Hà Nội: Đỗ Thế Gia. Đặt Hàng Mứt Tết Sớm Off 10% Nay Đến 26.1

Ðề: Đặt BÁNH TRUNG THU gia truyền ĐỖ THẾ GIA cúng rằm tháng 7 sớm-GIÁ TỐT-4ys uy tín trên

BẢNG GIÁ 2012


MỘT SỐ ẢNH SẢN PHẨM VÀ HỘP CAO CẤP



Hộp trăng vàng Hanh Phúc 5 bánh cao cấp 90g + 1 trà hoa Viên Ngọc Phương Đông (khi nở thành hình bông hoa và thơm mùi hoa nhài). Toàn nướng k có dẻo
Giá 490K (đặt sớm giảm 15%)



Giá 180 K (Đặt sớm giảm 15%)

Hộp trăng vàng Thịnh Vượng gồm 4 bánh cao cấp nhỏ 90g. Toàn nướng k có dẻo

Còn thiếu 2 loại hộp nữa sẽ bổ sung ảnh sau hoặc xem trên web dothegia.com
http://dothegia.com/Products.aspx?k1=4&cate=49
Cũng giam gia 15% cho order sớm



Hộp (4 bánh 180g/c tùy chọn nhân cả dẻo và nướng và miễn phí hộp)


-------------------------------------------------



Bánh nướng sen xát Bắc

Mô tả chi tiết:

Bên cạnh bánh Thập cẩm Xá Xíu Jambon và bánh Gà Quay thì Bánh Sen Xát Bắc là một trong các điểm độc đáo của DOTHEGIA CAKE. Giống như tên Xá Xíu, tên Sen Xát Bắc bắt nguồn từ kỹ thuật làm bánh của các nghệ nhân làm bánh từ bao đời nay.

Riêng tên bánh cũng có nhiều điều cần bàn, cùng là bánh nhân Sen nhưng có nơi gọi là bánh Sen nhuyễn, có nơi gọi là bánh Hạt Sen nhưng tất cả đều chưa gọi một cách chính xác tên gọi của loại bánh được coi là đỉnh cao của các loại bánh Trung Thu nhân mềm.

Bánh Sen Xát Bắc được làm từ hạt sen khô trồng ở miền Bắc, phân biệt với sen Nam vì sen Bắc có vị thơm ngon hơn, màu sắc nhạt hơn thiên về sắc trắng và giá thành đắt hơn hẳn sen Nam. Theo cách cổ truyền của các cụ để lại thì để làm được nhân Sen Xát cần sơ chế, hầm nhừ, xát cho hạt sen nhuyễn ra, sau đó lọc bỏ mày sen, bã sen, thêm vài công đoạn nữa rồi mới xào đường. Chính vì thế nên bánh có tên gọi là Sen Xát Bắc. Để làm đươc chiếc bánh Sen Xát Bắc đạt được tiêu chuẩn MỊN, MƯỢT, MÁT xem ra cũng tốn nhiều công phu. Chính vì vậy, khi có trong tay chiếc bánh nhân Sen Xát Bắc người ta cảm nhận được sự nâng niu trân trọng lắm.

Ngày nay, bánh Sen Xát được chế biến theo phương pháp cải tiến, cho năng suất cao hơn, giá thành rẻ hơn. Người ta thay vì dùng sen Bắc thì dùng sen Nam, thay cho xát lọc bỏ bã thì đưa hết vào máy nghiền cả bã, thiếu mùi thơm thì thêm tinh dầu, v.v cho nên Sen Xát Bắc đổi tên thành Sen Nhuyễn.

Ấy vậy, nhiều bậc cao niên người Hà Nội vẫn tinh lắm, chỉ cần ngửi và nhìn màu chiếc bánh nhân Sen là biết ngay cái nào dùng tinh dầu, cái nào là hương thơm vốn có của hạt Sen Bắc. Thế nên, chiếc bánh cổ truyền vẫn có được chỗ đứng nhất định trong lòng Hà Nội. Ấy cũng là mong ước chúng tôi - những người đang gìn giữ hương vị truyền thống của bánh Trung Thu Hà Nội

---------------------------------------------------



Bánh nướng thập cẩm xá xíu

Về xá xíu
Thập cẩm Xá Xíu Jambon là một trong những chủng loại bánh chủ đạo của DOTHEGIA CAKE. Có người nói Tết Trung Thu mà chưa ăn bánh thập cẩm thì chưa đủ Tết. Lý do cũng bởi, bánh thập cẩm gói trọn trong nó hương vị đặc trưng của bánh Trung Thu cổ truyền Hà Nội. Rượu Mai Quế Lộ, lá chanh tươi thái chỉ, quất non làng Quảng An, Nghi Tàm, thịt Xá Xíu, tất cả làm nên hương vị thơm ngon rất lạ, rất thú vị của thứ bánh chỉ ăn vào dịp Tết Trung Thu cổ truyền.

Thịt Xá Xíu – cái tên nghe thật lạ. Lạ bởi đó là cái tên cổ truyền do các nghệ nhân họ Đỗ từ mấy đời trước để lại và công thức chế biến nên món thịt đó cũng do các nghệ nhân Đỗ học hỏi, sáng tạo, cải tiến qua những trải nghiệm thực tế mà nên. Có ít người biết làm thịt Xá Xíu, mà nếu có biết làm thì mỗi sản phẩm do mỗi người chế biến nên cũng khác nhau lắm. Thịt Xá Xíu ngon phải ngon từ màu sắc đến hương vị. Thịt mềm vừa phải, vẫn giữ được độ ngọt của thịt tươi, không cứng, không xác xơ, giữ mùi thơm của các loại nguyên liệu ướp, màu sắc đẹp, không nhợt nhạt.

