Toàn quốc: Hướng Dẫn Cách Xào Rau Củ Chuẩn Đầu Bếp Chuyên Nghiệp

Để chuẩn bị một bữa ăn cân bằng thì xào là một cách dễ dàng, nhanh chóng được nhiều người lựa chọn nhất .

Chỉ cần bạn có một chiếc chảo và loại dầu phù hợp, bạn có thể xào bất kỳ loại các rau củ nào chung với nhau.

Nếu các bạn muốn món rau củ xào thêm chất đạm các bạn có thể cho đậu phụ, thịt gà, thịt bò hoặc một loại protein khác .

• Hướng dẫn cách xào bắp cải vừa giòn vừa ngon
• Hướng dẫn cách làm nước chấm tương (xì dầu) kiểu Trung Quốc

Để nêm món xào, bạn có thể trộn nước sốt hoặc hỗn hợp gia vị.

Nếu bạn muốn học cách làm món xào giòn, ngon, hãy xem bài viết hướng dẫn cách xào rau củ chuẩn đầu bếp chuyên nghiệp dưới đây

Chuẩn bị nguyên liệu rau củ
Chọn rau xào.

Hầu như bất kỳ các loại rau nào cũng có thể được kết hợp sử dụng trong một món xào.

Nhằm mục đích tạo ra món xào nhiều màu sắc và kết cấu, cộng với một hoặc nhiều thành phần thơm, có hương vị đặc biệt.



Có thể dùng rau tươi hoặc rau đông lạnh để làm món xào, nhưng tránh dùng rau đóng hộp vì chúng sẽ làm mất kết cấu món xào của bạn.

Những loại rau củ hay được dùng làm món xào

• ớt chuông
• đậu Hà Lan
• Cà rốt
• Hạt dẻ nước
• Bắp cải xanh hoặc đỏ
• Bông cải xanh, hoặc rabe bông cải xanh
• Cà tím
• Hành
• nấm đông cô
• Măng sống sơ chế .

Rửa và để rau ráo nước.

Các loại rau tươi nên được rửa sạch trước khi sử dụng trong các công thức nấu ăn, trong khi các loại rau hộp nên được rút hết nước.



Để rau củ ráo hết nước thì món xào của bạn mới nấu đúng cách

Rau ướt sẽ hấp thay vì chiên, dẫn đến món xào sũng nước.

Rau củ đông lạnh không cần rã đông nếu chúng đã ở dạng miếng nhỏ, nhưng bạn nên rửa sạch các tinh thể đá rồi thấm khô để món xào càng khô càng tốt.

• Hướng dẫn cách làm chả giò nhân thịt, nhân tôm và nhân rau

Cắt rau thành miếng mỏng.

Khi xào rau điều quan trọng là phải nấu chín tất cả các nguyên liệu một cách nhanh chóng và đồng đều, để các nguyên liệu chín cùng một lúc.

Kích thước và độ dày của rau củ sẽ đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo rau củ được nấu chín hoàn toàn nhưng không quá chín.



Theo nguyên tắc chung, rau củ sẽ chín đều và nhanh hơn nếu được cắt thành lát mỏng.

Khi bạn chuẩn bị rau củ, hãy để riêng từng loại.

Vì một số loại rau chín nhanh hơn những loại khác nên bạn sẽ cho chúng vào xào ở những thời điểm khác nhau.

Đối với các loại rau chín lâu hơn, hãy cắt chúng thành những miếng nhỏ hơn một chút để các loại rau chín đều.

• Hướng dẫn cách làm cơm chiên thập cẩm Thượng Hải

Ví dụ, khoai tây, cà rốt và các loại rau giàu tinh bột khác thường cần nhiều thời gian chín hơn so với nấm và cà tím.

Chuẩn bị gia vị thơm.

Tỏi, gừng, ớt và hành lá tạo thêm độ đậm đà cho món xào.

Một lượng nhỏ bất kỳ thành phần nào trong số này đều có tác dụng.

