Toàn quốc: Bí Quyết Phân Biệt Cà Phê Arabica Và Robusta

**Trước hết cà phê có hai giống chính khác nhau là cà phê robusta và cà phê arabica.

– robusta, như loại tên nó biểu đạt, vô cùng là robusta, tức thị mạnh, là phổ biến cafeine, là mất ngủ phổ biến.

– arabica thì ngược lại, ít độc hại hơn, nhưng sở hữu phổ biến hương thơm (aroma). Nghệ thuật sản xuất cà phê bắt đầu từ việc tuyển lựa hạt cà phê, và pha 1 tỷ lệ thích hợp giữa hai giống cà phê này.


**Thứ hai , hạt đã được chọn nên được rang như thế nào?

– Người Italy khi đi sang Trung Quốc, Việt Nam, nhìn thấy những ông “nông dân” tập luyện uống cà phê rang thì giơ hai tay lên trời mà kêu trời, kêu cha, kêu mẹ. Rang cà phê trên chảo “quân dụng” nóng mang rắc thêm ít bơ cho khỏi cháy thì aroma nó bay lên trời hết rồi, còn đâu loại vị ngon làm điên đảo nhân chiếc hàng bao nhiêu thế kỷ. Ở phương Tây, cà phê được rang trong nhà máy, bằng hệ thống hầu hết kín khí cho đến khi hạt cà phê được rang xong và đóng vào túi cũng hút chân ko, cần hương vị nó còn giữ được.

– Hạt rang xong, trộn xong vẫn chưa bắt buộc là hết. Cà phê phải được xay cho đúng, chẳng hề cho vào máy xay công nghiệp xay cho mịn là xong. Máy xay cà phê xịn, riếng lưỡi dao đã đi vài trăm USD, và cứ 3 tháng lại phải thay 1 lần, lại buộc phải vi chỉnh bằng cách xay, pha, uống thử dăm lần bảy lượt nữa. Tại sao vậy? Vì bột cà phê trường hợp xay quá thô, thì vị cà phê sẽ nhạt, nhưng nếu xay quá mịn thì vị cà phê sẽ đắng, vì bị “cháy” trong khi pha.

– Pha cà phê bằng phin kiểu mà người Việt Nam gọi là kiểu “Pháp” chỉ là phương pháp pha cà phê hạng 3 thôi, nó nhập khẩu được sang Việt nam đơn giản vì nó dễ, không bắt buộc khoa học gì cao, mà ai cũng “nhái” theo khiến phin pha cà phê cả bằng nhôm, bằng nhựa đều tiêu dùng được hết.

– Cà phê hạng nhất nên pha chén nào, xay cà phê ngay chén ấy. Máy nó pha bằng phương pháp xả hơi nước qua bột cà phê nén chặt. Xì. Vài mươi giây là xong, không đắng, ko chua, không quá độc hại. Mà hương vị nó ngon rất.

Cà phê arabica và Robusta khác nhau như thế nào??


1) Arabica: là dòng cà phê hạt rang khá dài, được trồng ở độ cao trên 600m, khí hậu mát mẻ, chỉ được trồng chủ yếu ở Braxin, và chiếm tới 2/3 lượng café hiện giờ trên thế giới.
^_^ bí quyết chế biến mới là điểm tạo ra sự dị biệt giữa Arabica và Robusta. Quả cà phê Arabica được thu hoạch, rồi lên men (ngâm nước cho nở…) rồi rửa sạch rồi sấy. Chính vì thế, vị của Arabica tương đối chua, và đây cũng được coi là 1 đặc điểm giác quan của mẫu cà phê này. Bởi vậy, kể tới “hậu vị” của cà phê là mang thật, nhưng ko phải là vị chua, mà phải chuyển từ chua sang đắng (kiểu socola ý, sau khi nuốt mới là cà phê ngon). Người ta thường ví vị chua đó giống như lúc mình ăn chanh, sẽ thấy cực kỳ chua, nhưng ngay lập tức thấy được vị đắng của vỏ. Bí quyết cảm nhận vị chua của cà phê cũng như vậy.


