Hay ăn thì lăn vào bếp - Các món linh tinh nhà Mẹ Ỉn

Ðề: Hay ăn thì lăn vào bếp - Các món linh tinh nhà Mẹ Ỉn

Em cũng mún làm cộng tác viên (về ẩm thực) cho eva chị Ly ơi!!! Phải làm tn vậy chị ^^

 

Ðề: Hay ăn thì lăn vào bếp - Các món linh tinh nhà Mẹ Ỉn

Mẹ Ỉn ơi, cho em hỏi chị tí. Mấy kái món bánh khoai môn ấy em thay bằng khoai mỡ được ko chị ? Hôm qua đi siêu thị mua nhiều củ này quá mà cứ nghĩ đấy là củ khoai môn chứ ( hixxx đúng là dốt thật )

 

Ðề: Hay ăn thì lăn vào bếp - Các món linh tinh nhà Mẹ Ỉn

Chị ơi em làm thành công được món mứt gừng rồi. Em cám ơn chị nhiều.Tặng hoa chị này(u)

 

Ðề: Hay ăn thì lăn vào bếp - Các món linh tinh nhà Mẹ Ỉn

Trả lời mẹ Ỉn hộ em này: em làm bằng khoai gì cũng được, không nhất thiết phải khoai môn, em làm khoai gì thì ra vị khoai đó, khoai tây khoai lang gì được hết mà.

 

Ðề: Hay ăn thì lăn vào bếp - Các món linh tinh nhà Mẹ Ỉn

cho e xin Ct bắp bò ngâm mắm đi chị ơi.
ah, cho e hỏi chị mua hoa bưởi ở đâu để làm mứt sen dc ạ?????

 

Ðề: Hay ăn thì lăn vào bếp - Các món linh tinh nhà Mẹ Ỉn

Em vào giờ này chắc đã muộn để có thể giúp các mẹ làm món này ăn Tết rồi, sorry mọi người nhé, cuối năm em nhiều việc quá, lại thêm xã cứ tha lôi đi hết hội này đến hội kia ăn tất niên, chối chẳng được thành thử toàn tối mịt mới về. Chỉ kịp hôn hít con, rửa ráy đóng bỉm rồi tống cho 2 đứa bình sữa là bố mẹ lăn quay ra ngủ như lợn con hết lượt , nhớ diễn đàn nhưng ko căng nổi mắt

 

Ðề: Hay ăn thì lăn vào bếp - Các món linh tinh nhà Mẹ Ỉn

Em nán lại, ăn nốt cái rằm tháng Giêng với ông bà rồi mới về chị ạ. Đồ đạc chuyển về xong xuôi rồi, còn mỗi cái tủ lạnh giữ lại để găm đồ Tết chứ mỗi cái tủ lạnh của ông bà mà chứa cả thực phẩm của bọn em thì ko đủ. Em sắp phiền chị rồi đấy nhé

 

Ðề: Hay ăn thì lăn vào bếp - Các món linh tinh nhà Mẹ Ỉn

6 lạng gừng dùng 3 lạng đường thôi là được. nôm na là làm mứt cứ tính theo tỉ lệ 1 nguyên liệu : 0,5 đường

Mứt sen em dùng nước hoa bưởi, loại để làm bánh dẻo ý chứ ko phải dùng hoa bưởi để cho vào mứt cho thơm đâu. Tầm này khó kiếm nước hoa bưởi thì mình có thể thay bằng nước hoa cam cũng được, hỏi các mẹ có topic bán đồ làm bánh ý

 

Ðề: Hay ăn thì lăn vào bếp - Các món linh tinh nhà Mẹ Ỉn

Bạn gửi bài cho chị Yến trưởng ban nội dung hoặc Bình phụ trách chuyên mục Bếp Eva xem sao nhé, binhttt@24h.com.vn

 

Ðề: Hay ăn thì lăn vào bếp - Các món linh tinh nhà Mẹ Ỉn

Khoai mỡ bạn nói là khoai ruột màu trắng đúng ko? Khoai này ngoài chợ nhiều hàng người ta đánh đồng gọi là khoai môn đấy. Khoai môn ruột tím củ dài hình bầu dục, khoai mỡ ruột trắng đặc điểm là củ ngắn, hình tròn. Như đã có lần mình trả lời câu hỏi tương tự: bạn có thể dùng khoai mỡ thay khoai môn, ăn cũng bùi, ngon nhưng ko có cái vị cũng như mùi thơm đặc trưng của khoai môn, nói chung làm khoai gì thì món ăn ra vị khoai đó, mỗi loại khoai có một mùi vị khác nhau.