Nói về màu sắc của thịt Xá Xíu cũng công phu lắm. Các nghệ nhân họ Đỗ ngày xưa dùng mật ong để lấy màu, còn ngày nay, cải tiến hơn và để cho màu đẹp hơn, chúng tôi lấy màu từ một loại hạt rất phổ biến trong dân gian (hạt điều và hạt dành dành - màu xanh thì từ lá nếp thơm - lá trà xanh ...). Bánh Trung Thu DOTHEGIA không dùng màu hoá học để chế biến là vì thế.
---------------------------------------------------



Bánh nướng Đậu xanh hạt dưa trứng muối

Mô tả chi tiết:

Bánh nhân đậu xanh ngon nhất thiết phải kén được loại đậu trồng ở vùng Tứ Liên, đất bãi ven sông Hồng và phải chế biến từ hạt đậu tươi đãi vỏ chứ không phải từ bột đậu. Khi đồ lên, hạt đậu bở, xốp cho màu vàng đẹp, mùi thơm và độ mềm mịn ít loại đậu nào sánh được. Bánh Nướng nhân Đậu xanh trứng mặn có thành phần chính khá giản dị: đậu xanh đã xào đường, hạt dưa, dầu thực vật, trứng mặn….
Cùi bánh càng mỏng càng đẹp, làm từ bột mì với nước đường theo tỉ lệ nhất định, đưa vào máy đánh cùi tới khi hỗn hợp nhuyễn mịn. Nghe đơn giản vậy nhưng để có được cùi bánh mềm, bóng, màu vàng nâu cánh dán, thơm ngon thì mỗi khâu đều có bí quyết riêng của nhà nghề. Nếu kỹ thuật không tốt có thể dẫn tới, chun cùi, sệ cùi, bánh nướng xong nứt vỡ, rỗ mặt, cùi quá cứng thiếu độ béo hoặc quá mềm.

Một chiếc bánh nướng Đậu xanh trứng mặn ngon khi bổ ra, lớp cùi mỏng bao đều lấy nhân bánh màu vàng tươi, điểm hạt dưa trắng, lòng đỏ trứng muối nằm chính giữa. Khi thưởng thức sẽ có vị bùi, béo và mặn mặn của trứng muối hoà lẫn với cái thơm ngọt vừa phải, độ mềm mịn của nhân đậu xanh, dòn dòn của hạt dưa mới

Xem thêm về trứng mặn
----------------------------------------------

Khi ăn bánh các mẹ nhìn nhé
- Màu nâu là xá xíu
- Màu đỏ hơn chút là lạp xường (lạp xường càng ngon màu càng ít đỏ)
- Màu hanh vàng là thịt gà quay
- Sợi đỏ vàng bông bông là jambon

Bánh Nướng Gà Quay

Mô tả chi tiết:

Được làm từ thịt gà ta, bánh Gà quay Xá xíu lâu nay vẫn được người tiêu dùng ưa chuộng.

Để có gà ngon, tốt nhất chọn loại gà nuôi thả đã đẻ một, hai lứa, làm sạch, tẩm ướp gia vị, quay vàng đều cho gà chín vừa phải rồi qua một số khâu chế biến nữa, thịt gà trở nên thơm phức, có màu nâu vàng đẹp, săn chắc, khi đó mới được đưa vào làm bánh.

Nguyên liệu làm loại bánh này tương tự bánh thập cẩm Xá xíu , tuy nhiên ngoài việc có thêm thịt gà quay thì nhất thiết phải có hạt điều cho độ giòn bùi, lạp xường Mai Quế Lộ loại 1…các hương liệu như lá chanh tươi thái chỉ, quất non, rượu Mai Quế Lộ.

So với bánh Dẻo, nhân Gà quay xá xíu ngon hơn khi làm nhân bánh Nướng bởi sau khi được đưa qua lò nướng, các loại nhân và hương vị mới thực sự quện vào nhau, cho độ béo, vị mặn ngọt, dậy mùi thơm độc đáo.



Thêm 1 ảnh nữa của bánh thập cẩm gà quay xá xíu lá chanh (gọi tắt là Gà Quay)

--------------------------------------------------------


Bánh dẻo đậu xanh hạt dưa

Đối với bánh Dẻo thì để cho đúng với gu Hà Nội, phần cùi bánh phải được làm từ loại bột nếp chế biến từ loại gạo nếp cái hoa vàng cho bột trắng mịn, mùi thơm đặc trưng. Một loại hương liệu không thể thiếu được trong bánh Dẻo là nước hoa bưởi. Làm bánh Dẻo tưởng đơn giản vì nhiều gia đình thường tự tay làm bánh Dẻo mỗi dịp tết Trung Thu. Tuy nhiên, để làm được chiếc bánh Dẻo đạt tới độ trong, mềm, mịn ở nhiều loại thời tiết thì vô cùng khó. Không như bánh nướng, có thể đóng bằng máy, đóng bánh Dẻo nhất thiết phải bằng tay và nếu không có kỹ thuật tốt sẽ dẫn tới bánh bị cứng, bị chương hoặc cùi bánh nát, màu thâm hoặc đục và không để được lâu. Thế nên, nhiều hãng bánh mới bung ra sản xuất bánh Trung Thu trong một vài năm gần đây chỉ có bánh nướng.


