Ðề: tất tần tật những gì các mẹ cần Mẹo chiên trứng, đậu phụ ngon Món đơn giản như chiên trứng, chiên thức ăn hay rán đậu phụ... cũng cần những bí quyết riêng để ngon hơn. Đầu bếp Võ Quốc tại TP HCM chia sẻ bí quyết chiên thức ăn cho đúng, rán đậu phụ làm sao để giòn... Chiên thức ăn - Nên đổ dầu ngập thức ăn vừa đủ. Đừng cho dầu nhiều quá nửa chảo, vì khi cho thực phẩm vào chiên dầu sẽ văng ra. Với những món chiên thì chỉ nên chiên dầu vừa ngập mặt và không quá nửa chảo. Ảnh: N.S. - Độ nóng của dầu vừa đủ, khoảng 175-190 độ C. Không có dụng cụ đo nhiệt, có thể thử bằng cách thả mẩu bánh mì khô vào dầu. Nếu miếng bánh mì vàng đều là dầu vừa đủ nóng, bánh bị cháy đen ngay do dầu quá nóng. Trường hợp xung quanh mẩu bánh dầu nổi bọt bong bóng cho thấy nhiệt độ vẫn còn chưa đủ. - Khi chiên thức ăn, dầu canola (một loại dầu ăn làm từ hạt hoa cải) là lựa chọn tốt nhất bởi tính chịu nhiệt cao, không dễ bị phân hủy. Dầu ôliu chỉ tốt khi dùng để ăn sống (trộn với salad) hay xào thức ăn, nhưng dưới nhiệt độ cao khi chiên thức ăn thì hoàn toàn không nên dùng dầu ôliu. Chế biến món trứng - Nên để trứng ở nhiệt độ phòng (khoảng 25 độ C). Lấy trứng ra khỏi tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi nấu sẽ tốt hơn, vì trứng lạnh sẽ dễ bị nứt khi luộc, đóng cục khi nấu hay chiên và sẽ không nổi khi đánh trứng lúc làm bánh. Để đánh trứng nổi, dụng cụ đánh phải sạch và không dính bơ hay dầu mỡ. Ảnh: N.S. - Nếu bạn cần chế biến ngay mà không có nhiều thời gian chờ cho trứng lạnh ở nhiệt độ phòng, nên ngâm trứng vào tô nước ấm (không ngâm nước sôi) khoảng 5-10 phút là có thể dùng được. - Khi cần tách riêng lòng trắng lòng đỏ: Dùng trứng mới và lạnh sẽ dễ tách hơn. Đập trứng vào cái phễu, lòng trắng chảy xuống phễu, lòng đỏ sẽ còn lại trong phễu. - Khi cần đánh nổi trứng hay lòng trắng, các dụng cụ tiếp xúc trứng phải sạch, không dính dầu mỡ hay bơ, nếu không trứng sẽ không nổi. - Nếu chỉ cần sử dụng lòng trắng trứng: Cho phần lòng đỏ còn lại vào một chén nước lạnh hay sữa và cất vào chỗ tối. Khi dùng, chỉ cần đổ sữa hay nước đi, lòng đỏ vẫn tươi nguyên. - Thêm một ít bột chanh hoặc vỏ chanh khô mài nhuyễn vào các món bánh để làm giảm mùi tanh của trứng. - Nếu không có dụng cụ cắt trứng, nhúng dao vào nước nóng, khi cắt trứng sẽ không bị vỡ. Chế biến đậu phụ - Đậu phụ mua về nên luộc sơ trong nước sôi có dằn chút muối, trút ra rổ để ráo nước, đậu phụ sẽ mềm và tươi hơn. Muốn chiên đậu giòn phải để đậu thật ráo nước. Ảnh: N.S. - Trước khi chiên đậu phụ nên để thật ráo, hoặc dùng nhiều khăn giấy bao lại, dùng thớt hay vật nặng đè lên miếng đậu phụ khoảng 15-20 phút cho ra hết nước. - Trẻ nhỏ có thể ăn đậu phụ sống, nhưng tốt hơn hết là nên hấp cách thủy khoảng 5 phút để diệt các vi khuẩn có trong đậu phụ có thể gây khó chịu cho đường ruột của trẻ. - Đậu phụ trứng, đậu phụ non, óc đậu là những loại đậu phụ mềm, mịn làm từ đậu nành nguyên chất, rất dễ vỡ nên khi dùng chế biến món ăn cần nhẹ tay. Có thể tẩm đậu phụ qua bột hoặc lăn vào trứng gà trước khi chiên để đậu phụ không bị vỡ. Khi hấp món ăn, tránh để nguyên liệu nặng hơn lên đậu phụ mà nên đặt đậu phụ lên trên cùng.
