ và bột mì, chỉ có điểm chung là chúng cũng được pha với tỉ lệ mỡ heo 40%-50%. Do nguyên liệu rẻ nên giá patê cũng mềm hơn. Loại bình dân tại cơ sở này chỉ bán với giá 40.000 - 50.000 đồng/kg. Chủ cơ sở phân trần: “Chúng tôi cũng chẳng muốn làm như thế này nhưng bạn hàng đặt bao nhiêu tiền thì phải làm bấy nhiêu thôi, làm cao hơn thì bán cho ai? Hơn nữa, nếu mình không làm thì người khác cũng làm...”. Hàn the: Chất cực độc Theo PGS-TS Nguyễn Duy Thịnh, Trưởng Khoa Dược - Bệnh viện 71 Trung ương - Thanh Hóa, hàn the là chất cực độc, bị cấm sử dụng trong chế biến thực phẩm. Khi hàn the vào cơ thể người, nó sẽ khó đào thải mà tích tụ trong gan, thận, gây tổn thương các bộ phận này. Ngoài ra, hàn the còn làm thoái hóa các cơ quan sinh dục, gây vô sinh. Trẻ em ăn phải thực phẩm có lượng hàn the 1-2 g/kg thể trọng có thể dẫn đến tử vong sau 10-12 giờ. Theo Ngọc Mai Người Lao Động
Ðề: Giò chả, patê: Đừng ham của rẻ! :- nói thật không đọc còn dám ăn. Chứ đọc xong hổng dám ăn hàng luôn. >""< như em là 1 ví dụ,
Ðề: Giò chả, patê: Đừng ham của rẻ! Nhà mình dạo này thực hiện chính sách ăn rau sạch, gà nuôi ở quê gửi ra + ăn đồ tự làm rồi. Người lớn còn đỡ chứ trẻ con bắt chúng ăn mấy thứ này thì thật là
Ðề: Giò chả, patê: Đừng ham của rẻ! Đúng là "Tiền nào của đấy" thật. Đây cũng là câu nói cửa miệng của nhà em với khách hàng. Nhiều mẹ cứ hỏi tại sao nhà em bán giá cao hơn nhà này, nhà khác... Thực ra như bài anh bhkien đã đăng, giá thịt lợn sạch bây giờ là trên 100k/kg chứ không phải gần 100k/kg. Mà quá trình làm (xay, giã, ủ, đun, nấu...) thịt ngót rất nhiều, ai làm thực phẩm mới hiểu. Tính ra gần 1,5 kg thịt mới ra được 1 kg xúc xích, giò chả thành phẩm. Vậy mà có nhà bán giá có 100-150k/kg thì lấy đâu ra thịt sạch. Haizzz "Tiền nào của đấy". Bán hàng cốt ở Lương Tâm Mong các mẹ hãy sáng suốt trong lựa chọn thực phẩm cho gia đình mình nhé!
Ðề: Giò chả, patê: Đừng ham của rẻ! Đọc xong em cạch ko bao h ăn giò chả trừ khi tự làm hoặc người thân làm.
Ðề: Giò chả, patê: Đừng ham của rẻ! nhà e thi thoảng mới mua thui.nhưng h biết ăn gì đảm bảo ngoài tự tay mình làm chứ
Ðề: Giò chả, patê: Đừng ham của rẻ! ngày nào mình cũng thấy bao nhiêu loại thực phẩm độc haizz quá ,bây giờ có tiền chưa chắc đã mua được đồ tươi ngon mà ăn ấy chứ.
Ðề: Giò chả, patê: Đừng ham của rẻ! Đồ ăn sẵn bao giờ cũng khó đảm bảo lắm! Tiền nào của nấy mà, các mẹ đừng ham rẻ!
Ðề: Giò chả, patê: Đừng ham của rẻ! Kinh quá. Chợ khu nhà mình có bà bán giò bò mà có 150k /kg. Lúc nào hàng bà í cũng đông khách và nhanh hết hàng. Mình cũng không hiểu sao thịt bò thì đắt thế mà giò bò lại rẻ thế ? Có nhẽ nào cũng thêm tí hóa chất phụ gia cho nó hợp thời thế nhỉ ???
Ðề: Giò chả, patê: Đừng ham của rẻ! oạch, nhà mih tháng nào mùng 1 cũng mua giò chả bánh trưng thắp hương sợ quá, khéo tháng sau phải chuyển sang món khác
Ðề: Giò chả, patê: Đừng ham của rẻ! Hix, đọc xong mà thấy ghê quá. May mà giò chả k phải món khoái khẩu của nhà mình
Ðề: Giò chả, patê: Đừng ham của rẻ! em ít khi dám măm ở ngoài lắm, có khi nào nhỡ bữa thì ăn tạm thui ạ
Ðề: Giò chả, patê: Đừng ham của rẻ! Đọc mà thấy ghê quá đi. K biết phải ăn cái gì cho không có độc nữa đây
Ðề: Giò chả, patê: Đừng ham của rẻ! Nhà Tham cũng ước gì mình có thời gian để tự làm mọi thứ mà ăn...trồng rau mà ăn... híc híc... tự làm mà ăn cũng chỉ giảm phần nào thui các mẹ ạ.. ví dụ làm pate gan thì chọn loại gan tươi ngon nhưng mừ heo bệnh thì làm sao biết? Mua siêu thị có đảm bảo hem ?
Ðề: Giò chả, patê: Đừng ham của rẻ! ở HCM vừa có bài cho phụ gia vào " giò lụa" rồi đó các mẹ ạ. HN chắc cũng có chứ nhỉ
