Toàn quốc: Mối Liên Kết Giữa Gỗ Sồi Và Rượu Whisky.

Nói rằng thùng gỗ sồi là chất liệu tạo nên linh hồn của rượu whisky, và 60% -70% hương vị của rượu whisky được quyết định bởi thùng gỗ sồi. Một loại thùng gỗ sồi quan trọng như vậy sẽ có cấu tạo như thế nào? Có năm bộ phận cấu thành của gỗ sồi góp phần vào sự trưởng thành của whisky
>>> Xem thêm tại https://macalino.vn/thung-go-soi-ruou-vang-va-ruou-whisky/

1. Công nghệ ủ rượu cổ đại.

Chris Morris, nhà chưng chứa bậc thầy tại Brown-Forman, nhà cung cấp rượu whisky của Woodford Reserve và Jack Daniel’s, cho biết: “Gỗ sồi đã trở nên 1 loại thùng được ưa chuộng sử dụng khá nhiều từ thời đế chế La Mã.

Vì sao gỗ sồi là sự lựa chọn tuyệt vời cho việc làm thùng ủ rượu – bởi vì ở nó có độ bền, độ kín và khả năng lên men cho hương vị rất tốt hơn những loại gỗ khác. Kevin O’Gorman, chuyên gia về rượu Whisky và gỗ sồi của Midleton giải thích: “ Bên trong cấu trúc gỗ có cất hàm lượng tanin”. “Bên trong các tế bào của cây sồi trắng có chứa đựng tylose, là các tế bào tăng trưởng ngoài tế bào nhu mô của cây gỗ. các tế bào này đập lên các mô mạch máu, và chính những “lỗ chân lông” bị tắc này ngăn không cho thùng gỗ sồi bị rò rỉ." Nói cách thức khác, không chỉ bất kỳ loài cây nào cũng có thể làm thành thùng ngâm rượu Whisky phù hợp.

​

Tuy thời bấy giờ đã có các cách thay thế thùng rượu gỗ sồi nhưng vẫn không cách thức nào làm cho rượu Whisky tạo ra những hương vị độc đáo và đa dạng như thùng ngâm rượu bằng gỗ sồi được.

Người La Mã vào giai đoạn đấy đã biết những khâu quan trọng của công tác sản xuất thùng gỗ sồi bao gồm lựa chọn gỗ sồi, phơi khô gỗ và thời gian đốt nướng gỗ sồi để cho tạo ra các hương vị khác nhau.

Morris giải thích: “Khi bạn đốt cháy một thùng rượu làm bởi gỗ sồi, nó sẽ phân hủy hemixenluloza thành mười loại đường cấu thành bên trong thân gỗ. “Và sau đó, lúc nhiệt tỏa ra và nguội đi, nó sẽ phân hủy lignin thành vanilin, và axit tannic bắt đầu chuyển thành màu đỏ. do đó, sau khi rượu Whisky được ủ trong thùng gỗ sồi sẽ chuyển sang màu đỏ và có các hương vị khác nhau”.

2. Quercus family tree

FQuercus alba, còn được gọi là sồi trắng hoặc sồi Mỹ, thống trị lĩnh vực công nghiệp rượu whisky để làm thùng ủ rượu Bourbon. Tuy không có sự bắt buộc phải sử dụng loại gỗ sồi này để ủ rượu nhưng cấu trúc của bên trong gỗ sồi Mỹ đã khiến nó trở nên nguyên vật liệu ưa chuộng trong việc ủ rượu hơn. Loại phổ biến tiếp theo là Quercus robur, còn được gọi là sồi pedunculate hoặc sồi Châu Âu. Nó được ưa chuộng nhờ được dùng trong ngành công nghiệp làm thùng ủ rượu Sherry của Tây Ban Nha và bởi vậy các thùng rượu Sherry này được đề cao để ủ rượu Scotch và đôi lúc sử dụng ủ các loại rượu whisky khác trong một thời giờ ngắn nhưng đầy hương vị, thời kỳ đấy được gọi là hoàn thiện thùng.

Stuart MacPherson, bậc thầy về gỗ sồi của Macallan giải thích: “sồi Châu Âu là 1 loài vô cùng xốp và phát triển chậm hơn so với giống sồi Trắng của Mỹ”. “Vị cay và có vị như vị của trái cây sấy khô so với gỗ sồ của Mỹ.”

​

Không phải tất cả rượu whisky được ủ trong rượu gỗ sồi Trắng của Mỹ. Đôi khi vẫn được ủ trong thùng gỗ sồi Tây Bắc Thái Bình Dương, hoặc sồi Oregon, một lọai đang được Westland Distillery thử nghiệm ủ với rượu whisky. Nhà chưng chứa bậc thầy Matt Hofmann cho biết: “Đó là 1 loại gỗ sồi bị lãng quên".

3. Loại gỗ sồi nổi bật

Nhắc tới Nhật Bản, loại gỗ sồi đã được lòng khá nhiều người uống rượu cho tới hiện tại là Quercus mongolica, sồi Mông Cổ, hoặc như các người yêu thích rượu whisky đều biết, sồi Mizunara.

“Mizunara đặc biệt tại chỗ phải mất từ 200 tới 500 năm để trồng cây Mizunara để làm thùng,” Shinji Fukuyo, chief blender của Suntory cho biết. đấy cũng không phải là thử thách duy nhất với Mizunara. Fukuyo nói: “Nó quá xốp nên được cho là không phù hợp để làm thùng.

Để phản đối lại điều này, Suntory cung cấp những cây thẳng có đường kính tối thiểu 70 cm (khoảng 27 inch), tuyệt vời để làm thùng Mizunara, theo Fukuyo. Tìm được các cây thích hợp với đặc điển này vô cùng khó. Ông nói: “Ở Nhật Bản, núi thường xuyên dốc và ít bởi phẳng, diện tích rộng nên vô cùng khó để trồng cây Mizunara.

Suntory đã khởi động lại chương trình thùng Mizunara của họ vào năm 2000 sau 40 năm gián đoạn, trong khoảng thời gian ấy họ chỉ sử dụng lại các thùng hiện có. Ngay cả khi chế tạo thùng mới, Mizunara vẫn chiếm chưa tới một phần trăm hàng tồn kho của Suntory và chỉ có 150 đến 200 thùng Mizunara mới được sản xuất mỗi năm ở cơ sở cộng tác của họ.

Với sự quý hiếm và đắt chi phí của nó, gỗ sồi Mizunara được coi là đặc trưng của rượu whisky Nhật Bản. Fukuyo mô tả ảnh hưởng của nó là "đặc trưng của Nhật Bản", với một chấm dứt dài, cay và những nốt hương như gỗ đàn hương, gia vị và hương trầm.
Chi tiết xem tại macalino.vn