Hà Nội: Đặc sản Nem chua Yên Mạc - Ninh Bình

Ninh Bình không chỉ nổi tiếng với cố đô Hoa Lư với các danh thắng như Tam Cốc, Bích Động, vườn quốc gia Cúc Phương... Không những vậy, Ninh Bình còn có những món ngon như tái dê Hoa Lư, r*** Kim Sơn, bún mọc Quang Thiện, cơm cháy Ninh Bình, đặc biệt là món nem Yên Mạc

Ca dao địa phương Yên Mạc có câu:

“Yên Mạc đặc sản nem chua
Tiệc tùng đình đám thường mua về dùng”

Nem chua nổi tiếng nhất vùng Yên Mạc là xã thuộc huyện Yên Mô, Ninh Bình, nổi tiếng với đặc sản nem chua cổ truyền.

Tương truyền: Vào thời nhà Nguyễn, ở làng Yên Mô Thượng (xã Yên Mạc), có cụ Phạm Thận Duật, giữ chức Thượng thư trong triều đình Huế. Con gái cụ là Phạm Thị Thư, theo cha vào kinh thành Huế. Cụ Duật rất thích uống r*** với món nem chua Huế nên cô Thư đã học hỏi các đầu bếp nổi tiếng của cung đình để làm món nem chua cho cha nhắm r***. Các vị quan khách đến nhà cụ Phạm chơi đều được thết đãi món nem chua do chính tay con gái cụ làm. Ai cũng cho là còn ngon hơn cả nem chua trong mâm tiệc của triều đình. Khách ra về thường mua và được cụ Phạm biếu nem chua làm quà.

Sau này, bà Thư về quê, truyền nghề làm nem chua cho ông Phạm Xủy là chắt cụ Phạm Thận Duật ở Yên Mạc. Ông Xủy mở quán nem chua ở phố cầu Bút (xã Yên Mạc), tiếng đồn nem chua ngon lan khắp tỉnh và những vùng xung quanh như Nga Sơn (Thanh Hóa), Nghĩa Hưng (Nam Định). Các quan phủ, quan tỉnh Ninh Bình có tiệc tùng, đình đám, đều sai người về Yên Mạc mua nem chua. Du khách đi qua cầu Bút đều mua nem chua về làm quà. Đến nay, nem chua Yên Mạc vẫn nức tiếng trong vùng, trở thành một đặc sản địa phương.

Kỹ thuật làm nem chua rất cầu kỳ. Nhất thiết phải dùng thịt nạc mông, vừa mới mổ lợn, thịt còn tươi nóng. Nếu dùng thịt thăn hoặc nạc vai, nem sẽ bị nhão, không ngon.

Thịt nạc mông lọc hết mỡ bạc nhạc bỏ đi. Dùng dao sắc thái từng miếng độ nửa phân, dài 2 - 3 phân, thái đến đâu, dùng sống dao dần nhừ thịt đến đó cho mềm, luyện vào thính. Thái xong thịt gói vào vải sạch đem ép nén chảy bớt nước, nem để lâu mới không bị hỏng.

Bì lợn khoanh mặt da vào trong, buộc lại rồi bỏ vào luộc vừa chín, không được nhão, khó thái, bì không ngon. Vớt bì ra, ép cho thẳng, lọc bớt mỡ bạc nhạc đi dùng dao sắc thái mỏng, lạng từng thanh mỏng như tờ giấy, thái nhỏ như sợi cước.

Thính gạo tẻ: Phải rang vàng, không được cháy, giã nhỏ thành bột. Thịt nạc (đã thái và ép), trộn lẫn bì lợn, thính, muối, mì chính nhào lẫn tạo nên mùi thơm đặc trưng thể nhắm r*** ngay được. Muối và thính phải cho vừa liều lượng nem sẽ chua và ngon, nếu ít không đủ tạo men, nem sẽ bị hỏng, nếu nhiều quá nem chóng chua.

Gói nem bằng lá chuối, bọc ngoài lớp nem là lá ổi để khi ăn có vị thơm. Sau khi gói lá chuối thì dùng lạt buộc chặt để nem chóng chua. Về mùa hè, nem gói sau một ngày là ăn được, mùa thu sau 2 ngày mùa đông sau 3-4 ngày.

