Toàn quốc: Đặc sản 3 miền

Đặc sản Hưng Yên: Bánh tẻ

Nguyên liệu làm bánh rất đơn giản, gồm gạo tẻ thơm, nhân gồm thịt lợn, mộc nhĩ, hành khô, bánh được gói bằng lá dong. Để được những chiếc bánh thơm ngon thì đòi hỏi kinh nghiệm, sự khéo léo trong các công đoạn mà quan trọng nhất là ráo bột.

​

Gạo tẻ thơm sau khi ngâm 3-4 tiếng thì đem xay với nước vôi trong. Sau đó cho lên bếp đun và quấy đều tay với lửa nhỏ cho bột chín 1 phần, trong khi quấy cho vào bột một chút muối và mì chính. Đến khi bột hơi quánh, quấy thấy nặng tay là được.

Khi bắc bột ra dùng máy đánh nhuyễn lại bột cho bột không bị vón cục. Đây là công đoạn quan trọng nhất quyết định chiếc bánh tẻ có ngon hay không, bột non hoặc già quá bánh đều không ngon. Cho bột lên mâm để khoảng 30-40 phút cho bột ráo và nguội bớt trước khi làm bánh.

Nhân bánh gồm thịt lợn ba chỉ thái hạt lựu xào với mỡ, mộc nhĩ ngâm nở mềm rồi thái nhỏ xào chín, hành khô thái nhỏ rồi phi thơm. Tất cả cho vào trộn đều và đảo lại thêm gia vị. Bánh cho nhân xong thì lót thêm 1 chiếc lá dong và gói lại. Gói bánh sao cho hai đầu bánh thuôn dài, phần giữa gồ lên để chiếc bánh giống với cái răng bừa.

Bánh gói xong có thể đem luộc hoặc hấp cách thủy giống như xôi, được dùng trong những giày giỗ tết, đám cưới hỏi, ma chay, tiệc tùng… Bánh ăn dai, giòn, thơm, có màu xanh của lá hấp dẫn, béo mà không ngậy. Bánh răng bừa khi ăn chấm với tương ớt hoặc nước mắm ớt, tương Bần tùy sở thích của từng người.

Tạp chí Quán Ngon

 

Ðề: Đặc sản 3 miền

Đặc sản xứ Đoài: Nem Phùng

Đan Phượng, Hà Tây có nhiều món ăn nổi tiếng như bánh rán, kẹo lạc Tháp Thượng, gạo hàng xáo Đông Khê…nhưng mà “tiếng tăm” nhất phải kể đến món nem Phùng.



Những quả nem vuông góc, to bằng quả ổi, buộc lạt đỏ hồng điều, xâu thành từng chùm năm quả, mười quả, nhìn rất đẹp mắt. Mùi thơm của thính gạo, của bì lợn, mùi hăng hăng của lá chuối, lá sung… toả ra ngây ngất. Lá chuối, lá ổi, lá sung dậy màu xanh diệp lục.

Nguyên liệu làm nem Phùng là thịt mông sấn hoặc thịt thăn, có nạc, có mỡ, cắt ra từng miếng nhỏ, nhúng nước sôi cho tái, vớt ra lọc bì riêng, thịt nạc riêng, thịt mỡ riêng rồi xắt thịt ra từng sợi nhỏ. Bì heo thì phải lấy dao thật bén, lọc cho hết mỡ mới thôi và phải luộc hai lần. Sau đó xắt nhỏ. Thịt nạc, thịt mỡ cũng đem thái nhỏ, trộn một ít gia vị như muối tiêu, nước mắm ngon, mì chính gia giảm đúng liều lượng để không mặn quá hoặc nhạt quá mới ngon.

Những sợi thịt khi ấy mới chỉ là chín tái. Để cho chín ngấu thì cho thêm “thính”. Mua loại gạo tẻ ngon và một ít gạo nếp cái hoa vàng để rang thính. Thính gồm có bảy phần gạo tẻ, một phần gạo nếp, hai phần đậu tương. Khó nhất là khâu rang thính gạo. Gạo nếp, gạo tẻ đem rang đều trên chảo, mỗi mẻ rang độ hai kg gạo liên tục trong khoảng một giờ đồng hồ. Trộn chung thính với bì và thịt heo tái đã xắt để ủ.

Nem được bọc bằng lá sung, còn lá cuối tươi là để bọc bên ngoài. Phải cột bằng sợi lạt được chẻ ra từ cây giang. Đã thế, lạt còn phải nhuộm phẩm đỏ mới là đúng kiểu nem Phùng.

Mỗi quả nem thành phẩm như thế có thể ăn ngay mà cũng có thể để dành. Mùa hè giữ được hai ngày, mùa đông giữ được bốn ngày, nếu giữ trong tủ lạnh thì được một tuần. Đây là một món ăn khoái khẩu mà thanh tao. Nói chung thực khách đều mê, bởi nó lạ miệng ở những vị ngọt, bùi, thơm, béo, giòn sậm sựt…

Tạp chí Quán Ngon

 

Ðề: Đặc sản 3 miền

Oai toàn món ngon bác ơi! Chúc bác đắt hàng nhé!

 

Ðề: Đặc sản 3 miền

Đặc sản Hải Phòng – Bánh mỳ cay

Bánh mỳ nhỏ, nướng cùng patê thơm lừng, phủ một chút ‘chí chương’… là một nét đặc trưng ẩm thực rất riêng của thành phố Hoa phượng đỏ.

Về Hải Phòng, hiếm ai bỏ qua cơ hội được thưởng thức những chiếc bánh mỳ cay chỉ to chừng 2 ngón tay, dài hơn một gang tay mà mọi người quen gọi là bánh mỳ que, để cảm nhận hương vị độc đáo và cả một sự ngạc nhiên thích thú.



Thành phần làm bánh mỳ rất đơn giản, bao gồm bột mỳ, muối và bột nở. Tuy nhiên, để có một ổ bánh thành công, theo lời ông Cuông, với hơn 60 năm kinh nghiệm làm bánh mỳ ở Hải Phòng, thì những thành phần trên phải trộn theo một tỷ lệ vừa phải. Khâu nướng bánh đòi hỏi độ nhanh tay, khéo léo, làm sao để bánh không bị nở hoặc cháy quá.

Patê được xem như “linh hồn” của món ăn, bởi lẽ để có chiếc bánh mỳ cay đúng điệu thì nhân bên trong bánh mỳ chỉ duy nhất có patê. Cũng bởi lẽ đó mà patê của bánh mỳ cay mang hương vị thơm ngon đến lạ so với bất kỳ nơi nào khác.

Patê được chế biến từ gan lợn, mỡ phần và thịt nạc, thêm chút tiêu muối cho vừa miệng. Tất cả nguyên liệu đều phải thật tươi sống. Sau khi sơ chế, tất cả nguyên liệu được xay nhuyễn rồi hấp cách thủy trong khoảng 6 tiếng. Khối patê đạt chuẩn khi cắt ra có độ mềm dẻo nhất định, độ béo vừa phải, ăn rất đậm đà, tròn vị và thơm dậy mùi đặc trưng.

Thế nhưng, một yếu tố quyết định cho tên gọi món ăn này lại là chí chương (tương ớt). Sở dĩ có tên đó là do những người gốc Hoa sống ở Hải Phòng quen gọi như vậy. Chí chương được làm từ ớt, cà chua tươi bỏ hạt, tỏi băm nhuyễn, nêm thêm chút muối và trải qua quá trình lên men theo công thức gia truyền. Chí chương thơm ngon phải cay nồng và màu đỏ tươi bắt mắt.

Người Hải Phòng nghiền bánh mỳ cay, coi đó như món ăn chơi, ăn vặt. Chỉ cần bạn đi dọc phố Hàng Kênh, đến gần ngã ba Nguyễn Công Trứ hoặc tìm đến cổng sân vận động Lạch Tray hay dạo quanh phố Lê Lợi… mùi thơm đầy mời gọi của patê cộng với tiết trời vào đông se lạnh sẽ khiến bạn phải dừng chân không chút do dự.

VietSisters.com

 

Ðề: Đặc sản 3 miền

Em có bán đâu, em giới thiệu website mà bác @@

 

Ðề: Đặc sản 3 miền

Đặc sản Yên Bái – Táo mèo thần dược rẻ tiền nhiều công dụng

Quả táo mèo hình trứng, khi chín màu vàng lục ăn có vị chua, hơi chát. Làm thuốc có thể dùng tươi hoặc phơi khô.

​

I. Táo Mèo Yên Bái – Thần dược rẻ tiền công dụng:

Trong Đông y, Táo Mèo được gọi là Sơn Trà. Loại quả này có tác dụng hạ huyết áp nhờ làm giãn mạch ngoại vi. Nó cũng giúp hạ mỡ trong máu, làm giãn động mạch vành, cải thiện sức co bóp của cơ tim.

Sơn Trà cũng có tác dụng ức chế quá trình ngưng tập tiểu cầu, an thần, trấn tĩnh, góp phần lập lại cân bằng sinh lý và phòng chống tích cực các biến chứng do tình trạng tăng huyết áp gây ra.

Ở Mù Cang chải – Yên Bái, cây táo mèo mọc hoang trên các dãy núi Hoàng Liên Sơn. Táo mèo là một loài cây rất khoẻ, có thể sống ở khe núi, nơi khô hạn, thiếu đất, cành có nhiều gai sắc. Quả Táo Mèo được dùng làm đồ ăn và đồ uống rất phổ biến như, mùa hè pha nước táo mèo uống để giải nhiệt, mùa đông pha r*** uống cho dễ tiêu thịt mỡ. Ngoài cái tên rất mộc mạc dân dã của quả Sơn Trà là quả Táo Mèo thì quả Sơn trà còn có thêm rất nhiều cái tên là “quả chua chát” hay “quả tình yêu” do người dân địa phương hay khách du lịch đặt cho nó khi được thưởng thức hương vị đặc trưng của nó, vì nó vừa ngọt vừa chua vừa chát, đầy đủ các vị. Hoa Sơn trà có màu trắng, thường nở vào mùa xuân và quả chín rộ vào mùa thu với mùi thơm rất hấp dẫn.

II. Hướng dẫn chọn táo mèo ngon:

Cách chọn táo mèo ngon là bạn nên chọn loại quả nhỏ, có mầu hồng trắng hoặc vàng trong, hơi dẹt. Khi gọt không có cảm giác sít tay, khi ăn táo sẽ có vị ngọt, giòn và thơm.

Nếu mua quả Táo mèo làm quà thì chọn quả to và màu sắc tương tự như chọn táo để ngâm.
Táo mèo có thể làm thành nhiều món ngon như: ô mai táo mèo, r*** táo mèo, nước giải khát táo mèo, v.v…

Có loại táo mèo quả to, có vị chua và chát người ta gọi là táo “ngố”. Để giảm bớt vị chua và chát trong táo mèo người ta chế biến thành món chua chát ngâm. Đây là món quà vặt khoái khẩu của lứa tuổi học sinh, và giới văn phòng công sở chuyên ăn quà vặt để trong ngăn kéo và mang ra thưởng thức trong giờ giải lao hoặc mỗi khi cảm thấy căng thẳng, có miếng ô mai táo mèo trong miệng sẽ giúp bạn trấn tĩnh lại bởi hương vị hoa hồng dại đặc trưng của táo mèo.

III. Cách làm một số món ăn làm từ táo mèo:

Xin giới thiệu vài cách chế biến táo mèo thành những món vừa ngon, vừa bổ và lạ miệng mà bạn có thể dễ dàng thực hiện:

1. Cách làm chua chát ngâm xổi:

Táo mèo rửa sạch, gọt vỏ hoặc không cần gọt vỏ, tách làm tư, bỏ hạt. Sau đó ngâm vào nước nguội có pha chút muối để miếng táo vừa gọt giữ được độ trắng và giảm độ chát. Đun nước sôi, bắc nước ra khỏi bếp chờ cho nước còn âm ấm, sau đó pha chút muối, chút đường vào khuấy đều.

Vớt chua chát đã ngâm qua nước muối loãng bỏ vào lọ thuỷ tinh rồi cho nước muối đường vừa pha vào bình ngâm với một chút ớt tươi (nếu thích vị cay). Chua chát ngâm khoảng 1 ngày là có thể dùng được. Khi ăn chấm chua chát ngâm chấm với chút muối tiêu ớt sẽ rất ngon miệng.

2. Cách ngâm đường làm nước giải khát táo mèo:

Chọn táo: Nên chọn loại quả nhỏ, hơi dẹt, má có màu phớt hồng, có màu trắng hoặc vàng trong ngâm sẽ thơm và có vị ngon đặc trưng của loại quả này.

Sơ chế: Táo mèo rửa sạch, để ráo, phơi qua nắng, thái lát mỏng quả táo theo chiều ngang, ngâm với đường.

Cách chế biến nước táo mèo rất đơn giản, chỉ cần mua loại quả chín, rửa sạch để táo khô, ráo, bổ tư, để nguyên hột. Cứ 2 kg quả cho một cân đường, đựng vào lọ thuỷ tinh đậy kín. Sau 3 đến 6 tháng nước cốt sẽ có mầu nâu vàng sóng sánh, vị ngọt dịu. Chiết nước này ra cốc, thêm chút nước lọc, đá là có thể thưởng thức được.

Hương vị: Cảm giác giống như vang, có vị chua chua, chát chát, ngọt ngọt và mùi thơm rất đặc trưng giống như mùi loài hoa hồng dại. Uống nước táo mèo có tác dụng giải nhiệt, tiêu khát, kích thích tiêu hoá, ăn cơm ngon miệng. /.

3. Cách ngâm r*** táo mèo một loại đặc sản vừa rẻ lại vừa bổ:

Ngâm r***: có 2 cách một là ngâm trực tiếp quả táo mèo vào r*** hoặc lấy táo mèo đã ngâm qua đường đều được và đều ngon và thơm.

- Sơ chế cách thứ nhất ngâm táo mèo trực tiếp:

Táo mèo rửa sạch, phơi cho khô nước, rửa sạch bình đựng. Có thể là bình thủy tinh hoặc bình nhựa trắng tinh sau đó đổ táo mèo đã làm sạch vào bình và cho r*** vào bình với tỷ lệ trung bình là 1 cân táo mèo, 2 lít r***.

Nếu muốn đậm đặc hơn thì có thể ngâm theo ý muốn của người dùng. R*** táo mèo ngâm xong đạy kín để nơi khô ráo hoặc hạ thổ trong khoảng từ 2 đến 4 tháng là dùng được khi đó nước r*** táo mèo có màu vàng như màu mật ong nhìn đã có cảm giác thèm thèm, khi đưa chén r*** ngâm táo mèo đã ngấu lên thấy có mùi thơm man mát của táo mèo hòa lẫn với mùi thơm của r*** làm cho người uống không thể chối từ.

- Sơ chế cách thứ hai r*** đã ngâm qua đường:

Táo Mèo ngâm đường khoảng 3 đến 6 tháng là có thể chắt hết nước đường ra rồi đổ r*** vào. Táo mèo được ngâm qua đường, khi ngâm r*** sẽ có vị thơm hơn. Táo Mèo ngâm r*** đủ 100 ngày là có thể dùng được vì khi ấy r*** uống vào sẽ êm hơn, không có cảm giác đau đầu.

R*** Táo Mèo là một món quà tặng bạn bè và gia đình không thể chối từ được.

4. Cách ngâm lấy nước uống chữa một số bệnh sinh lý:

Táo Mèo được coi là một vị thuốc an thần tốt, do vậy dùng táo mèo đun làm nước uống hàng ngày như sau thái lát mỏng, phơi khô, nếu nhà có người mất ngủ, có thể đun nước cho uống (giá trị ở hạt táo nên đừng có bỏ đi).