Hà Nội: Chuyên Nước Mắm Truyền Thống Phan Thiết Loại Đặc Biệt Tại Hà Nội Uy Tín Feedback Tốt

BẢN CHẤT CỦA QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC MẮM LÀ : CÁ+MUỐI SAU ĐÓ Ủ THÀNH NƯỚC MẮM

Bản chất của quá trình này chính là quá trình thủy phân protein trong cá nhờ hệ ENZYM PROTEASE THÀNH ACID AMIN
Quá trình thủy phân protein đến acid amin là một quá trình rất phức tạp. Đặc hiệu của enzym là chỉ tác dụng lên một vài chất nào đó với vài kiểu liên kết nhất định, như enzym peptidase chỉ tác dụng lên mối nối liên kết peptid để thủy phân nối liên kết CHỨA GỐC ACID HỮU CƠ -COOH + -NH2 (ACID AMIN)

Sự tham gia của enzym trong quá trình thủy phân theo cơ chế xúc tác
E+S CHUYỂN HÓA 2 CHIỀU THÀNH ES VÀ THÔNG QUA ENZYM CƠ CHẤT TRUNG GIAN CHUYỂN HÓA THÀNH SẢN PHẨM P
Với E : enzym.
S : cơ chất (protein)
ES : hợp chất trung gian giữa enzym và cơ chất.
P : sản phẩm.
Sản phẩm chủ yếu của quá trình phân giải protein là acid amin và các peptid cấp thấp.
Sự tạo thành và chuyển biến hợp chất ES qua 3 bước:
* Bước 1: Enzym kết hợp với protein tạo thành phức chất enzym protein, bước này xảy ra khá nhanh, liên kết không bền.
* Bước 2: Xảy ra sự chuyển biến của các phân tử protein dẫn đến làm phá vỡ các mối liên kết đồng hóa trị tham gia vào phản ứng. Khi đó phức chất ES đồng thời xảy ra hai quá trình là sự dịch chuyển thay đổi electron, dẫn đến sự cực hóa của mối liên kết tham gia vào phản ứng và sự biến dạng hình học của nối liên kết đồng hóa trị trong phân tử protein cũng như trong trung tâm hoạt động của enzym, làm cho protein hoạt động, quá trình thủy phân dễ dàng hơn.
* Bước 3: Giai đoạn tạo thành các acid amin và peptid cấp thấp, giải phóng enzym.
Theo nghiên cứu của Beddow, ba bước tạo thành và chuyển hóa hợp chất ES tương ứng với 3 chặng đường biến đổi hợp chất nitrogen trong quá trình thủy phân cá.
- Pha 1 (0 - 25 ngày): Có sự gia tăng thể tích của phần chất lỏng nổi ở trên bề mặt sản phẩm và protein hòa tan.
- Pha 2 (80 - 120 ngày): Mô tế bào bị phá vỡ, protein của tế bào trở nên tiếp xúc với enzym, sản phẩm của quá trình tự phân protein được phóng thích. Hầu như tất cả mô tế bào đều bị phân hủy và biến mất sau 120 - 140 ngày.
- Pha 3 (140 - 200 ngày): Enzym phóng thích và tấn công vào các phần protein hòa tan. Đây là nguyên nhân làm thay đổi hợp chất Nitơ.
Ngoài ra đường, chất béo cũng bị phân giải thành rượu và các acid hữu cơ.

HIỆN NAY DO KHOA HỌC KỸ THUẬT NGÀY CÀNG PHÁT TRIỂN CON NGƯỜI CÓ THỂ MƯỢN MÁY MÓC LÀM THAY NÊN XUẤT HIỆN NGÀY CÀNG NHIỀU THƯƠNG HIỆU NƯỚC MẮM ĐA DẠNG CHỦNG LOẠI CHO NGƯỜI TIÊU DÙNG LỰA CHỌN, NHƯNG NƯỚC MẮM NGON TRUYỀN THỐNG THÌ KHÔNG BAO GIỜ MAI MỘT THEO THỜI GIAN, ĐỂ NGƯỜI VIỆT GIỮ ĐƯỢC BẢN CHẤT HƯƠNG VỊ QUÊ HƯƠNG NÉT VĂN HÓA TRUYỀN THỐNG VÀ ĐƯỢC THẾ GIỚI VINH DANH LÀ ĐẶC SẢN QUÊ HƯƠNG NỔI TIẾNG TRONG VÀ NGOÀI NƯỚC BIẾT ĐẾN,....

 

hôm nay cuối tuần mn cần nước mắm sạch em ship trong chiều và tối nay ạ?

 

Tks bạn! Mình đã nhận được hàng rồi nhé. Shipper nhà bạn nhiệt tình quá!

 

thanks! chúc bạn cuối tuần vui vẻ !

 

Yên tâm khi nào có nhu cầu tớ ới nhé. Chúc bạn nhiều od

 

vâng thanks chị nhiều ạ!

 

1 hộp đều là 4 chai hả bạn

 

hộp 2 lít thì có 4 chai 500 ml , hộp 1,5 lít co 6 chai nhỏ 250 ml chị ạ

 

đánh dấu hôm sau ủng hộ nhà bác

 

hi2 thanks bạn nhé!

 

HÃY YÊU NƯỚC MẮM TRUYỀN THỐNG !!!
Đối với nước mắm truyền thống, chỉ có những khách hàng quen thuộc và hiểu biết thì mới sẵn sàng tìm mua. Còn lại, đa phần người dùng chỉ chăm chăm vào giá rẻ, khuyến mãi, nên 2 năm trở lại đây sản phẩm nước mắm truyền thống bị các công ty chuyên về nước mắm công nghiệp đánh bật ra khỏi các cửa hàng tạp hóa, chợ và siêu thị,
Cách chế biến nước mắm truyền thống của người Việt là ủ chượp theo phương pháp gài nén. Cá được trộn đều với muối ăn theo tỷ lệ xấp xỉ 3:1 (gọi là chượp) rồi cho vào thùng gỗ lớn, dung tích thường dùng từ 2.5 - 8 m³, rồi rải muối gài nẹp đè đá bên trên để nén. Sau 2-4 ngày thì mở nút lù dưới đáy thùng để hứng "nước bổi". Nội dung trong thùng chượp sau khi ra rút nước bổi sẽ xẹp xuống, nút lù được đóng lại và ủ từ 7-12 tháng. Khi chượp "chín", nước mắm hình thành trong suốt, có màu từ vàng rơm đến cánh gián, mất mùi tanh và thay vào đó có mùi thơm đặc trưng, được rút đợt đầu gọi là nước cốt. Phần cốt còn lại được cho nước bổi vào, thêm muối lên men tiếp rồi rút tiếp nước hai.
Để làm ra loại nước mắm truyền thống đạt 30-40 độ đạm thường phải mua muối trước một năm. Chẳng hạn như nước mắm sản xuất năm 2015, thì phải mua muối từ năm 2013 để qua 2014 cho magiê, mùi hăng ở muối bay hết mới đem ủ cá vụ từ tháng 4 đến tháng 8. Công sức bỏ ra quá lớn như vậy thì các cơ sở sản xuất nước mắm truyền thống làm sao có thể bán giá quá rẻ được và bao bì thành phẩm làm gia công không bắt mắt trong khi đó, nước mắm công nghiệp chỉ cần mua nước cốt từ các vựa mắm, sau đó nêm nếm, pha chế theo công thức chỉ trong một ngày là có thể làm ra cả nghìn lít nước mắm công nghiệp, nên giá thành rất cạnh tranh kết hợp mẫu mã đẹp (chai thủy tinh), khuyến mại tặng kèm, quảng cáo rầm rộ, độ đạm cao, ....
Thực tế, người tiêu dùng đang bị lừa vì các loại nước mắm pha chế có giá gần như ngang bằng với nước mắm truyền thống. Thế nhưng, vì ham mẫu mã đẹp, khuyến mại, quảng bá rầm rộ nên khách hàng đã lựa chọn sản phẩm kém chất lượng, hậu quả là mua đắt như nước mắm truyền thống nhưng lại không có lợi cho sức khỏe
Theo số liệu của Tổng cục Thống kê, mỗi năm, Việt Nam tiêu thụ hơn 200 triệu lít nước mắm với tổng doanh thu trên 7.000 tỷ đồng. Trong đó, có tới 150 triệu lít là nước mắm công nghiệp, tương đương khoảng 75%. Đặc biệt, con số này sẽ càng gia tăng nếu người tiêu dùng dần quay lưng với nước mắm truyền thống. Hiện nay, hầu hết thị phần nước mắm nằm trong tay các tập đoàn lớn, còn các doanh nghiệp nhỏ dường như đã đuối sức và bỏ mặc thị trường --> doanh nghiệp nước mắm truyền thống của Phan Thiết, Phú Quốc ... gặp nhiều khó khăn
Một lít nước mắm nguyên chất được các nhà sản xuất thu mua với giá rẻ rồi về chế biến, pha chế thành 5 lít nước mắm công nghiệp với giá bán ra khoảng 20.000-25.00 đồng một lít. Như vậy, với sự chênh lệch trên, vô tình làm nước mắm truyền thống nguyên chất bị mai một và thị phần nước mắm gần như nằm trọn trong tay của doanh nghiệp sản xuất nước mắm công nghiệp. Và thói quen tiêu dùng đã được hình thành không dễ gì ngày một, ngày hai xóa bỏ được. Đáng chú ý, để giữ vững và đánh chiếm thêm thị phần, các hãng lớn luôn mạnh tay chi tiền cho công tác quảng bá tiếp thị chiếm tới 50-60% lợi nhuận.
---> Chỉ khi nào người tiêu dùng ý thức được chất lượng sản phẩm, thay đổi thói quen, còn nhà sản xuất nước mắm truyền thống giữ được uy tín thì khi ấy thị trường nước mắm sẽ có sự phân chia lại thị phần - CHUYÊN GIA NÓI

 

Mắm này đi biếu cũng đc nhỉ

 

Vâng e vẫn bán cho kh mang về quê làm quà đó chị, khi nào c cần ủng hộ e nhé hộp đẹp lịch sự c ạ

 

Nước mắm nhà mn ngon quá mn ơi

 

thanks c!

 

Cách bảo quản nước mắm truyền thống
Nước mắm truyền thống ngon, an toàn nhưng nếu không biết bảo quản và sử dụng đúng cách, nước mắm này cũng có thể bị hỏng hoặc mất chất.
Không chỉ là loại gia vị không thể thiếu trong căn bếp Việt, mang lại hương vị thơm ngon cho các món ăn, nước mắm còn giúp kích thích sự thèm ăn và chứa nhiều chất bổ. Đặc biệt, nước mắm truyền thống được sản xuất dưới một quy trình khắt khe, hoàn toàn không có chất đệm, chất bảo quản, do đó đã trở thành mặt hàng được chị em nội trợ ngày một tin dùng. Tuy nhiên nếu không biết bảo quản và sử dụng đúng cách, nước mắm truyền thống có thể bị hỏng hoặc mất chất. Chị em cùng đọc những gợi ý dưới đây để đảm bảo chai nước mắm của gia đình luôn thơm ngon và đảm bảo sức khỏe nhé!

Nên được bảo quản ở nơi thoáng , ít ánh sáng, không để trong tủ lạnh
. Nguyênnhân do nước mắm truyền thống là sản phẩm thiên nhiên, chỉ được làm từ cá cơm tươi và muối biển nên đạm Amin trong cá được bảo quản bằng chính lượng muối tự nhiên chứ không phải bằng hóa chất. Nếu nhiệt độ thấp, muối biển sẽ bị đông kết và lắng xuống phần dưới của chai, phần trên sẽ không đủ lượng muối cần thiết ở để bảo quản đạm Amin. Khi đó nước mắm sẽ chuyển sang màu đen, nghĩa là đạm Amin bị phân hủy và nước mắm sẽ hỏng.
Sử dụng trong vòng 1 tháng sau khi mở nắp
. Sau khi mở nắp, chúng ta không nên sử dụng trong thời gian quá dài. Sử dụng trong vòng một tháng sau khi mở nắp là khoảng thời gian nước mắm có chất lượng tốt nhất.
Vặn chặt nắp khi đang sử dụng để tránh côn trùng xâm nhập. Côn trùng theo bản năng biết tìm đến những sản phẩm tự nhiên, không chứa hóa chất bảo quản. Kinh nghiệm cho thấy, để bảo quản được lâu, nên dùng dụng cụ chứa là chai thủy tinh.
Khi rót nước mắm ra để sử dụng cũng chỉ rót một lượng vừa phải, nếu thừa cũng không nên để lại đến bữa sau vì có thể nước mắm sẽ bị oxy hóa khi tiếp xúc lâu với oxy trong không khí. Đây là hiện tượng hoàn toàn bình thường ở nước mắm truyền thống, chứng tỏ nước mắm hoàn toàntự nhiên, không chứa hóa chất. Để thưởng thức trọn vẹn hương vị của nước mắm, bạn nên rót trực tiếp ra bát ngay trước bữa ăn hoặc dùng thìa sạch lau khô để múc.


Nên rót trực tiếp ra bát hoặc dùng thìa sạch lau khô để múc nước mắm
Nước mắm truyền thống được ủ từ nguyên liệu tự nhiên, có quá trình lên men tự nhiên, nên trong nước mắm có lượng gas nhỏ. Mỗi khi rót nước mắm ra, nhận thấy có hiện tượng nước mắm trào ra một chút quanh miệng nắp chai. Đây là một đặc điểm của nước mắm tự nhiên, không có chút đáng ngại nào cả.
Không được cho thêm bất cứ thứ gì vào mắm khi đang cất giữ, vì mắm rất nhạy cảm và dễ hư với các tác nhân bên ngoài. Nên giữ riêng các loại mắm, không trộn chung với nhau
Chúc chị em ngày càng chế biến được nhiều món ăn ngon với nước mắm truyền thống tinh khiết và bổ dưỡng, và thành thục hơn nữa trong việc bảo quản nước mắm để các món ăn gia đình luôn thơm ngon, hấp dẫn!

 

Lâu ko vào lcm hỏi thăm tí dạo này mn có km gì ko mình ăn nhiều chả thấy chính sách cho kh thân thiết hử?

 

Nhìn hấp dẫn quá, mỗi tội giá cao này ăn nhanh hết xót lắm mn à

 

giá đi đôi chất lượng mà mn hi2 tính ra trung bình 1 tháng ăn hết 1 chai 500 ml bằng mn ăn 2 bát phở thui mà lại ngon và yên tâm nữa giá trị nó mang lại gấp mấy lần ăn phở ý mn ạ, đó là câu nói của bác cạnh nhà ăn bảo thế đó

 

Kể ra cũng đúng, mỗi tội sao nhà e ăn tốn quá chắc tại để nấu ăn nữa. Chắc cần mua thêm loại chuyên tra nấu ăn thì mới chuyển sang ăn loại thượng hạng này được