2) Robusta: hạt nhỏ hơn arabica, và được sấy trực tiếp, chứ không phải lên men, phải vị đắng chiếm chủ yếu, loại này uống phê hơn. Được trồng ở độ cao dưới 600m, khí hậu nhiệt đới, bởi thế mang mặt ở nhiều nước hơn (VN chỉ trồng mẫu này), tổng lượng chỉ chiếm 1/3 lượng café tiêu thụ trên toàn thế giới.

quan trọng đối có công đoạn sinh sản cà phê, cố nhiên cũng từ khâu trồng trọt, đất đai… (cái này tôi không biết nên không đi sâu) nhưng lúc chế biến thì là giai đoạn “rang”. Nhiệt độ rang cà phê buộc phải đạt 230-240 độ C nhằm tạo những chất thơm, tạo màu (caramel hoá). Đối mang cà phê Arabica, điều kiện rang ko chặt chẽ như robusta vì nó qua lên men, còn bao nhiêu thuộc tính giác quan sau này đều nhờ vào công đoạn này cả, buộc phải luôn yêu cầu “rang trong điều kiện trên bề mặt thoáng” . Đúng là bắt buộc đủ kín để giữ mùi nhưng không với oxy thì làm cho sao mà tiến hành phản ứng oxyhoá được? Còn thiết bị rang thì thường hình tròn hoặc trụ nhằm tạo điều kiện đảo trộn đều và phân bố nhiệt thấp.


Còn khi pha cà phê, nước là dòng ít can-xi nhưng chỉ đun tới lúc thấy sủi tăm (khoảng 90-95 độ là thấp nhất, vì nhiệt độ cao sẽ khiến bay tương đối nhanh và phá tan vỡ các tinh dầu thơm). Độ mịn của cà phê cũng quan yếu nhưng tuỳ theo chiếc mà sẽ sở hữu đề nghị khác nhau. Về bình pha, mang nhiều chiếc lắm, không có dòng nào giống phin cà phê ở VN cả, nhưng phần đông cũng theo nguyên lý như vậy (nước ở trên, phần lọc và cà phê ở giữa, rồi hứng cà phê bên dưới) nhưng cũng có cái thì trái lại (cà phê ra ở bên trên, nước ở phía dưới) . Còn thực tại, người ta đánh giá cà phê pha bằng máy ở nước bên cạnh là đạt tiêu chuẩn vì cà phê chỉ pha 1 lần, thời gian tiếp xúc giữa nước và cà phê vô cùng ngắn, nhưng vì dân Châu Âu phần đông dùng cà phê Arabica nên cà phê của họ nhạt và chua.

khi pha, người ta thường pha chế theo tỷ lệ khác nhau để tạo ra “hiệu quả” khác nhau, việc kiểm tra cũng thay đổi theo từng người do tác dụng kích thích của cà phê lên mỗi người là không giống nhau. Uống vài cốc cà phê sẽ với tác dụng tốt, nhưng chỉ bắt buộc 10g cafein cũng sở hữu thể gây chết người rồi. Uống cà phê thì dùng thìa cũng được, chiếc chính là thời gian để cà phê lưu trên lưỡi đủ để đầy đủ lưỡi cảm nhận được, còn ko, thì trước khi uống, buộc phải cho đầu lưỡi vào cốc, rồi sau đó mới uống từng ngụm nhỏ.

——————————————–

SHOWROOM CÀ PHÊ thuần chất SÀI GÒN
192A Chu Văn An, Phường 26, Bình Thạnh, TPHCM
Hotline: 0908 99 4567 – 0983 11 0079

 

Mua Multilogin, dùng coupon 50%-60% OFF
Bạn cần an toàn khi login acc khách? Multilogin 1-st antidetect browser on the market bảo vệ bạn! / Logging into client accounts? Multilogin 1-st antidetect browser on the market keeps you safe!
Cơ hội giới hạn: Tặng tool Automation cho ai mua Multilogin tháng này (Limited time: Get Automation Tool FREE when buying Multilogin this month)
It always seems impossible, until it's done.