Sài Gòn: Đặc sản Gỏi cá trích, làm tại nhà, giao hàng theo giờ hẹn

Gỏi cá trích - Gỏi cá mai

Gỏi nhà mình làm từ cá tuơi của 2 miền biển đặc trưng. Cá trích ở Phú Quốc, và cá mai ở Nha Trang.

Cá trích là món đặc trưng của vùng biển Phú Quốc, cá trích tuơi làm gỏi thì rất tuyệt, cá tuơi thì sẽ không tanh.
Cá mai là cá đặc trưng ở vùng biển từ Nha Trang, Phan Rang và Phan Thiết.

Ai đi Nha Trang cũng không bỏ qua món gỏi cá mai, và người đi Phú Quốc cũng không quên tìm ăn món gỏi cá trích.

Gỏi cá mai nhà mình tự làm cá, cá tươi trong, khi tái chanh thì miếng cá săn chắc. Dĩa gỏi nhà mình làm rất nhiều cá



Trên dưới cá nhiều như nhau, không phải riêng lớp mặt trên

Dĩa gỏi hoàn tất


Phụ liệu làm gỏi

Ớt, tỏi băm, hành phi, đậu phộng rang... đều là nhà tự làm, không mua loại có sẵn. Hành tây Đà Lạt, tép dầy, ngọt, giòn, thơm, không cay hắt như hành TQ.

Hành củ phi vàng


Rau nhà mình chuẩn bị sẵn


Rau sông các loại: Rau Quế vị, đọt cóc, lá đinh lăng, lá trâm sắn... (tùy theo mùa)



Rau nhà mình chuẩn bị sẵn (rửa sạch, sục Ozon nữa), có kèm cả bánh tráng gạo mỏng, dẻo. Các mẹ đem về chỉ việc bày ra bàn là cuốn cuốn, măm măm thôi.

Mình nhận đặt làm tại nhà 2 món gỏi đặc biệt này. Ưu thế của hàng làm tại nhà là cá rất tuơi, nguyên liệu làm gỏi sạch, và đặc biệt là cá rất nhiều.


Xem giá chi tiết

Điện thoại đặt hàng 091 585 4818 hoặc 01292 835 838

 

Ðề: Đặc sản Gỏi cá trích, làm tại nhà, giao hàng theo giờ hẹn

Cách làm gỏi cá trích

Chuẩn bị
- 300gr cá trích, 1 củ hành Tây, 5 củ hành tím, 4 thìa súp nước cốt chanh. 1 thìa súp dầu ăn.
- Nước mắm ngon, đường, tỏi ớt băm nhuyễn.
- Dừa rám nạo thành sợi dài (k phải xay bằng máy).
- Đậu phộng rang giã nhuyễn.
- Bún, rau sống, khế, chuối chát, bánh tráng cuốn.
Thực hiện
- Rửa cá trích, bỏ ruột, đầu, lạng phi-lê hai bên.
- Cho 2 thìa súp nước cốt chanh vào cá, ngâm khoảng 5 phút, sau đó vắt ráo.
- Đun nóng chút dầu, cho hành tím thái mỏng vào xào vàng vừa.
- Trộn gỏi cá ( có 2 cách )
Pha nước mắm thật ngon, không cần vắt chanh vào mắm vì cá trộn gỏi đã có độ chua.

Thưởng thức
Cho 1 ít đậu phộng nhuyễn vào chén nước mắm mỗi người.
Nhón 1 ít rau sống, đặt 1 lát chuối chát, khế, gắp 2 lát cá vào, nhớ thêm 1 ít dừa rám nạo và 1 ít hành tây, cuộn chặt tay, chấm vào nước mắm sệt sệt do đậu phộng.
Cắn 1 miếng, thưởng thức. Vị bùi của cá, vị chát của rau, vị ngọt của mắm, vị béo của dừa-cá-đậu quyện lại, một cảm giác khó quyên…
Theo mình thì không cần cuốn bún nếu ăn tại nhà, ăn ngoài hàng thì có bún cho no, hihi.