Một chiếc bánh Dẻo nhân đậu xanh ngon phải có được mùi thơm của bột nếp, đỗ xanh hoà quyện với nước hoa bưởi. Màu sắc bánh trắng sáng, khi bổ ra, cùi bánh trong vắt, nhân bánh mịn mượt, màu vàng tươi. Bánh ăn có độ mềm, dẻo không cứng, không nát, không dai, độ ngọt vừa phải, thi thoảng cắn phải hạt dưa dòn dòn rất thú vị. Ăn bánh Trung Thu kèm theo chén trà mạn ngon dưới ánh Trăng rằm vằng vặc cùng gió Thu man mát thì thật không gì thú bằng.
-----------------------------------------------------------


Bánh cốm non nguyên chất từ cốm Vòng khác hoàn toàn với bánh làm từ cốm Lủ (nếp già) hoặc gạo nếp

Bánh dẻo cốm vòng

Bánh cốm non làm từ loại cốm Vòng phân biệt với bánh cốm Lủ (làm từ hạt gạo già của làng Lủ hay làm). Cốm Vòng làm từ hạt lúa nếp mới làm đòng còn cốm Lủ làm từ hạt lúa nếp già nên kém thơm và kém màu. Chính thế nên ăn bánh cốm Vòng non sẽ cảm nhận được hương thơm nồng nàn của cánh đồng quê miền Bắc vào mùa gặt

Bánh cốm non ít ngọt và rất dẻo. Có thể gọi bánh cốm non là bánh tươi vì bánh ngon nhất sau khi sản xuất 24h và thời hạn sử dụng 3-5 ngày. Sau 5 ngày, bánh có thể không hỏng nhưng ăn sẽ kém ngon do xuất hiện các hạt cốm cứng hoặc toàn bộ vỏ cốm sẽ cứng lại, mất độ dẻo dai. Đây cũng là cách để phân biệt bánh làm từ cốm non hay làm từ cốm Lủ, cốm khô.

Cách đây vài chục năm, Đỗ Thế Gia sản xuất bánh dẻo cốm không như bây giờ. Bánh Dẻo cốm ngày xưa chỉ làm từ gạo nếp vì khi đó Cốm quý và hiếm lắm. Bánh có 1 lớp cùi bánh dẻo, một lớp cốm ở giữa và 1 lớp cùi bánh nữa lên trên rồi dùng dao cắt thành miếng, gói bằng giấy sáp, lộ cả nhân ra ngoài. Bánh dẻo thời nay có khuôn và đóng gói bao bì nilon cẩn thận nên giữ được thơm ngon lâu hơn.

Bánh cốm non là món quà Hà Nội ý nghĩa cho người xa Hà Nội

BÁO CHÍ NÓI GÌ VỀ CHÚNG TÔI



Đọc cả bài viết tại đây
http://dothegia.com/NewsDetail.aspx?k1=3&tuto=47&cate=45

****************************************************************************
Thứ Năm, 01/09/2011, 12:00


Đằm thắm nét bánh trông trăng

(HNMO) - Dường như đã “phải duyên” với mùa thu nên cứ mỗi khi tiết trời hơi se lạnh mang theo những cảm xúc bồi hồi cùng làn gió heo may phảng phất, lòng người lại thêm xốn xang cùng hương thơm của những chiếc bánh nướng, bánh dẻo-dư vị đặc biệt không thể thiếu trong tiết Trung thu.
01/09/2011 14:25


Ẩn chứa vẻ đẹp truyền thống

Chẳng biết thứ bánh kỳ diệu ấy đã xuất hiện trên mâm cỗ trông trăng tự lúc nào, chỉ biết rằng nó đã gắn bó trong ký ức tuổi thơ của mỗi người con đất Việt bao đời nay. Mùi thơm thoang thoảng của hoa nhài quyện trong lớp bột bánh dẻo tinh khôi, vị ngầy ngậy bùi bùi của hạt dưa trong nhân bánh nướng,… những hương vị ấy mang lại cảm xúc vừa lạ mà vừa quen. Quen vì chỉ nghĩ đến trung thu đã thấy hiển hiện vị ngọt của bánh tan chảy nơi đầu lưỡi, lạ bởi mỗi năm, dư vị bánh lại gắn liền với những xúc cảm khó tả khác nhau. Cứ thế, mùa thu đến và đi chầm chậm, từ tốn với nhịp thời gian quyện đều trong hương vị bánh trung thu cổ truyền.



Bánh thập cẩm gà quay lá chanh
được sản xuất theo công thức cổ truyền của Đỗ Thế Gia được nhiều người ưa chuộng.

Không hiểu bàn tay người nghệ nhân làm thế nào mà vị bánh nướng, bánh dẻo mùa thu lại có sức sống nghìn đời và cuốn hút đến thế? Cõ lẽ chỉ những con người trực tiếp bằng đôi tay và tình yêu của mình làm nên bánh mới trả lời được. Tìm đến nhà nghệ nhân Đỗ Mạnh Thế-người đã dầy công gầy dựng nên thương hiệu bánh “Đỗ Thế Gia” nức tiếng đất Hà thành, chúng tôi mới có cơ hội khám phá một phần bí mật ẩn chứa bên trong.

