Toàn quốc: Cà phê Nhân và Cà phê Rang Xay: Xuất xứ Lào

Mình đã sống và làm việc ở Lào hơn 2 năm trên cao nguyên Bolaven - thủ phủ cà phê Arabica Lào và cũng đã may mắn được làm việc ở các công ty cà phê đa quốc gia tại đây.
Mình vừa quay lại Việt Nam và mở một cửa hàng nhỏ trên cao nguyên Liangbiang Đà Lạt, chuyên kinh doanh cà phê Arabica nhân và cà phê Rang Xay - xuất xứ Lào.
Sản phẩm của mình chủ yếu là hàng cà phê Arabica chọn lọc, chất lượng cao, gồm:
1) Cà phê Pure Typica
2) Cà phê Blend Typica & Catimor
3) Cà phê Pure Catimor
Mình cũng sẽ cung cấp cà phê rang Xay Robusta và Exelsa Lào nếu khách hàng có nhu cầu.
Mình rất mong được các thành viên trên diễn đàn ủng hộ. Mình nhận ship hàng đi toàn quốc, đóng gói trong bao bì an toàn (Bao Kraft, valve 1 chiều, kẹp tin tie).
Nếu các mems của diễn đàn đến thăm Đà Lạt thì nhớ ghé nhà mình uống cà phê Lào nhé. Địa chỉ nhà mình: Số 35A Xô Viết Nghệ Tĩnh, Phường 7, TP.Đà Lạt (trên đường đi ra Liangbiang Lạc Dương, thung lũng Vàng và Suối Vàng ạ).

 

b up thêm tí hình cho sinh động

 

Cảm ơn bạn Minka. Mình sẽ chụp hình rồi up lên sớm nhé bạn.

 

cafe Lào uống có ngon không bạn ơi

 

Chào bạn donghoduyanhleduan,
Mình không biết "gout" cà phê của bạn thế nào, nhưng để mình chia sẻ một chút về cà phê Lào nhé.
Cà phê Arabica Lào được trồng chủ yếu ở cao nguyên Bolaven, độ cao trung bình 1350masl (Mét trên mặt nước biển), cũng do Pháp mang giống đến, tương tự như nguồn gốc, xuất xứ của cà phê Arabica Đà Lạt vậy. Cà phê Arabica Lào cũng được trồng cả ở phía Bắc Lào (gồm Luang Prabang) nữa, giống như Sơn La, Điện Biên trồng Arabica ở Việt Nam. Bạn có thể tham khảo link này nhé: http://www.laocoffeeassociation.org/index.php/en/about-lao-coffee/history.
Nông dân Lào họ "rất lười" nên cà phê của họ chủ yếu được chăm bón bằng "vỏ cà phê tươi", ít bón phân hóa học, phân vi sinh lắm. Cũng vì lười nên có rất nhiều cây cà phê đã già cỗi, năng suất thấp nhưng họ chẳng chặt đi để trồng mới thay thế. Vì vậy, chất lượng thử nếm tốt, đậm tính hương hoa. Cà phê Arabica Nam Lào vẫn còn nhiều giống gốc như Typica, Bouborn, Caturra, Catuai, Moka....Hiện nay, có nhiều người Việt sang Nam Lào, đặc biệt là Paksong và Daktrung để làm ăn, sinh sống và trồng cà phê, nhưng giống trồng chủ yếu là Catimor SJ133 và T8667 bạn ạ (năng suất cao, ít sâu bệnh). Daktrung cũng có nhiều cà phê nhưng vận chuyển khó khăn nên chủ yếu làm cà phê chế biến khô.
Đó là mình đang chia sẻ về cà phê Arabica.
Còn cà phê Robusta Lào cũng được trồng ở độ cao rất cao. Robusta Lào trồng ở Nam Lào chủ yếu ở các tỉnh Sekong, Saravan và Champasak (Bachieng, Paksong). Robusta ở Paksong được trồng từ độ cao 500masl đến tận 1600masl. Những cây trồng trên cao chủ yếu là hàng rào bao quanh vườn cà phê Arabica, cũng như là cây che bóng (ở một số vườn). Chất lượng thử nếm cà phê Robusta, theo ý kiến cá nhân mình thì nó dịu (mild) hơn so với cà phê Robusta Việt Nam bạn ạ, cỡ hạt trung bình cũng nhỏ hơn (nếu phân loại sàng thì tỷ lệ Scr 16, Scr18 thấp hơn so với Việt Nam) - cũng do chăm bón hoang dã, tự nhiên.
Mình cung cấp cà phê Lào trên đất Việt, với mục đích có thêm lựa chọn cho người tiêu dùng thôi bạn nhé. Hi vọng, bạn sẽ ủng hộ mình.

