Hà Nội: Bánh chưng Bờ Đậu thơm ngon phục vụ Hội chợ Tết và Tết Nhâm Thìn

Ðề: Bánh chưng Bờ Đậu thơm ngon phục vụ Hội chợ Tết và Tết Nhâm Thìn

Chà bánh chưng này em được một bạn ở Thái Nguyên gửi cho ăn một lần rồi. Em ăn hết nửa cái luôn. Ngon lắm. Tết này cũng phải đặt mấy cái đây. Để em cân đối sẽ báo chị nhé.

 

Ðề: Bánh chưng Bờ Đậu thơm ngon phục vụ Hội chợ Tết và Tết Nhâm Thìn

EM thấy chị ở CQ em khen bánh trưng này rất nhiều lần...Tiếc là em chưa được ăn lần nào...Khi nào ra HN em ủng hộ chị nhé
CHúc chị luôn luôn đắt hàng

 

Ðề: Bánh chưng Bờ Đậu thơm ngon phục vụ Hội chợ Tết và Tết Nhâm Thìn

Mời em qua hội chợ ăn thử xem có giống bánh đã từng ăn không nhé, gian hàng 5c và 24c!

 

Ðề: Bánh chưng Bờ Đậu thơm ngon phục vụ Hội chợ Tết và Tết Nhâm Thìn

Bờ Đậu, một nét hồn quê ngày Tết

Posted by Discovery Indochina | 08-02-2010 | 1 views | 797 words
(No Ratings Yet)

Email This Post | Print | 0 Comment Font size


Bánh chưng Bờ Đậu (Phú Lương, Thái Nguyên) từ lâu đã nổi tiếng khắp cả nước, những ngày giáp tết, lò than của người dân Bờ Đậu đã đỏ lửa sẵn sàng phục vụ khách thập phương. Góp phần gìn giữ nét phong tục “bánh chưng ngày Tết” của cha ông.

Bờ Đậu (thuộc 2 xã Sơn Cẩm và Cổ Lũng, huyện Phú Lương, Thái Nguyên) là làng nghề bánh chưng gia truyền với hơn 100 hộ dân làm bánh. Bánh chưng được làm từ gạo nếp và lá dong lấy từ vùng núi huyện Định Hóa, vùng Na Rì, Chợ Đồn, Bắc Kạn và phải chọn lựa kỹ càng để có được hương vị thơm ngon nhất.

Toàn bộ “công nghệ” gói bánh chưng của người dân Bờ Đậu đều được chuẩn bị tỉ mỉ bằng tay, không cần nhờ đến bất cứ loại khuôn gói bánh nào nhưng chiếc bánh vẫn vuông vức, mềm mại và đặc biệt mang hương vị đặc trưng của núi rừng Thái Nguyên.

Bờ Đậu sản xuất bánh chưng phục vụ khách thập phương hằng ngày, đến thời điểm giáp tết, từ 15/12 âm lịch, người dân Bờ Đậu phải tập trung tăng năng suất gấp 5 lần bình thường để phục vụ đầy đủ nhu cầu của khách hàng.


Làng nghề nổi tiếng làm bánh chưng Bờ Đậu nằm trên Quốc lộ 3, km số 9 đã có mặt từ lâu đời. Hiện tại, 100% các hộ dân đã sẵn sàng “đỏ lửa” chuẩn bị bánh chưng phục vụ nhu cầu tết Nguyên đán 2010. Ảnh: Vũ Hoàng

Những nhà sát đường đều kinh doanh mặt hàng này, tiền bán bánh chưng là nguồn thu nhập chính cho các hộ dân xã Sơn Cẩm và Cổ Lũng, đem lại mức sống khá giả cho bà con vùng này. Ảnh: Duy Tuấn



Để có được một chiếc bánh thơm ngon, người làm bánh phải chuẩn bị kỹ lưỡng từng chiếc lá dong, chọn nếp và đỗ xanh lấy từ Bắc Kạn về, và đặc biệt là không cần đến khuôn nhưng chiếc bánh vẫn vuông vức đẹp đẽ. Ảnh: Vũ Hoàng

Cũng được làm từ lá dong, thịt lợn, nếp và đỗ xanh nhưng bánh chưng Bờ Đậu lại có nét độc đáo riêng khiến vị bánh ở đây ngon và thơm lạ thường. Đó cũng là bí quyết khiến bánh chưng Bờ Đậu ngày càng trở nên nổi tiếng. Ảnh: Duy Tuấn



