Toàn quốc: Nhận đặt: Thịt bò muối chua cay và bò khô nhà tự làm - Uy tín hơn 10 năm bán trên LCM

Welcome to Shop Đặc Sản Thịt Bò
​

CÓ ĂN MỚI BIẾT - QUÀ TẶNG QUÀ BIẾU - NHẬU THÌ THÔI RỒI
​

Lan's made chuyên cung cấp các sản phẩm homemade gia truyền: Thịt bò muối chua cay đặc biệt, thịt bò khô không chất bảo quản, phẩm màu. 100% từ thịt bò tươi ngon và một số món ngon homemade khác như: xúc xích tươi, lợn khô sợi tự làm đảm bảo không phụ gia, bảo quản hay phẩm màu, không pha trộn bột..

Cũng như mọi năm để đảm bảo tiến độ cũng như giá cả, Lan's made nhận order từ 22/12/2016 và chốt hoàn tất đơn hàng đến hết 12/01/2017 (tức 15/12 - Âm lịch).
Sau thời gian trên, Lan's made sẽ không đảm bảo được là đủ hàng cũng như giá cả - mà sẽ tính theo giá thị trường tại thời điểm đó.
Phương thức đặt hàng:
1. Đăng ký đặt hàng tại topic này theo nội dung:
- Họ & Tên:………………………….
- Điện thoại (Cố định & Di động):………………
- Loại hàng đặt lấy:……………… Số lượng:………
- Thời gian lấy hàng: .....................................(Tính theo lịch âm)
- Địa chỉ (nhận giao tới trước ngày 24 ÂL):………………
(Giao trả hàng tới địa chỉ theo y/c chỉ phục vụ đến hết ngày 24ÂL. Từ ngày 25ÂL cho đến 20h ngày 26ÂL (thứ 2 ngày 23/01/2017) sẽ chỉ nhận giao trả hàng tại địa chỉ:
+ Cơ sở 1: SN 21b ngõ 97 Thái Thịnh, Đống Đa, Hà Nội
+ Cơ sở 2: SN 167 ngõ 48 Ngách 254 Mai Động, Hoàng Mai, Hà Nội
(* Trường hợp thay đổi ngày lấy hàng, mọi người phải báo lại trước để chuẩn bị hàng).
* Sau 20h ngày 26 Tết (AL) mà ACE nào vẫn chưa tới lấy, Lan's made sẽ không chịu trách nhiệm với đơn đặt hàng cũng như số tiền đã đặt cọc đó.
2. Để tránh sự nhầm lẫn và chính xác hơn trong việc giao trả hàng:
Mời ACE qua nhà mình đặt tiền đặt cọc 50% trên tổng số tiền hàng cần phải thanh toán và nhận phiếu đặt hàng. Khi đến lấy hàng, ACE lưu ý cầm phiếu đặt hàng tới lấy hàng và thanh toán tiền còn lại.
* Trường hợp: ACE bận quá không thể qua nhà mình thì order trước tại đây và thanh toán tiền đặt cọc bằng hình thức chuyển khoản. Sau đó, nhắn PM (số ĐT và ĐC, đơn hàng, số tk mà bạn đã chuyển khoản cụ thể) hoặc inbox tại FB hoặc nhắn tin vào số điện thoại của mình Lan 0904488177/ 0936387781. Mình sẽ nhắn tin lại vào điện thoại của bạn đễ xác nhận hoặc pm vào hòm thư lamchame, fb của bạn.
Rút kinh nghiệm từ năm ngoái do có mấy khách cứ báo bận con nhỏ không đi được hoặc nhà xa quá không đi đặt tiền đặt cọc được rồi gọi điện bảo nhân nhượng cho các bạn ý và giữ oder cho bạn. Và cuối cùng 5 khách như vậy thì có 3 khách không lấy hàng nữa, gọi điện không được.
Chủ tài khoản là: Triệu Thị Ngọc Lan
Số TK: 0011001117861 tại sở giao dịch NH Vietcom Bank.
Phương thức giao hàng:
Nhu cầu phục vụ dịp Tết luôn cao điểm và gặp rất nhiều khó khăn như: Đi lại tắc đường, tới nơi không liên lạc được ĐT hay nhiều ACE bận họp hoặc đi ra ngoài lo việc... Nên từ 25 AL, Lan's made sẽ tạm ngừng không nhận giao hàng tới ĐC theo y/c.
(Sau Tết, Lan's made sẽ lại phục vụ giao hàng tới nơi theo y/c như ngày thường)
Phí ship từ 25-50k/đơn hàng (tùy từng địa chỉ xa hay gần). Đơn hàng từ 5kg bò muối hoặc 3kg bò khô trở lên free ship.
Chương trình khuyến mại:
Đối với thịt bò muối: (Không áp dụng cho đơn hàng đặt gân thăn muối vì năm nay mình không lấy được nhiều gân thăn để muối Tết nên ACE muốn ăn thì đặt sớm nhé).
+ Mua từ 3kg tr ở lên giảm 10k/kg
+ Mua từ 5kg trở lên giảm 15k/kg
+ Mua từ 10kg trở lên giảm 20k/kg
Đối với thịt bò khô:
+ Mua từ 2kg trở lên giảm 20k/kg
+ Mua từ 4kg trở lên giảm 30k/kg
Đơn hàng từ 5kg bò muối và 3kg bò khô trở lên free ship.
=> Cần trao đổi hoặc giải đáp thì ACE trực tiếp liên hệ theo: Lan 0904488177/ 0936387781
Lưu ý:
Lan's made nhận order từ 22/12/2016 và chốt hoàn tất đơn hàng đến hết 12/01/2017 (tức 15/12 - Âm lịch). Đối với đơn giá SP như trên.
Sau thời gian đã chốt, Lan's made không đảm bảo được giá như trên nữa mà sẽ tính theo giá thị trường tại thời điểm đó.
Rút kinh nghiệm từ những Tết trước, lượng khách quá đông nên lan's made phải làm vậy để đảm bảo được nhu cầu đáp ứng hàng tốt, tránh không thừa và không thiếu hàng của ai.
Trân trọng cảm ơn sự quan tâm và ủng hộ nhiệt tình của tất cả mọi người.

MENU SẢN PHẨM:
- Bò muối đóng lọ ngâm 5 lạng và lọ 1kg thành phẩm thịt không tính nước
- Bò khô đóng túi hút chân không gói 2-3-5 lạng
- Xúc xích tươi, chả cá, chả mực đóng túi 5 lạng.

* Bắp bò ----- 62k/lạng
* Gân thăn ------------- 55k/lạng (nhận oder khoảng 10kg)
* Pín -------------------- 50k/lạng (nhận oder khoảng 10kg)
* Lõi rùa --------------- 98k/lạng (nhận oder khoảng 5kg)
* Bắp lõi: 700k/kg (nhận oder khoảng 15-20kg)
* Vó bò ---------------- 36k/lạng
* Thuổng bò --------- 600k/kg
* Thịt bò khô miếng ------ 80k/lạng
* Thịt bò khô sợi: 82k/lạng
* Thịt bò khô ướt: 75k/lạng
* Lợn khô sợi: 50k/lạng
* Xúc xích tươi: 210k/kg
* Giò bò: 300k/kg
* Chả cá thập cẩm Hạ Long: 250k/kg
* Chả mực Hạ Long: 470k/kg

Để hiểu rõ hơn ACE có thể vào trang facebook của mình xem rõ hơn: Nick fb: Triệu Ngọc Lan
https://www.facebook.com/trieungoclan.homemade/

II. HÌNH ẢNH SẢN PHẨM:

1, Bắp bò muối chua cay đặc biệt: 620k/kg thành phẩm (đóng lọ 5 lạng và 1kg).