Có 2 cách trộn gỏi cá, theo mình hay nói vui với cả nhà là “ trộn gỏi nhà hàng hay trộn quán bình dân”
Ở nhà hàng, sau khi làm chín cá bằng chanh hay giấm, sắp lên dĩa từng lát cho đẹp mắt , để hành tây cắt mỏng lên chính giữa, đặt 1 quả ớt tỉa hoa lên trên. Dừa nạo, đậu phộng để dĩa riêng hoặc rắc 1 ít đậu xay lên mặt cá. Rưới hành phi và dầu phi hành lên trên.
Ở quán bình dân thì người ta làm chín cá, vắt ráo thì đem trộn với dừa nạo, hành tây, đậu phộng, tí xíu ớt băm, hành phi và dầu phi hành thành 1 dĩa gỏi. Khi ăn thì gắp hỗn hợp này vào cuốn và… cắn.
Theo mình cách nào cũng có cái hay. Cách 1 thì nhìn thấy miếng cá phi lê tươi rói, nhón từng món đặt vào cuốn của mình… và thưởng thức. Cách 2 thì phù hợp với người ngại ăn cá “sống”, cá thật ra đã chín sau khi trộn với chanh nhưng do chưa quen nên vẫn ngại, khi trộn đậu phộng xay và dừa nạo vào, miếng cá đã được “tẩm” xung quanh nên nhìn rất “an tâm”, gắp tới tới…

Đây là gỏi cá trích, phần này cho 5 người ăn, "ăn no căng luôn" (theo fb của KH)



Đây là cách trình bày theo kiểu "nhà hàng", có điều nhiều cá hơn nhà hàng, hihi.
Dĩa gỏi này cá đã tái chanh, chín rồi. Miếng cá "chín" nên không còn trong veo như cá tươi mới phi lê.

 

Ðề: Đặc sản Gỏi cá trích, làm tại nhà, giao hàng theo giờ hẹn

Các việc chi tiết cho món gỏi cá trích:
1. Nạo dừa. Để có món gỏi ngon thì phần này tốn công một chút. Ra chợ tới hàng dừa khô nhờ người bán chọn 1 quả dừa rám, về nào thành sợi dài dài như mấy cô bán xôi, không nhờ xay ở chợ, dừa xay sẽ trở nên “xảm” ăn sẽ không béo.