Tuy nhiên với cách làm này bạn chỉ nên thay thế bằng khoai mỡ hoặc khoai sọ, dùng khoai lang như chị dongxanhnangvang thì mình chưa thử. Còn thay bằng khoai tây thì cách làm sẽ khác vì với khoai tây ko cần dùng bột năng làm chất kết dính (bạn có thể quay lại tr1 tìm link tham khảo)

 

Ðề: Hay ăn thì lăn vào bếp - Các món linh tinh nhà Mẹ Ỉn

Ko thầy đố mày làm nên, hehe.
P/S: Mình chưa thấy học trò nào cà dốt như học trò này, gọi điện thiếu nước thầy phi sang tận nơi...làm hộ cho nó nhanh, hô hô hô. Ra Tết vác dăm chục quả bưởi diễn sang đa tạ sư phụ nhá, thế thôi, lấy nhiều thầy ngại lắm

 

Ðề: Hay ăn thì lăn vào bếp - Các món linh tinh nhà Mẹ Ỉn

Năm nay em ăn Tết với nhà ngoại, được bà lo lắng quán xuyến hết rồi nên ngày cuối năm khá thong dong an nhàn, đang đun nồi nước lá mùi tắm tẩy uế cho lũ 4 đứa nhà em, sao em thích ngửi cái mùi này thế ko biết

 

Ðề: Hay ăn thì lăn vào bếp - Các món linh tinh nhà Mẹ Ỉn

Em bê nguyên hướng dẫn món Xôi Hoàng Phố gửi đăng bên Eva về đây nhé, cách làm thì gần giống với xôi xéo, khác là có thêm hạnh nhân. Cơ mà hạnh nhân em cũng cắt luôn (cách làm được đăng trên *********)

Gạo nếp Tú lệ là đặc sản của vùng Văn Chấn, Yên Bái. Ai đã một lần thưởng thức sẽ nhớ mãi hương vị đậm đà, thơm dẻo, béo ngậy đầy sức quyến rũ ấy. Đã có rất nhiều món ăn được chế biến từ nếp Tú Lệ như: cốm, cơm lam, xôi nếp ngũ sắc...nhưng đã bao giờ bạn thử chế biến thành món xôi Hoàng Phố chưa? Hãy cùng khám phá hương vị mới từ món xôi này nhé!



* Nguyên liệu:
- Gạo nếp Tú Lệ: 1kg (có thể thay bằng các loại gạo nếp thông thường)
- Hành khô: 5 củ to
- Nghệ tươi: 1 củ
- Mỡ nước: 2 thìa ăn phở
- Muối, đường



* Cách làm:
- Gạo nếp ngâm nở, đãi sạch, để ráo. Nghệ giã nhỏ, lọc lấy phần nước cốt rồi trộn cùng gạo để tạo màu.



- Gạo sau khi đã trộn nước nghệ thì ta cho vào: 1 thìa cà phê muối và 1 thìa cà phê đường, xóc cho muối đường ngấm vào gạo.



- Hành khô bóc vỏ, đập dập hoặc thái lát mỏng, đem phi vàng cùng mỡ. Phần hành phi ta giữ lại để lát sẽ rắc lên xôi, phần mỡ sau khi phi có mùi hành rất thơm ta đem trộn cùng gạo, xoa đều để đảm bảo mỡ bám vào từng hạt nếp



- Kế đó ta đun sôi nước rồi bắc chõ lên đồ gạo chín thành xôi, dàn mỏng cho xôi nguội bớt.



- Thực ra bản thân nếp Tú Lệ đã rất dẻo rồi nhưng ta vẫn nên đồ tiếp xôi lần thứ 2, bí quyết để món xôi này có độ dẻo kể cả khi để nguội lâu và hương vị đặc biệt chính là nhờ trải qua 2 lần đồ xôi các bạn nhé.