2, Lõi rùa muối chua cay đặc biệt: 980k/kg thành phẩm (đóng lọ 5 lạng và 1kg).



3, Thuổng bò muối chua cay đặc biệt: 580k/kg thành phẩm (đóng lọ 5 lạng và 1kg).



4, Gân thăn bò muối chua cay đặc biệt: 550k/kg thành phẩm (đóng lọ 5 lạng và 1kg).



5, Ngẩu pín muối chua cay đặc biệt: 500k/kg thành phẩm (đóng lọ 5 lạng và 1kg).



6, Vó bò muối chua cay đặc biệt: 360k/kg thành phẩm (đóng lọ 5 lạng và 1kg).



7, Thịt bò khô sợi: 82k/lạng



8, Thịt bò khô miếng, thỏi, viên: 80k/lạng



9, Bò khô ướt: 70k/lạng



10, Xúc xích tươi: 210k/kg



11. Giò Bò: 300k/kg



12. Chả mực Hạ Long: 470k/kg (đóng túi 5 lạng)



13. Chả cá thập cẩm Hạ Long: 250k/kg (đóng túi 5 lạng)


III. HÌNH THỨC GIAO HÀNG:

Nhận giao hàng và CPN trên toàn quốc. Các đơn trong nội thành tính ship từ 25-50k/đơn (tùy địa chỉ xa hay gần).

IV. KHUYẾN MẠI:

Đối với thịt bò muối: (Không áp dụng cho đơn hàng đặt gân thăn muối vì năm nay mình không lấy được nhiều gân thăn để muối Tết nên ACE muốn ăn thì đặt sớm nhé)
+ Mua từ 3kg tr ở lên giảm 10k/kg
+ Mua từ 5kg trở lên giảm 15k/kg
+ Mua từ 10kg trở lên giảm 20k/kg
Đối với thịt bò khô:
+ Mua từ 2kg trở lên giảm 20k/kg
+ Mua từ 4kg trở lên giảm 30k/kg

IV. LIÊN HỆ:
1. Cô Xuyến: 167 ngõ 48 Mai Động, ngách 254 Minh Khai, Hoàng Mai, Hà Nội
2. Lan (1981): 0904488177/ 0936387781 - 21b ngõ 97 Thái Thịnh, Đống Đa, Hà Nội

IV. HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG:

- Vớt ra bằng đũa sạch, thái mỏng, ăn chấm với tương ớt. Cầu kỳ hơn thì ăn cuốn với bánh đa, rau sống chấm với nước mắm có sẵn trong lọ.

- Nước mắm ngâm trong lọ thịt có thể cho vào vi sóng quay âm lên và chấm nem, rau sống, bún..

- Nếu ăn không hết có thể ngâm lại vào lọ rồi cho ngăn mát tủ lạnh.

- Đối với thịt bò đã thái sẵn để mang đi du lịch, bạn nên rưới chút dung dịch mắm đã ngâm trong lọ lên, thịt sẽ không bị khô mà thơm mùi giấm tỏi...

- Khi ăn cảm thấy chua nhiều rồi thì nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được tối đa 1-2 tháng.

* Riêng thịt bò khô: mình làm không có chất bảo quản nên chỉ để ngoài 4-5 ngày. Nếu muốn để lâu thì các bạn nhớ cho tủ lạnh ngăn mát bảo quản được 2 tuần và ăn lâu hơn thì bảo quản ngăn đá được 1-2 tháng.

 

Ðề: Khai trương nhà mới: Thịt bò muối chua cay đặc biệt, có khuyến mãi đặc biệt.

- Bò chao mềm: được làm từ thịt thăn bò, ướp với các gia vị cần thiết, khi chao với dầu nóng già lên thì miếng thịt ăn rất mềm,có vị hơi cay của vị satế và thơm ngon của hành, tỏi, sả. Món này ăn với bánh mỳ, bánh bao chiên hoặc bánh phồng tôm, cơm nóng và salat thì rất ngon ạ. Đảm bảo với các bác đây sẽ là một món ngon để các bác cải thiện vào cuối tuần và trong những bữa tiệc, hội nghị.

Đây là đĩa thịt 3 lạng nhà tớ chao để ăn nên nhìn ảnh sẽ không được đẹp nhưng trông thực tế miếng thịt thế nào:





Mách nhỏ thêm với các bạn là nhà tớ đi nấu cỗ cái món này thường hay rắc hành khô phi vàng lên ăn với bánh bao chiên hoặc bánh mỳ thì ngon tuyệt cú mèo luôn. Hi hi..

Do đây là món ướp sẵn và sau khi các bác mua về thì chỉ việc chao dầu hoặc mỡ là có thể dùng được ngay nên em sẽ hướng dẫn cụ thể cách chao để đảm bảo là món ngon sẽ đạt 100 % hương vị đặc biệt, mang lại món ngon cho gia đình của các bác.

- Cách chế biến : Cho nhiều dầu vào chảo (nếu chảo to mà lại ít thịt thì nên dùng một cái nồi nhỏ thì sẽ đỡ tốn dầu hơn) đun thật nóng già (để lửa to) rồi cho ít thịt vào nồi cho ngập thịt dưới dầu nóng và chao thật nhanh dưới lửa to, thấy thịt chin tái vàng đều thì lấy thìa thủng lỗ vớt ra đĩa, sau đó lại chao tiếp chỗ thịt còn lại. Cuối cùng rưới chỗ nước sốt ở trong nồi lên đĩa thịt hoặc đổ ra bát riêng (nếu thích). Rồi bầy ít mùi thơm lên đĩa thịt cho đẹp.

- Yêu cầu thành phẩm:
+ Thịt chao lên vàng đều, chín tái không sống quá.
+ Thịt ăn mềm, không dai
+ Vị ngọt đậm đà của thịt, hơi cay của vị satế, thơm mùi hành, tỏi, sả
+ Nên ăn kèm với bánh mỳ,bánh bao chiên hoặc bánh phồng tôm, salat

- Ghi chú:
+ Khi chao cần chao với lửa to, thịt chóng vàng và không bị chảy nước
+ Không chao nhiều thịt trong một lần chao vì sẽ lâu chín hơn.

- Giá bán Bò chao mềm:

+ Đĩa 3 lạng: 90k/đĩa
+ Đĩa 5 lạng: 145k/đĩa
+ Lấy 1kg: 280k/kg

- Hình thức đặt hàng:
Thành phẩm sau khi em giao cho các bác bao gồm thịt thăn loại ngon nhất đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm được em ướp các gia vị đầy đủ. Các bác mang về nhà trước bữa ăn chao lên là xong, rất tiện dụng và hợp vệ sinh.
Em nhận làm hàng ngày nhưng phải đặt trước một ngày cho em để em báo lấy thịt với nhà hàng. Hôm sau em sẽ chế biến và giao hàng cho các bác ngay.
- Ship hàng:
+ Em nhận đặt hàng từ 3 lạng trở lên. Và các bác đặt hàng vui lòng cho em xin số điện thoại, địa chỉ của các bác ạ.
+ Đơn hàng từ 1.5 kg trở lên em Free ship trên địa bàn Hà Nội (không quá 5 cây số), xa hơn em sẽ thu thêm tiền vận chuyển tùy độ xa gần.
+ Đơn hàng dưới 1.5 kg em vẫn nhận ship, phí ship từ 15-30k và cũng tùy từng địa chỉ xa hay gần.