2. Lột hành tây, cắt mỏng, nên mua hành tây Đà Lạt để không bị cay , hành tây Đà Lạt còn có vị ngọt nữa, lớp hành dày nên rất giòn.
3. Băm tỏi ớt thật nhuyễn. Muốn có tỏi ớt băm thì phải lột vỏ tỏi, bỏ hạt ớt thì mắm ngon hơn.
Pha nước mắm.
4. Rửa rau sống. Khâu này lâu nhất nè, rau rửa thật sạch mới yên tâm, nhà nào có máy sục ozon thì dễ thấy. Nhà em, mỗi khi rửa rau, sau khi rửa qua 2 lần nước lạnh cho sạch rác, cát, thuốc, phân… thì đem sục ozon, thường thì khi sục ozon, nếu rau dơ nhiều, đứng gần sẽ rất hôi, nếu nghe mùi hôi, em rửa bằng nước lạnh và sục lại lần nữa, lần này thì không nghe mùi gì đáng kể nữa, khi đó mới yên tâm và rửa lại 1 lần nước lạnh nữa là được.
5. Cắt khế chua. Chuối chát cắt lát mỏng bỏ vô thau nước có pha tí chanh cho sạch mủ.
6. Rang đậu phộng, bóc vỏ, giã nhuyễn.
7. Cắt chanh, vắt lấy nước , trộn cá.
Cá chín thì đem vắt ráo và trộn gỏi.
Dọn thành phẩm ra bàn và thưởng thức.
Ghi chú:
1. Để có nước mắm ngon, mình đừng dùng cái gọi là nước chấm của nhà Masan nhé. Nếu có nước mắm Phú Quốc chính hiệu ( đóng chai tại PQ) thì tuyệt vời.
2. Nên mua đậu phộng sống ( đậu Việt Nam mình á, đừng mua hàng Tàu) và tự rang đậu sẽ béo và thơm hơn.
3. Hành tây, nếu k tìm được hành Đà Lạt ( củ trắng, nhỏ hơn hành TQ-củ khô-nâu đỏ) thì đành mua hành TQ, mình sơ chế bẳng cách cắt mỏng hành và ngâm vào nước đá, hành sẽ bớt cay và giòn hơn.
4. Rau sống, muốn đủ vị thì tìm mua rau sông. Rau sông là rau mình ăn bánh tráng cuốn Trảng Bàng hay thấy á. Có rau Quế vị, mùi giống xá xị, đọt cóc, xoài, mận…Em biết chỗ bán rau sông ở chợ Võ Thành Trang, chạy xe thẳng vào trong, nhìn thấy đường bên kia chợ, có dãy bán rau sống, là xông, hỏi chị bán rau sông, người ta sẽ chỉ.
5. Chọn bánh tráng và dừa thì đã nói kỹ ở trên
6. Cái này là bí quyết nha. Cá làm theo kiểu “nhà hàng”, trước khi xếp cá lên dĩa, mình cho 1 ít đá viên hoặc đá xay ( hay đập mịn) lên dĩa, bọc 1 lớp màng PE, rồi xếp cá lên, cá lạnh lạnh sẽ giòn hơn, và trong trường hợp đãi khách, cá được giữ lạnh trong lúc chờ khách tới đủ thì bạn sẽ yên tâm hơn, hong sợ cá “hết ngon”.

 

Ðề: Đặc sản Gỏi cá trích, làm tại nhà, giao hàng theo giờ hẹn

Như trên em post, cách làm thì em viết chi tiết rồi, không có dấu bí quyết khâu nào hết, mẹ nào có thời gian thì làm đãi cả nhà món ngon-lạ-bổ dưỡng. Ai có ít thời gian hơn thì đặt hàng với em, em sẽ làm, bày ra dĩa đẹp ( không dùng đĩa nhựa nhìn không hấp dẫn) và đem tới nhà. Hiện nhà em không mở quán, vì là nhà có dạy học trò, nên em giới thiệu món ngon bằng cách này thôi ạ. Ai có nhu cầu gọi trước cho em 1 ngày, sớm hơn càng tốt, em đặt cá mới từ Phú Quốc chuyển vào, mua rau sống, đặt mua rau sông, rửa sạch sẽ cho kịp.
Nhà em làm là bảo đảm vệ sinh an toàn Thực phẩm ( mẹ em làm bếp là đồ dùng để làm đồ sống riêng, đồ chín riêng, ai mới về làm dâu là rất bối rối, mặc dù mẹ em rất hiền, kể 1 nét đó thôi là các mẹ có thể yên tâm rồi nhé). Ai ở gần thì tiện ghé qua thăm gian bếp nhỏ nhà em thì sẽ biết em làm vệ sinh thế nào, hihi, khoe chút.
À, thêm cái khoản nước chấm, em pha bằng nước mắm nhỉ Hưng Thành luôn đó ạ.
Khi nào thích ăn gỏi, các bố các mẹ gọi cho em nhé: 01292835838 (em viết tách ra vầy cho dễ dò ạ 01292 835 838 )

Daydia5499054 gỏi cá trích và "phụ liệu" đi kèm

 

Ðề: Đặc sản Gỏi cá trích, làm tại nhà, giao hàng theo giờ hẹn

Bạn có nhận đặt đồ hải sản từ PQ về ko? Cách thức như thế nào? Nếu có pm mình vào Inbox để dễ trao đổi nhé.