Đã gắn bó gần 30 năm với nghề làm bánh, ông Đỗ Mạnh Thế là hậu duệ đời thứ 4 nối nghiệp tổ tiên. Cụ ông là Đỗ Tôn Cù, thường được gọi với cái tên quen thuộc Hai Đậu chính là người đã có công phổ biến và làm sống dậy nghề làm bánh, mứt, kẹo cổ truyền ở đất Kinh Kỳ. Từng là thợ cả làm bánh ở khách sạn Metropol Hà Nội, cụ Hai Đậu đã dùng chính những kinh nghiệm tổ tiên truyền đạt lại, kết hợp với kinh nghiệm bản thân và óc sáng tạo để định hình những bí quyết, những công thức làm bánh mới mà vẫn giữ nguyên nét đặc trưng riêng của bánh truyền thống. Đau đáu tình yêu với nghề, cụ tập hợp con cái, cháu chắt, hàng xóm lại để truyền dạy kinh nghiệm làm bánh, và làng nghề bánh mứt kẹo truyền thống Hà Nội đã được gầy dựng và phát triển với sức sống mãnh liệt đến ngày nay. Tới giờ trong nhà họ Đỗ vẫn gìn giữ nguyên vẹn hai cuốn sổ dày hàng nghìn trang được truyền qua các thế hệ, ghi chép lại những bí quyết, những kỹ năng làm bánh tinh tế nhất. Ông Đỗ Mạnh Thế trân trọng nó như một báu vật bởi “Còn trung thu thì còn bánh dẻo, bánh nướng. Và những thế hệ nối tiếp sau vẫn cần có kiến thức và cái tâm để không làm mai một thứ bánh truyền thống dân tộc”-ông Thế tâm sự.



Nghệ nhân Đỗ Mạnh Thế và nghệ nhân Đỗ Năng Tý –
bên chiếc khuôn cổ của họ Đỗ (ảnh: H.Trang)

Hội tụ hương vị tự nhiên đất Việt

Đến nay, đời sống kinh tế phát triển, “phú quý sinh lễ nghĩa”, người ta dùng bánh trung thu để biếu, để tặng nhau nên càng lúc càng xuất hiện những loại bánh trung thu “ngoại nhập” với nhân yến sào, nhân vi cá mập,… với quan niệm sang bao nhiêu quý bấy nhiêu. Nhưng những người biết ăn và sành ăn thì vẫn tìm về với hương vị bánh trung thu cổ truyền, bởi chỉ có hương vị cổ truyền ấy mới đủ sức đánh thức và gợi nhớ nét đằm thắm của quê hương mà không thứ bánh nào có được. Mỗi một chiếc bánh là sự hội tụ của cả một bầu thiên nhiên đất trời trong lành, tươi sáng và tinh khôi. Vì thế, mặc cho những chiếc bánh ngoại nhập đắt tiền xuất hiện, gia tộc họ Đỗ cùng làng nghề bánh truyền thống Hà Nội vẫn tìm về với những nguyên liệu tự nhiên nhất của quê hương đất Việt.

Sẽ không thể tạo ra hương vị truyền thống của bánh trung thu nếu thiếu đi vị đặc trưng của rượu Mai Quế Lộ-thứ rượu vừa thoang thoảng vị mơ thơm ngọt, vừa phảng phất hương hồi, hương thảo quả dịu dàng. Khi đưa lên miệng vừa có vị chan chát bùi bùi vừa có vị ngọt ngào khó tả. Mùa làm bánh trung thu chỉ kéo dài khoảng ba mươi ngày từ rằm tháng bảy đến rằm tháng tám nhưng công tác chuẩn bị thì phải tiến hành từ trước đó khá lâu. Nghệ nhân Đỗ Mạnh Thế năm nào cũng tự tay cất rượu Mai Quế Lộ, ủ đúng một năm cho vị rượu “đủ tới” mới đưa ra làm bánh.

Đi theo vị bánh nướng, bánh dẻo truyền thống là hàng trăm những bí quyết mà nếu không phải người trong nghề thì khó lòng biết được. Cách mùa bánh vài tháng, người nghệ nhân đã phải ướp đường với mỡ cho gia vị ngấm ngáp. Nước đường để trộn bột tưởng dễ đun nhưng kỳ thực phải vào tay người sành nghề mới trở nên đúng kiểu. Cũng vẫn là cho đường vào nước để đun lên nhưng nhất nhất không thể chệch tỉ lệ, bởi chỉ một chút sai lệch thôi cũng làm ảnh hưởng đến độ lên màu của bánh. Nước đường phải đun thật nhỏ lửa, trong khoảng 4-5 tiếng, đến lúc nào quện thành dạng xi rô sóng sánh vừa vàng, vừa óng mới chuẩn. Người không biết nhào bột lúc nóng sẽ làm hỏng bánh, bởi trộn bột khi nước đường càng nguội thì màu bánh mới càng bóng, càng vàng, càng đẹp. Ngay cả quả trứng muối trong nhân bánh nướng, bánh dẻo theo nghệ nhân Đỗ Mạnh Thế cũng phải là những quả trứng tươi tự nhiên được nuôi ở những vùng mà thức ăn vịt có nhiều chất tanh như Vĩnh Phúc, Thái Bình, có thế lòng trứng mới đỏ, vị trứng mới bùi, mới ngậy, mới thơm.