Từ việc chọn lá, gói ghém xong xuôi cần phải mất thêm thời gian nấu từ 10 – 12 giờ. Bánh được bày bán cho khách thập phương ngay khi vừa ra lò. Ảnh: Vũ Hoàng

Hầu hết xe khách từ Bắc Kạn, Hà Giang đi ngang quốc lộ 3 đều ghé vào mua bánh chưng làm quà. Những năm gần đây, bánh chưng Bờ Đậu đã được nhập về Hà Nội và các tỉnh lân cận. Người dân làm bánh chưng ở đây nói rằng, một mặt họ bảo tồn truyền thống cha ông làm bánh chưng hai nữa, họ thấy được đây là trách nhiệm của thế hệ “hậu nhân”, góp phần bảo tồn, duy trì nét văn hoá tốt đẹp của người Việt. Bánh chưng xanh – vật lễ không thể thiếu đối với mỗi gia đình Việt khi Tết đến. Ảnh: Duy Tuấn
Vũ Hoàng – Duy Tuấn

 

Ðề: Bánh chưng Bờ Đậu thơm ngon phục vụ Hội chợ Tết và Tết Nhâm Thìn

Các mẹ ơi, đặt hàng bánh chưng ăn Tết đi nào.

 

Ðề: Bánh chưng Bờ Đậu thơm ngon phục vụ Hội chợ Tết và Tết Nhâm Thìn

Ôi hôm nay mới phát hiện ra topic của chị Ngọc, hay quá rồi, tết này em có thể yên tâm ăn bánh chưng ngon. Chị ơi em đặt như thế này nhé!

Ngày 15/01/2012 dương lịch (22 âm lịch) em đặt 3 chiếc vuông
Ngày 20/01/2012 dương lịch (27 âm lịch) em đặt 3 chiếc bánh vuông và 3 chiếc bánh tròn

Chị giao giúp em đến nhà em nhé! Chị còn nhớ nhà em không? Nếu không thì PM cho em để em nhắn cho chị nhé!

Chúc chị đắt hàng!

 

Ðề: Bánh chưng Bờ Đậu thơm ngon phục vụ Hội chợ Tết và Tết Nhâm Thìn

A em Ngọc đây rồi - bánh chưng Bờ Đậu. Cho chị đặt 2 cái vuông ngày 22 âm lịch để chị thắp hương ông Công nhé.
Tết năm nay chị không ủng hộ em được rồi vì chị về quê từ 25 - 26AL cơ. CHỉ cúng được ông Công thôi.
Từ ngày HN bán bánh chưng xanh lè, nghe nói luộc bằng pin, chị không bao giờ mua bánh chưng bán ở chợ ăn nữa.
Lần đi Thái nguyên qua Bờ Đậu thấy bán bánh chưng mộc, chị ghé mua về ăn và nhớ mãi. Bán bóc ra không xanh lè, chỉ hơi hanh hanh vàng xanh màu lá dong. Nhìn ngoài thì không đẹp mã như những bánh khác nhưng chất lượng thì ngon lắm.
CHúc em đăt hàng nhé.

 

Ðề: Bánh chưng Bờ Đậu thơm ngon phục vụ Hội chợ Tết và Tết Nhâm Thìn

Chị ngọc ơi, chị cho e đặt 2 cái bánh dài nhiều nhân cũng lấy ngày 22 âm lịch nhé.

 

Ðề: Bánh chưng Bờ Đậu thơm ngon phục vụ Hội chợ Tết và Tết Nhâm Thìn

Ôi hôm nay em có vẻ đắt hàng quá cơ (so với cái nghiệp buôn "non trẻ" của em thôi, các mẹ đừng cười hihi)

Tình hình có khi em nhận thêm một mẻ ông công ông táo nhỉ, ngày 22 âm lịch các mẹ nhé!

 

Ðề: Bánh chưng Bờ Đậu thơm ngon phục vụ Hội chợ Tết và Tết Nhâm Thìn

Chuẩn đấy chị ạ .

 

Ðề: Bánh chưng Bờ Đậu thơm ngon phục vụ Hội chợ Tết và Tết Nhâm Thìn

Sao lại có khi, phải là: sẽ có một mẻ bánh chưng ngày ông công ông táo, ngày 22 âm lịch các mẹ nhé

 

Ðề: Bánh chưng Bờ Đậu thơm ngon phục vụ Hội chợ Tết và Tết Nhâm Thìn

Sao em ko làm lái buôn từ hồi tháng 10 hả bác sĩ ơi, cho tên em vào sổ thù vặt rồi nhá, chị chưa được nếm bánh chưng Bờ Đậu bao giờ huhuhu.