Nhớ bóc vỏ tỏi, gừng hoặc hành tây trước khi cho vào món xào.



Cắt các gia vị thơm này thành những miếng nhỏ nhất có thể để hương vị của chúng được phân bổ đều trong món xào.

Đối với món xào dành cho hai người, hãy dùng một tép tỏi, một hoặc hai củ hành lá cắt nhỏ, một khoanh gừng tươi dài khoảng 1,3 cm băm nhỏ và một quả ớt bằm nhỏ.

Chuẩn bị một loại đạm (protein).

Rau xào tự nó đã có hương vị, nhưng nếu bạn muốn bữa ăn của mình có thêm chất đạm, hãy thêm đậu phụ, thịt gà, thịt bò, thịt lợn hoặc một loại thịt khác.



Để chuẩn bị đạm cho món xào, hãy làm như sau:

• Đối với các loại thịt: Thái thịt thành miếng mỏng, vừa ăn. Những miếng thịt dày sẽ chín lâu hơn. Điều quan trọng là phải đảm bảo mọi thứ được nấu chín kỹ nếu bạn cho thịt vào món xào.
• Đối với đậu phụ: Đậu phụ cắt miếng vừa ăn. Chọn đậu phụ cứng khi xào sẽ còn nguyên. Đậu phụ lụa dễ bị vỡ và không giữ được khi xào.

Làm nước sốt cho món xào
Mua hoặc làm sốt teriyaki.

Loại nước sốt thơm, ngọt này thường được dùng để tạo hương vị cho các món xào.

Bạn có thể mua một chai sốt teriyaki hoặc tự làm.



Phương pháp làm nước sốt teriyaki này đủ để tạo hương vị cho món xào 2 người ăn:

• Cho 120ml nước tương, 60ml nước, 1 muỗng canh rượu gạo và 2 muỗng canh đường nâu vào trong một chiếc nồi.
• Đun nóng hỗn hợp và để lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại và đường tan hoàn toàn.
• Thêm muối và ớt cho vừa ăn.

Trộn rượu trắng và xì dầu.

Đây là một loại nước sốt đơn giản, dễ làm giúp nâng tầm cho món xào.

Tất cả những gì bạn cần là một ít rượu trắng và nước tương.



Một vài thìa mỗi trong số hai thành phần này là một lựa chọn đơn giản, ngon miệng.

Sherry khô (không ngọt) cũng có thể được dùng thay cho rượu trắng.

Thêm muối và ớt cho vừa ăn.

Làm nước sốt đậu phộng.

Nước sốt đậu phộng thêm hương vị khác biệt đáng kể so với các loại nước sốt khác.

Đó là một lựa chọn mà nhiều nhà hàng nổi tiếng sử dụng và bạn có thể tự làm một cách dễ dàng.



Để làm nước sốt đậu phộng, hãy làm như sau:

• Kết hợp 125ml bơ đậu phộng kem, 2 muỗng canh nước, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng canh nước tương và 1 muỗng cà phê đường nâu.
• Thêm một tép tỏi băm nhỏ, một ít dầu mè hoặc ớt đỏ để tăng hương vị.
• Để hỗn hợp trong tủ lạnh qua đêm để các hương vị có thời gian hòa quyện trước khi dùng.

Sử dụng nước luộc thịt để tạo hương vị cho món xào.

Để có hương vị nhẹ hơn, hãy sử dụng nước luộc của rau, thịt gà hoặc thịt bò để tạo hương vị cho món xào.



Cân nhắc trộn nó với nước tương theo độ đậm nhạt mà bạn thích, sau đó nêm nếm với các loại thảo mộc và gia vị mặn.

Trộn một thìa cà phê đường và một thìa giấm rượu gạo để có hương vị truyền thống hơn.

Trộn các phần nước cốt chanh và nước dùng bằng nhau để có vị chua.

• Hướng dẫn cách làm bánh bao gạo Zongzi

Hướng dẫn cách xào rau củ chuẩn đầu bếp chuyên nghiệp
Đun nóng chảo trên lửa lớn.