Cảm ơn bạn

 

Ðề: Đặc sản Gỏi cá trích, làm tại nhà, giao hàng theo giờ hẹn

Em có tổng hợp sản phẩm bên trang chính. Các mẹ muốn đặt hàng hải sản Phú Quốc tươi ngon thì order bên trang ở link chữ ký hay pm giúp em nhé.

Các câu hỏi của các mẹ bên này em pm rồi ạ.

 

Ðề: Đặc sản Gỏi cá trích, làm tại nhà, giao hàng theo giờ hẹn

Cá mai là món tủ của em á, quê em ở Nha Trang mà.

Cá mai anh của em mua tại ghe, cá trong veo mới mua. Cá mua về rửa thật sạch (lấy kéo cắt bỏ đầu và bụng, lấy ngón tay đẩy lớp vảy cá, rửa sạch ruột là con cá trong veo) rồi mới bóp xương.

Cá mai nhỏ, người ta không phi lê như cá trích mà lấy xương bằng cách bóp ngang con cá, cá tươi nên rất "giòn", bóp xương nghe cái tách. Thế là lấy được phần thịt. Để ráo rồi cho vào tủ lạnh bảo quản.

Nước chấm ăn gỏi cá mai làm công phu hơn gỏi cá trích. Gỏi cá trích thì các loại rau cuốn phong phú hơn.

Cá mai không có máu nhìn rất trong, cá nhỏ, sau khi tái chanh và trộn gỏi thì nhìn "rất lành" nên ai cũng ăn được, kể cả những người chưa quen cũng không thấy "ngại ngại".

Cá mai rất hiếm, chỉ có khi biển êm. Làm cá mai rất công phu và rất "hao" (1 ký cá nguyên liệu làm được 5 lạng rưỡi cá rút xuơng) nên giá cá mai cao hơn giá cá trích. Hiện tại giá cá mai thành phẩm trên thị trường là 200k/ký. Giá cá trích phi lê là 150k/ký.

 

Ðề: Đặc sản Gỏi cá trích, làm tại nhà, giao hàng theo giờ hẹn

Cách làm gỏi cá mai:

- Cá rửa sạch (lấy vảy, cắt bỏ đầu, rửa ruột) rồi bóp xương.
- Làm chín cá bằng chanh (hoặc giấm, làm bằng chanh cá thơm hơn)
- Trộn với hành tây bào mỏng (chọn hành Đà Lạt cho lớp hành dày và ngọt), sơ chế cho bớt cay và giòn.
- Nêm gỏi, trộn với các loại rau thơm phù hợp, rắc ít đậu phộng đâp giập, ít ớt băm nhuyễn.
- Bày ra dĩa, cho thêm ít đậu phộng bên trên, cho ít ớt cắt sợi lên trên.
- Pha nước chấm
- Cuốn gỏi với rau đã chuẩn bị. Chấm vào nước chấm sệt sệt, béo béo, đậm đà vị cá ngọt và lành, các loại rau thơm phù hợp tôn lên huơng vị món gỏi cá mai.

Gỏi cá mai mình tự làm cá, cá tươi trong, khi tái chanh thì miếng cá săn chắc. Dĩa gỏi nhà mình làm rất nhiều cá


Trên dưới cá nhiều như nhau, không phải riêng lớp mặt trên

Dĩa gỏi hoàn tất

 

Ðề: Đặc sản Gỏi cá trích, làm tại nhà, giao hàng theo giờ hẹn

ngon quá chúc mẹ cháu đắt hàng hen

 

Ðề: Đặc sản Gỏi cá trích, làm tại nhà, giao hàng theo giờ hẹn

Giá chi tiết cho 2 món gỏi:

Gỏi cá trích phần chuẩn bị rau phong phú hơn, ngoài rau sống bình thường, cần có đầy đủ rau sông, và cuốn kèm với dừa nạo.
Gỏi cá mai phần rau đơn giản hơn, nhưng gỏi cá mai phức tạp phần làm nước chấm. Ngoài ra cá mai đắt hơn cá trích.