Mẫu hộp bánh Trăng Vàng Hạnh Phúc


Kể cho chúng tôi nghe về những kinh nghiệm trong lựa chọn nguyên liệu, ông chủ xưởng bánh Đỗ Thế Gia không quên chia sẻ về kỷ niệm vui trong lần đầu làm bánh của ông. Do làm quá nhiều nhân nên khi đưa bánh vào lò, bánh vỡ gần hết. Niềm háo hức làm bánh của người nghệ nhân dần biến thành nỗi lo, sự thất vọng khi thời khắc trung thu dần đến mà bánh làm xong vẫn còn đó. Niềm vui bất chợt bỗng ùa về khi đến đúng ngày rằm, khách mua bánh lũ lượt kéo đến, chẳng mấy chốc đã hết cả chiếc bánh cuối cùng… Cứ thế, bánh trung thu có sức lôi cuốn đặc biệt bởi khi thưởng thức bánh, ta không chỉ cảm nhận được hương vị riêng của đất trời mùa thu mà còn cảm nhận được cả niềm vui, niềm xúc động, cái đức, cái tâm của người làm bánh.

Đêm mùa thu, bên tách trà ấm nóng, thưởng vị bánh nướng, bánh dẻo ngọt thơm dưới ánh trăng tròn vành vạnh,… những câu chuyện về tình đời, tình người cứ thế lan tỏa, ru tuổi thơ mỗi người đi qua những mùa thu…

Theo Hà nội mới Online
http://hanoimoi.com.vn/newsdetail/1000_nam_thang_long/522286/đam-tham-net-banh-trong-trang.htm

---****************************************************************
Thưởng vị bánh trông trăng Hà Nội cổ

Thứ Hai, 21/09/2009, 12:00
Bánh trung thu của người Hà Nội cổ vốn mang trong mình vị ngon tinh tế, mà nếu thiếu đi chữ “Đức” của người làm nghề, cộng với những bí quyết để tạo nên hương thơm đặc trưng, thì chắc chắn sẽ không còn là thứ bánh thanh tao cao quý.


(Thể thao & Văn hóa - Tháng 9/2009)

(TT&VH) - Bánh trung thu của người Hà Nội cổ vốn mang trong mình vị ngon tinh tế, mà nếu thiếu đi chữ “Đức” của người làm nghề, cộng với những bí quyết để tạo nên hương thơm đặc trưng, thì chắc chắn sẽ không còn là thứ bánh thanh tao cao quý.

Kỳ công miếng bánh trông trăng Hà thành

Có là người con của xứ Kinh kỳ, nghe mẹ cha truyền lại mới hay bánh trung thu của người Hà Nội đáng để gìn giữ lắm! Và cũng phải một lần được ăn thứ bánh ấy thì mới phân biệt nổi thế nào là bánh Hà Nội, thế nào là bánh “tạp nham”. Bởi bánh ngon không bao giờ dùng hoá chất, tinh dầu tạo mùi giả hay màu thực phẩm để đánh lừa khách hàng. Bánh Hà Nội ngon từ vỏ bánh, thẫm vị trong nhân, ăn vào mùa trăng này rồi sẽ ngóng chờ mãi tới mùa sau.



Bánh Lưỡng Long Chầu Nguyệt được làm từ đôi khuôn gia truyền của họ Đỗ có từ cuối thế kỷ 19, trọng lượng 10kg.

Kể ra thì cũng dễ hiểu thôi, từng thành phần trong bánh đều qua một quy trình thao tác rất cầu kỳ, nên hương vị thơm và đậm đà hơn hẳn. Cứ thử nếm bánh nướng vị gà quay xem: phải là nghệ nhân tài hoa thì mới làm được miếng gà quay thơm nức, đã qua đủ hai giai đoạn “quay mặn” và “quay ngọt” – một trong những bí quyết đặc biệt quan trọng, mà đến nay chẳng còn mấy nhà làm bánh gia truyền giữ được, vì rất kỳ công và phức tạp.
Miếng gà quay xong còn giữ nguyên da, màu thịt sáng vàng, không hề lẫn với xá xíu hay giăm bông, vừa thơm vị đặc trưng, vừa ngọt mềm miếng thịt. Thế nên khi đưa miếng bánh vào miệng sẽ lan tỏa những vị trong vị, hương trong hương. Một chút mằn mặn ngòn ngọt của thịt gà quay, rồi vị giòn thơm của hạt dưa, hạt vừng chen chúc giữa lạp xường và mứt khẩu (mứt bí). Cắn vào trung tâm miếng bánh, cảm nhận vị trứng muối đúng kiểu cổ truyền, khô khô nhưng lại bở mềm, được bao quanh bởi lớp vỏ bánh mỏng như tờ giấy, thật nể tài nghệ nhân!

Nghệ nhân Đỗ Mạnh Thế - người làm nên thương hiệu Đỗ Thế Gia, nối tiếp nghiệp truyền thống có từ 4 thế hệ, mà khởi nguồn từ cụ tổ Đỗ Năng Diễn (cụ Lý Diễn) chia sẻ kinh nghiệm: “Làm nhân bánh đã kỳ công rồi, làm vỏ bánh nướng phải cầu kỳ gấp 10 mới có được lớp vỏ mỏng, mượt, mịn. Khi bánh nướng xong thì mềm ngọt, không bị gãy nứt, có màu nâu bóng tự nhiên do được quét một lớp trứng, chứ không phải kiểu vỏ bánh cứng khô được bôi lớp dầu bóng, hoặc có màu nâu đen như kiểu bánh Trung Hoa. Để nhận ra vỏ bánh được làm đúng kiểu, cần xem bánh nhân cứng (thập cẩm thịt gà quay, xá xíu, giăm bông) thì có lớp vỏ dính liền nhân khi cắt; bánh nhân mềm (sen xát bắc, cốm non, đậu xanh…) thì vỏ phải long ra, thế mới làm cho bánh không bị nở, xẹp thất thường khi đ