Đừng cho dầu vào lúc này; chỉ cần làm nóng dụng cụ nấu ăn.

Đừng để chảo quá nóng, nếu không bạn có thể bắt lửa khi cho dầu vào.



Chảo đã sẵn sàng khi một giọt nước bốc hơi trong vòng 2 giây.

Mở các cửa sổ và bật quạt lò nướng nếu có.

Khi xào có thể tạo ra nhiều khói và nhiệt.

Cho hai hoặc ba muỗng canh dầu vào chảo.

Tốt nhất, bạn nên sử dụng loại dầu có thể đun nóng đến nhiệt độ rất cao trước khi bắt đầu bốc khói.



Đây là các loại dầu mà bạn có thể dùng: Dầu đậu phộng, cải dầu, ngô, cây rum và dầu cám gạo.

Không sử dụng dầu ô liu nguyên chất, dầu mè hoặc bơ, vì những thứ này sẽ bốc khói quá nhanh ở nhiệt độ cao.

Giữ tay cầm của chảo và xoay nó để dầu bao phủ toàn bộ bề mặt.

Nó sẽ vỡ ra thành một chuỗi các hạt dầu và dễ dàng chạy qua đáy chảo.

• Hướng dẫn cách nấu nước sốt cà ri kiểu Anh, kiểu Thái và kiểu Ấn Độ

Nếu dầu lan ra chậm, chảo có thể không đủ nóng.

Đun nóng cho đến khi dầu nhỏ giọt trước khi bạn bắt đầu cho nguyên liệu vào.

Nếu không, món xào có thể bị sũng nước.

Khuấy các gia vị thơm khi dầu bắt đầu lấp lánh.

Dầu sẽ bắt đầu lấp lánh ngay trước khi bốc khói.

Ánh sáng lung linh đó cho bạn biết thời điểm lý tưởng để cho các thành phần đầu tiên.



Nếu bạn không thấy ánh sáng lung linh, hãy cho các thành phần khi dầu bắt đầu bốc khói một chút.

Bây giờ là lúc để cho tỏi, gừng, hành lá và ớt, chúng sẽ tạo hương vị cho dầu để chuẩn bị cho rau và chất đạm.

Sử dụng thìa gỗ để khuấy nhanh các gia vị thơm trong dầu.

Nấu các gia vị thơm trong khoảng 30 giây trước khi chuyển sang các loại rau và đạm.

• Hướng dẫn cách làm món hầm Menudo

Đừng đợi quá lâu, vì tỏi và các gia vị thơm khác dễ cháy trong chảo nóng.

Khuấy nguyên liệu có thời gian nấu lâu

Bên cạnh các loại đạm như đậu phụ hoặc thịt, bây giờ là lúc để cho vào các loại rau cứng, đặc như khoai tây, bông cải xanh, súp lơ trắng, bí và đậu que.

Khuấy nhanh các nguyên liệu bằng thìa gỗ, hoặc dùng kẹp gắp.



Để món xào không bị sũng nước và chín không đều, chỉ dùng lượng rau vừa đủ để phủ lên đáy chảo.

Vì một món xào chỉ mất vài phút nên bạn có thể nấu nhiều mẻ rau, để chảo và dầu nóng lên ở giữa.

Nếu nguyên liệu có vẻ quá chín, hãy khuấy mạnh hơn thay vì giảm nhiệt.

Điều này giữ cho rau nóng và khô, dẫn đến việc nấu món xào đúng cách.

• Hướng dẫn cách dùng bột gia vị garam masala

Tiếp tục nấu thịt và các loại rau đặc hơn cho đến khi thịt gần chín và rau trở nên sáng màu và hơi mềm.

Quá trình này sẽ mất từ 3 đến 10 phút, tùy thuộc vào thành phần chính xác mà bạn đang sử dụng.

Cho rau với thời gian nấu ngắn hơn vào.

Khi các nguyên liệu chín lâu hầu hết đã nấu xong, hãy thêm các loại rau không cần nhiều thời gian nấu.