Đây là ý kiến về món thịt bò chao mềm của nhà em ạ:

MỘT SỐ Ý KIẾN PHẢN HỒI VỀ SẢN PHẨM THỊT BÒ MUỐI:

Nguyên văn bởi Ha Chi
Cảm ơn em nhiều nhé. Thịt ăn ngon lắm, chị cứ vừa thái vừa bốc thôi hao quá.Thịt ngon, giao hàng nhiệt tình. Năm nay có lẽ chị chuyển hướng đặt món này để đi biếu.
Em nhớ nhắc chị không đến sát ngày chị mới nhớ lại muộn mất. Hết chị lại gọi nhé.

Nguyên văn bởi lytrang
tết mà có cái món này thì nhất đấy nhỉ....

Nguyên văn bởi PLTL
Hehe khoe chị tí nhé. Hôm qua em thái mỏng mấy khúc bò muối,trộn với ít rau mầm cải ngọt và rau mùi,ít lạc rang bóc vỏ.Nước mắm trong hộp thì pha thêm tí nước,tí dấm,tí đường.Thành món nộm ngon dã man luôn ý!Trộn ra thành cả bát tô mà nhà 3 người chén bay bay.Thêm 1 cách ăn món bắp bò muối nhà bác nhé!Ăn kiểu này ko bị khô và ko ngán tí nào,lại còn có cả rau cả thịt,lành mạnh phải biết!hí hí

Nguyên văn bởi Mẹ QA
Chị ăn rồi em ạ, gớm bận quá ko vào ủng hộ được. Tình hình là cả nhà ăn rồi, ai cũng khen ngon. Khi nào hết lại ủng hộ nữa nhé.

Nguyên văn bởi Iukit
Xã nhà mình ăn rùi thấy thích lắm, khi nào ăn hết mình lại mua típ nhé, hum nay up ủng hộ cho nhà mẹ nó nhanh lên cao....

Nguyên văn bởi BaoKhang2008
up dùm em , bắp bò nhà em ngon lắm ý ...có dịp chị ủng hộ tiếp nhé.


Nguyên văn bởi Bé Mít yêu
Up cho mẹ nó đắt hàng nào, hôm rùi ăn bắp bò, ngẩu pín ông xa khen ngon thôi rùi. Có dịp ủng hộ mẹ nó tiếp.

Nguyên văn bởi meTeppi0607
2 món này của nhà em, làm ax và bạn nhậu Tết mê cực kì artyman:, ngon và lạ miệng so với ngoài bán nhiều :smile:
Khi nào tìm lại dc cách gửi dc hàng tiếp vào SG thì làm cho c nhé, nhận hàng trước 26 Tết là ok vì sau đấy bé GV c về quê là c k đi đâu dc cả

Nguyên văn bởi BaoKhang2008
úi , hàng bò muối chua nhà này cứ bỏ vào tủ lạnh , khi nào ăn thì lấy ra cắt , sẽ ko bị chua đâu các mẹ . Quảng cáo hộ em tý , đang xèm bò muối chua nhà em, bị cả nhà chén sạch , chị chỉ ăn được 2 lần ..hic..hic...để xem tết anh chị vào có xách được ko thì nhắn em nhé .

Nguyên văn bởi memeoluoi
Bà ơi, hôm nay ăn thịt bò rồi........ thịt ngon lắm... thấy chồng tôi vừa ăn vừa gật gù...... hỏi: bạn hôm nọ làm thật à? ha ha........

Nguyên văn bởi nhim_linh
Chúc mừng chị page 200. Khi nào gần Tết âm lịch e sẽ đặt hàng nhà chị. Nhanh thật, thế là e biết đến món bò nhà chị đc 1 năm rồi đấy. Ngày Tết có món bò muối vừa nhanh, ngon lại tiện lợi :smile:

Nguyên văn bởi Ha Chi
Em ơi, năm mới chúc sức khỏe, hạnh phúc , ngày càng đắt hàng.
Hàng tết rất ngon, mọi người khen lắm em ạ. Giao hàng cẩn thận và chu đáo. Cứ thế phát huy em nhé.

Nguyên văn bởi hatrangtt
hihi. e chua ăn hết chi ah. ngon quá e toàn cắt miếng chấm tương ớt ăn vã thôi. cái nước mắm chua ngọt ăn bún chắc là hợp chỉ nhỉ

Nguyên văn bởi Mebll
Hôm vừa rồi được ăn món bắp bò muối , công nhận ăn ngon miệng và không có cảm giác bị ngấy. Vote cho món này nhà bạn.

Nguyên văn bởi Kún iu
Chị ơi! Ăn thịt bò nhà chị đc mấy hum rùi mà jờ mới vào FB. Hôm đấy e lấy bắp hoa muối đó ạ! Ngon lắm ý, ngoài sức tưởng tượng, hôm đó về e vs zai cũng mua bia về uống, nhậu nhẹt như đúng rồi, Lúc thái thịt e cứ vừa thái vừa bốc ăn. Kiểu này phải ủng hộ chị dài dài roài, hihi[/TD]

 

Ðề: Khai trương nhà mới: Thịt bò muối chua cay đặc biệt, có khuyễn mãi đặc biệt.

Em xin gửi các bác một số công thức chế biến từ thịt bò:

Gân bò nướng sa tế: nghe thật lạ tai và ai cũng muốn háo hức thử ngay



Nguyên liệu:
* 700g gân bò (gân đầu bắp hoặc gân đũa cả)
* Hai muỗng canh sa tế
* 100g gừng
* Ba nhánh sả
* Một muỗng cà phê ớt cắt khoanh
* Một muỗng cà phê ớt băm nhuyễn
* Hai muỗng canh dầu ăn
* Một muỗng cà phê hạt nêm
* Một muỗng canh tỏi phi vàng
* Một muỗng canh dầu hàu
* Lá rau húng và cà chua tỉa hoa trang trí.
Thực hiện:
Gừng gọt vỏ, cắt lát, đập giập.
Gân bò cắt khúc dài 5cm.
Nấu sôi nước và gừng, cho gân bò vào luộc trên lửa vừa trong một giờ, cho ra rổ xả nước nguội, xóc ráo, dùng giấy thấm khô nước. Nếu là gân thăn thì chỉ luộc 10 phút là nhừ.
Trộn đều sa tế, ớt băm nhuyễn, hạt nêm, tỏi phi vàng, một muỗng canh dầu ăn, dầu hàu, cho gân bò vào ướp, để ngấm gia vị trong ba giờ.
Làm nóng lò năm phút, cho gân bò vào nướng vàng.
Sả cắt gốc, tách bỏ lá già, bào lát mỏng.
Phi vàng sả bào với dầu, cho ớt cắt khoanh vào trộn đều một phút, nhấc xuống.
Bày gân bò nướng sa tế vào đĩa, trải sả bào và ớt phi vàng lên trên, trang trí rau húng và cà chua tỉa hoa, dọn dùng nóng với tương ớt.