Ðề: tất tần tật những gì các mẹ cần Chẳng may cơm bị cứng, nhão hay khê chị em sẽ làm gì? Nấu cơm là công việc hàng ngày và rất quen thuộc với hầu hết tất cả chị em. Tuy nhiên, chẳng may có một hôm nào đó, nồi cơm bị khô, cứng, hoặc nhão khi chị em thay đổi loại gạo để nấu thì có rất nhiều cách để “cứu chữa” nồi cơm. Chị em hãy tham khảo nhé: Cơm cứng Để chữa nồi cơm bị cứng bì thiếu nước, chị em lấy đũa chọc nhiều lỗ vào cơm, sau đó cho ít nước ấm vào cơm vào nồi nấu tiếp. Lưu ý là, với những nồi cơm bị cứng như thế này tránh mở vung ra nhiều nhé, vì như vậy hơi sẽ mất nhiều và cơm khó mềm được. Cơm nhão Đa phần chị em đều cho rằng cơm cứng còn chữa được chứ cơm nhão thì rất khó. Tuy nhiên, vẫn có cách giúp cho nồi cơm của chị em ngon trở lại: Khi cơm bị nhão, chị em hãy cắt những mẩu ruột bánh mì để lên trên mặt cơm và mở nắp liên tục để nước không đọng lại trên vung. Lúc cơm chín tới, xúc ra một cái đĩa cho cơm bốc hơi, làm như thế cơm của bạn sẽ bớt nhão phần nào. Cơm khê Mùi cơm khê thật khó chịu, mà ăn cơm phần trên cũng chẳng ngon nữa nên nhiều chị em đã vội vàng bỏ cơm đi để nấu nồi khác nhưng như vậy rất lãng phí. Chị em có thể làm theo các cách sau để "cứu" nồi cơm của mình nhé: Cách 1: Hãy dùng một cái khăn sạch trải che kín mặt cơm, sau đó cho than hoa lên trên. Đậy kín nồi, khoảng 15 phút mở ra, mùi khê của cơm sẽ được than hút sạch. Cách 2: Cho nước lạnh vào một cái bát, đặt vào giữa nồi cơm bị khê, ấn cho miệng bát bằng xuống với cơm. Tiếp đó đậy nồi cơm lại, dùng lửa nhỏ để ủ cơm 1-2 phút rồi mở nồi ra, cơm sẽ không còn mùi khê. Cách 3: Khi cơm khê, lập tức tắt bếp, đặt vào trong nồi cơm một miếng vỏ bánh mỳ rồi đậy vung lại. 5 phút sau, vỏ bánh mỳ sẽ hút hết mùi khê cháy trong cơm. Cách 4: Một cách nữa là hãy lấy phần đầu hành lá, cắt khoảng vài khúc, cắm vào cơm, sau đó đậy nắp để một lúc rồi mở ra, cơm sẽ hết mùi khê. Cách 5: Trong trường hợp cơm khê quá nặng, hãy xới hết phần cơm không bị khê phía trên ra, cho vào một nồi khác, đem ngâm nồi này vào một chậu nước để nơi thoáng mát khoảng 10 phút, mùi khê sẽ vơi đi nhiều. Tuy nhiên, cách làm này sẽ khiến cơm bị nguội đôi chút. Cách 6: Khi thấy cơm có mùi khê ta có thể dùng một cục than củi cháy đỏ cho vào bát, đặt vào nồi cơm, rồi đậy kín vung lại. 10 phút sau mở vung, lấy bát than ra, mùi khê sẽ được cục than củi hút hết nên cơm sẽ không có mùi khê.(Cách này hay sử dụng cho những chuyến đi picnic hay cắm trại sẽ rất lợi khi xử lý nhanh bằng tình huống này). Cơm sống Cơm sống có thể do thiếu nhiệt hoặc do bạn cho ít nước quá. Khi cơm sống, bạn đừng quá lo lắng nhé. Trước tiên hãy đảo cơm cho tơi hết ra rồi chuyển cơm sang một nồi khác nhé. Dùng r*** rưới vào cơm theo tỉ lệ 1 r*** 10 cơm, bắc lên bếp đun lửa thật nhỏ cho đến khi bốc hơi hết. Cơm sẽ chín mà chẳng lo còn mùi r*** lưu lại trong cơm. Cách chữa cơm sống cũng không quá khó nhỉ
Ðề: tất tần tật những gì các mẹ cần Trên đời có vô vàn món ốc ngon. “Thế giới ốc” ngày càng phong phú với đủ khúc biến tấu, đủ sáng tạo của các tay đầu bếp chuyên nghiệp. Nhưng nếu bạn sẵn sàng bỏ ra một tí công sức, bạn cũng có thể chế biến những món ốc rất đơn giản ngon tuyệt ngay tại nhà. xin giới thiệu 2 món ốc ngon rất căn bản bạn có thể tự làm. Trước tiên, bạn phải chọn được những con ốc mập, ốc mới đánh. Đó là những con ốc đầy, có phần mày nằm sát phía ngoài, không có mùi hôi tanh. Ngược lại, những con ốc có phần mày thụt vào trong là ốc gầy, yếu, đã để vài ngày, ăn không béo, không ngon, thậm chí có khi đã chết. Mùi hôi của nó sẽ phá hỏng cả bữa ăn của bạn. Để ốc nhả hết bùn, nhớt, bạn có thể ngâm vào thau nước vo gạo vài tiếng. Muốn rút bớt thời gian, hãy cho vào đó thêm một tí ớt giã giập hoặc ớt bột. Ngâm ốc vào thau nước kim loại có bỏ thêm một số vật dụng kim loại như dao vào trong là một cách khác khiến ốc nhả bùn nhớt, sau đó chà rửa thật kỹ bằng nước lạnh cho tới khi sạch. Ảnh: Đ.N.T Ốc luộc là món đầu tiên phải kể đến nếu xét ở yếu tố đơn giản. Hãy lót dưới đáy nồi một ít sả hoặc lá chanh. Nồi ốc của bạn sẽ thơm ngào ngạt khó cưỡng. Chỉ cần cho vào một chút nước vì bản thân ốc đã ra nước khi luộc. Nhiều người thích dùng mẻ để khử mùi tanh. Món ốc luộc có ngon hay không còn phụ thuộc rất nhiều vào chén nước chấm. Cũng nước mắm, cũng chanh, cũng đường, cũng ớt nhưng sự gia giảm các nguyên liệu cho hợp khẩu vị là nghệ thuật của riêng từng người. Nước mắm chấm ốc còn có thêm gừng giã nhỏ, nếu thích có thể thêm sả hoặc lá chanh. Riêng món ốc xào dừa thì tốn thời gian hơn một chút nhưng cách chế biến vẫn rất đơn giản. Vị ngọt của ốc lẫn với cái beo béo của dừa, thêm những lát sả cắt nhỏ phi thơm thỉnh thoảng... cắn trúng làm cho món ốc xào dừa rất có duyên. Ốc len hoặc ốc gạo xào dừa đều rất ngon. Phi thơm sả, cho ốc và sau đó là nước cốt dừa (vắt đặc) vào, nêm một chút muối, đường, bột nêm. Đập giập sả cây, cho vào nồi, xào cho đến khi ốc chín và phần nước dừa sệt lại, bạn đã có một món ngon để khêu khêu, lẩy lẩy và... mút mút hoài không chán.
