Toàn quốc: Cá Thính - Món Ăn Thôn Quê - Đặc Sản Vĩnh Phúc 160k/1kg

Cá thính, còn gọi là cá muối chua, là sản phẩm được làm từ các loại cá nước ngọt còn tươi đem sơ chế, ướp thính để lên men chua, thơm, làm chín món ăn một cách tự nhiên. Cá thính thịnh hành như một trong những món ăn mặn dân dã, phổ thông, là đặc sản của Lập Thạch, Vĩnh Phúc



Nguyên liệu

- Cá: Nhà em sử dụng loại cá Lẹp đánh bắt từ sông, cá tự nhiên chứ không phải các loại cá nuôi nhé. Cá nhỏ xương ăn được cả đầu, cả xương không bỏ gì cả
- Thính: được làm từ ngô, gạo tẻ hoặc gạo nếp, đậu tương rang vàng, thơm, giã nhỏ, tuy phổ biến nhất là thính làm từ ngô. Ngô rang chín vàng, hạt nào nổ bung sàng loại ra, đem giã hoặc xay nhỏ nhưng không mịn quá, giần lấy hạt thính li ti như hột cải mới có sức hút nước trong cá, mịn quá thì thính bết vào cá, ăn không ngon.
- Muối: Muối được sử dụng ướp cá với tỷ lệ 10kg cá/1,5kg muối.

Cách chế biến

Nguyên liệu và cách thức thực hiện không khó, nhưng để làm được hũ (chĩnh, lọ) cá thính ngon, thơm, chua dịu, miếng cá cứng nguyên dạng và "chín" đều lại khá khó khăn, phụ thuộc kinh nghiệm của người nội trợ. Cá sơ chế đem ướp muối qua một ngày đêm, lưu ý nhồi kỹ muối vào mang và bụng cá, sau đó lại rũ sạch hết muối trong cá ra, tùy mặn nhạt mà lấy cữ tay rũ muối. Một số nơi sau khi ướp muối, xếp cá vào lọ thủy tinh hoặc chum sành để 4 đến 10 ngày tùy theo thời tiết để cho cá cứng và ngấm đều muối. Sau đó lấy cá ra khỏi lọ, dùng 2 tay ép cá cho chảy hết nước muối và để cá khô se lại. Nhớt cá cùng mùi tanh đã thôi ra nước muối và độ mặn trong thịt cá còn vừa phải, không quá gắt.

Xát thính bên ngoài cá và nhồi kỹ thính vào mang, bụng cá. Sau đó, cứ một lượt cá trong hũ lại phủ kín một lượt thính. Trên cùng phủ một lớp thính thật dày và lựa các mo cau, mo tre cắt khít miệng hũ, hoặc rơm lót dầy lên trên cùng, cài nẹp tre thật chặt.

Làm một chậu sành đựng một lượng nước muối mặn chát, úp ngược cả hũ cá vào chậu nước muối ấy sao cho lớp mo cau làm vung trong hũ không tiếp xúc với nước. Thỉnh thoảng phải đổ bỏ nước ở chậu thay bằng nước khác vì nước cá hoặc mùi vị cá ướp phả ra tan trong nước chậu rồi bốc mùi ngược lên hũ cá làm cho cá có mùi, mất ngon. Nếu nghe thấy tiếng lục bục trong hũ ướp cá là dấu hiện cạn nước ở chậu, hở miệng lọ cá, phải đổ thêm nước vào. Thường xuyên kiểm tra, nếu mo cau, mo tre hay rơm nút hũ ướt phải thay ngay mo khô, vì nước hoặc hơi ẩm của các miếng cá sẽ làm ướt nắp đậy trong lọ, để lâu sẽ làm cho các miếng cá mất mùi thơm, chua. Để gọn hũ trong góc bếp 3 đến 4 tháng là có thể gỡ cá ra chế biến món ăn.

Thưởng thức

Thành phẩm được gỡ ra từ hũ sành có thịt mầu đỏ au hoặc màu hổ phách, sau khi nướng ngả sang mầu vàng rộm hơi hung hung đỏ, thơm, chua, bùi béo và đậm đà vị muối, là đạt yêu cầu.

Cá thính thường được chế biến thành món ăn bằng cách nướng trên than hoa, cho thành phẩm dai, rắn nhưng không khô và mặn như cá mắm biển, không nhão thịt như cá tươi nướng hay rán, rất thơm ngon. Một số chị em bận rộn, để tiết kiệm công đoạn nấu nướng, có thể đem rán trong chảo, màu sắc vẫn đẹp, tiết kiệm thời gian mà cá vẫn đảm bảo thơm ngon.

