Hà Nội: Ẩm Thực Huế - 90 Hàng Trống - Bánh bèo bánh ram ít hến xào thịt cuốn mắm nêm

Cửa hàng nhà mình mới mở tại địa chỉ trên - chuyên phục vụ các món ăn của Huế mời các mẹ đến ủng hộ nhé. Các món ăn đều được lấy từ các địa chỉ nổi tiếng của miền trung như mắm bà Ri - Huế, bánh bột lọc bà Bé - Đà Nẵng đến chanh ớt cũng vậy.



50k



20k

20k

15k
Ngoài ra còn có hến xúc bánh đa, bánh bèo, bánh nậm, chè sen.
Freeship trên 200k.
Địa chỉ: 90 phố Hàng Trống, Hà Nội
Số đt: 0936062886 - Hạnh.

p.s: à quán mở cửa thứ 2-7 hàng tuần, chủ nhật thì xin phép nghỉ
Các mẹ ủng hộ nhé. Nếu ngại đi thì cứ gọi điện em ship tận nơi.
Cửa hàng em nhận bán với số lượng lớn, cả bán buôn và bán lẻ nữa ạ.

 

Ðề: Ẩm Thực Huế - 90 Hàng Trống - Bánh bèo bánh ram ít hến xào thịt cuốn mắm nêm

Ngon quá toàn món mình thích, cuối tuần phải ra thưởng thức món hến xúc bánh đa mới được

 

Ðề: Ẩm Thực Huế - 90 Hàng Trống - Bánh bèo bánh ram ít hến xào thịt cuốn mắm nêm

em bổ sung thêm sdt 0936062886

 

Ðề: Ẩm Thực Huế - 90 Hàng Trống - Bánh bèo bánh ram ít hến xào thịt cuốn mắm nêm

Chúc chị gái đắt hàng nhé, nhà toàn món ngon thui

 

Ðề: Ẩm Thực Huế - 90 Hàng Trống - Bánh bèo bánh ram ít hến xào thịt cuốn mắm nêm

Em cũng khoái món này cực, hôm nào lên ủng hộ thui chứ đợi đến khi về quê thì lâu quá

 

Ðề: Ẩm Thực Huế - 90 Hàng Trống - Bánh bèo bánh ram ít hến xào thịt cuốn mắm nêm

ui ngon quá mà mình thì hay lượn ở mạn này nhưng mà chủ nhật ko mở thì hơi khó nhỉ mình toàn lượn chủ nhật

 

Ðề: Ẩm Thực Huế - 90 Hàng Trống - Bánh bèo bánh ram ít hến xào thịt cuốn mắm nêm

Chị ơi, gọi điện em mang đến tận nhà luôn nhé, thứ bảy đãi cả nhà món huế đi nào

 

Ðề: Ẩm Thực Huế - 90 Hàng Trống - Bánh bèo bánh ram ít hến xào thịt cuốn mắm nêm

Sáng nay có mẹ order cho cửa hàng nhà em. Nếu mẹ có vào đây thì cho em xin đôi dòng cảm tưởng để em rút thêm kinh nghiệm phục vụ các mẹ nhé ^_^.
Cám ơn các mẹ đã ủng hộ.

 

Ðề: Ẩm Thực Huế - 90 Hàng Trống - Bánh bèo bánh ram ít hến xào thịt cuốn mắm nêm

Hàng Trống thì lại khó đỗ xe đây, thèm món Huế quá.

 

Ðề: Ẩm Thực Huế - 90 Hàng Trống - Bánh bèo bánh ram ít hến xào thịt cuốn mắm nêm

Mẹ nó gọi điện là có người mang đến tận cửa mà, hì hì, đừng hoãn cái sự sung sướng lại làm gì

 

Ðề: Ẩm Thực Huế - 90 Hàng Trống - Bánh bèo bánh ram ít hến xào thịt cuốn mắm nêm

free ship hay thế nào? ship trong 4 quận thôi hở mẹ nó??

 

Ðề: Ẩm Thực Huế - 90 Hàng Trống - Bánh bèo bánh ram ít hến xào thịt cuốn mắm nêm

Trên 200k em free ship :d teong bốn quận chị ơi

 

Ðề: Ẩm Thực Huế - 90 Hàng Trống - Bánh bèo bánh ram ít hến xào thịt cuốn mắm nêm

Hướng dẫn các mẹ làm bánh nè

Bánh ram ít

1.Nhân bánh: 200 gram thịt heo ba chỉ, tùy thích lạng bỏ da hay không - theo cách làm của một số người Huế là không lấy da, cắt ngang thành lát mỏng rồi cắt dọc lại thành miếng nhỏ chừng nửa lóng ngón tay út; 100 gram tôm đất lột vỏ, băm miếng lớn. Ướp trộn tôm thịt: 1 muỗng cà phê nước mắm ngon, ¼ muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng cà phê tiêu, ½ muỗng súp hành tím băm. Xào chín tôm thịt với 2 muỗng súp dầu hoặc mỡ nước.