Ðề: tất tần tật những gì các mẹ cần Chào các mẹ Tết đến rồi có mẹ nào có kinh nghiệm làm lạp xưởng tươi vào đây chia sẻ ha.mình thì mới tập tành làm thôi chưa có kinh nghiệm nhiều. 1 kg thịt nạc 200gr ruột non 100 gr mỡ gáy + 100 gr đường cát trắng 3 muỗng súp Mai Quế Lộ 1 muỗng cafe bột ngọt 1 muỗng muối tiêu sọ. hịt lau sạch, xắt hạt lựu. Mỡ rửa xắt hạt lựu với 100gr đường cát, phơi nắng để mỡ trong Thịt, r*** MQL, muối, bột ngọt, tiêu sọ, mỡ ướp đường nêm vừa ăn, trộn đều dồn chặt vào trong vỏ lạp xưởng, xăm kim, chắn từng đoạn, cột dây lạt cho chặt. Đem trụng sơ nước sôi, phơi 2 nắng. Mình làm ko có muối diêm nên màu ko đc đỏ.[/QUOTE]
Ðề: tất tần tật những gì các mẹ cần Một chút biến tấu trong cách gia giảm gia vị hay thêm vài nguyên liệu dễ kiếm sẽ làm nồi cá kho nhà bạn hấp dẫn hơn nhiều đấy, hãy thử xem. 1. Dân dã cá kho chuối xanh Nguyên liệu: - 1 con cá, có thể dùng cá quả, hay cá nục hoặc cá rô con nhỏ - 2 quả chuối xanh - Đường, nước mắm, muối, hành khô và đầu hành lá - Ớt quả (nếu ăn cay). Cách làm: Bước 1: - Bỏ mang cá, và đánh vảy cá thật sạch (nếu có), rửa sạch, cắt thành từng khúc vừa ăn. - Ướp vào thân cá một ít muối, để khoảng 30 phút cho thấm. Bước 2: - Đầu hành rửa sạch, đập dập, hành khô thái nhỏ. Bước 3: - Chuối tước sơ vỏ cứng bên ngoài, ngâm vào bát nước lạnh có pha muối, ngâm khoảng 15 phút, sau đó cắt khoanh tròn vừa ăn. Bước 4: - Đun nóng dầu, cho cá vào chảo, rán sơ quá, vớt cá qua đĩa có lót giấy thấm dầu. Bước 5: - Tiếp theo đun hai thìa canh đường và ba thìa canh nước lọc, đun lửa lớn đến khi đường chuyển màu vàng cánh gián thì cho toàn bộ đầu hành và hành khô vào đảo đều. - Sau đó cho cá vào nồi, rưới một ít nước mắm lên bề mặt cá, đậy kín nắp nồi khoảng 30 phút. Bước 6: - Đun nóng lò, bắc nồi cá lên bếp, cho thêm chuối đã cắt nhỏ vào đun cùng, đun lửa nhỏ nêm vào hai thìa canh nước mắm, một thìa canh đường, ớt quả (nếu ăn cay). Bước 7: - Đậy kín nắp nồi khoảng 20 phút, sau đó mở nắp nồi ra tiếp tục đun, không cho thêm nước lạnh và thỉnh thoảng cầm ở tay cầm của nồi, lắc đều cho gia vị thấm đều. - Đun đến khi cá và chuối xanh thấm gia vị, nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn, múc ra dĩa làm món mặn ăn với cơm'. 2. Lạ mà quen với cá kho coca Hãy thử một lần kho cá với nước Coca, bạn sẽ rất thích vì thịt cá ngọt, thấm gia vị, thêm chút cay của ớt. Ăn vài bát cơm vẫn còn thèm. Nguyên liệu: - 1 con cá nục dài - 100g thịt ba chỉ - 1 lon Coca 300ml - Muối, đường, nước mắm, hành khô, dầu ăn, ớt quả. Cách làm: Bước 1: - Cá làm sạch, cắt thành từng khúc ngắn vừa ăn, rửa sạch, cho cá vào âu cùng một thìa nhỏ muối, ướp khoảng 30 phút. - Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng mỏng. Bước 2: - Đun nóng một ít dầu ăn ở chảo, cho cá vào rán sơ, vớt cá ra đĩa. Bước 3: - Khui lon Coca. - Đun nóng một ít dầu ăn, phi hành khô thơm, cho thịt ba chỉ vào rán khoảng 3 phút. Bước 4: - Cho cá, ớt quả vào đun cùng với thịt, rưới một ít nước mắm, đường vào nồi, để lửa lớn sôi bùng lên khoảng 5 phút. Bước 5: - Đổ lon Coca vào nồi cá, nước Coca xâm xấp với mặt cá, tiếp tục đun sôi, trong quá trình kho bạn không nên đậy nắp nồi. Bước 6: - Vì nước Coca đã có màu đậm nên bạn không cần thêm nước hàng kho cá, đun khoảng 15 phút bạn nêm nếm lại gia vị tùy theo khẩu vị. - Tiếp tục đun đến khi phần cá chắc thịt, thấm gia vị thì bạn tắt bếp, múc cá ra đĩa dùng làm món mặn ăn với cơm. 3. Cá kho mít non Thịt cá chắc, thấm gia vị được kho cùng với mít non dân dã nhưng rất ngon miệng.Nguyên liệu: - 1 con cá, có thể dùng cá nục hay cá quả - 200g mít non cắt khúc - Muối, nước mắm, ớt quả, đường - 1 thìa canh nước hàng ( nước màu kho cá) - Hành lá, hành khô. Cách làm: Bước 1: - Cá rửa sạch, moi bỏ ruột, cắt thành từng khúc vừa ăn. Ướp vào cá một thìa nhỏ muối, để khoảng 15 phút. - Đun nóng dầu cho cá vào rán sơ, vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu ăn. Bước 2: - Mít non rửa sạch, cắt khúc ngắn. Bước 3: - Xếp cá vào nồi, mít non, hành khô thái nhỏ, thêm hai thìa canh nước mắm, ba thìa canh đường, ớt quả, một thìa nhỏ muối và nước hàng, cầm tay cầm của nồi lắc đều, ướp khoảng 30 phút. Bước 4: - Sau đó đặt nồi lên bếp, đun lửa lớn đến khi cá sôi bùng lên, bạn đun lại lửa nhỏ và châm vào nồi một ít nước sôi nóng, đun đến khi cá và mít thấm gia vị, bạn nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn, tắt bếp rắc một ít hạt tiêu và hành lá thái nhỏ lên bề mặt. Múc ra đĩa dùng làm món mặn ăn với cơm. 4. Cá kho dưa cải chua Thịt cá ngọt, thấm gia vị, dưa cải chua thấm nước cá kho. Đây là món mặn ăn với cơm nóng rất đưa cơm. Nguyên liệu: - 2 con cá nhỏ, có thể dùng cá nục hay cá ngừ - 200g dưa cải chua - Hành khô, ớt bột, ớt quả, hành lá, muối, nước mắm, đường - 1 thìa nhỏ nước hàng (nước kho cá) - Dầu ăn. Cách làm: Bước 1: - Cá rửa sạch, bỏ ruột, cắt thành từng khúc vừa ăn, ướp một thìa nhỏ muối, trong vòng 30 phút. Bước 2: - Dưa cải chua xả lại qua nhiều lần nước cho bớt mặn, cắt thành từng khúc nhỏ vừa ăn, để dưa cải chua lên rổ cho ráo nước. Bước 3: - Đun nóng nồi nhỏ, dùng nồi nhỏ khi rán sẽ tiết kiệm dầu ăn, cho dầu vào nồi, rán sơ cá đến khi vàng đều hai mặt, vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu ăn. Bước 4: - Xếp cá vào nồi, thêm ớt quả, ớt bột, hành khô, hai thìa canh nước mắm, một thìa canh đường, nước hàng kho cá, một thìa nhỏ muối và hai thìa nhỏ dầu ăn hoặc mỡ nước, lắc đều, ướp khoảng 30 phút. Bước 5: - Đặt nồi lên bếp đun lửa nhỏ, từ 10 đến 15 phút. - Cho dưa cải chua vào đun cùng, châm vào nồi kho cá một ít nước sôi nóng, tiếp tục đun đến khi cá thấm gia vị, cá rút bớt nước và nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn. Bước 6: - Tắt bếp, rắc một ít hành lá đã thái nhỏ lên bề mặt. Múc ra đĩa dùng làm món mặn ăn với cơm.
Ðề: tất tần tật những gì các mẹ cần Đậu phụ nấu canh, đậu phụ xào, chiên... là những món ăn rất ngon miệng. Dưới đây là cách chế biến 10 món ăn phổ biến từ đậu phụ. 1. Đậu phụ rán sả ớt Sả, ớt được băm nhuyễn, trộn đều và chiên giòn với đậu phụ non cho món ăn vừa đậm đà vừa thơm ngon. Nguyên liệu: - 2 - 3 bìa đậu phụ - Sả, nước mắm, đường, xì dầu, ớt quả - Tỏi. Cách làm: - Đậu phụ tươi rửa sạch, xắt thành từng miếng vuông vừa ăn. - Sả, ớt băm nhuyễn, bạn có thể điều chỉnh lượng sả, ớt tùy theo sở thích của bạn. - Đun nóng dầu ăn, rán đậu phụ vàng hai mặt, vớt đậu phụ ra dĩa có lót giấy thấm dầu ăn. - Tiếp theo đổ bớt dầu ăn, dùng lại chảo đó, đổ tỏi vào phi thơm, tiếp theo cho sả, ớt vào chảo đảo đều, thêm vào hai thìa nhỏ nước mắm, một thìa nhỏ đường. - Cuối cùng đổ đậu phụ đã rán vàng vào chảo, dùng đũa đảo đều để sả bám đều bên ngoài bề mặt đậu phụ, sau đó đổ ra dĩa dùng với cơm. - Bạn có thể dùng kèm với xì dầu và tỏi. 2. Đậu phụ xào nấm tươi Nguyên liệu: - 1 - 2 bìa đậu phụ - Nấm tươi, có thể dùng nấm rơm, nấm sồi hoặc nấm bào ngư - Nước mắm, muối, dầu hào, đường, tiêu - Hành lá, hành khô và rau mùi. Cách làm: - Đậu phụ chiên vàng, thái lát nhỏ vừa ăn. - Nấm sồi, nấm bào ngư rửa sạch qua nước muối pha loãng, nếu nấm lớn thì thái thành từng lát nhỏ, để lên rổ cho ráo nước. - Hành lá, rau mùi thái nhỏ. - Đun nóng hai thìa nhỏ dầu ăn, phi thơm hành khô, đổ đậu phụ vào xào khoảng từ 3 đến 5 phút. - Tiếp theo cho hai loại nấm vào, dùng đũa đảo đều, nêm vào hai thìa nhỏ nước mắm, nửa thìa nhỏ đường, nửa thìa nhỏ muối, đảo đều để gia vị thấm. - Vì nấm khi xào sẽ ra nước, nên bạn cần xào thật nhanh tay và lửa lớn, nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn. - Cuối cùng rưới vào hỗn hợp nấm và đậu phụ ít dầu hào, đảo đều, tắt bếp, rắc hành lá, rau mùi thái nhỏ vào. Múc ra đĩa, rắc ít hạt tiêu lên bề mặt đậu phụ, dùng kèm với cơm. 3. Đậu phụ non sốt thịt bằm Đậu phụ mềm, được hấp chín, bên trên phủ thịt lợn