Gân Bò Nấu Bia



Nguyên liệu
1. Gân bò
2. Khoai tây
3. Cà rốt
4. Củ cải trắng
5. Gừng
6. Bia
7. Tỏi, đường, bột nêm, nước tương
8. Sốt cà
Cách làm
* Gân bò rửa sạch. Gừng gọt vỏ, đập giập.
* Nếu có nồi áp suất: cho gân bò và gừng vào nồi áp suất, đổ nước ngập gân bò, hầm trên lửa vừa khoảng 45 phút, vớt gân ra, cắt khúc vừa ăn (đừng nhỏ quá gân sẽ nát).
* Nếu không có nồi áp suất: cho gân bò vào nồi nước sôi, chờ nước sôi trở lại thì hớt bọt. Để nước trong, bạn nên cho gân bò sang một nồi nước khác, lửa vừa, cho thêm gừng và củ cải trắng vào hầm khoảng 4 tiếng hoặc đến khi gân bò hơi mềm. Vớt gân bò ra, cắt khúc vừa ăn.
* Khoai tây gọt vỏ, cắt vừa ăn, ngâm vào nước muối pha loãng để không bị thâm.
* Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc.
* Chảo nóng, cho khoai tây vào chiên sơ, vớt ra để riêng.
* Chảo nóng, cho tỏi vào phi thơm. Cho gân bò vào xào với sốt cà (ít hay nhiều sốt cà tùy khẩu vị của bạn).
* Cho gân bò vào lại nồi nước hầm lúc nãy, thêm bia, khoai tây, và cà rốt, lửa vừa đến khi khoai tây và cà rốt chín. Nêm đường, bột nêm, nước tương vừa ăn.
* Món này dùng nóng với bánh mì, chấm nước tương hoặc muối tiêu chanh đều ngon.
* Mong bạn có những ngày cuối tuần thật vui và thưởng thức những món ăn ngon lành

Canh gân nấu dưa chua:
+ 200-300 gram gân bò
+ Dưa chua và nước dưa chua
+ Dứa
+ Hành lá
+ Gia vị: hạt nêm, mì chính
Cách làm:
- Gân bò rửa sạch bằng r*** trắng cho bớt mùi hôi, cắt miếng vừa ăn. Ướp với hạt nêm và 1 chút mắm.
- Đun 1 nồi nước đến khi sôi (1)
- Lấy phần dọc hành trắng phi thơm rồi cho vào chảo phi thơm với 1 chút dầu ăn.
- Cho thịt bò vào xào, tiếp tục cho thêm 1/2 cà chua thái miếng cau, dứa.
Khi gân bò đã xào xong đổ thịt bò vào nồi nước sôi (1), ninh đến khi gân bò mềm ra.
Cho nước dưa chua vào nồi.
Tương tự đối với dưa, dưa chua cũng xào sơ
Cho dưa vào nồi đun tiếp 5-10 phút.
Khi ăn rắc hành hoa thái dài bằng đốt ngón tay.
Món canh dưa chua này ăn ngon cả khi nóng lẫn khi nguội, đặc biệt là buổi sáng có bát cơm nóng ăn với canh dưa chua nguội thì ngon tuyệt cú mèo.

Đuôi bò hầm r*** vang
- 3 lbs đuôi bò (đã cắt miếng sẵn)
- 1 củ hành tây bự
- 2 củ cà rốt
- 2 thanh sả
- 2 miếng ớt khô (dried ancho chile pepper)
- 3 quả cà chua (Roman tomatoes)
- 5 miếng cà khô (dried tomatoes)
- 1/2 tsp tương cà (tomato paste)
- 5 lá nguyệt quế (bay leaves)
- 3 miếng hồi (star anise)
- 1 miếng quế khoảng 2"
- 2 tsps muối gia vị
- 1 tsp đường phèn
- 2 Tsps bột áo (all purpose flour)
- 5 tép tỏi (đập sơ)
- 2 Tsps dầu olive
- 2 cups r*** vang (medoc or any redwine like pinot noir, shiraz, v.v.)
- 1 cup nước gà (chicken broth)
- 1 tsp beef base
Cách Làm:
Trước hết chúng ta cho đuôi bò vào một thố lớn, rắc 2 Tsps bột áo lên đuôi bò, trộn đều cho bột áo phủ đều cả mấy cục đuôi bò. Cà rốt bào vỏ, cắt xiêng theo thể xoay góc (như bài xắt cà rốt trong bài cà ri gà). Hành tây thái hạt lựu để sẵn. Thái chỉ hai quả ớt khô + 5 miếng cà khô. Xắt cà tươi, bỏ hột, thái hạt lựu. Bản chính của bài nấu r*** vang nầy chúng ta dùng brown stock nhưng hôm nay Bí Bếp dùng 1 cup chicken stock trộn cùng 1 tsp beef paste cũng tạm thế đặng!

* Dùng nồi lớn, cho vào 2 Tsps dầu olive; dầu nóng cho đuôi bò vào tao cho cháy vàng các mặt, xong cho tỏi, ớt khô, cà khô, hành tây và đổ 2 cups r*** vang vào đun sôi trở lại; xong ta cho đường phèn + muối + nước gà + beef paste + cà chua + cà rốt và các loại gia vị (lá nguyệt quế, quế, hồi, sả) vào đập nắp hơi hở, hạ lửa còn low để hầm thêm khoảng 2.5-3 giờ là xong.

* Món đuôi bò nầy có thể dùng như một món khai vị hay một món ăn chính (kèm theo khoai tây xay, bánh mì, mì Ý, v.v.) đều đạt cả! Khi ăn, múc mỗi người khoảng 2 cục đuôi bò, ít cà rốt, thìa nước sốt, cho miếng chanh tươi, rắc lên ít ngò gai, húng quế thái nhuyễn, cho lên chút hành phi...

Đuôi bò hầm thuốc bắc:
- đuôi bò: 1 cái
- hạt sen: 50 gr
- gừng già: 3 lát
- trần bì: 1 miếng
- muối: 1 ít
- r*** trắng: 1 ít
Cách làm:
- đuôi bò rửa sạch, chặt đoạn vừa ăn, bỏ mỡ chỗ gốc đuôi, cho vào nồi nước sôi trụng qua cho sạch.
- hạt sen rửa sạch
- dùng nồi đất, cho nước vào nấu sôi, bỏ đuôi bò, gừng, trần bì, r*** vào. Dùng lửa to nấu khoảng nửa tiếng, vớt bọt.
- Cho hạt sen vào, dùng lửa vừa hầm thêm cho đến khi đuôi bò mềm (khoảng 3 tiếng tùy theo đuôi lớn nhỏ). Trong khi hầm nếu nước cạn thì châm thêm nước sôi.
- Khi đuôi bò mềm nêm chút muối.
- có thể thay hạt sen bằng hoa tiêu (hỏi hàng thuốc bắc, dùng khoảng 1 lượng là vừa).
Món này bổ tỳ vị, bổ khí, tăng sức đề kháng.


Bò hầm ngũ vị

Nguyên liệu:
Bắp bò: 400gr
Khoai tây: 2 củ
Cà rốt: 1 củ
Hành tây: 1/2 củ
Ngũ vị hương: 1 gói
Tiêu xanh
Tỏi
Gia vị



Cách làm:



Thịt lọc sạch gân, thái quân cờ
Khoai tây, cà rốt gọt vỏ thái quân cờ
Hành tây bóc vỏ, thái chỉ
Tỏi bóc vỏ băm nhỏ
Ướp thịt với ngũ vị hương và gia vị để ngấm 30 phút



Phi thơm tỏi, cho hành tây vào xào đến khi hành mềm thì cho thịt vào đảo đến khi miếng thịt săn thì cho khoai tây và cà rốt vào đảo đến khi miếng khoai hơi trong, đổ ngập nước, đun sôi trên bếp 15 phút rồi cho vào ủ 3 giờ
Khi ăn, bắc lên bếp đun thêm cho cạn bớt nước đến khi nước hầm sánh lại là được.
Rắc tiêu xanh vào trộn đều rồi dọn ăn



Món này ăn với dưa bắp cải muối xổi rất hợp





Yêu cầu:
Thịt nhừ mềm, khoai tây và cà rốt nhừ nhưng không được nát
Dậy mùi thơm của hành tỏi và ngũ vị hương
Sốt phải sánh (Phụ thuộc vào cách xào hành tây)

BẮP BÒ XÀO BÍ NGÔ



Nguyên liệu:
200g lõi rùa
1 miếng bí ngô
Tỏi, dầu hào, hạt nêm
Cách làm:
- Lõi rùa sơ chế sạch, thái mỏng, ướp dầu hào, gia vị, tỏi đập dập.
- Bí gọt vỏ, thái miếng dày 1cm.
- Đun nóng già dầu ăn, cho thịt bò vào xào nhanh tay, thịt bò tái, đổ ra bát.
- Gạn nước thịt bò đã xào vào chảo, cho thếm 1 chút dầu ăn (nếu cần), cho bí ngô vào xào, chú ý không xào chín kỹ quá, bí vẫn còn độ giòn.
- Bí chín tới, đổ thịt bò đã xào vào cùng với bí, đảo đều, tắt bếp.