- Đơm xôi ra đĩa, ăn xôi kèm với ruốc hoặc chả đều rất ngon. Từng hạt xôi căng bóng, mềm mọng với màu sắc vàng ruộm hấp dẫn. Hãy thay đổi khẩu vị một lần, đảm bảo bạn sẽ mê ngay cái vị dẻo thơm đặc biệt của nếp Tú Lệ với món xôi Hoàng Phố này.

 

Ðề: Hay ăn thì lăn vào bếp - Các món linh tinh nhà Mẹ Ỉn

Giò xào nhà em ko thích ăn thịt thủ vì nó nhiều lông, có mùi lại phải sơ chế rất lâu mới hết nên em chỉ dùng thịt bắp giò và tai, giò thì phải ép chặt mới ngon nhưng làm phục vụ ông ngoại thì thường em phải thêm ít thịt ba chỉ vì sợ ông chê khô, miếng giò cứng ăn không ngậy. Hồi đầu chỉ làm riêng xuất của ông như vậy nhưng sau thấy mọi người ăn cũng nhận xét là ăn kiểu của ông ngon hơn, miếng giò có độ mềm mại nhất định thế là từ đấy cứ thế áp dụng (cách làm được đăng trên *********) Bài mới nhất được đăng trên Đẹp online



* Nguyên liệu:
- Tai lợn: 1 chiếc ~ 0,4kg
- Thịt chân giò: 1 chiếc ~ 0,8kg
- Thịt ba chỉ: 0,2kg
- Mộc nhĩ: 70gr
- Nấm hương: 20gr
- Hành khô, hạt tiêu sọ
- Nước mắm, dầu ăn



* Cách làm
- Tai lợn và thịt ba chỉ, thịt chân giò cạo rửa thật sạch cho hết lông và mùi hôi. Đem luộc sơ cho ra hết những bọt bẩn trong thịt và miếng thịt sẽ dễ thái hơn.



- Thịt chần xong thái miếng cỡ con chì, thịt tai thái miếng mỏng vừa, nấm hương mộc nhĩ ngâm nở, nấm hương để nguyên, mộc nhĩ thái sợi.



- Hành khô bóc vỏ, đập dập. Bắc chảo không dính lên bếp phi thơm hành với dầu ăn. Trút thịt đã thái vào đảo đều, nêm nước mắm sao cho vừa miệng, xào to lửa cho thịt chín săn. Để món giò được thơm thì nước mắm chính là gia vị quyết định



- Tiếp đó trút nấm hương mộc nhĩ vào xào cùng, khi tất cả các nguyên liệu đã chín, ngấm mắm thì rắc hạt tiêu sọ vào rồi bắc chảo xuống.



- Nếu có khuôn inox thì chỉ việc xúc thịt đã xào vào khuôn, vặn vít. Nếu không có khuôn inox các mẹ có thể dùng cặp lồng cơm loại ngày xưa hay dùng hoặc chai Lavie 1,5lit, cắt bỏ cổ chai rồi cho thịt vào vừa cho thịt vừa dùng thìa ấn nén đến khi hết lượng thịt, sau đó dùng vật nặng chèn xuống là được.



- Đợi thịt nguội thì cho cả khuôn thịt vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng là giò đông. Lúc này các mẹ có thể lấy giò ra, gói bằng màng bọc thực phẩm, giấy bạc hoặc gói ngoài bằng lá chuối tây rửa sạch đã hơ qua lửa cho khô nước và mềm, miếng giò khi ăn sẽ thơm hơn.









P/S: link cũ

 

Ðề: Hay ăn thì lăn vào bếp - Các món linh tinh nhà Mẹ Ỉn

Mứt sen (cách làm được đăng trên *********)



* Nguyên liệu:
- Hạt sen khô: 200gr
- Đường: 120gr
- Nước hoa bưởi: 1/2 thìa cà phê

* Cách làm:
- Hạt sen ngâm nước vài giờ cho nở căng


- Cho vào nồi luộc sôi, chắt bỏ nước đầu rồi chế lượt nước khác vào ninh nhỏ lửa.



- Ninh đến khi hạt sen chín bở nhưng phải đảm bảo sen còn nguyên hạt, không bị vỡ nát thì vớt sen ra ngâm vào nước lạnh, vớt ra để ráo.