Vậy nên em tính 2 loại gỏi này giá tuơng đương nhau.

Phần 2 người: 120k
Phần 4 người: 220k (chỉ tính 1 công làm)

Em làm tại nhà nên gỏi cá rất nhiều. Với phần gỏi trên, em tính lượng gỏi cho mọi người ăn thoải mái, ăn no nếu chỉ ăn mỗi món gỏi cá.
Nếu nhà mình làm tiệc, có nhiều món, thì 1 phần 4 người này đủ cho 1 bàn đấy ạ.

Nếu ở nhà các mẹ đã có sẵn rau, em sẽ đảm nhận phần gỏi cá và lo phần nước chấm. Em sẽ lo luôn phần bánh tráng, em chọn loại mỏng vừa ăn rất ngon.
Giá trong trường hợp này :

Gỏi cá trích phần 2 người: 105k, phần 4 người: 195k
Gỏi cá mai phần 2 người: 110k, phần 4 người: 200k

Rau nhà mình chuẩn bị sẵn (rửa sạch, sục Ozon nữa)



Rau sông các loại: Rau Quế vị, đọt cóc, lá đinh lăng, lá trâm sắn...

 

Ðề: Đặc sản Gỏi cá trích, làm tại nhà, giao hàng theo giờ hẹn

Nhìn ngon quá, phải mua bao nhiêu phân bạn mới giao hàng, mình ở Q3

 

Ðề: Đặc sản Gỏi cá trích, làm tại nhà, giao hàng theo giờ hẹn

Nhà mình ăn bao nhiêu thì đặt em làm bấy nhiêu chị nhé.

Nhà em ở gần cầu Bông, nếu tiện chị ghé qua nhà lấy giúp em, sẵn tiện qua nhà em chơi cho biết
Nếu bên nhà bận không đi được thì em sẽ giao qua chị ạ.

 

Ðề: Đặc sản Gỏi cá trích, làm tại nhà, giao hàng theo giờ hẹn

Đây là feedback của một chị đã đặt gỏi cá trích ở nhà em, khoe cả nhà tí, hihi

 

Ðề: Đặc sản Gỏi cá trích, làm tại nhà, giao hàng theo giờ hẹn

Hôm nào nhà mình tụ tập phải ủng hộ món này thôi.
Ở quận 1 có được free ship không?

 

Ðề: Đặc sản Gỏi cá trích, làm tại nhà, giao hàng theo giờ hẹn

Dạ, khi nào "tụ tập" chị thử món gỏi nhà em nhé, nếu đặt làm gỏi CN hay buổi trưa thì em sẽ đi giao qua nhà chị (vì các ngày trong tuần em dạy học trò từ 6h30, mà thường ăn bữa chiều thì lại cũng tầm giờ đó). Em chuẩn bị mọi thứ sẵn, đến giờ hẹn trước mới trộn gỏi.

Khi nào có "kế hoạch" chị báo em trước 1 ngày để em chuẩn bị gửi cá mới vào chị nhé.

 

Ðề: Đặc sản Gỏi cá trích, làm tại nhà, giao hàng theo giờ hẹn

À, còn tiềp ship, như trong topic chính em có ghi, hóa đơn từ 500k thì free ship, từ 300-500k tiền ship 10-15k.

 

Ðề: Đặc sản Gỏi cá trích, làm tại nhà, giao hàng theo giờ hẹn

Mấy hôm nay lu bu quá, vì đang mùa thi học kỳ 2, hic , cả hơn 3 tuần k em vào topic của mình post hình ảnh mới.

Mấy lần làm gỏi chụp hình mà chưa up lên topic khoe cả nhà. Hôm nay vào LCM, lại k lo vô chăm sóc topic của mình mà mãi lo comment các chủ đề về con cái, khuya 12h luôn rồi, hic. Ngày mai sẽ up hình và đưa lên topic.