Yêu cầu thành phẩm: Thịt bò chín tới, giòn, k dai, bí chín không nát.

Bắp bò sốt sữa chua:



Nguyên liệu:
Bắp bò 300gr,
kem tươi 100ml
sữa chua 1 hộp,
cà rốt 1 củ,
hành tây 1/2 củ,
bơ 20gr
nước dùng trắng 500ml,
gia vị, rau thơm

Thực hiện:

1. Bắp bò cắt khoanh dày 1cm, hành tây thái vuông

2. Cà rốt: 1 củ cắt miếng dày 1cm.

3. Làm nóng chảo bằng bơ (lấy 1/2 chỗ bơ), cho hành tây vào đảo vàng cho thơm, kế tiếp cho cà rốt vào đảo 2 phút, xong cho thị bò vào đảo đến khi săn thịt thì đổ nước dùng vào xăm xắp với thịt, hầm trong 10 phút. Cho thêm nước dùng và hầm trong 45 phút nữa.

4. Nêm gia vị vừa ăn, khi bò đã chín mềm, gắp thì bò ra, xếp từng miếng lên dĩa, còn nước hầm thì dùng làm nước xốt sữa chua.

5. Làm nước xốt sữa chua: Phi hành tây với bơ (chỗ còn lại) cho thơm, cho nước hầm thì bò vào nấu 10 phút sau đó lọc qua rây cho trong. Cho kem tươi và sữa chua vào nước hầm đã lọc, nêm gia vị, kế tiếp lại cho thịt bò vào nấu lần 2 trong 5 phút.

6. Múc thịt và nước xốt chung vào đĩa sâu lòng. ăn kèm với bánh mỳ hoặc cơm nóng.


Bún bò bắp:



Nguyên liệu:
Xương bò: 1kg
Bắp bò: 500gr
Giò sống: 100gr
Bún: 1kg
Giá: 200gr
Xả: 2 củ
Gừng: 1 nhánh
Cà chua: 1 quả
Hành, rau thơm các loại
Hạt điều màu: 1 tsp



Xương bò ngâm qua đem cho sạch, cho vào nồi hầm ninh ủ trong 3 giờ
Bắp bò luộc với nước lạnh, gừng đập dập trên lửa nhỏ đến khi chín mềm. Vớt thịt bò ra ngâm trong nước đun sôi để nguội, thái to bản thật mỏng
Hành, rau thơm thái nhỏ
Giá chần qua
Vớt hết xương bò lọc lấy nước trong.
Hạt điều ngâm với chút nước sôi cho thôi màu đỏ ra
Cà chua bằm nhỏ, xào nát với dầu và nước ngâm hạt điều
Xả đập dập
Cho cà chua chưng và xả vào nồi nước xương, nêm vừa mắm muối, đun sôi trở lại
Khi nước sôi, thả giò sống thành từng viên nhỏ
Xếp bún ra bát, cho giá chần, thịt bò, hành thái nhỏ. vớt những viên giò vào bát và chan nước ngập bún. Ăn nóng với rau sống.



Món bún này chị học được trong những lần đi trên tàu Thống nhất qua Quảng Bình. quan trọng là chế nước dùng sao cho dậy vị sả, đậm vị xương bò và đặc biệt là nồi nước phải trong veo và nổi váng đỏ của màu điều. Thịt bò mềm nhưng vẫn giòn của các thớ gân trong miếng thịt.
Với nguyên liệu trên sẽ được 5 tô to. Chị 2, cu lớn 2 còn phần Bà ngoại 1. Riêng em bé thì không bao giờ ăn bún vì em bị đau dạ dày.


BÒ HẦM VANG ĐỎ
Món bò này có vị rất đặc biệt, thơm mùi bò, mùi rượu đặc trưng, ngọt nước dùng, khi đưa một miếng vào miệng có cảm giác đang được thưởng thức món ăn xịn trong nhà hàng 5* do đầu bếp 5* chế biến vậy
Tóm lại là, nếu có ai không ăn thì quả là uổng phí cơ hội có 1 không 2... hé hé



- 700gr Thịt bò bắp thái miếng vuông
- 200gr Khoai tây, cà rốt gọt vỏ, thái miếng vuông như thịt bò.
- 200ml rượu vang đỏ.
- 50gr bơ mềm
- gia vị, muối tiêu, đường, cỏ thơm orgelano.



Thịt bò ướp với gia vị, muối, tiêu, đường, orgelano trong 30' trước khi nấu.
Đặt nồi lên bếp, làm chảy bơ, cho thịt bò vào xào săn.
Chế rượu vang đỏ vào, đậy vung, hầm trong 10' (nhà mình sử dụng nồi áp suất) nếu hầm bằng nồi thường thì chắc phải mất 1h (nếu dùng nồi thường thì sẽ hầm thịt với nước trong 1h, sau đó, khi cho khoai vào mới cho rượu vang và hầm đến khi khoai, cà rốt nhứ là ok)
Cho tiếp khoai tây, cà rốt vào hầm chung với thịt thêm 5' nữa, (hoặc đến khi khoai mềm)
Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
Món này ăn nóng cùng salade và bánh mỳ.
Ngon ơi là ngon....

Cá hấp xì dầu:

Nguyên liệu:
01 con cá chép 1,3 kg (cá càng to càng ngon)
02 quả dưa chuột, 01 quả dứa, 02 quả chuối xanh (cái này nhà mình ít ăn nên thường bỏ qua), 01 quả khế. Rau sống, rau thơm đủ loại. Có thêm lá diếp cá thì ăn cực ngon
thịt mông: 0,5 kg
Hihi, món này là món khoái khẩu của nhà mình, cả nhà thường ăn thay cơm nên nhìn nguyên liệu các mẹ đừng hoảng nhé.
Cách làm:
Cá chép nhờ người bán đánh vảy bỏ mật, về rửa sạch, để ráo nước rồi cho vào bát thủy tinh. Đổ xì dầu lên khắp mình cá (cả trong bụng nữa để ngấm đều nhé). Để cá đậm đà hơn mình thường cho thêm ít bột canh nữa. Thì là rửa sạch vặn nhỏ rải đều lên mình cá cho thơm. Trong ảnh không có thì là vì mình hấp cá mà quên rửa thì là.
Cho bát cá vào lò vi sóng, hấp ở mức cao trong 5 đến 7 phút tùy cá to hay nhỏ.
Cá hấp xì dầu đây ạ



Thịt lợn luộc rồi thái nhỏ. Ảnh đĩa thịt tối quá nên mình bỏ qua luôn.
Quay ra rửa rau sống, thái chỉ các loại quả để bày ra đĩa:





Món này quan trọng nhất là nước chấm. Nhà mình mê mẩn mắm nêm của Đà Nẵng. Mắm chỉ cần đổ ra bát, cho chút đường, vắt chanh vừa ăn là ngon lắm.