- Ngâm sen với đường theo tỉ lệ 1:0,6



- Khi đường tan hết ta chắt nước đường vào một nồi nhỏ, đun nhỏ lửa đến khi đường keo sánh lại (kéo tơ) thì cho nước hoa bưởi và trút hạt sen vào.



- Tiếp tục đun nhỏ lửa, đảo nhẹ tay để đường ngâm đều vào hạt sen rồi bắc nồi xuống, đảo liên tục đến khi thấy đường trắng, các hạt sen rời nhau là được



- Để mứt sen nguội thì cho vào lọ đậy kín, yêu cầu khi ăn hạt sen vẫn phải có độ bùi, ko bị cứng.



Em dùng sen mua của bạn Cún yêu huế, hạt sen đẹp, đều tăm tắp, trắng tinh chứ ko bị dính những màng đen như hạt sen thường bán ở các hàng khô. Hương sen thơm ngát, ninh một lát là chín bở ko hề bị sượng, ngon vô cùng

 

Ðề: Hay ăn thì lăn vào bếp - Các món linh tinh nhà Mẹ Ỉn

Em mới tìm được cách sơ chế cùi bưởi để làm món chè bưởi tuyệt ngon, ko khác gì cùi bưởi trong chè Cung đình Huế cả. Ko đắng, bên ngoài dai dai dẻo dẻo, bên trong vẫn có độ mềm mọng của cùi bưởi. Vì ko chủ định và ko ngờ sẽ thành công nên em ko chụp đầy đủ quy trình, chỉ chụp thành phẩm cùi bưởi sau khi làm xong. Tết này nhà nào chẳng có dăm quả bưởi, tận dụng cho nó khỏi phí, tích trong ngăn đá đến hè tha hồ mà ăn, trộn bột xong dôi lắm. À, em dùng bột lọc thay cho bột năng nhé, giòn hơn hẳn đấy, bưởi thì em dùng bưởi da xanh.
Thôi em đi ăn cơm đã, post sau

 

Ðề: Hay ăn thì lăn vào bếp - Các món linh tinh nhà Mẹ Ỉn

Vào chúc Tết nhà Ỉn nhé, chúc em sang Năm Mới về nhà mới nhiều may mắn và có thật nhiều niềm vui!

 

Ðề: Hay ăn thì lăn vào bếp - Các món linh tinh nhà Mẹ Ỉn

Năm mới đến rồi, chị chúc mẹ Ỉn năm mới sức khỏe dồi dào nhé, và có nhiều CT mới cho chị em học tập, hihi

Chị đã làm thử món bánh khoai môn, kinh nghiệm rút ra là:
- nên đồ khoai để khoai ráo nước. Chị luộc nên khoai ko đc ráo, lúc vừa khó nặn viên lại khó giữ hình dáng viên khoai khi rán ( nhà mình không có bột năng nên dùng tạm bột sắn dây, không biết có pải thế nên rất khó giữ hình dáng viên bánh khoai ) )
- muốn viên khoai đều nhau ta nên đổ bột khoai đã nghiền ra mâm rồi lăn trên bột mỳ thành 1 dải bột khoai dài cỡ chừng 20cm, lăn trên mâm cho tròn đều, rồi dùng dao cắt thành từng đoạn bằng nhau ( khoảng dài và to như ngón tay cái là vừa xinh) rồi sau đó tiếp tục theo quy trình của mẹ Ỉn.
- nếu sợ rán bánh khoai ăn sẽ ngấy thì có thể cho vào lò nướng, nhiệt độ và thời gian nướng thì tùy viên bánh to nhỏ, tùy lò nướng các mẹ tự điều chỉnh nhé. Nướng vàng bột chiên xù bên ngoài viên khoai là okie roài.
Các mẹ nào từng làm thì góp ý thêm nhé

 

Ðề: Hay ăn thì lăn vào bếp - Các món linh tinh nhà Mẹ Ỉn



Năm mới an khang thịnh vượng nhé bạn iu

 

Ðề: Hay ăn thì lăn vào bếp - Các món linh tinh nhà Mẹ Ỉn

Năm mới em chúc tất cả mọi người thật nhiều sức khỏe, ngập tràn may mắn và hạnh phúc!