Sô ơi Sô, chị có lạt, mình đổi gan ngỗng lấy lạt nhá nhá

 

Ðề: Bánh chưng Bờ Đậu thơm ngon phục vụ Hội chợ Tết và Tết Nhâm Thìn

ê ku, buôn may bán đắt nhé, chị sẽ order để lấy bánh gần Tết, lội rung order ta gặp nhau PM nhé. Thik quá, có bánh chưng ngon để ăn, Tết này ko nhá phải sạn.

 

Ðề: Bánh chưng Bờ Đậu thơm ngon phục vụ Hội chợ Tết và Tết Nhâm Thìn

Vâng em kính bác hồi hương, buôn bán đì đẹt quá bác ạ, chắc em kém ruyên

 

Ðề: Bánh chưng Bờ Đậu thơm ngon phục vụ Hội chợ Tết và Tết Nhâm Thìn

Ghé thăm 5 làng gói bánh chưng nổi tiếng trên đất Bắc
18/01/2011 09:21 | Nguồn: afamily.vn
Có tiếng nhất là làng Tranh Khúc (H.Thanh Trì), cách gói rất riêng là làng bánh Lỗ Khê (H.Đông Anh). Xa xôi hơn, bánh chưng Bờ Đậu (Thái Nguyên) đậm đà hương vị của núi rừng Việt Bắc...
Miền Bắc có một mùa đông lạnh, cùng với rất nhiều vùng có thứ lúa nếp đặc sản nên không lạ gì khi nhiều làng quê ở đây làm nghề gói bánh chưng. Thứ bánh không chỉ là món ăn truyền thống trong dịp Tết mà còn phổ biến trong đời sống hàng ngày.

Chỉ còn gần 20 ngày nữa, Tết Nguyên Đán Tân Mão sẽ tới, aFamily mời bạn cùng ghé thăm 5 làng gói bánh chưng nổi tiếng tại đất Bắc. Cùng khám phá những nét đặc trưng rất riêng của từng làng và chọn cho mình vài cặp bánh làm quà cho bạn bè và người thân.

1. Làng bánh Tranh Khúc

Làng Tranh Khúc thuộc xã Duyên Hà, huyện Thanh Trì (Hà Nội) có lẽ được nhiều người biết tới nhất. Làng cung cấp tới 50%-60% số lượng bánh chưng cho thành phố Hà Nội không chỉ trong dịp Tết cổ truyền. Hầu như nhà nào tại làng cũng làm nghề bánh. Ngày thường thì làm bánh nhỏ bằng lòng bàn tay bán cho các quán làm món ăn sáng, một ít bánh to nếu khách có nhu cầu cưới hỏi...





Ảnh Khánh Huyền

Năm nay, theo một số người làm bánh lâu năm trong làng, giá mỗi chiếc bánh chưng vào khoảng từ 40.000-50.000 đồng (đắt hơn từ 10.000-15.000 đồng/cái so với năm ngoái). Nguyên nhân là vì giá nguyên liệu đầu vào từ chiếc lá gói bánh cũng tăng gấp đôi, đậu xanh lên tới 45.000 đồng/kg, gạo nếp 19.000 đồng/kg, than nấu bánh 1 triệu đồng/tấn (năm ngoái 500.000 đồng/tấn)...









Ảnh: Khánh Huyền
Bánh chưng Tranh Khúc nổi tiếng bởi sự lâu đời (làng nghề có tuổi khoảng 100 năm), cách làm bánh sạch sẽ, chất lượng bánh thơm ngon, dày dặn, bảo quản được lâu. Hiện tại, bánh chưng của làng có mặt ở khắp các siêu thị trong nội thành Hà Nội, được ép chân không, bảo quản được khoảng 1 tháng mà bánh vẫn xanh, dền, thơm ngon.

2. Làng bánh Lỗ Khê
Nằm cách trung tâm thành phố Hà Nội khoảng 30 km về hướng Đông Bắc, làng Lỗ Khê (xã Liên Hà, Đông Anh, HN) không được nhiều người biết tới giống Tranh Khúc. Tuy nhiên, nếu ai một lần được thưởng thức bánh chưng ở đây chắc chắn sẽ quay lại lần thứ 2.