Nước chấm là nước mắm ngon pha có tỏi. Khi ăn, người ta thường gói kèm với các loại lá sung, mơ, đinh lăng. Tùy theo sở thích, người ăn có thể chấm thêm với nước mắm chanh ớt pha tỏi, càng tạo thêm vị thơm ngon của món nem nổi tiếng mang tên Yên Mạc – quê hương của vùng đất cố đô xưa.
_ _Sưu tầm_ _

[FONT=&quot][/FONT]​

[FONT=&quot][/FONT]​

[FONT=&quot][/FONT]​

[FONT=&quot][/FONT]​

[FONT=&quot][/FONT]​

[FONT=&quot][/FONT]​

 

Ðề: Thăm dò: Đặc sản nem chua Yên Mạc - Ninh Bình

trông ngon thế, nhìn như kiểu nem nắm NĐ nhưng nem này lại là nem chua, up để khi nào có nhu cầu ủng hộ sau nào

 

Ðề: Thăm dò: Đặc sản nem chua Yên Mạc - Ninh Bình

. .

 

Ðề: Thăm dò: Đặc sản nem chua Yên Mạc - Ninh Bình

 

Ðề: Thăm dò: Đặc sản nem chua Yên Mạc - Ninh Bình

Cảm ơn bạn sunny nhiều !!! Rất vui được phục vụ bạn ...

 

Ðề: Thăm dò: Đặc sản nem chua Yên Mạc - Ninh Bình

Mình cũng thích ăn nem này, cái đĩa con kia thì mấy quả được 1 đĩa thế bạn, ở bạch mai có free ship ko?

 

Ðề: Thăm dò: Đặc sản nem chua Yên Mạc - Ninh Bình

MẸ nó ơi, thê smua có nước chấm đi kèm ko nhỉ?

 

Ðề: Thăm dò: Đặc sản nem chua Yên Mạc - Ninh Bình

Một quả thì được một đĩa như thế bạn ạ. Nếu lấy từ 5 quả trở lên mình sẽ free ship cho bạn.

 

Ðề: Thăm dò: Đặc sản nem chua Yên Mạc - Ninh Bình

Có cả nước chấm và lá sung đi kèm. Mẹ nó mua dùng thử đi, đảm bảo là sẽ mê ngay món này ...

 

Ðề: Thăm dò: Đặc sản nem chua Yên Mạc - Ninh Bình

Đánh dấu cái nào, có gì sau này còn dễ tìm hehe..!

 

Ðề: Thăm dò: Đặc sản nem chua Yên Mạc - Ninh Bình

thế thì cũng nhiều đấy chứ nhỉ, 1 quả 1 đĩa thì làm sao mà ăn hết 5 quả mà mua chứ, nhà có mỗi 4 người, mà ăn nhiều thì chỉ có 2 người thui.

 

Ðề: Thăm dò: Đặc sản nem chua Yên Mạc - Ninh Bình

Cái đĩa đó là đĩa nhỏ bạn ạ. Nếu bốn người thì chỉ cần 2 quả là đủ rồi. Đảm bảo là mọi người ăn xong sẽ muốn ăn thêm đấy bạn ạ.

 

Ðề: Thăm dò: Đặc sản nem chua Yên Mạc - Ninh Bình

me no oi ngon wa the o minh o hang buom thi co ffree ship ko nhi , neu to dat thi may hom thi an dc vi hap dan the thi ko nhin dc lau dau me no nhi hiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii

 

Ðề: Thăm dò: Đặc sản nem chua Yên Mạc - Ninh Bình

Cảm ơn mẹ nó nhiều. Hôm nay bạn đặt hàng thì ngày mai sẽ có bạn ạ. Ở Hàng buồm thì mình không free ship được rùi. Bạn lấy mấy quả? Để mình còn chốt order vào ngày mai luôn.

 

Ðề: Thăm dò: Đặc sản nem chua Yên Mạc - Ninh Bình

Mẹ nó ơi nem này mấy lạng 1 quả................................

 

Ðề: Thăm dò: Đặc sản nem chua Yên Mạc - Ninh Bình

Nem này 200g một quả cả vỏ. Ruột là 150g mẹ nó ạ. Thịt nạc mông chuẩn tươi ngon mới làm được loại này nên giá mình bán là giá giao lưu giới thiệu đặc sản là chính bạn ạ.

 

Ðề: Thăm dò: Đặc sản nem chua Yên Mạc - Ninh Bình

Mẹ Huy cho mình số điện thoại và địa chỉ để mình ship hàng nhé!

 

Ðề: Thăm dò: Đặc sản nem chua Yên Mạc - Ninh Bình

Em chỉ còn 5 quả nữa thôi, mẹ nào nhanh tay order sáng mai có nem Ngon ăn được ngay rồi.

 

Ðề: Thăm dò: Đặc sản nem chua Yên Mạc - Ninh Bình

Mình chỉ nhận order ngày hôm nay đến hết 5h chiều nhé. Sau 5h chiều các mẹ nhắn tin cho em em sẽ gọi lại.

 

Ðề: Thăm dò: Đặc sản nem chua Yên Mạc - Ninh Bình

Sáng nay mình sẽ ship hàng cho các mẹ đã order ngày hôm qua nhé!