xay, xào với cà rốt và nấm, thoang thoảng thơm mùi gừng dùng làm món mặn ăn với cơm. Nguyên liệu: - 1 hộp đậu phụ non - 150g thịt lợn xay - 1 củ cà rốt - 1 nhánh gừng nhỏ - 150g nấm tươi, có thể dùng nấm sồi, hoặc nấm rơm - Nước mắm, đường, dầu hào, muối và tiêu - Hành lá thái nhỏ - Tỏi. Cách làm: - Xắt đậu thành từng miếng nhỏ vừa ăn, xếp đậu phụ vào đĩa. - Để đĩa đậu vào nồi hấp, hấp khoảng 5 phút. - Thịt lợn xay trộn lẫn nửa thìa nhỏ muối, ít hạt tiêu. - Cà rốt thái hạt lựu, gừng thái sợi. - Ngâm nấm vào thố nước muối pha loãng. Vớt nấm ra để lên rổ cho ráo nước. - Đun nóng ba thìa dầu ăn, phi tỏi thơm, đổ thịt lợn vào xào chín, thêm cà rốt, gừng vào đảo cùng. - Nêm vào nồi hai thìa nhỏ nước mắm, nửa thìa nhỏ đường, một thìa nhỏ dầu hào, đảo đều. - Nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn, đổ nấm vào xào cùng, xào đến khi nấm chín. - Tắt bếp, cho hành lá thái nhỏ vào. - Sau cùng đổ hỗn hợp thịt xào lên bên trên bề mặt đậu phụ đã hấp chín. Rắc ít hạt tiêu lên bên trên bề mặt thịt, dùng làm món mặn ăn với cơm. 4. Đậu phụ sốt chua ngọt tẩm vừng Đậu phụ được chiên vàng sốt chua ngọt, tẩm bên ngoài một lớp vừng ăn giòn giòn và thơm dùng làm món ăn chay ngon và lạ miệng. Nguyên liệu: - 2 - 3 bìa đậu - Nước sốt chua ngọt: 1 thìa nhỏ đường, nửa thìa nhỏ muối, nửa thìa nhỏ bột ngọt, 2 thìa canh xì dầu, 1 thìa nhỏ giấm, 2 thìa nhỏ mật ong và 3 thìa canh nước. - Vừng rang - Ớt màu. Cách làm: - Xắt đậu thành miếng chéo hoặc miếng vuông nhỏ. - Đun nóng dầu, thả đậu vào chiên vàng.Vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu ăn. Tiết kiệm thời gian, bạn có thể mua đậu chiên sẵn. - Trộn lẫn hỗn hợp nước sốt chua ngọt và nửa thìa nhỏ ớt màu. - Đổ vào chảo, đun sôi hỗn hợp nước sốt chua ngọt đến khi hỗn hợp sánh đặc. - Nhanh tay đổ đậu phụ đã chiên vào, dùng đũa đảo đều để hỗn hợp nước sốt bám đều quanh miếng đậu phụ. Nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn. - Sau cùng đổ vừng vào, đảo khoảng 1 phút, tắt bếp. Múc ra đĩa dùng làm món chay ăn với cơm. 5. Đậu phụ nấu canh rau củ Món canh ngọt mát với nhiều loại rau củ, đậu phụ, dùng để ăn với cơm trong những ngày hè nóng nực. Nguyên liệu: - 1 bắp ngô - 1 củ su su - 1 củ cà rốt - Ít nhánh súp lơ xanh - 2 bìa đậu, có thể dùng đậu non - Nước mắm, đường, muối, hạt tiêu - Hành lá, rau mùi. Cách làm: - Ngô bổ làm đôi. - Su su, súp lơ xanh, cà rốt thái lát tầm 3 cm. - Đậu phụ rửa sạch, thái thành từng quân cờ. - Hành lá, rau mùi thái nhỏ. - Đổ vào nồi 2 lít nước, cho ngô vào, đun sôi. Đun đến khi ngô mềm, ra hết nước ngọt. - Đổ từ từ su su và cà rốt vào, đun tầm 5 phút. - Thêm tiếp súp lơ xanh, nêm vào nồi canh một thìa nhỏ muối, một thìa nhỏ nước mắm, nửa thìa nhỏ đường hoặc hạt nêm. Nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn. - Sau đó tiếp tục đun sôi và thả đậu phụ vào nồi canh, đun tầm 3 phút. - Tắt bếp, rắc ít hạt tiêu, hành lá, và rau mùi đã thái nhỏ. Múc ra bát, dùng với cơm. 6. Đậu phụ xào măng Thỉnh thoảng thay đổi khẩu vị thịt, cá bằng món đậu phụ xào măng, ăn không ngán. Nguyên liệu: - 1 - 2 bìa đậu - 150g măng tươi - 100g măng khô - Vài tai nấm hương - Rau mùi, hành khô, nước mắm, muối, hạt nêm - Dầu điều - Hành hoa, rau mùi. Cách làm: - Nấm hương ngâm nở, rửa sạch, cắt bỏ chân nấm, thái từng lát tầm 2cm. - Đậu phụ chiên vàng, cắt miếng vừa ăn. - Măng tươi tước sợi, luộc sơ măng, xả lại nước lạnh cho sạch, để lên rổ cho ráo nước. - Măng khô ngâm nở, chần sơ qua nước sôi vài lần, xả nhiều lần cho sạch cát và chất chua. - Bắc chảo lên bếp, đổ chút dầu điều tạo màu đẹp, cho hành khô băm nhỏ vào, phi thơm. - Đổ măng khô vào xào, thêm măng tươi, nấm hương vào xào cùng. - Nêm vào nồi khoảng hai thìa nhỏ nước mắm, nửa thìa nhỏ hạt nêm, xíu muối, đảo đều. - Sau cùng cho đậu phụ vào, xóc đều cho ngấm gia vị. - Nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn, rắc hành