* Nếu muốn bánh có hương vị đặc trưng dân dã bếp Việt cổ truyền nên dùng mỡ nứơc, thắng ra từ mỡ gáy heo cắt nhỏ.

2.Vỏ bánh: Nhồi 200 gram bột nếp + ¼ muỗng cà phê muối với nước ấm từ từ từng ít một cho thành khối dẻo mịn.

* Việc nhồi bột với nước ấm - độ nóng có thể dùng tay không để nhồi bột - và chất lượng bột hiệu quả rất hạn chế theo hướng dẫn hàm thụ vì khó có thể mô tả chính xác độ dẻo mịn như thế nào là đạt yêu cầu. Người làm phải tự mình rút kinh nghiệm. Nếu để làm các "kiểu" bánh ít khác như bánh ít gói, bánh ít trái cây…người ta thường nhồi hơi cứng tay, có nghĩa là dùng ít nước cho khối bột mịn chắc, sẽ làm cho bánh dễ tạo hình, dễ vo tròn, giữ nguyên hình dạng bánh sau khi hấp. Còn để làm loại bánh ít trần - và là "kiểu" bánh ít dùng ăn với bánh ram, thì người ta sẽ nhồi nhiều nước hơn cho khối bột mềm nhão hơn nhưng vẫn có độ chắc mịn nhất định để có thể vo tròn được mà không chảy nhão. Vì theo cách làm món bánh ít ram truyền thống của bếp vùng Bình Trị Thiên thì người ta sẽ đặt một cái bánh ít lên trên cái bánh ram và dùng đũa dằn cho bánh mỏng ra và ép chặt vào cái bánh ram, hai cái bánh sẽ như bết vào nhau, khi ăn mới ngon miệng, nếu làm bánh cứng quá, sẽ không dằn mỏng bánh được.

3. Chuẩn bị xửng hấp; khay kim loại có láng dầu; lá chuối hoặc nylon sạch cắt miếng cỡ hai ngón tay.

4. Làm bánh: Xoa dầu ăn vào tay hoặc mang găng nhựa mỏng chuyên dùng làm bếp, ngắt từng phần bột đều tay, vo nắn thành viên tròn đường kính chừng 2 đến 3 phân, ấn miếng bột dẹp ra, cho vào một muỗng cà phê nhân rồi vo tròn lại, gói mỗi cái bánh bằng một miếng lá chuối hay nylon quấn tròn vừa đủ cho không dính nhau. Trong khi vo bánh, nếu thấy khô dầu trong tay phải thoa tiếp dầu vào để mỗi cái bánh làm xong đều phải có láng dầu bên ngoài. Sắp thưa bánh vào khay, hấp cách thủy khoảng mươi phút sau khi nước sôi là được, đậy nắp xửng trong khi hấp. Bánh chín lấy ra, để cho nguội rồi đậy thoáng bằng tấm vải thưa kẻo khô bánh nhưng cũng không đậy kín kẻo bánh mau bị chua. Nếu làm nhiều, mỗi khay hấp một số bánh nhất định và để bánh trong khay cho đến khi dọn ra dĩa.

* Cách gói bánh ít trần bằng lá chuối hay tấm nylon như thế này chỉ có tác dụng làm cho bánh không dính vào nhau khi hấp và dễ dàng lấy bánh ra.

II. Bánh ram: Nhồi bột và "bắt" ( bắt - từ Huế xưa, có nghĩa là nặn, làm cho thành hình dáng nào đó) bánh như bánh ít nhưng không có nhân và giảm lượng nước lại cho bột hơi cứng hơn một chút, để bánh sau khi hấp chín giữ được hình dạng bánh tròn trĩnh hơn cho đẹp mắt. Bánh hấp xong lấy ra để chỗ thoáng gió khoảng 3 - 4 giờ cho thật khô se mặt bánh. Vì vậy mà người ta luôn luôn làm bánh ram trước bánh ít chừng nửa ngày rồi mới chiên bánh trong chảo nhiều dầu mỡ, lượng dầu khi cho bánh vào phải ngập bánh, khi thả bánh vào chiên nhớ thả cách quãng và thưa ra để bánh không dính vào nhau. Chiên cho bánh thật giòn bên ngoài và trở màu vàng sậm. Bánh chiên vớt ra để lên lớp giấy thấm cho ráo dầu.