Tiếp tục khuấy mạnh khi bạn thêm các loại rau còn lại.



Các loại rau để thêm vào thời điểm này bao gồm cải ngọt, ớt chuông và nấm.

Các thành phần thậm chí còn mất ít thời gian hơn bao gồm bí xanh, bắp cải thái nhỏ, đậu Hà Lan và rau lá xanh.

Có thể cho những thứ này vào cùng lúc để đơn giản, hoặc bạn có thể đợi cho đến khi các loại rau khác gần chín.

Khi rau mềm, cho vào một vài thìa nước sốt.

Rải đều để nó bao phủ tất cả các thành phần khác, sau đó nấu thêm một đến hai phút.

Món xào của bạn sẽ gần hoàn thành sau 1–2 phút nữa.



Đổ nước sốt theo một đường trên mặt chảo, không phải đáy chảo, để giữ cho đáy chảo luôn nóng.

Không sử dụng quá nhiều nước sốt, vì nó có thể làm cho rau quá ướt.

Thưởng thức món xào ngay lập tức.

Kết cấu của món xào tốt nhất khi nóng vừa ra khỏi chảo.



Do đó ngay khi nước sốt bám trên rau củ, hãy tắt bếp và bày thức ăn ra đĩa.

Món xào sẽ ngon và mềm nhất ngay lúc này, vì vậy không nên để nguội rồi mới ăn.

Những lưu ý cần thiết
Điều chỉnh thời gian nấu nếu rau quá mềm hoặc giòn.

Kích thước của các miếng rau, chủng loại, cũng như sở thích cá nhân của bạn, tất cả đều quyết định thời gian nấu.



Nấu một vài món xào bằng những loại rau mà bạn thích sẽ giúp bạn biết được mỗi loại rau nên nấu trong bao lâu.

Nếu bạn thấy một loại rau cụ thể trong món xào chưa chín hãy thêm nó sớm hơn vào lần sau.

Nếu cảm thấy rau quá mềm hoặc bị nát, hãy cho vào muộn hơn lần sau.

Chần hoặc ngâm các loại rau cứng nấu quá lâu.

Cà rốt, súp lơ và bông cải xanh thường là thủ phạm vì chúng cứng và khó cắt thành miếng nhỏ.



Nếu những loại rau này hoặc các loại rau cứng khác mất quá nhiều thời gian, bạn có một số lựa chọn:

• Chần chúng trước khi chiên . Nếu miếng rau của bạn dày ít nhất 1,25cm, hãy hấp trong thời gian ngắn để nhanh chóng làm mềm chúng. Sau đó để ráo nước trước khi xào.
• Ngoài ra, thêm một lượng nhỏ nước, nước dùng hoặc sherry khô trong khi nấu. Đậy nắp trong một đến hai phút cho đến khi rau mềm, sau đó tiếp tục xào như bình thường.

Ngâm nấm khô trong nước nóng trước khi sử dụng.

Bạn cần ngâm nấm khô trong vòng 5 đến 15 phút hoặc cho đến khi mềm trước khi có thể dùng để xào.

Cho chúng khô sẽ khiến món xào của bạn bị cứng và dai.



Để ngâm nấm khô, đun sôi một ít nước, sau đó bắc bếp và cho nấm vào.

Vớt chúng ra khỏi nước sau khi chúng nở ra, sau ba đến năm phút.

Nấm hương khô cứng hơn các loại nấm khác nên có thể cần ngâm tới 10 phút.

Trang trí.

Sau khi tắt bếp món xào, bạn có thể trang trí thêm hương vị mà không cần nấu trong chảo.

Đây là một vài lựa chọn tốt:



Hạt vừng hoặc hạt nướng rắc lên món xào tạo thêm độ giòn vừa ý.

Rau mùi tây, húng quế hoặc các loại thảo mộc tươi khác trông hấp dẫn và có mùi thơm dễ chịu.

Rắc thêm vài lát rau sống mỏng để món ăn thêm màu sắc tươi sáng và khác biệt.

[atcoupon type="shopee"]