 

Theo góp ý của bạn Minka, mình xin chia sẻ một số hình ảnh về sản phẩm cà phê của mình. Up này mình xin chia sẻ về sản phẩm cà phê Typica Lào nhé.
Đây là khu vực vùng cà phê (Ví dụ ở Bản Nongyalum, Huyện Paksong, Tỉnh Champasak, Lào). Cây cao tuổi và năng suất thấp nhưng vì vậy, hương vị thử nếm rất ngon ạ:


Tiếp nữa là nông dân sẽ hái chọn lọc thế này:


Về nhà máy, sẽ được chế biến ngâm ủ để ra hạt cà phê nhân. Trước khi rang, những hạt sâu mà các mems nhìn thấy sẽ tiếp tục được loại bỏ bằng tay:


Cà phê sau khi rang sẽ như thế này ạ:

 

Bây giờ mới đang chớm vụ thu hoạch cà phê Arabica và còn phải vài tháng nữa mới đến vụ thu hoạch cà phê Excelsa (Cà phê Mít) nhưng Meot xin dành Post này để chia sẻ vài hình ảnh về cà phê Mít ở Lào nhé.
Cây Cà phê Mít ở Lào được trồng chủ yếu ở khu vực thấp như một số huyện của tỉnh Saravan (Thị trấn Laongam) hay một số huyện của tỉnh Sekong (Thị trấn Thataeng). Cây lâu năm nên rất cao, lá rất giống với lá Mít nên gọi là cà phê Mít. Ở Lào cũng được gọi là cà phê Mít như ở Việt Nam:

Khi trái chín thì có màu tím sẫm như là mận này, trông thật bắt mắt:

Vì cây rất cao nên nông dân thường bắc thang trèo lên hái, cũng có một số nông dân sẽ chặt cành xuống cho nhanh (nhưng rất hãn hữu):

Sau khi cà phê được thu hái, nông dân thường để cả trái phơi khô (chế biến khô, natural), đến cả tháng sau trái mới khô rồi xay bỏ vỏ, mang nhân đi bán. Nhưng cũng có một số nông dân đem trái tươi đến bán cho các doanh nghiệp có nhu cầu thu mua làm cà phê Mít chế biến ướt (Fully Washed) hay chế biến Honey Process. Nếu doanh nghiệp thu mua cà quả tươi, sẽ lấy mẫu và phân tích mẫu thế này (tỷ lệ chín hoàn toàn, tỷ lệ trái xanh già, trái xanh non, trái mốc lép...):

Qua hệ thống máy móc hoặc kỹ thuật bằng tay, cà phê Mít chế biến ướt sẽ có được kết quả thế này (Hạt cà phê nhân có màu vàng mật ong nhẹ, thơm mùi mít):

Và đây là cà phê nhân trước khi rang:

Mình rất thích hương vị của cà phê Mít Lào, dù nhiều người nói nó quá đậm hương trái Mít, lấn át hết cả mùi nguyên thủy của cà phê. Mình thì thích cà phê Mít Lào vì hương mít (cũng có thể do mình rất thích ăn Mít) và đặc biết là vị chua thanh rất riêng biệt, có thể nói là cao (acidity) so sánh với cà phê Arabica.
Bài viết sau, mình sẽ chia sẻ vài hình ảnh về cà phê Robusta Lào, rồi bài sau nữa sẽ là các hình ảnh về các giống còn sót lại của Arabica Lào (như Catimor - giống phổ biến hiện nay, Caturra, Catuai, Bouborn...).

 

Mấy bữa nay bận quá, chưa có thời gian vào chia sẻ hình ảnh thu hoạch cà phê vụ mới. Sắp 20/10 rồi mà 20/10 thì là ngày của phụ nữ nên hôm nay, trước khi đến ngày đó, mình mạn phép dành chút thời gian tản mạn về nghiệp cà phê của mình nha.
Tôi đã từng viết một bài cảm ơn trên trang riêng của mình dành cho 2 người đặc biệt - Sếp Niraj Mohinder Ghai (Country Head) và Anh Rajesh V.K (Supply Chain Manager) của Olam Lào (Outspan Bolovens Limited). Tôi có dành bao nhiêu lời cảm ơn cũng không đủ để nói rõ tình cảm và lòng biết ơn của bản thân đối với họ. Thời gian làm việc tại Olam Lào thật sự không dài, nhưng đó là thời gian làm việc mà tôi vô cùng trân trọng. Cảm ơn ngày 01/08/2013 - là ngày đầu tiên tôi trở thành thành viên trong ngôi nhà OBL (Olam Lào). Tôi cũng không quên cảm ơn Anh Uthappa G.N, người đã dìu dắt tôi những bước đầu tiên trong ngôi nhà OBL và đặc biệt cảm ơn Anh Rajesh V.K - người đã dành niềm tin tuyệt đối cho tôi, giúp tôi trở thành một người làm cà phê chất lượng.