Bánh nhân Thập cẩm gà quay xá xíu mang đậm hương vị truyền thống Hà Nội

Nghệ nhân Đỗ Mạnh Thế cho biết thêm: “Nếu làm bánh nướng công phu ở phần vỏ bánh, hay ở khâu chế biến và gia giảm nguyên liệu làm nhân, trong đó thịt phải được ướp rượu Mai Quế Lộ gia truyền (mà ai đó tưởng tượng ra quả mơ, nhành quế ngâm với rượu là hoàn toàn sai), thì bánh dẻo lại đòi hỏi kỹ càng ở khâu lựa chọn nguyên liệu. Dù có dùng đậu xanh hạt tiêu sẽ ngót hơn, lỗ hơn, nhưng phải thứ đậu ấy mới cho màu vàng đẹp, thơm và bở, khi gia chế xong thì dẻo quánh, kết hợp cùng thứ nước trà xanh nguyên chất được vắt từ lá chè, ắt hẳn lúc ấy mới cho ra được phần nhân trà xanh vừa ngon vừa bổ”.

Người sành ăn thì càng hiểu rằng, nhân bánh trà xanh không bao giờ có màu xanh tươi như rất nhiều loại bánh trên thị trường hiện nay. Bởi khi được làm chín, màu nước chè xanh sẽ chuyển thành màu nâu, nhờ vậy sẽ thấy rõ vị chan chát của lá chè xanh lúc thoảng, lúc đậm, xen lẫn vị ngọt ngào của đậu. Đỗ Thế Gia có lẽ là hiệu bánh duy nhất tại Hà Nội làm bánh nhân trà xanh từ lá chè xanh tươi, không chất phụ gia, không hoá chất, không tinh dầu thơm giả tạo.

Ông Hùng (hiệu bánh Sinh Hùng), một trong những nhà làm bánh gia truyền lâu đời cũng nhấn mạnh rằng: “Không có bánh nào (nướng, dẻo) là thực hiện đơn giản cả, nó đòi hỏi một quá trình lâu công thì mới có thể ngon được”. Còn như ông Phương (hiệu bánh Bảo Phương), thuộc hàng bậc cha chú trong làng nghề thì cho rằng: “Cùng là một nguyên liệu đấy nhưng mỗi thương hiệu lại có một cách làm riêng, ngon hay không là do gu sở thích của mỗi người”.


Nghệ thuật thưởng thức bánh ngon

Người Hà Nội xưa nay thưởng thức bánh trung thu chỉ có một cách duy nhất là dùng với trà. Trà mạn hay trà ướp hương hoa thì còn tùy loại bánh mà lựa chọn. Bánh mang nhiều hương thơm, ví như vỏ bánh dẻo ngát hương hoa bưởi, lại thêm nhân sen xát bắc thơm dịu dàng bên trong, thưởng thêm một mùi hương hoa nào khác nữa e sẽ hơi tiếc, có lẽ nên dùng trà mạn Thái Nguyên nguyên chất là tốt nhất. Hay có thể thưởng cùng chè nụ ướp hoa cúc, sẽ hợp lòng với người già trong nhà hơn cả.

Bánh nướng thì ít hương hoa hơn, mà thay vào đó là mùi thơm của lá chanh, vị ngọt the của vỏ quất đun đường xen lẫn trong nhân bánh, thế nên nếu là bánh mặn, thì một chén trà ươm hương nhài thơm mùi ngọt mát sẽ làm tổng hoà hương vị. Còn nếu là bánh nướng ngọt thì phải nhâm nhi cùng chén trà sen mới không làm át vị thanh khiết trong nhân bánh, mà vẫn dậy lên hương sen thoang thoảng, thơm mát cả không gian thưởng thức bánh trông trăng!

Thế nhưng trước khi thưởng thức, để cắt bánh nướng cho đúng kiểu cũng là một điều nên lưu ý, “sử dụng dao lưỡi mỏng, nhỏ, dùng lực tay vừa cắt vừa di chuyển đường cắt ấn sâu xuống dưới để vỏ bánh không long ra, đối với loại bánh nhân cứng. Sau đó, thưởng nhãn quan qua màu sắc và chi tiết trên vỏ bánh, rồi nếm dần mới thấy đủ mùi vị thơm ngon của bánh” – ông Đỗ Mạnh Thế mách nhỏ thú thưởng thức bánh trung thu.
Khác với những gì là quy chuẩn, ông Bảo Phương thì lại cho hay “Việc thưởng thức nên là tùy sở thích, có những người đàn ông uống rượu với bánh nướng, dẻo cũng thấy ngon!”

Đã sắp đến rằm trung thu năm nay rồi đấy!
Theo Thethaovanhoa

Thụy Ngọc

 

Ðề: Đặt BÁNH TRUNG THU gia truyền ĐỖ THẾ GIA cúng rằm tháng 7 sớm-GIÁ TỐT-4ys uy tín trên

OK e, nhớ PM chị đấy..................