hoa, rau mùi đã thái nhỏ vào. Tắt bếp, múc ra đĩa dùng nóng với cơm. 7. Đậu phụ Tứ Xuyên Món ăn này còn được gọi Ma Po tofu, vốn có nguồn gốc từ tỉnh Tứ Xuyên của Trung Quốc. Trong tiếng Trung, Ma Po là một người phụ nữ trung niên có khuôn mặt rỗ. Bà mở một cửa hàng ăn nhỏ ở Thành Đô cho những người dân lao động. Món đậu phụ của nhà hàng rất được yêu thích và dần trở thành thương hiệu của người dân Tứ Xuyên. Cách chế biến đơn giản nhưng mang lại cho bạn hương vị đậm đà, thơm ngon. Nguyên liệu: - 600g đậu phụ non - 240g thịt nạc hoặc thịt bò băm nhỏ (Công thức dưới đây sử dụng thịt lợn) - 2 đầu hành tươi thái nhỏ - 2 nhánh tỏi băm nhỏ - Các gia vị: nước tương, xì dầu, dầu mè, muối, đường, tiêu, bột năng, ớt bột Tứ Xuyên. Cách làm: - Cắt đậu phụ thành miếng vuông có độ dày 1,5cm. Nhẹ nhàng đặt đậu phụ lên một tấm vải trắng mềm để thấm nước. - Ướp gia vị vào thịt gồm đầu hành, tỏi, dầu mè, muối, tiêu, đường rồi trộn đều. - Đặt chảo lên bếp, đợi chảo nóng rồi cho dầu vào, phi thơm hành, tỏi băm nhỏ. Cho thịt đã ướp vào tiếp rồi đảo đều khoảng 20 giây. Cho tiếp nước tương, xì dầu, muối, đường, ớt bột và cuối cùng là đậu phụ. Dùng muỗng đảo thật nhẹ để tránh làm nát đậu phụ. - Hòa bột năng với nước lạnh rồi đổ vào chảo để nước sốt hơi sệt. - Rắc thêm chút hành lá rồi bày món ăn ra đĩa. - Bạn cũng có thể cho thêm nấm hương, hành tây vào món ăn tùy theo khẩu vị của gia đình. 8. Đậu phụ nấu bún chay Tô bún chay hấp dẫn với những miếng đậu phụ được chiên vàng óng, bên cạnh là nấm xào, lạc rang làm cho món ăn thêm ngon miệng. Nguyên liệu: - 1 - 2 bìa đậu - 150g măng tươi - Vài tai nấm đông cô (nấm hương) - Xì dầu, bột ngọt, muối, đường - Rau xà lách ăn kèm - Lạc rang vàng, giã nhuyễn - Bún. Cách làm: - Xắt đậu thành từng miếng tầm 5 - 7 cm. - Đun nóng dầu, thả từng miếng đậu vào chiên. Đậu vàng, gắp ra đĩa có lót giấy thấm bớt dầu ăn. - Nấm đông cô ngâm vào nước lạnh cho mềm, cắt bỏ chân. - Thái đậu và nấm thành từng miếng dài, nhỏ vừa ăn. - Măng tươi tước bỏ cọng già cứng, xé sợi. - Đổ nước lạnh ngập mặt, luộc sơ măng từ 5 đến 10 phút cho măng ra hết chất chua. Sau khi luộc xả lại nước lạnh cho thật sạch, để lên rổ cho ráo nước. - Pha khoảng ba thìa canh xì dầu, ba thìa canh đường, ba thìa canh nước lọc, thêm ớt (nếu bạn ăn cay). Khuấy cho đường tan. - Rau xà lách thái nhỏ. - Đun nóng hai thìa nhỏ dầu ăn, đồ măng tươi vào xào, thêm nấm đông cô. Nêm vào một thìa nhỏ xì dầu, chút xíu bột ngọt và chút xíu muối. Xào khoảng 10 phút, thêm đậu phụ vào. Dùng đũa đảo đều. - Nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn. Tắt bếp, múc đậu phụ ra đĩa. - Xếp rau vào bát, bên trên thêm bún và ít đậu phụ xào với nấm, măng lên bề mặt. Rắc lạc lên trên bề mặt đậu phụ. Trộn đều, chan thêm nước xì dầu đã pha nếu nhạt. 9. Đậu phụ nhồi thịt hấp Đậu phụ nhồi thịt hấp là món dễ làm, bạn có thể ăn với cơm, miến hay mì đều được. Nguyên liệu: - 255g đậu phụ - 100g thịt lợn băm nhuyễn - 1/4 thìa cà phê đường - Một chút muối - Một chút hạt tiêu - 1/2 muỗng bột năng - 1/4 thìa cà phê xì dầu - Một chút hành hoa băm nhỏ Cách làm: - Cắt đôi đậu phụ theo đường chéo. Khoét một khe ở giữa miếng đậu phụ để nhồi thịt. - Đổ tất cả nguyên liệu còn lại vào một chiếc bát, trộn đều. - Nhồi hỗn hợp thịt vào đậu, dùng ngón tay ấn nhẹ để thịt được nén chặt. - Hấp đậu khoảng 15 phút. 10. Canh đậu phụ lá hẹ Món canh đơn giản với lá hẹ và đậu phụ nhưng rất thích hợp trong thời tiết oi bức của ngày hè. Nguyên liệu: - 200g thịt nạc xay - Lá hẹ - Hành hương, hành lá - Muối, hạt tiêu Cách làm: - Thịt nạc xay ướp với muối, tiêu. - Hẹ rửa sạch, cắt khúc. - Đậu phụ cắt thành từng miếng nhỏ. - Bắc nồi lên bếp, phi hành cho thơm, đổ bát thịt vào đảo đều tay. Thịt chín và thấm, đổ nước lạnh vào, nấu sôi. - Thịt mềm, nêm nếm gia vị, nhanh tay đổ đậu phụ vào, đợi sôi thêm lần nữa. Đổ lá hẹ và hành lá cắt nhỏ vào. Tắt bếp.