Nhân đây, tôi cũng dành lời cảm ơn trân trọng đến những khách hàng, bạn bè và đối tác của mình. Rất nhiều trong số họ - chưa từng gặp mặt tôi ngoài đời - chỉ gặp gỡ trên điện thoại, email nhưng vẫn tin tưởng và ủng hộ tôi, lựa chọn sản phẩm mà tôi cung cấp và còn “mạo hiểm” chuyển tiền thanh toán hàng hóa dù chưa từng nhìn thấy mẫu hàng và cái bản mặt tôi. Tôi thật sự cảm ơn lòng tin lớn của các anh chị và các bạn vì nó giúp tôi kiên định với quyết định “chỉ làm cà phê chất lượng cao” của mình.

Để không phụ lòng tin của khách hàng, tôi nguyện thực hiện những sản phẩm tốt nhất (mà bản thân mình có thể) với tiêu chí: rõ ràng về xuất xứ, chi tiết về quá trình thực hiện, ổn định về chất lượng. Tôi tin, niềm tin của khách hàng dành cho tôi đã được “đặt đúng chỗ”.

Tôi không chọn cà phê Việt Nam làm sản phẩm chủ đạo của mình, mặc dù tôi là người Việt, không phải vì tôi không thích hàng Việt, mà đơn giản vì, đã có rất nhiều người Việt đã và đang thực hiện quảng bá sản phẩm đó.

Tôi chọn cà phê Lào là sản phẩm chủ đạo vì nơi tôi được học, được khám phá, được trải nghiệm và được uống, được thưởng thức những “ly cà phê đầu tiên trong đời“ là ở Nam Lào.

Chúc sức khỏe và thành công đến tất cả bạn bè, đồng nghiệp, đối tác.

 

B ơi,mchuyee

 

Chào PinkC48 (Pink Lady),
Bạn ơi, hàng của mình - tiếng Việt gọi là Rang Mộc đó bạn. Mình chỉ rang cà phê thôi, có trộn đậu nành, bơ hay hương đâu để mà cháy được? Nếu những ai uống cà phê tạp quen rồi thì lúc đầu uống cà phê rang mộc sẽ có cảm giác nhạt nhẽo, không sánh, không đậm. Trong suốt quá trình Rang, phản ứng hóa học trong khi rang (theo thời gian và theo mức độ cấp nhiên liệu) sẽ cho bạn những hương vị khác nhau. Ví dụ, rang nhạt (Light Roast) thường dùng cho thử nếm (nhưng mình chủ yếu uống loại này vì mình thích hậu vị chua của Arabica), Rang vừa, Rang đậm vừa và Rang Đậm...
Bạn thích uống gout thế nào? Rang Nhạt, Vừa, Đậm Vừa hay Đậm?

 

Nhiều loại cà phê nhỉ. Chẳng biết hợp loại nào vì cũng chưa thực sự uống bao giờ.

 

nhiều loại nhỉ chẳng biết kd thì dùng loại nào nhỉ?

 

loại nào giá tốt mà chất lượng cg tạm ổn chủ top

 