Nếu bạn là người thích ăn nhân bánh thì không nên bỏ qua bánh chưng của làng. Nhân bánh được người làng làm rất cầu kỳ, có vị đậm đà, bùi bùi. Đỗ xanh được tuyển rất kỹ, hạt đều hạt, mà phải là đỗ hạt tiêu nhỏ, hạt tròn mây mẩy. Sau khi vỡ đỗ, người làm bánh ngâm cho tróc vỏ, đãi sạch, để ráo và hấp chín. Thịt lợn là loại nạc vai, dính chút mỡ tạo vị béo ngậy, thêm vào đó là hạt tiêu say tạo điểm nhấn và mùi thơm.



Vỏ bánh được làm bởi các loại nếp trứ danh như cái hoa vàng, nếp hoa trắng, nếp nhung. Thông thường, gạo làm bánh chỉ cần đãi qua, không ngâm. Nhưng người làng Lỗ Khê vẫn ngâm gạo từ 30-phút -1 tiếng để gạo ngấm nước, khi luộc sẽ chóng nhừ lại không bị lại gạo, bết gạo. Thêm một bí quyết nữa, khi luộc bánh, chỉ để lửa nhỏ, bánh cũng sẽ nhanh chín hơn.

Khác với nhiều cách làm của các làng nghề làm bánh trên cả nước. Bánh ở Lỗ Khê được nhiều người gọi là "bánh đặc chủng", bởi lẽ lá bánh được luộc, vớt ra, phơi khô mới mang gói. Bánh có thời gian luộc khá nhanh, chỉ khoảng 4 tiếng.



Luộc xong, bánh được vớt ra, rửa sạch cho hết nhớt và mỡ, sau đó dùng tay lăn. Bánh vuông còn được ép và nén bằng cối đá theo độ nặng dần, sau lại vỗ bằng tay để cho kết cấu gạo liền, lại rất rền bánh, deo dai như bánh dày. Người nơi khác khi ăn bánh tại đây đều khá ngạc nhiên và ngờ ngợ rằng người làng đã giã bánh trước khi gói lại.

Tới Lỗ Khê buổi tối, bạn không chỉ được ngồi quây quần bên nồi bánh chưng chờ chín mà còn được thưởng thức hát cà trù tại sân đình.


Giá mỗi chiếc bánh chưng tại đây từ 30.000-40.000 đồng.

3. Bánh chưng làng Đầm (Hà Nam)

Làng Đầm thuộc xã Liêm Tuyền (huyện Thanh Liêm, tỉnh Hà Nam). Vùng đất này có truyền thống làm bánh cả trăm năm. Từ TP Phủ Lý, đi khoảng 5 km là tới làng. Nghề làm bánh tại làng chỉ thực sự sôi động vào giáp Tết. Còn vào ngày thường, cả làng chỉ có khoảng 20-30 hộ làm nghề.



Bánh chưng trong làng chủ yếu làm bằng nguyên liệu từ địa phương sản xuất ra. Riêng lá rong, vào vụ bánh thì có nhập thêm từ nơi khác về. Điểm đặc biệt nhất tạo nên hương vị riêng của bánh chưng nơi đây là từ nước và nồi luộc bánh.


Dễ dàng bắt gặp ở mỗi gia đình trong làng có một bể nước mưa rất to. Người làng dùng nước mưa luộc bánh, nồi luộc nhất thiết làm bằng tôn. Chính bí quyết đơn giản đó tạo nên vị thơm ngon, bánh giữ được lâu.

Giá mỗi chiếc bánh ở đây từ 30.000-45.000 đồng/cái.

4. Bánh chưng Bờ Đậu

Làng bánh chưng Bờ Đậu thuộc xã Cổ Lũng, Huyện Phú Lương, tỉnh Thái Nguyên, nằm trên km 8 đến km10 trên quốc lộ 3 đoạn Thái Nguyên đi Bắc Cạn. Làng bánh này cũng có tuổi đời từ rất lâu và cũng khá nổi tiếng trong và ngoài tỉnh.






Nguồn ảnh: Vietnamnet

Ngoài loại bánh vuông truyền thống, bánh chưng tròn của làng cũng rất ngon, bánh chắc nịch, ăn dẻo, dền, vị thơm tỏa ra từ trong tới ngoài vỏ bọc. Nếp để làm bánh là loại nếp nương đặc sản vùng Định Hóa. Lá dong được lấy từ trong rừng nên có mùi thơm đặc trưng của vùng núi rừng của Thái Nguyên.