Ngồi vào mâm cơm thì hấp cá thêm 5-7 phút nữa để cá vừa chín hoàn toàn lại vừa nóng sốt lúc ăn. Lấy bánh đa nem loại cuấn sống, để một lớp rau xà lách và rau thơm, một chút dứa, dưa chuột, khế. Lấy thêm ít thịt luộc và cá hấp rồi quấn lại



Chấm với mắm nêm rồi măm măm thôi. Vị ngọt của cá hấp, thịt luộc hòa cùng vị ngọt pha chua của các loại quả và vị mát của rau sống làm bạn ăn đến no thì thôi, khỏi cần ăn cơm.


Cá song hấp chanh



Nguyên liệu (cho 1 phần ăn)
- Cá song phi lê: 200 gram
- Hành tây: 1 củ nhỏ
- Tỏi: 9 tép
- Hành tím: 2 củ
- Hành lá: 3 cây
- Chanh tươi: 2 quả
- Đường: 2 thìa cafe
- Nước mắm: 3 thìa to
- Ớt tươi: 2 quả
- Nước uống: 100ml

Cách làm:



- Rửa sạch cá song. Cho cá song vào 1 đĩa sâu lòng. Ướp cá với tỏi băm, ớt băm và hành tím băm nhỏ trong 10 phút cho thơm.
- Chanh vắt lấy nước, đường, nước mắm và nước lọc khuấy đều rồi đổ lên trên mình cá song.
- Hấp cá khoảng 15 phút thì chở mặt cá và cho hành tây sắt mỏng vào đĩa cá và hấp tiếp 5-10 phút nữa.
- Khi cá chín dọn ăn nóng cùng hành lá sắt sợi dài và tỏi, ớt băm nhỏ.

** Có thể sử dụng chanh bột Knorr thay thế chanh tươi thì cho khoảng 2 thìa café.



Yêu cầu thành phẩm:
- Cá song mềm, vị chanh chua dịu.

Cá hấp dưa chua



Nguyên liệu:
- Cá gì cũng được: 1 con khoảng 800-1000gr (chị làm cá rô phi 850gr)
- Dưa chua: 500gr
- Cà chua: 1 quả
- Hành, thì là
- Gừng, ớt
- Nước mắm chưng, tiêu, gia vị
- Rau sống



Cách làm
- Cá đánh vẩy, bỏ mang, ruột, rửa sạch rồi tráng qua rượu trắng. Khía ngang thân cá rồi ướp với nước mắm chưng khoảng 15 phút cho ngấm (chị hay ướp cá với nước mắm chưng tiêu để thịt cá dai và đậm ngọt hơn)
- Dưa chua rửa sạch, vắt cho kiệt nước
- Cà chua thái mỏng
- Gừng, ớt thái chỉ
- Hành, thì là rửa sạch, cắt khúc dài khoảng 2cm
Cho cá vào hấp (chị dùng nồi hấp giống của nhà Bee, hiệu Kenwood, hấp khoảng 15 phút là cá chín, khi thấy miếng cá trắng đục, nở ra là cá đã chín)
Dưa chua xào nêm vừa mắm muối, khi dưa săn thì cho gừng, ớt thái chỉ và cà chua vào đảo đều, tắt bếp
Khi cá chín thì cho dưa đã xào vào khắp mặt cá, sau đó đến hành, thì là, hành củ chẻ vào nồi cá hấp, đậy vung để thêm 10 phút nữa là chúng ta sẽ có món cá thơm lừng và đậm ngọt vị dưa chua



Cá được ăn với rau sống và nước mắm chanh tỏi ớt





Và cận cảnh miếng cá thơm ngọt là đây



Yêu cầu: Cá chín tới, thịt mềm, xương dóc, miếng cá có ngấm vị chua của dưa, cà chua, thơm mùi hành, thì là. Vị cá đậm ngọt và dậy mùi hạt tiêu
Tổng chi phí cho bữa cơm cá nhà chị là 45.000 đồng với thời gian chế biến bằng đúng thời gian nấu nồi cơm. Khi cơm chín cũng là lúc cá được xếp vào đĩa, cả nhà ăn uống viên mãn.
Món cá hấp dưa này chị học được hồi sống bên Hung, họ thường hấp cá chép với dưa bắp cải muối chua cả cái, sau đó thái nhỏ cái dưa ra và hấp với cá. Cuối cùng là cho thì là và ớt tròn cũng muối chua vào, ăn vào lắm. Về đây chị lười nên chẳng bao giờ muối bắp cải cả cái cả nên đành sáng tác món này bằng dưa cải muối chua.

 

Ðề: Khai trương nhà mới: Thịt bò muối chua cay đặc biệt, có khuyễn mãi đặc biệt.

Vài kinh nghiệm bản thân về chọn thịt bò

1. Cách chọn thịt bò theo cảm quan :

- Thịt có màu đỏ tươi, thớ nhỏ mịn, thơm mùi bò, mỡ bò màu vàng nhạt

- Thịt màu đỏ sậm mà mỡ màu vàng đậm, thớ to là bò già, dai ngoách

- Thịt màu đỏ sậm mà mỡ trắng, mùi hơi tanh, không thơm là thịt trâu

- Thịt có nang sán rất dễ biết vì nang nhìn giống hệt hạt gạo, nằm lẫn trong thớ thịt, lấy mũi dao dích ra là nó rơi ra liền, khác với những dây gân nhỏ trăng trắng vừa dai vừa dính chắc trong thịt.

Cảnh giác : người bán có thể đắp mỡ bò thật lên miếng thịt trâu, hoặc bôi nghệ vào phần mỡ trắng của thịt trâu, bôi mỡ bò vào thịt trâu cho thơm. Thịt bò xắt mỏng sẵn để bán có nhiều khả năng là thịt có sán (người bán xắt nhỏ để nhặt nang sán ra, họ nhặt sót mà mình nấu lên không chín kỹ, ăn vô là dính chấu !). Mấy chiêu này do một cô hàng xóm có nghề bán thịt bò truyền cho biết.

2. Chọn thịt bò theo món ăn :

- Bít-tết (beefsteak) : nếu là bò có quốc tịch Việt Nam, chỉ nên mua thăn nội. Nếu là bò Úc, Mỹ ... ngoài thăn nội, thăn ngoại, còn có thể dùng nhiều phần thịt trên mình bò để làm ví dụ như đùi bò, sườn bò, mỗi miếng ngon một kiểu mà vẫn mềm. Theo mình thì thăn ngoại bò Úc, Mỹ là làm beafsteak ngon nhất vì thăn nội của mấy con bò này quá mềm, cũng không thú vị. Thăn nội bò Úc/Mỹ nên làm cho trẻ con và người già ăn thì thích hợp hơn.

Thăn nội, tiếng Anh là tenderloin. Hình dạng nó thế này :



Một con bò chỉ có đúng 2 miếng thăn nội nhỏ xinh (khoảng hơn 1kg/miếng) nằm 2 bên lưng nó mà thôi, phần cơ bắp này rất ít tham gia vào các vận động của con bò nên nó rất mềm. Nhưng nó ít quá nên các hàng thịt bò chỉ bày bán một ít, còn thì dành bán cho khách quen hoặc các nhà hàng. Mình đi chợ Bến Thành khoảng sau 10 giờ sáng là thấy họ bán hết rồi, còn các quầy thịt của Vissan trong siêu thị thì chưa bao giờ mình thấy bán phần thịt này !!! (không biết Vissan đưa đi đâu ?)