Chào cả nhà,
Mình cảm ơn mọi người đã quan tâm đến chủ đề (Topic) của mình.
Vì thời gian có hạn, mình xin trả lời gộp chung nhé, để mọi người đọc cho dễ ạ.
Gửi rongcon, cà phê có nhiều loại lắm bạn ạ. Vì bạn "chưa thực sự uống cà phê bao giờ" nên mình chẳng biết trả lời bạn thế nào. Hi vọng sớm có cơ hội cùng bạn uống cà phê để thảo luận về chủ đề cà phê nhé!
Gửi bạn taigamerikvip, bạn ơi, cà phê G7 là cà phê hòa tan (Coffee mix: 3in1, 2in1) trong khi cà phê của mình là cà phê Hạt Rang (Roasted Whole Bean) nên không thể so sánh được bạn ạ. Hương vị sẽ khác nhau mà. Cà phê của mình hiện mới chỉ được bán tại trụ sở công ty ở Số 35A Xô Viết Nghệ Tĩnh, Phường 7, TP.Đà Lạt, Tỉnh Lâm Đồng. Sản phẩm được chuyển phát nhanh bằng dịch vụ COD (Cash on Delivery) đến toàn quốc bạn nhé. Mình hi vọng sẽ sớm có NPP ở HN và TP.HCM để các bạn có thể nhìn trực tiếp sản phẩm được dễ dàng hơn.
Gửi bạn codai2012, tùy thuộc vào mục đích bạn kinh doanh và đối tượng khách hàng mà bạn hướng tới cùng với vị trí của cửa hàng bạn để chọn lựa sản phẩm phù hợp bạn ạ. Nếu bạn bán cà phê nguyên chất, chất lượng cao, giá thành cũng cao, mà khu vực cửa hàng của bạn, dân cư chỉ dùng sản phẩm chất lượng phổ thông, cũng chưa quen với cà phê sạch, thì chắc bạn sẽ gặp một chút khó khăn tiếp cận thị trường ban đầu. Mình chúc bạn mua may, bán đắt và sản phẩm phù hợp thị trường. Nếu bạn chọn cà phê Lào trong thực đơn dành cho khách hàng của bạn thì liên lạc mình nhé. Hi vọng có cơ hội hợp tác trong tương lai.
Gửi bạn thucpham336, bạn vui lòng inbox riêng cho mình nhu cầu của bạn, đối tượng khách hàng của bạn để mình tư vấn cho phù hợp nhé. Hàng rang 100% Robusta chế biến khô sẽ có giá rẻ nhất, hàng 100% Typica chế biến ướt sẽ có giá cao nhất (trong danh mục sản phẩm của mình thôi nhé). Có rất nhiều loại nguyên liệu bạn ạ: Cà phê Robusta chế biến khô (Natural/unwashed), cà phê Robusta chế biến ngâm ủ (chế biến ướt - fully washed), cà phê Robusta chế biến bán ngâm ủ (semi washed), cà phê Robusta chế biến Honey, cà phê Robusta đánh bóng ướt....Cũng tương tự như vậy đối với cà phê Arabica (các giống Catimor, Caturra, Catuai, Bourbon, Typica...) và Cà phê Mít (Excelsa/Liberica). Với mỗi phương pháp chế biến khác nhau sẽ có giá thành khác nhau, với mỗi cỡ hạt khác nhau cũng có giá khác nhau nữa (cỡ sàng FAQ - Fair Average Quality; Scr13, Scr14, Scr16, Scr18, Elephant Bean, Oversize Bean...). Mình sơ qua như vậy để bạn có cái nhìn tổng quát hơn về cà phê nhé.
Mình hi vọng sẽ có những khách hàng tương lai trong số các bạn, ủng hộ sản phẩm của mình.

 

giá cả thế nào bạn nhỉ? quy cách đóng gói thế nào nữa?

 

Chào cả nhà,
Xin lỗi yelowsea, mình trả lời hơi trễ vì mấy bữa vừa rồi mình bận đi dự án. Sản phẩm được đóng gói 250g/túi như file đính kèm nhé bạn.
Đây là sản phẩm LAO TYPICA COFFEE - SPECIALTY GRADE, giá bán 225,000 VNĐ/gói 250g. Mua 4 gói (tương đương 1kg - giá là 800,000 VNĐ/kg).

Còn đây là sản phẩm LAO ARABICA COFFEE - PREMIUM GRADE: Giá bán 150,000 VNĐ/gói 250g. Mua 4 gói (tương đương 1kg, giá bán 500,000 VNĐ/kg).

Với những sản phẩm Typica Lào nhưng không phải Specialty Grade và Arabica Lào nhưng không phải Premium Grade, mình chỉ bán cho các quán cà phê và không rang bán lẻ (Giá dao động từ 300,000 VNĐ/kg trở lên).

 