Nguồn ảnh: Vietnamnet
Người làm bánh thường chọn lá nếp, có mày xanh nhạt, độ mềm dai của lá lúc đó đạt tới ngưỡng tốt nhất để gói bánh. Thêm nữa, nước luộc bánh là nguồn nước tự nhiên, nước từ giếng khơi có nguồn chảy từ trong núi ra. Do đó, hương vị của bánh đậm đà, thơm ngon.

5. Bánh chưng Làng Bạc (Phú Thượng- Tây Hồ)

Bánh chưng làng Bạc được nhiều người Hà Nội ví là “bánh chưng vàng, chưng bạc” bởi giá đắt và chất lượng cũng thuộc loại ngon nhất nhì trong số các làng làm bánh quanh thủ đô. Trong tiệc cưới của nhiều người Hà Nội, bánh chưng làng Bạc là món đãi khách không thể thiếu.

Không có nhiều hộ trong làng làm nghề bánh nhưng lượng bánh của làng cung cấp ra thị trường chiếm từ 20%-30% thị phần. Các hộ làm bánh ở đây có tay nghề gói cao, lò luộc được đầu tư hiện đại, các khâu sản xuất chuyên môn hóa. Mặc dù nghe rất “công nghiệp” nhưng bánh của làng vẫn mang được hương vị đặc trưng truyền thống.


Nguồn ảnh VTC

Bí quyết nằm ở tay gói bánh. Một chủ lò bánh tại đây chia sẻ rằng anh có 10 chữ “vàng” để tạo nên thương hiệu bánh chưng làng Bạc: “thịt nằm kín trong đỗ, đỗ nằm kín trong gạo”. Nghe có vẻ đơn giản, nhưng để đạt tới trình độ đó anh đã phải tập gói bánh... cát ròng rã 3,4 tháng trước khi gói bánh thật.


Ảnh Minh họa
Làng Bạc cũng đã bắt đầu vụ bánh Tết. Tại làng hiện có khoảng 50 hộ (trong tổng hộ 300 hộ) làm bánh chuyên nghiệp. Đến làng Bạc những ngày này, bạn đã cảm nhận thấy rất rõ không khí Tết khi nhà nhà hối hả chuẩn bị nguyên liệu làm bánh.

Bạn cũng có thể cùng gia chủ tập gói bánh, hay “tròn mắt” trước những bàn tay lão luyện của các thợ cả trong làng với tốc độ gói có thể đạt 120 cái/giờ!.

 

Ðề: Bánh chưng Bờ Đậu thơm ngon phục vụ Hội chợ Tết và Tết Nhâm Thìn

Chị ơi cho em đặt 1 bánh vuông 1 bánh dài ăn thử. Em sẽ lấy ở hội chợ 8/1 nhé. Có cần phải chuyển khoản trước cho chị không ạ?

 

Ðề: Bánh chưng Bờ Đậu thơm ngon phục vụ Hội chợ Tết và Tết Nhâm Thìn

Nghe chủ topic gthiệu đặc sản một cách chân thật,giản dị nên tớ thấy thích và đã gửi link đến các chị e trong cơ quan. Tớ xin tình nguyện nhận làm đầu cầu nhận đơn hàng của cơ quan tớ nhé. Đã có người đặt 1 bánh Tày và 1 bánh trưng ăn thử hôm 8/1 (nhà c này mẹ chồng gốc Hà Nội, mấy đời làm Viện dinh dưỡng nên hơi kỹ tính, hihi) và 2 cặp bánh Tày và 2 cặp bánh trưng Tết nhận.
Tình hình sẽ update tiếp nhé.

 

Ðề: Bánh chưng Bờ Đậu thơm ngon phục vụ Hội chợ Tết và Tết Nhâm Thìn

vâng, theo chân mẹ mama tổng quản, cho mình đặt 1 cặp bánh chưng ăn thử nhé. mình muốn lấy hàng đầu tuần sau được không?

 

Ðề: Bánh chưng Bờ Đậu thơm ngon phục vụ Hội chợ Tết và Tết Nhâm Thìn

Mình đặt 1 cái bánh Tày ăn thử lấy ở hội chợ hả mẹ nó (đã post bài mà không nhìn thấy post lại )

 

Ðề: Bánh chưng Bờ Đậu thơm ngon phục vụ Hội chợ Tết và Tết Nhâm Thìn

Cảm ơn các mẹ nhiều nhé, hy vọng đặc sản quê em không làm cho các mẹ phải thất vọng, em đã ghi order của các mẹ, hy vọng các mẹ nếm thử và tiếp tục ủng hộ mình khi Tết đến nhé!