 

Ðề: Đặt BÁNH TRUNG THU gia truyền ĐỖ THẾ GIA cúng rằm tháng 7 sớm-GIÁ TỐT-4ys uy tín trên

Tui cũng nghiện món này roài. Nhấm nháp suốt nhất là nó để trên bàn làm việc

 

Ðề: Đặt BÁNH TRUNG THU gia truyền ĐỖ THẾ GIA cúng rằm tháng 7 sớm-GIÁ TỐT-4ys uy tín trên

Chưa có bà ơi. Phải chờ thêm thôi. Giờ tôi phải làm rón rén chứ k làm nhiều 1 lúc đc

 

Ðề: Đặt BÁNH TRUNG THU gia truyền ĐỖ THẾ GIA cúng rằm tháng 7 sớm-GIÁ TỐT-4ys uy tín trên

Ui, để xí chố ngày mai c có nhiều time sẽ trình bày cụ tỉ về loại này nhá. Ngon lắm

Mô tả chi tiết: bánh TC Gà Quay (gọi tắt)
48K - đặt trứoc cho rằm T7 còn 41k

Được làm từ thịt gà ta, bánh Gà quay Xá xíu lâu nay vẫn được người tiêu dùng ưa chuộng.

Để có gà ngon, tốt nhất chọn loại gà nuôi thả đã đẻ một, hai lứa, làm sạch, tẩm ướp gia vị, quay vàng đều cho gà chín vừa phải rồi qua quay mặn và quay ngọt, thịt gà trở nên thơm phức, có màu nâu vàng đẹp, săn chắc, khi đó mới được đưa vào làm bánh.



Bánh thập cẩm Gà quay xá xíu lá chanh Đỗ Thế Gia được người tiêu dùng ưa chuộng



Nguyên liệu làm loại bánh này tương tự bánh thập cẩm Xá xíu Jambon, tuy nhiên ngoài việc có thêm thịt gà quay thì nhất thiết phải có hạt điều cho độ giòn bùi, lạp xường Mai Quế Lộ…các hương liệu như lá chanh tươi thái chỉ, quất non, rượu Mai Quế Lộ.


So với bánh Dẻo, nhân Gà quay xá xíu ngon hơn khi làm nhân bánh Nướng bởi sau khi được đưa qua lò nướng, các loại nhân và hương vị mới thực sự quện vào nhau, cho độ béo, vị mặn ngọt, dậy mùi thơm độc đáo.

Mô tả chi tiết: Bánh Thập cẩm xá xíu

Thập cẩm Xá Xíu Jambon là một trong những chủng loại bánh chủ đạo của DOTHEGIA CAKE. Có người nói Tết Trung Thu mà chưa ăn bánh thập cẩm thì chưa đủ Tết. Lý do cũng bởi, bánh thập cẩm gói trọn trong nó hương vị đặc trưng của bánh Trung Thu cổ truyền Hà Nội. Rượu Mai Quế Lộ, lá chanh tươi thái chỉ, quất non làng Quảng An, Nghi Tàm, thịt Xá Xíu, tất cả làm nên hương vị thơm ngon rất lạ, rất thú vị của thứ bánh chỉ ăn vào dịp Tết Trung Thu cổ truyền.

Thịt Xá Xíu – cái tên nghe thật lạ. Lạ bởi đó là cái tên cổ truyền do các nghệ nhân họ Đỗ từ mấy đời trước để lại và công thức chế biến nên món thịt đó cũng do các nghệ nhân Đỗ học hỏi, sáng tạo, cải tiến qua những trải nghiệm thực tế mà nên. Có ít người biết làm thịt Xá Xíu, mà nếu có biết làm thì mỗi sản phẩm do mỗi người chế biến nên cũng khác nhau lắm. Thịt Xá Xíu ngon phải ngon từ màu sắc đến hương vị. Thịt mềm vừa phải, vẫn giữ được độ ngọt của thịt tươi, không cứng, không xác xơ, giữ mùi thơm của các loại nguyên liệu ướp, màu sắc đẹp, không nhợt nhạt.

Nói về màu sắc của thịt Xá Xíu cũng công phu lắm. Các nghệ nhân họ Đỗ ngày xưa dùng mật ong để lấy màu, còn ngày nay, cải tiến hơn và để cho màu đẹp hơn, thế hệ sau của họ Đỗ lấy màu từ một loại hạt rất phổ biến trong dân gian. Bánh Trung Thu DOTHEGIA không dùng màu hoá học để chế biến là vì thế.

 

Ðề: Đặt BÁNH TRUNG THU gia truyền ĐỖ THẾ GIA cúng rằm tháng 7 sớm-GIÁ TỐT-4ys uy tín trên

1/7 âm chưa có bạn ạ. Nhà tớ chỉ bán trước n gày 15/7 âm khoảng 3-4 ngày thôi vì bánh k để lâu được, làm tới đâu phải hết tới đó, k dùng bánh lưu cữu tháng này qua tháng khác
Mình cập nhật giá ở trag 139 bạn nhé

 

Ðề: Đặt BÁNH TRUNG THU gia truyền ĐỖ THẾ GIA cúng rằm tháng 7 sớm-GIÁ TỐT-4ys uy tín trên

E lấy khuôn có đáy chứ chị, em làm cake dứa mà

 

Ðề: Đặt BÁNH TRUNG THU gia truyền ĐỖ THẾ GIA cúng rằm tháng 7 sớm-GIÁ TỐT-4ys uy tín trên

ĐỂ tớ update giá: http://www.lamchame.com/forum/showt...ung-Thu-rằm-T7-GIÁ-TỐT-4ys-uy-tín-LCM/page139

OK thanks bạn

Bánh deỏ cốm là 42K (đã giảm 15%) bánh cốm là 15K./c mùng 10/8 có bạn có thể đặt ngay hôm nay nhé

 

Ðề: Đặt BÁNH TRUNG THU gia truyền ĐỖ THẾ GIA cúng rằm tháng 7 sớm-GIÁ TỐT-4ys uy tín trên

topic chị bây h hot nhất LCM đến nơi hihi. Sao lại p? rón rén hả chị

 

Ðề: Đặt BÁNH TRUNG THU gia truyền ĐỖ THẾ GIA cúng rằm tháng 7 sớm-GIÁ TỐT-4ys uy tín trên

Mẹ nó ơi bánh trung thu nhà mẹ nó có hộp to để đựng mấy cái đem đi biếu ko hay chỉ có hộp nhỏ thôi?