Trong Metro thì có bán bò nhập khẩu từ Úc hoặc Argentina, họ đóng gói tenderloin hao hao như hình dưới. Bò nhập khẩu thì mềm hơn bò VN mấy bậc, chắc vì không phải lao động mấy, ở nhà tôi hay gọi đùa đấy là "bò đậu phụ" vì nó mềm quá, mềm như đậu phụ !



- Bò lúc lắc hoặc bò xào : Bò VN thì tôi vẫn chỉ chọn thăn nội. Còn "tư bản" thì vẫn thích thăn ngoại thôi, tên tiếng Anh là sirloin, phần thịt của sirloin trên người con bò thì nhiều hơn (không biết khoảng bao nhiêu ký/con bò ?), nhưng nó cứng, giòn hơn tenderloin một chút, bò VN thì khi chế biến phải dần ra và tẩm ướp cho mềm bớt. Ậy nhưng mà sirloin của bò Úc vẫn mềm nhăn răng nhe. Sirloin còn có thể dùng trong các món nướng.

Túm lại, ai có nguyên hàm răng giả, hoặc nhà có trẻ nhỏ, người già mà muốn ăn bò mềm thì mua tenderloin của bò VN hoặc tenderloin/sirloin của bò Úc, tùy theo ngân sách (bò Úc ở Metro đắt hơn gấp đôi bò VN).

Để ăn bò xào, beafsteak, lúc lắc từ thịt bò VN, mình hay dùng các tiểu xảo sau để thịt được mềm: bò mua về rửa nước muối cho sạch xong cất luôn vào ngăn đá để đông cứng lại, hôm sau mới lấy ra rã đông rồi ướp nước mắm, tỏi bằm, dầu ăn (nếu làm theo "gu" VN) hoặc ướp muối, bột tỏi, lá basil khô, dầu olive (nếu làm theo "gu" Tây). Ướp như thế khoảng 1 tiếng rồi mới nấu nướng.

Lý do : khi thịt bò cấp đông, các phân tử nước trong thớ thịt bò sẽ đông cứng lại và có hình dạng rất sắc nhọn, nó sẽ đâm/cắt đứt các thớ thịt, tác dụng giống như mình dần miếng thịt bò bằng búa chuyên dụng vậy.

Đừng bao giờ nghĩ tới việc ướp muối diêm hoặc nước dứa/thơm vào thịt để làm mềm nhe, miếng thịt sẽ mềm một cách rã rời, chán không thể tả. Hồi mình còn bé, mẹ mình thử ướp nước thơm vào thịt một lần mà để hơi lâu, khoảng nửa tiếng, khiếp, miếng thịt gần thành pate luôn !

- Nấu phở : Nguyên liệu dùng để nấu nước dùng có thể là xương ống, đuôi bò hoặc xương sườn bò. Phần thịt chín để bày vào bát phở là nạm, gầu. Phần thịt tái để ăn phở nên là tenderloin, có người còn chần tái lõi rùa (còn gọi là bắp rùa) hoặc bắp hoa để ăn phở đấy.

Nói đến bắp rùa, bắp hoa, đây cũng là một phần thịt rất ngon của con bò. Bắp rùa là phần bắp nhỏ xíu, nằm giữa lõi cái bắp đùi to ở chân sau con bò. Còn bắp hoa là cái bắp nhỏ nằm ở chân trước của con bò. Hai loại bắp này mình ăn thử thì thấy cũng ... như nhau, nhưng người sành ăn thì bảo bắp rùa mềm hơn bắp hoa. Ở hàng thịt thì bắp rùa cũng đắt hơn bắp hoa. Ví dụ : hiện nay ở chợ đang bán bắp rùa giá 350 ngàn/kg, bắp hoa giá 300 ngàn/kg thôi. Còn thăn nội là 250 ngàn/kg. Để phân biệt bắp rùa và bắp hoa, mình thấy nó chỉ khác nhau ở chỗ là bắp rùa luôn bị dính một dải thịt te tua tơi tả bên ngoài do người ta phải lóc nó ra từ giữa cái bắp to ở chân sau. Còn bắp hoa thì gọn gàng xinh xắn, trơn tuột.

Còn các bắp chân to hơn của con bò thì không thể nào nhầm với bắp hoa hay bắp rùa rồi, giá của nó cũng rẻ hơn nhiều, hình như khoảng 200 ngàn/kg thôi.

Hình dưới đây cho thấy 3 loại bắp mình mua từ chợ về để các bạn dễ phân biệt :



- Món đặc sản từ bắp rùa, bắp hoa : tình cờ mà mới đây trên báo Thanh Niên online cũng có một bài về món này : Lõi rùa món ngon trời cho .

Gia đình mình thì chưa ăn cầu kỳ như bài báo đó bao giờ, chỉ đơn giản 2 món : một là thái mỏng, ướp tỏi, nước mắm rồi xào lăn với hành tây, hai là thái mỏng để nguyên xi nhúng lẩu, mà lẩu cũng chỉ là nước luộc củ cải trắng (có gừng nướng, củ hành nướng bỏ vào) xong nhúng bò, nhúng rau mồng tơi rồi cứ thế chấm nước tương tỏi gừng xơi thôi mà đã thấy phê lắm rồi nhờ vị ngọt tự nhiên của bắp bò, của rau mồng tơi. Sau khi thịt và rau trên đĩa đã nhẵn nhụi, ta kết thúc "cuộc vui" bằng một chén nước dùng nóng hổi, vị ngọt thanh nhẹ nhàng, thật không có gì sảng khoái bằng ! (Ai cần thêm "tinh bột" để no bụng thì thả mì gói vô, trời ơi, ngon chí tử).

Để có thể thái mỏng được bắp rùa, bắp hoa, ngoài việc mài dao cho sắc như bài báo trên có nói, mình thường cho nó vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 30-45 phút cho thịt hơi se cứng lại, sau đó lấy ra thái mỏng rất dễ.

Với bắp to hơn, thường là kho gừng hoặc nấu bò kho, mình cho vào nước sôi luộc sơ qua, cái bắp sẽ cứng ngắc, tha hồ mà thái lát to bản, thật đẹp.

Hình chụp mặt cắt các loại bắp thái mỏng :








- Nấu bò kho, ra-gu : dùng các loại bắp to ở chân trước, chân sau con bò hoặc cái riềm ở sườn bò sau khi rút xương sườn ra.

- Bò luộc, hấp chấm mắm gừng : bắp rùa, bắp hoa và bắp chân loại nhỏ đều được.

Còn đây là sơ đồ con bò và các phần thịt với tên gọi tiếng Anh trên người nó để các bạn tưởng tượng ra được tenderloin và sirloin nằm ở đâu. Mấy cái bắp là "shank" đấy, nhưng chắc các bác Tây không phân biệt lõi rùa với các loại bắp khác đâu nhỉ ?



Sơ đồ trên là sơ đồ của người Mỹ, còn dưới đây là sơ đồ của người Anh (hoặc Úc) - nguồn Wikipedia :



Sở dĩ mình giới thiệu thêm sơ đồ này vì ở nhà mình hay ăn bò Úc do người nhà xách tay từ Úc về, phần thịt bà chị mình hay chọn mua gửi về là Rump Steak, vừa mềm vừa giòn, có chút gân mỡ bao bọc, làm beafsteak ngon lắm !