Ðề: tất tần tật những gì các mẹ cần Có rất nhiều cách kết hợp để măng trở thành món ăn khó quên đối với các thực khách. Măng nướng Đây là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình của người Tây Bắc, nhất là các dân tộc Tày, Thái, Mường… Ở Mường Lò, Mù Căng Chải – Yên Bái.Măng nướng cũng là món ngon đặc sản đãi khách phương xa của người dân nơi này. Măng nhồi thịt nướng. Muốn có món măng ngon, phải chọn được những mầm măng mới nhú (trắng nõn, mềm và ngọt) để làm nguyên liệu chính. Sau đó dùng củi nướng cho đến khimăng cháy xém, quắt lại. Bóc dần từng bẹ măng, chấm vào hỗn hợp gia vị bao gồm muối, ớt, lá gừng, mắc khén, lá tỏi và củ tỏi giã nhỏ để thưởng thức trọn vẹn hương vị của núi rừng với đủ vị đắng ngọt của măng, mặn của muối, cay nồng của ớt, cay ấm của gừng, tê tê của mắc khén, hăng hăng của tỏi.Măng ngâm ớt chua cay Không biết tự bao giờ mà măng ngâm ớt đã trở thành một món ăn không thể thiếu trong bữa ăn hàng ngày của đồng bào các dân tộc miền núi phía Bắc Việt Nam. Nhắc đến món này, không thể không nhắc tới Lạng Sơn và Bắc Kạn – 2 địa phương mà ở nơi đó, măng ớt không chỉ là món ăn địa phương, mà đã trở thành biểu trưng cho nét văn hóa ẩm thực dân tộc độc đáo. Măng ngâm ớt ở vùng này ngon đặc biệt bởi ngoài măng và các gia vị phổ biến thì người dân còn sử dụng quả mắc mật – loại quả chỉ mọc trên vùng núi đá phía Bắc, gia giảm cho thêm nồng nàn. Màu trắng nõn của măng xen lẫn màu đỏ tươi của ớt và màu xanh nâu của mắc mật rất bắt mắt, miếng măng có vị chua chua, cay cay, mùi thơm đặc trưng là món quà thắm đượm hương vị quê hương. Măng chua ngâm ớt thường được cho vào nước chấm hay ăn kèm với những món ăn như vịt quay, thịt nướng, chân giò hầm, khâu nhục và làm nguyên liệu chính để chế biến các món ăn ngon như: lẩu măng cay, ếch xào măng, bún măngthịt, canh cá nấu măng chua…Măng luộc, măng xào, măng nấu canh Khoảng thời gian từ cuối tháng giêng tới cuối tháng năm âm lịch là thời gian thích hợp nhất cho các loại măng sinh trưởng và phát triển. Có vô số loại măngcó thể dùng để chế biến thực phẩm như: măng nứa, măng vầu, măng sặt, mănglý, măng trúc, măng giang, măng mai, măng tre… mỗi loại đều có hương vị riêng độc đáo mà thực khách dù thưởng thức một lần cũng không thể nào quên. Măng vầu xào thịt bò. Canh măng lưỡi lợn nấu xương. Măng xào ếch. Măng luộc để cả vỏ. Nếu như măng nứa mỏng, trắng ngần, thích hợp để xào tỏi hoặc hầm với xương thì với đặc tính ngọt sắc như mỳ chính thì luộc hay xào măng vầu đều rất thú vị.Măng sau khi được sơ chế hết lớp vỏ bọc đầy lông ngứa bên ngoài, được thả vào nước, đun sôi cùng chút muối để giảm vị chát đắng cố hữu và thưởng thức ngay khi còn nóng. Món măng này chấm với muối vừng, xì dầu cay, muối ớt hay gia vị đặc biệt chế từ lá cây đều rất ngon. Đây cũng là món ăn đặc sản của các dân tộc đang sinh sống ở mảnh đất cao nguyên Mộc Châu – Sơn La. Măng trộn tôm chua cay. Măng trúc núi Yên Tử - Quảng Ninh vốn nức tiếng xa gần bởi vị ngọt chắc, non tơ ẩn trong từng búp thon nhỏ, khi nấu lên hoàn toàn mất hẳn mùi hăng, hết sạch vị đắng, ăn vào là vị bùi độc đáo, tươi mát. Du khách đang chọn mua măng núi Yên Tử. Với loại măng trúc này, người ta có thể chế biến được rất nhiều món ăn hấp dẫn như: măng xào thịt dê, nộm măng trúc, măng luộc chấm muối vừng, măng nướng than hoa,
Ðề: tất tần tật những gì các mẹ cần Nắng nóng lên rồi ăn nộm là chuẩn nhất í các mẹ nhỉ? Có mẹ nào có món nộm nào ngon thì cùng chia sẻ nhé. Em mở màn bằng món nộm gà. Link bài gốc ở đây cho mẹ nào muốn xem có cả hình ảnh: http://www.hpgd.net/nom-ga-cho-ngay-nong.html Còn đây là cách làm nhé: Nguyên liệu: - 1 cái ức gà, nửa trái dưa leo, nửa củ cà rốt, một ít giá, nửa tép tỏi, một ít hành lá - Gia vị: 2 muỗng canh nước tương, nửa muỗng canh giấm gạo, nửa muỗng canh đường, dầu mè Cách làm: Bước 1: Ức gà luộc chín, xé sợi nhỏ. Cà rốt và dưa leo thái sợi, giá bỏ đầu đuôi, tỏi băm nhuyễn, hành xắt nhỏ. Bước 2: Chuẩn bị một nồi nước sôi, cho cà rốt vào chần sơ khoảng 10 giây rồi luộc chung với giá đến khi mềm là được. Sau đó bạn vớt ra cho vào nước lạnh rồi lấy ra rổ để ráo. Bước 3: Khi cà rốt và giá đỗ đã ráo bạn lấy ra đĩa, thêm dưa leo và ức gà vào. Cho tất cả các gia vị cùng tỏi băm và hành lá xắt nhỏ vào một bát khác, khuấy đều rồi rưới lên đĩa thịt gà, khi ăn trộn đều lên.[/QUOTE]