Chào cả nhà,
Meot xin chân thành cảm ơn một số thành viên lamchame đã ủng hộ những sản phẩm cà phê xuất xứ Lào của Meot (đặc biệt là 2 sản phẩm cà phê rang xay LAO TYPICA COFFEE - SPECIALTY GRADE & LAO ARABICA COFFEE - PREMIUM GRADE).
Meot sẽ quay lại Nam Lào từ ngày 30/10/2015 đến hết ngày 15/11/2015 để kiểm tra nguyên liệu cà phê vụ mới và lựa chọn lô hàng nguyên liệu cà phê mang về Việt Nam. Vì vậy:
1) Những đơn hàng cà phê Rang Xay mà các thành viên đã đặt hàng mà Meot chưa giao sẽ được giao đến hết ngày 28/10/2015 từ Đà Lạt. Các mems có thể tiếp tục đặt hàng cà phê Rang Xay đến hết ngày 27/10/2015 để được giao hàng vào ngày 28/10/2015. Những đơn hàng đặt hàng sau ngày 28/10/2015 sẽ được Meot giao hàng sau ngày 15/11/2015.
2) Những đơn hàng cà phê Nhân các mems đã đặt từ ngày 01/10/2015 chưa được giao sẽ được giao hàng thẳng từ Nam Lào về từ ngày 01/11/2015.
Meot trân trọng thông báo để cả nhà được biết và thông cảm với Meot nếu có sự chậm trễ trong suốt thời gian Meot vắng mặt ở Việt Nam nhé. Mọi người cứ pm, push face Meot hoặc để lại SĐT rùi Meot sẽ gọi lại nếu có yêu cầu giao hàng Rang Xay gấp nhé. Meot sẽ gửi thẳng từ Nam Lào về nếu đủ khối lượng đơn hàng để Rang tại Lào.

 

Chào cả nhà,
Meot đã sang đến Nam Lào (Paksong, Champasak, Southern Lao) hôm qua sau khi đã hoàn thành mẻ rang cuối cùng của tháng 10/2015 tại Đà Lạt:
Quá trình rang:

Sản phẩm sau rang (trước khi roasted grading - loại hạt rang trước khi đóng gói):

Thành phẩm giao hàng:

Vì tự lái xe từ Đà Lạt đi nên mình mất tới 2 ngày (vừa đi vừa ngắm trời mây), Meot chỉ tham gia cầm lái ở Lào:

Còn hầu hết chặng đường từ Đà Lạt đến Attapeua là do ox cầm lái:

Cà phê Lào đang dần tăng sản lượng, vì độ cao chênh lệch từ 800m tới 1500m nên đã có một số vùng thu hái đợt hai trong khi nhiều vùng mới bắt đầu hái đợt một. Hầu hết các công ty lớn đã chính thức thu mua cà phê quả tươi như: Daoheuang, Olam Lào (OBL), Paksong Highland, Thái Hòa Lào, Phetsavanh, Cát Quế, Minh Tiến...

Meot tranh thủ dừng chân ở Laothanathon ở Houykong để ăn ít trái cây, xung quanh là rừng núi bao la, xa xa là cà phê đang vẫy gọi:

Hôm nay Meot bận kiểm tra nguyên liệu, ngày mai sẽ bắt đầu sản xuất cà phê nhân ạ.

 

Cả tuần nay Meot dành phần lớn thời gian để tham gia thử nếm (cupping), kiểm tra nguyên liệu cà phê nhân và tái kiểm tra nguyên liệu sau khi nhân viên hand sorting (nhặt tay defect). Đây là công việc:
Sau khi cà phê thóc (Dried parchment) được xay ra thành cà phê nhân xô và cà phê nhân xô được loại sơ bằng sàng trọng lượng (Meot không cho sản phẩm đi qua máy bắn màu - Color Sorter) để loại bỏ defect bằng tay:
1) Thảo luận về những hạt lỗi cần loại bỏ:

2) Bắt đầu quá trình loại bỏ hạt lỗi:

3) Meot (áo đỏ) cùng tham gia loại bỏ defect để hướng dẫn công nhân nên loại bỏ những hạt lỗi nào trong sản phẩm:

4) Q Arabica Grader Nguyễn Kim Tú đang tái kiểm tra cà phê nhân sau khi công nhân đã hoàn thành việc loại bỏ defect để đảm bảo chất lượng:

Những lô hàng cà phê đặc biệt Typica Lào đầu tiên, niên vụ 2015-2016 đã hoàn thành để sẵn sàng giao tới tay những khách hàng đã đặt hàng trước. Cảm ơn khách hàng đã tin tưởng lựa chọn sản phẩm của Meot.

 

Sau hơn 2 tuần miệt mài "Tấm Cám" ở Nam Lào, Meot đã quay về Đà Lạt. Các mems có thể tiếp tục đặt hàng cà phê Rang Xay hoặc cà phê nhân nhé. Quy trình sản phẩm vụ mới đây ạ:
1) Cà thóc (Parchment)

2) Cà nhân (Green Coffee Bean):

3) Quy cách đóng bao cà phê Nhân:

4) Cà phê Hạt sau khi Rang:

5) Quy cách đóng gói Hạt Rang:

Cám mems nhớ ủng hộ Meot nhaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa!