Toàn quốc: Hướng Dẫn Cách Làm Món Tempura Của Nhật Bản

Tempura là một món ăn trong ẩm thực của Nhật Bản gồm các loại hải sản, rau, củ tẩm bột mì rán ngập trong dầu.

Đây là một món ăn khá phổ biến trong các bữa ăn của người Nhật, từ bữa ăn dạng cơm hộp cho tới các bữa tiệc cao cấp.

Tempura cùng với sushi là những món ăn Nhật Bản được biết đến nhiều nhất trên thế giới.

• Hướng dẫn cách nấu cà ri roux kiểu Nhật
• Hướng dẫn cách làm bánh Dango của Nhật Bản

Bột, dầu và nước chấm và gia vị ăn kèm là những thứ làm nên sự khác biệt giữa tempura với các món có tẩm bột rán chẳng hạn như ebifurai.

Bột để làm tempura là thứ hỗn hợp nhão của bột mì, lòng trứng gà và nước lạnh.

Dầu để rán là hỗn hợp dầu ăn thông thường với dầu vừng.



Nước chấm hoặc gia vị chấm có thể là xì dầu (ngày nay có loại xì dầu chuyên dành cho tempura được chế sẵn), muối tinh.

Cũng có người Nhật và quán ăn ở Nhật dùng hỗn hợp gia vị có pha wasabi để chấm tempura.

Lại có nơi mài củ cải tươi ra trộn vào xì dầu để chấm.

• Hướng dẫn cách làm mì Yakisoba của Nhật Bản

Thành phần chính trong nguyên liệu làm tempura là các loại hải sản, phổ biến nhất là tôm, mực, cá, một số loại rau củ như bí ngô, cà tím, khoai lang, lá tía tô, ớt ngọt, đậu bắp.

Tempura được dùng khi uống bia, rượu, ăn với cơm hoặc với mì soba, udon.

Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn chi tiết các làm Tempura của Nhật Bản

• Hướng dẫn cách ăn nhím biển với bánh mì Pháp

Thành phần nguyên liệu

• Nước đá
• 1 quả trứng
• 3/4 đến 5/4 chén bột mì
• 1/8 muỗng cà phê baking soda
• Thực phẩm để chiên (miếng hải sản, thịt, rau, trái cây, v.v.)

Lấy một chiếc tô cỡ trung bình cho 1 chén nước đá vào



Nếu bạn có trứng để sẵn trong tủ lạnh thì lấy ra làm ngay nếu chưa làm lạnh thì hãy cho vào tủ lạnh để làm lạnh trước. Sau khi trứng được làm lạnh lấy 1 quả đập và khuấy trong nước đá



Cho 3/4 chén bột mì và 1/8 thìa cà phê muối nở (baking soda) vào tô chứa nước trứng.



Trộn bột nhẹ nhàng và đừng lo lắng về một vài cục bột nhỏ không trộn lẫn. Trộn quá nhiều sẽ khiến tempura nhão, không giòn.



Sau khi trộn bột mì xong các bạn lấy nắp đậy tô lại và cho tô vào tủ lạnh và chuẩn bị nguyên liệu để chiên.



Nếu bạn làm món tempura cá, hãy rửa và lọc bỏ xương cá, sau đó cắt cá thành từng khúc nhỏ. Nếu bạn đang sử dụng tôm trong món tempura của mình, thì tôm phải được loại bỏ gân và phần đầu.



Sử dụng các loại rau tươi nhất, chắc nhất mà bạn yêu thích để làm món tempura rau củ. Sau đó rửa rau thật sạch.



Cắt rau thành khối nhỏ cho dễ chín. Tránh các loại rau mềm, vì rau mềm sẽ bị sũng nước khi chiên ngập trong dầu.



Làm cho nguyên liệu khô nước và đặt chúng trong tủ lạnh cho đến khi bạn sẵn sàng lấy ra chiên.



Đặt bát bột tempura tự làm vào một bát lớn hơn chứa đầy nước đá. Bột Tempura nên được giữ lạnh trong quá trình các bạn tẩm bột.



Nêm rau đã cắt bằng muối, tiêu hoặc gia vị bạn thích. Điều này sẽ tạo thêm hương vị cho món ăn, đồng thời hút ẩm, giúp bột kết dính tốt hơn.



Lấy một chiếc chảo ráng đáy dày cho vào từ 5 đến 8 cm dầu ăn. Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại dầu nào, kể cả dầu hạt cải, cây rum, ngô hoặc đậu phộng. Tuy nhiên, tránh dùng dầu ô liu vì sẽ làm thay đổi hương vị của món tempura. Nếu bạn đang sử dụng nồi chiên ngập dầu, hãy đổ lượng dầu vào nồi chiên theo mức khuyến cáo của nhà sản xuất.



Đun nóng dầu đến 350 độ. Nếu bạn không có nhiệt kế, hãy làm nóng dầu rồi thả một ít bột bánh cỡ hạt đậu vào dầu. Nếu dầu đủ nóng, bột sẽ chìm xuống đáy trước khi kêu xèo xèo và nhanh chóng nổi lên trên mặt dầu.



Dùng tay hoặc đũa nhúng nguyên liệu đã chuẩn bị vào bột tempura, đảm bảo bột phủ đều các mặt.Để tô bột gần chảo rán để khi nhúng bột xong cho vào chảo thì bột không rơi vãi bên ngoài.



Cho nguyên liệu đã nhúng bột từ bát bột vào dầu nóng. Nhớ đặt nó trong dầu nhẹ nhàng để dầu không văng ra.



Lật từng miếng một lần để thức ăn chín đều cả hai mặt.



Các bạn chiên cho đến khi bột tempura có màu vàng nâu.



Dùng đũa hoặc kẹp gắp tempura đã chiên ra, sau đó đặt lên một lớp khăn giấy đã gấp nếp cho khăn hút bớt dầu thừa.