Ðề: tất tần tật những gì các mẹ cần Mình thì nghiện món Nộm xoài tôm thịt: 1. Nguyên liệu: - Xoài, cà rốt, dưa chuột - Thịt ba chỉ, tôm - Rau mùi, rau kinh giới - Tỏi, hành khô, chanh - Lạc rang 2. Thực hành: - Rau mùi, rau kinh giới nhặt sạch, rửa với nước nhiều lần, ngâm với nước muối sau đó thái nhỏ - Thịt ba chỉ ướp với hạt nêm, đường và hạt tiêu 30'. Rán chín vàng 2 mặt, thái mỏng. - Tôm làm sạch, hấp, bóc vỏ bỏ đầu, xẻ đôi thân tôm. - Xoài xanh, cà rốt, dưa chuột gọt vỏ bào sợi - Pha nước trộn theo tỉ lệ: 1 đường + 1 mắm (nếu mắm mặn thì cho thêm ít nước) + tỏi + ớt. Vì xoài đã chua nên ko cho chanh mà chỉ bóc 1 vài tép chanh cho vào bát nước chấm cho thơm . Nêm nếm cho vừa miệng - Lạc rang vàng, giã dập. Hành khô thái lát mỏng, phi thơm - Xếp các nguyên liệu vào bát, rưới nước trộn lên trên, dùng bao tay nilon bóp trộn cho đều. - Khi ăn mới cho rau mùi, rau kinh giới thái nhỏ, trộn đều. Rắc lạc và hành phi lên trên. Món này ngon lắm, một mình mình có thể ăn hết 1 bát tô to[/QUOTE]
Ðề: tất tần tật những gì các mẹ cần Hôm nay mới biết topic của chủ top, rất nhiều chia sẻ kinh nghiệm sống thực tế hữu ích, cảm ơn chủ top
Ðề: tất tần tật những gì các mẹ cần Miến/ mì/ nui/ hủ tiếu/ bánh canh sau khi trụng nước sôi xong, e đổ ngay ra rổ và xả vào nước lạnh, dùng tay hay đũa xới cho nó tơi ra, ko bị dính vào nhau. Sau đó dù để có bao nhiêu lâu cũng ko bị dính nữa. Xả nước lạnh xong có thể trộn chút dầu ăn vào, vừa cho sợi miến/mì bóng bẩy và cũng giúp ko dính. Miến thì chị xả xong --> trộn với chút dầu hào + nước tương, để ngấm 1 chút rồi xào.
Ðề: tất tần tật những gì các mẹ cần Gà ác ngoài món hầm với thuốc bắc ra bạn có thể, nấu cháo đậu xanh ( như nấu chào gà ta nhưng thời gian nấu ngắn hơn vì thịt nó rất mềm và không cần cho thêm thịt nạc xay hay nấm rơm mà vẫn rất ngọt nước. Mình mách bạn 1 món làm từ gà ác rất ngon, rất nhanh và rất bổ ( bằng chứng là trong 6 tháng xã mình lên 8kg chỉ với 2 con gà ác nấu canh lá cách/tuần ) Cách làm: gà làm sạch, cắt miếng vừa ăn, ướp chút nước mắm ngon + tiêu + đầu hành lá đập dập. Lá cách rửa sạch để ráo, cắt khúc 2, 3. Phi tỏi thơm, đổ gà đã ướp vào xào sơ qua cho tái, cho nước vào nấu sôi khoảng 10 phút là thịt gà đã chín, hớt bọt, nêm nếm cho vừa miệng, trút lá cách vào cho sôi bùng lên, hành lá xắt khúc cho vào nhấc xuống, rắc chút tiêu. Ăn chung với nước mắm dầm ớt cay xè....chẹp...chẹp... Thơm, ngon, ngọt và hợp nhau một cách kỳ lạ Bạn có thể thay lá cách bằng rau đắng, lá giang, lá ớt ...đều rất ngon và ngọt
Ðề: tất tần tật những gì các mẹ cần lá này ở trong miền Nam mẹ cháu ah. miền bắc mình có thể thay bằng rau đắng, lá ớt, ngọn mướp đắng...nói chung là những loại rau lá có vị nhẫn nhẫn hoặc chua chua
Ðề: tất tần tật những gì các mẹ cần hic ... khó nhỉ, ...ah.. .chắc ngải cứu cũng đc nhỉ mẹ nó. em sẽ thay bằng ngải cứu.
Ðề: tất tần tật những gì các mẹ cần gà hầm ngải cứu là đúng vị rồi đấy mẹ nó ah. hôm nào trời nóng bức, mẹ nó cứ làm 1 nồi cháo gà ngải cứu, vừa bổ vừa mát vì món cháo này ko cần ăn nóng mà
Ðề: tất tần tật những gì các mẹ cần Nhà em đang có nhiều kiến gió quá, bác có cao kiến gì chỉ giúp em với. Thanks bác.
Ðề: tất tần tật những gì các mẹ cần ah, có/ đợt trước mình làm nhà cho khách, thấy họ xài cái thuốc k mà con kiến khô queo ah. để mai đến nhà lắp phụ kiện xong mình sẽ hỏi tên thuốc cho mẹ nó nhé