 

Ðề: Đặc sản Gỏi cá trích, làm tại nhà, giao hàng theo giờ hẹn

Tuần trước có 1 gia đình, đám giỗ mà nghĩ ra là đãi món gỏi cá trích, đặt em 10 bàn, mà yêu cầu làm cả rau. Em rửa rau từ 10h đến 1h30 sáng, (vì dạy xong 9h thì em đi chợ đầu mối mua rau), rửa xong đuối luôn. Đuối đến nỗi đem máy xuống chụp mà đuối không chụp nỗi, nhủ là để sáng mai chụp. Vậy mà sáng lu bu k kịp, k ngơi tay, thế là chẳng có tấm ảnh nào, đến giờ em còn tiếc. Sắp xếp rau lên rổ, thấy rỗ rau sông ngon quá, mà k chụp hình kịp, tiếc ơi là tiếc. Còn 1 nồi nước mắm nữa, các mẹ tưởng tượng xem nước mắm làm cho đám giỗ 100 người thì nhiều bao nhiêu, em cũng k ngờ là nhiều như thế.

Đang làm mà cứ nghĩ "vượt quá công suất rồi, lần sau k dám nhận thế này", xong 11h trưa giao thì lại thấy thích, hết mệt, hehe. Có điều vẫn tiếc k chụo hình đc 1 dãy 10 đĩa gỏi và 10 túi rau, dừa, đậu và 1 nồi nước mắm to.

Tuần này vửa có người đặt 2 loại gỏi, họ hẹn 4h chiều mà đến 4h30 mới lấy, thế là mình lai tranh thủ chụp đc mấy tấm hình, k thì lại rượt đuổi và chẳng có tấm hình nào.


Đây là 3 loại gỏi khác nhau (gỏi cá trích, gỏi cá mai, gỏi cá đục).
Gia đình này đặt gỏi cá mai và gỏi cá trích cho 10 người ăn, mỗi loại tương đương phần 5 người, mình giới thiệu thêm món gỏi cá đục, thế là giảm chút gỏi cá mai, thêm 1 đĩa gỏi cá đục.

 

Ðề: Đặc sản Gỏi cá trích, làm tại nhà, giao hàng theo giờ hẹn

Thêm một món gỏi nữa là Gỏi Cá Đục.

Cá đục thịt ngọt và giòn nên làm gỏi rất ngon. Vì cá đục hơi hiếm nên món gỏi này không bán ngoài tiệm, chỉ có dân biển mới có dịp thưởng thức món này.
Do cá cũng k có thường xuyên nên em không giới thiệu với mọi người, đợt vừa rồi may quá, trúng ngày dì em gửi vào, thế là làm 1 dĩa nhỏ giới thiệu cho khách luôn.



Cá đục thịt trắng, không xương dăm, thịt giòn ngọt làm gỏi rất ngon.
Cá đục nướng, kho tiêu, hay chiên giòn là ngon "hết ý" luôn

http://www.lamchame.com/forum/showt...ng-Hưng-Thành-tiêu-đỏ?p=19131843#post19131843

 

Ðề: Đặc sản Gỏi cá trích, làm tại nhà, giao hàng theo giờ hẹn

Dĩa gỏi cá mai, làm xong bọc màng PE lại để giao cho KH, bên dưới là 1 lớp đá xay để giữ cho cá ngon khi về đến nhà và chờ khách tới.
Dĩa này em k rắc đậu phộng xay mịn lên như trong hình post trong phần giới thiệu, em để 1 gói đậu riêng, khi nào ăn thì rãi lên cho đậu k bị xìu, nhìn ngon hơn.


Em bọc màng PE lại nên k thấy rõ từng miếng cá trong veo và săn cứng như hình trên phần giới thiệu, tuy nhiên em vẫn post vì muốn mỗi lần làm thì có 1 hình mới, lần nào k kịp chụp hình thì đành thôi