Cá thính là món ăn rất thích hợp khi đi kèm với cơm như một món ăn mặn ngày lễ, tết hoặc ngày thường. Nó cũng được sử dụng như một món nhắm với rượu trắng khi đi với một chút riềng xắt miếng, và còn được mời khách như một loại đặc sản thôn quê. Sau khi ăn hết cá, một số nhà còn lấy thính sót lại trong hũ cá đem rang với mỡ ăn cũng rất ngon.



Bảo quản
Cá thính đã được lên men làm chín bằng thính rồi, nên khâu bảo quản rất dễ dàng, để trong ngăn mát tủ lạnh được 3 tháng, muốn giữ nguyên vị không muốn cá chua thêm thì có thể để ngăn đá cả 1 năm.
Hôm nào lỡ bữa, không đi chợ được có thể lôi ra rán lên, thêm 1 bát canh chua là tuyệt vời, 1 đĩa tầm 2-300g đủ cho 3 người lớn ăn

Đặc sản Cá Thính Vĩnh Phúc
Liên hệ Ms Mai 0917 09 39 79
Địa chỉ phân phối tại HN: Tòa Rice City, ngõ 15 Bằng Liệt, Hoàng Mai
Giao hàng toàn quốc

Giá 160k/1kg/1 hộp

Cá thính cũng là món ăn được sử dụng làm quà tặng rất lịch sự. Trong thời buổi thị trường thực phẩm bẩn và không rõ nguồn gốc gây ảnh hưởng sức khỏe như hiện nay thì những món ăn thôn quê như CÁ THÍNH luôn được ưu tiên hàng đầu

 

Là món ăn quê ngon, bổ, sạch sẽ, nguyên liệu cá đánh bắt hoàn toàn tự nhiên từ sông, nên em muốn giới thiệu đến các mẹ. Rất mong được ủng hộ hết mình ạ. Em cảm ơn

 

mình lấy ck Vĩnh Phúc mà k biết cái món này

 

Chị ơi, nên biết đến nó c ạ. Đặc sản quê hương. Đảm bảo sạch và là món ăn rất hao cơm
Có phải c nhắn đặt hàng phải ko ạ?

 

ngon quá. ngày truoc bà mình cung hay lam món này

 

Vâng chị. Nhà e nghiền luôn. Tuần vài bữa liền

 

món này ăn rất ngon , dễ ăn cơm, chúc mn dắt hàng

 

Cảm ơn mn nhé, cũng ở Linh Đàm nhỉ, hnao muốn đổi bữa alo m nha
Chúc mn tuần mới nhiều thuận lợi

 

đĩa cá bạn chup là rán rồi đấy à?

 

Vâng, rán rồi lên được màu vàng rộm như thế c nha

 

Màu bình thường là màu bạc của cá tươi c ạ
Khi rán lên cá màu đẹp, ăn có cả vị bùi của thính rất đặc trưng và thơm ngon

 

Mình chưa được ăn cá này bao giờ cả, có ngon không mn. Nghe tên cá cũng lạ nữa ý chứ

 

lần đầu tiên nghe thấy món này, muốn thử quá

 

E nghiện món này luôn ăn tốn cơm lắm, năm nào bố chồng e cũng làm e toàn xin thính đảo với tí dầu ăn cùng cơm! Ngon dã man luôn í, chúc chủ top đắt hàng

 

món này ngon mà! Chỉ Lập Thạch làm mới ngon thôi!

 

Ngon chị nha, hợp là nghiện luôn ạ. Cá Lẹp là cá bắt sông, rán lên c ăn đc tất cả đầu đuôi, bùi và thơm c nha. Em đang để giá 160k/1kg là giá ưu đãi đó ạ, chị ăn thử đi

 

Vâng chị, ăn hết cá em cũng toàn vét lấy thính đảo với dầu ăn tiếp, không bỏ xót hạt nào hehe. Em cảm ơn chị nha

 

Chị cùng quê Vĩnh Phúc ạ. Nhận đồng hương nha
Hội chợ 16/10 này em cũng tham dự, mời các mẹ qua gian hàng 5B ủng hộ em nha
Em cảm ơn nhiều

 

Chị thử đi ạ, em đang bán giá ưu đãi chỉ 160k/kg. Hàng đặc sản quê nên em rất muốn các mẹ có được món ăn ngon mà sạch. SĐT của em 0917 09 39 79, imess, zalo, viber cho em nếu có nhu cầu c nhé

 

Các mẹ ơi, các mẹ mua hàng cá thính nhà em được tặng 1 bát sung muối ăn kèm nha. Tự tay em làm nên cũng đảm bảo ngon, sạch, đảm bảo nha. Hình em lại để ở điện thoại chưa kịp cho lên đây. Tối em đăng ảnh nhé.
Mẹ nào có nhu cầu cứ đặt trước, luôn sẵn sàng phục vụ ạ