III. Tôm chấy (chà bông): Tôm đất hấp chín, lột vỏ, giã dập, cho vào chảo, đảo đều tay cho đến khi tôm ráo hẳn và tơi ra. Hành lá hoặc hẹ lá cắt nhỏ phi dầu ăn hoặc mỡ nước vừa nóng cho hành hẹ vẫn còn sắc xanh. Tùy ý dùng tôm chà bông hay không.

IV. Nước mắm: Dùng vỏ thân tôm vừa lột ra, đừng lấy phần vỏ đầu tôm – nước nấu sẽ bị đen, nấu với khoảng hai chén nước, để sôi nhỏ lửa chừng mươi phút, lọc lược cho sạch, để nguội. Pha một phần nước mắm với 3 hoặc 4 phần nước vỏ tôm, nêm thêm chút chanh, đường, tỏi băm, ớt cắt lát tùy khẩu vị.

V. Trình bày và ra món: Đặt một cái bánh ít lên một bánh ram, nhấn cho dẹp xuống, sắp ra dĩa, rắc tôm chấy hoặc trây (trét, láng) hành phi lên bánh. Theo cách làm truyền thống của bếp Huế theo kiểu cách quý tộc xưa thì người ta tuyển chọn tôm thịt loại tươi ngon, nứơc mắm hạng nhất và làm cỡ bánh ít lẫn bánh ram đều khá nhỏ, chỉ nhỉnh một chút so với đầu ngón tay cái người lớn. Nước mắm thì pha khá loãng, ngậm cả ngụm mới thấy có vị mặn ngọt nhẹ để khi thưởng thức, họ cho cả hai cái bánh vào chén, chan khá nhiều nước mắm và chỉ ăn một lần với một gắp đũa - nói theo kiểu dân dã Huế là chỉ "lua" một đũa.

* Nói thêm: Trong miền Nam, nhiều người vẫn làm bánh ít nhân tôm thịt các loại nói chung, có gói bằng lá chuối. Khi cần ăn kèm với bánh ít ram, cũng chỉ một loại bánh này. Chỉ có ở miền Trung là "rạch ròi": loại bánh ít trần ăn kèm bánh ram là phải làm mềm dẻo hơn bánh ít gói lá chuối.

Kết quả :

 

Ðề: Ẩm Thực Huế - 90 Hàng Trống - Bánh bèo bánh ram ít hến xào thịt cuốn mắm nêm

Bánh nậm là một loại bánh và là món ẩm thực truyền thống đặc trưng của xứ Huế, cùng với bánh bèo, bánh lọc.

Các bước thực hiện
1
Phần nhân :
-Tôm đất rửa sạch , bóc vỏ , băm nhuyễn .
- Thịt nạc rửa sạch , băm nhuyễn
Ướp tôm + thịt + gia vị thông dụng + tiêu cho thấm đều gia vị .
Phi hành tỏi thật thơm , cho thôm + thịt vào đảo nhanh tay để tôm thịt tơi nhỏ chứ ko vón cục . Cho thêm bột màu điều để có màu đỏ đẹp . Khi thấy nhân chín , tơi ráo thì tắt bếp .


Phần bột :

- Bột gạo và bột năng trộn đều , khuấy cùng nước lạnh , dầu , 1 muỗng soup đường , 1/4muỗng cafe muối .
Đặt nhồi lên bếp , khuấy nhanh tay với lửa vừa nhỏ , đến khi bột hơi đặc lại thì tắt bếp , tiếp tục khuấy đến khi bột sền sệt . HH bột mịn , không bị ốc trâu lợn cợn là đạt .


Lá chuối rửa sạch , rụng sơ qua nước sôi có cho 1 nhúm muối để mềm nhưng vẫn giữ được màu xanh . Cắt kich thước 20 cm x 15 cm .

Nấu nước mắm cho nước mắm và đường lên bếp nấu sôi cho tan đường ( tùy thích mà gia giảm lượng đường ) , để nguội khi ăn pha thêm chanh và dầm ớt .

Gói bánh :

Bôi dầu lên lá chuối ( mặt ko gân ) .Trải một lớp bột , cho tôm thịt chính giữa bột, gấp lá gói lại, bẻ hai đầu , gói rồi vuốt cái bánh cho thẳng , bột chạy đều . Gói bánh với tỉ lệ cứ 1 thìa súp bột thì rải đều 3/4 thìa cà phê nhân. Dùng tay vuốt đều cho bánh mỏng

Xếp bánh vào xửng hấp 15- 25p tùy bánh dày mỏng . Bánh chín , để ráo , nguội . Ăn cùng với nước mắm đã pha .
Bánh gọn đẹp , màu đục , nhân màu gạch tôm chạy dọc bánh , bánh mềm vừa ăn nhưng ko bở , thơm nhẹ mùi lá chuối . Ăn hoài ko ngán ^^ .

 

Ðề: Ẩm Thực Huế - 90 Hàng Trống - Bánh bèo bánh ram ít hến xào thịt cuốn mắm nêm

Mắm nêm Cô Ri
Mắm nêm, còn gọi là mắm cái, là một dạng sản phẩm lên men làm từ cá. Cá được ướp muối, lên men, có thể được tách xương hoặc không, rồi phối trộn với một số loại phụ liệu như thính, thơm (khóm), đường... Mắm nêm thường có hai dạng: dạng nguyên con (cá cơm, cá sơn đỏ...) và dạng xay nhuyễn (cá trích, cá nục, cá liệt... ).

 

Ðề: Ẩm Thực Huế - 90 Hàng Trống - Bánh bèo bánh ram ít hến xào thịt cuốn mắm nêm

Bánh bột lọc tôm thịt


Mát thanh thanh của bột lọc, thơm ngọt của tôm, thịt, và đặc biệt là người ăn thích thưởng thức hương vị hấp dẫn của loại bánh này.

Nguyên liệu:
- 300 g bột gạo ngon
- 300 g tôm tươi
- 50 g bột năng
- Lá chuối 2 xấp
- 1 quả chanh
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1/4 muỗng cà phê bột ngọt
- Gia vị, dầu ăn.


Thực hiện:
Bột bánh: Lượng 1 chén bột với 2 chén nước + bọt ngọt + muối + dầu ăn, quậy tan đều, lọc qua rây, cho vào xoong nước, bắc lên bếp lửa to. Dùng đũa quậy luôn tay đến khi bột vừa đặc thì nhắc xuống, tiếp tục quậy cho bột mịn và mau nguội.

Nhân: Tôm lột vỏ, bỏ chỉ đen trên lưng, chà muối cho sạch nhớt, để ráo, băm nhỏ. Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng dầu ăn vào và phi thơm với một củ hành băm. Trút tôm vào, đảo đều. Nêm gia vị vừa ăn, xào đến khi khô, tắt bếp. Cho tôm vào cối, giã cho tôm tơi ra, xong trút lại vào chảo, đặt lên bếp lửa nhỏ, dùng sạn chà cho tôm tơi bông đều.

Lá chuối: Xé bề ngang chừng 25cm, trần qua nước sôi, lau khô. Xếp một lá dọc nằm dưới, 1 lá ngang nằm trên. Thao dầu ăn lên lá (để dễ bóc bánh). Múc 1 muỗng bột vào lá và trải ra hình chữ nhật. Rải nhân tôm nằm giữa bánh theo chiều dọc. Xếp 2 lá lại và bẻ 2 đầu lá. Dùng ống cán đì lên bánh cho bọt mỏng đều. Xếp bánh vào nồi, hấp chừng 10-15 phút.

Chấm nước mắm nguyên chất, thêm một lát ớt xanh thơm sực, cay cay

 

Ðề: Ẩm Thực Huế - 90 Hàng Trống - Bánh bèo bánh ram ít hến xào thịt cuốn mắm nêm



Mùa hè ăn chè ngô vừa ngọt vừa mát.
Công thức nấu chè đây - Các mẹ ngại làm thì qua thẳng cửa hàng em phục vụ tận tình luôn

 

Ðề: Ẩm Thực Huế - 90 Hàng Trống - Bánh bèo bánh ram ít hến xào thịt cuốn mắm nêm

Ngô ngọt có một món ăn chơi rất ngon,

Cắt lát ngô ngọt ra, cho vào bát, trộn với bột chiên giòn, bột mỳ, thêm chút đường, chút muối, chút nước, đánh đều lên.
Mỡ già thì múc từng muỗng bột thả vào rán như bánh. Rán lửa nhỏ, khi gần chín cho lửa to lên. Khi ăn chấm với tương ớt ngọt. Bố và bé đều thích.

 

Ðề: Ẩm Thực Huế - 90 Hàng Trống - Bánh bèo bánh ram ít hến xào thịt cuốn mắm nêm

Nhà em mới bổ xung món Hủ tíu ngon tuyệt rồi các mẹ nhé

 

Ðề: Ẩm Thực Huế - 90 Hàng Trống - Bánh bèo bánh ram ít hến xào thịt cuốn mắm nêm

Sao ko post thực đơn lên cho dễ chọn món e ơi... kèm cả giá tiền luôn ấy. CHờ thực đơn rồi sẽ order nhé!