 

Ðề: Đặt BÁNH TRUNG THU gia truyền ĐỖ THẾ GIA cúng rằm tháng 7 sớm-GIÁ TỐT-4ys uy tín trên

Bà ui tôi lấy loại này nhé, 2 nướng gà quay xá xíu ko trứng - 48k và 2 dẻo cốm non - 49k nhé.

 

Ðề: Đặt BÁNH TRUNG THU gia truyền ĐỖ THẾ GIA cúng rằm tháng 7 sớm-GIÁ TỐT-4ys uy tín trên

Chị ơi, em muốn đặt nửa cân mứt khoai đến số 9 ngõ 316 Đê La Thành , đi từ Tây Sơn rẽ tay phải vào Đê La Thành cũ chị nhé. Số đt là 0916118833 . Lúc nào cũng được chị ạ .

 

Ðề: Đặt BÁNH TRUNG THU gia truyền ĐỖ THẾ GIA cúng rằm tháng 7 sớm-GIÁ TỐT-4ys uy tín trên

Hi hi...phải rón rén tại vì sợ làm phải khoai không ngon ấy mà. K ngon thì k dám bán, mà k bán thì k biết để làm gì. Chứ chị mà chộp được khoai ngon thì c làm tới bến luôn á. Bao nhiêu mẹ chờ

 

Ðề: Đặt BÁNH TRUNG THU gia truyền ĐỖ THẾ GIA cúng rằm tháng 7 sớm-GIÁ TỐT-4ys uy tín trên

Bà này thích ăn giống tôi roài. Tui cũng thích gà quay k trứng và dẻo cốm. Mà bà viết ra cái giá chưa giảm roài. Dẻo 42K và Gà 4 mấy thôi nhỉ
Tui nhìn 4 cái sao của bà mà thèm quá. Bà truyền bí kíp cho tui với, k phải là cứ com ầm ầm là lên sao chứ? Mà bà và tui cùng tham gia diễn đàn vào tháng 7/2009 nhỉ
Thế mà số bài của bà tới trên 10 ngàn, của tôi bằng 1 phần thui

 

Ðề: Đặt BÁNH TRUNG THU gia truyền ĐỖ THẾ GIA cúng rằm tháng 7 sớm-GIÁ TỐT-4ys uy tín trên

Có nhiều loại hộp đẹp lắm. Nhân tiện đêm nay mất ngủ tớ sẽ ngồi up ảnh cho các mẹ xem luôn
hoặc các mẹ vào đây xem nhé

www.dothegia.com
www.banhtrungthuhanoi.com

 

Ðề: Đặt BÁNH TRUNG THU gia truyền ĐỖ THẾ GIA cúng rằm tháng 7 sớm-GIÁ TỐT-4ys uy tín trên

Có cần ck trc ko mẹ nó ơi? Có gì ới em nhé: Không chín 02 061515

 

Ðề: Đặt BÁNH TRUNG THU gia truyền ĐỖ THẾ GIA cúng rằm tháng 7 sớm-GIÁ TỐT-4ys uy tín trên

nàng ui cho tớ đặt 1 gà quay xá xíu k trứng, và 1 dẻo cốm non nhé ( bắt trước chị phương và nàng hiiiiiiiiii). topic của nàng bây giờ hot quá cơ

 

Ðề: Đặt BÁNH TRUNG THU gia truyền ĐỖ THẾ GIA cúng rằm tháng 7 sớm-GIÁ TỐT-4ys uy tín trên

Mẹ nó up đi, tớ chọn mấy hộp đem đi biếu ông bà..........

 

Ðề: Đặt BÁNH TRUNG THU gia truyền ĐỖ THẾ GIA cúng rằm tháng 7 sớm-GIÁ TỐT-4ys uy tín trên

Vâng, e cũng thấy mứt này ăn vs nước chè thì chắc ngon lém nhưng em đang uống thuốc, phải kiêng nước chè hix2. Hôm qua e mang về cho nhà thưởng thức rồi chị ạ, ai cũng khen ngon nhưng có vẻ mọi ng thik mứt xoài hơn, hnào ăn hết em lại gọi thêm ạ.
hôm qua em cất mứt vào tủ lạnh, sáng nay lôi ra ăn mát mát, ngọt ngọt lại dẻo dẻo. Tuyệt vời lắm chị ơi!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 

Ðề: Đặt BÁNH TRUNG THU gia truyền ĐỖ THẾ GIA cúng rằm tháng 7 sớm-GIÁ TỐT-4ys uy tín trên

Cậu cho tớ đặt 2 dẻo cốm non, 2 gà quay xá xíu lá chanh nhé. Tớ qua lấy ngày 14.8. Có phải đặt cọc tiền trcs ko ấy? Nếu ấy có làm dẻo cốm non rồi thì sang tuần hôm nào có tớ qua lấy 2 chiếc ăn thử nhé.