Lõi rùa món ngon trời cho

Bắp bò hoa đã ngon vì giòn giòn, gân gân nhưng so với “lõi rùa” thì chỉ đáng xếp hàng á khôi bởi lõi rùa vừa ngọt, vừa ngon lại không dai và là hàng hiếm.

Lõi rùa là phần lõi bên trong của bắp bò, nơi tập trung nhiều gân nhất. Những đường gân chạy dọc trên lõi thịt này có hình dạng giống như các vân trên mu rùa, nên được gọi là lõi rùa. Lõi rùa rất giòn, không dai tí nào, ăn sần sật dễ nghiện vô cùng, thịt lại ngọt.

Lõi rùa là của hiếm vì cả con bò nặng hàng trăm ký chỉ có 4 lọn lõi rùa bé tí, độ non ký lô. Lõi rùa bắp bò chân sau thì sẽ ngon hơn nhiều do lõi to mà cũng nhiều gân, trong khi hai lõi phía chân trước nhỏ, dẹp không ngon.

Món ngon từ lõi rùa

Khi chế biến lõi rùa, cực nhất là khâu thái thịt do lõi rùa nhiều gân nên khi thái phải ghì tay và dao phải thật bén.

Nếu mua ở quán quen, có thể nhờ chị bán thịt bò thái sẵn, đem về nhà sẽ đỡ cực công hơn. Mua lõi rùa đã khó, chế biến sao cho khỏi uổng cũng làm không ít các chị nội trợ nhíu mày suy nghĩ.

Muốn lõi rùa thêm đậm đà, ngậy mùi thơm thì ướp lõi rùa xắt mỏng với sả cây băm nhuyễn, chút gừng, nước tương, hành tím đập dập, tiêu, muối, sau đó để vài mươi phút cho thấm rồi bắc chảo dầu nóng lên bếp. Chỉ cần đảo lõi rùa sơ với chút hành tây cắt mỏng rồi dọn ra đĩa.

Gắp một gắp lõi rùa, chấm tí mắm gừng mằn mặn cho vào miệng, vị giòn, ngọt, sừn sựt rồi mùi thơm nồng của sả, gừng lan tỏa khiến món ăn trở nên tuyệt hảo không ngờ, ăn hoài không ngán.

Ngày mưa, vợ dọn tô canh cà chua nóng với lõi rùa lát mỏng “lặn hụp” trong đó thì bảo đảm chồng khen suốt mấy ngày. Hay thi thoảng, cả nhà chán cơm thèm phở, mua ít lõi rùa, kèm bắp bò về nhà nấu phở, cùng xì xụp cũng ngon khỏi chê.

Ngoài ra, lõi rùa nhúng dấm pha nước dừa xiêm, ăn kèm bún cũng ngon rất đẳng cấp.

Chưa hết, lõi rùa xào giá vừa ngon lại chế biến đơn giản là món bồi bổ cực tốt cho quý ông trong giai đoạn chuẩn bị cùng vợ… sinh con khỏe mạnh và thông minh.

 

Ðề: Khai trương nhà mới: Thịt bò muối chua cay đặc biệt, có khuyễn mãi đặc biệt.

Xí mẹt tiền nhà gái nào, chúc cho top mới còn cao hơn top cũ 1.000 lần.....

 

Ðề: Khai trương nhà mới: Thịt bò muối chua cay đặc biệt, có khuyễn mãi đặc biệt.

Xí mặt tiền, chúc bác xây nhà cao chót vót hơn nhà cũ

 

Ðề: Khai trương nhà mới: Thịt bò muối chua cay đặc biệt, có khuyễn mãi đặc biệt.

Em cảm ơn chị ah. Chị xông nhà chắc em sẽ gặp nhiều may mắn và đắt hàng ah. Em sẽ cố gắng để nhà ngày càng khang trang và đẹp hơn. Vì chị xông nhà để may mắn nhiều hơn nên em sẽ tặng chị 1 lọ mứt quất 3 lạng nhé. Hì hì..

 

Ðề: Khai trương nhà mới: Thịt bò muối chua cay đặc biệt, có khuyễn mãi đặc biệt.

Mừng chj xây nhà mới nhé! toàn đồ ngon thôi .

 

Ðề: Khai trương nhà mới: Thịt bò muối chua cay đặc biệt, có khuyễn mãi đặc biệt.

Nhìn món nhà chị hấp dẫn quá, chúc chị đắt hàng................................

 

Ðề: Khai trương nhà mới: Thịt bò muối chua cay đặc biệt, có khuyễn mãi đặc biệt.

Cảm ơn bạn đã chúc may mắn cho nhà mình. Và bạn cũng được tặng phiếu giảm giá 10% khi mua sản phẩm của nhà mình nhé (có giá trị trong vòng 1 tuần).
Hihi.. hôm nay mình vui quá nên tặng thêm KM cho 3 người xông đất đầu tiên. Còn 1 phiếu giảm giá 10% nữa. Ôi vui quá.

 

Ðề: Khai trương nhà mới: Thịt bò muối chua cay đặc biệt, có khuyễn mãi đặc biệt.

Ơhơ thía này thì C ăn mừng to rùi gái ah, để C xem od thêm xịt bò cho em đắt hàng nào.........

 

Ðề: Khai trương nhà mới: Thịt bò muối chua cay đặc biệt, có khuyễn mãi đặc biệt.

Cảm ơn em nhiều nhé. Em là người thứ 3 được tặng phiếu giảm giá 10% khi mua sản phẩm của nhà chị (có giá trị trong vòng 1 tuần). Chúc mừng em nhé.

 

Ðề: Khai trương nhà mới: Thịt bò muối chua cay đặc biệt, có khuyễn mãi đặc biệt.

Bắp bò (bắp hoa)C lấy 1 lọ 0,5kg nhé...........

 

Ðề: Khai trương nhà mới: Thịt bò muối chua cay đặc biệt, có khuyễn mãi đặc biệt.

oánh dấu nhà bây, CỤ già mà phải leo tầng, khổ thân Cụ quá!!

 

Ðề: Khai trương nhà mới: Thịt bò muối chua cay đặc biệt, có khuyễn mãi đặc biệt.

em trượt mặt tiền roài chúc chị luôn đắt hàng

 

Ðề: Khai trương nhà mới: Thịt bò muối chua cay đặc biệt, có khuyễn mãi đặc biệt.

Hí hí.. cháu cảm ơn Cụ ah. Cụ chịu khó leo một tí cho cơ chân tay nó khoẻ để còn vắt mật ong nữa nhé.

 

Ðề: Khai trương nhà mới: Thịt bò muối chua cay đặc biệt, có khuyễn mãi đặc biệt.

bác ui bác cũng có giải đó........................

 

Ðề: Khai trương nhà mới: Thịt bò muối chua cay đặc biệt, có khuyễn mãi đặc biệt.

Ui, em cảm ơn chị ah. Chiều mai chị qua lấy hộ em nhé vì hôm qua em làm mẻ mới, mới tách hạt ngâm đường, chiều nay về mới xào ah. Chị được giảm thêm 10% khi mua bắp bò của nhà em nhé. Hihi...

 

Ðề: Khai trương nhà mới: Thịt bò muối chua cay đặc biệt, có khuyễn mãi đặc biệt.

Bắp bò (bắp hoa) e lấy 1 lọ 0,5kg nhé...........c nhé, hình như em cũng được trong 5 người freéhip đứng k chị, lại còn giảm 10% nữa

 

Ðề: Khai trương nhà mới: Thịt bò muối chua cay đặc biệt, có khuyễn mãi đặc biệt.

nhìn ngon và hấp dẫn thế chị ơi.hihi