Hà Nội: Nguyên liệu bánh Trung Thu 2012 từ A -> Z

NGUYÊN LIỆU LÀM BÁNH TRUNG THU​

CÁC LOẠI NHÂN: - DO NĂM NGOÁI CŨNG CÓ NHIỀU MẸ YÊU CẦU LOẠI NHÂN CAO CẤP HƠN NÊN NĂM NAY MÌNH XIN GIỚI THIỆU VỚI CÁC MẸ 1 LOẠI NHÂN CAO CẤP HƠN CHÚT, GIÁ CÓ CAO HƠN CHÚT ĐỈNH NHƯNG NGON HƠN LOẠI NHÂN NĂM NGOÁI. CÁC MẸ THỬ XEM NHÉ


1, Nhân đậu đỏ - Giá: 70k/kg - đóng túi 500g



2, Nhân đậu xanh - Giá: 70k/kg - đóng túi 500g



3, Nhân đậu xanh lá dứa - Giá: 70k/kg - đóng túi 500g



4, Nhân khoai môn - Giá: 75k/kg - đóng túi 500g



5, Nhân sen xát - Giá: 90k/kg - đóng túi 500g

6, Nhân thập cẩm ( nhà e tự trộn ạ - có 2 loại nhé: dành cho bánh nướng và bánh dẻo ) - Giá: 150k/kg - đóng túi 500g



7, Nhân mè đen - Giá: 110k/kg

8, Nhân trà xanh - Giá: 110k/kg


TRỨNG MUỐI:


*** Giá: 6k/quả


NƯỚC ĐƯỜNG::

1, Nước đường bánh nướng , đã bao gồm cả nước tro và baking soda- Giá: 60k/kg - đóng chai 500g/chai

2, Nước đường bánh dẻo - Giá: 30k/kg - đóng chai 500g/chai

3, Nước hoa bưởi - Giá: 5k/50ml

4, Nước tro ta, cái này e đặt ở quê, người ta đốt tro rùi lọc như thế nào đó để có được, đảm bảo an toàn thực phẩm cho các mẹ chứ ko dùng nước tro tàu bán ở Hàng Buồm đâu ạ - Giá:5k/50ml


5. Hạt dưa: 17k/100g

6. Vừng trắng: 8k/100g

7. Mứt hạt sen: 20k/200g

8. Mứt bí: 10k/200g

9. Mứt gừng: 13k/100g

10. lạp xưởng bà Chị, loại đặc biệt: 20k/3 cái ( tính ra là 150k/kg )

BỘT BÁNH DẺO - - cái này e đảm bảo cho các mẹ là bột luôn luôn mới, các mẹ đến, e mới cân cho các mẹ, đảm bảo thơm mùi gạo nếp

Bột bánh dẻo - Giá: 42k/kg, đóng túi 500g/túi

CÔNG THỨC BÁNH DẺO

( lấy từ blog chị nguyetva. )​

Muốn làm bánh trung thu ngon, thì nước đường phải được chuẩn bị trước, càng sớm càng tốt (mẹ nghe nói vậy chứ cũng chưa hiểu rõ nguyên do tại sao, có lẽ để cho nó ngấu confused , cho nó ngấm confused .

Chỗ nước đường này mẹ nấu từ tuần trước, được đúng 1 tuần trước khi làm bánh. Nước đường bao gồm

1kg đường trắng
650ml nước



Cho đường và nước vào nồi, bắc lên bếp đun nhỏ lửa tới khi đường tan hết và sôi được khoảng 10 phút thì tắt bếp. Để nguội, cho vào chai/lọ cất đi, để tới khi cần dùng.

Nguyên liệu cho bánh dẻo

- 600gr bột bánh dẻo (loại bột nếp đã được rang chín, có bán sẵn)
- 5.5 cup nước đường (như trên)
- 50~100gr bột áo (vẫn là bột bánh dẻo nhá)
- nước cốt 1 quả chanh
- 5ml dầu ăn
- 4 thìa cafe nước hoa bưởi

Cách làm

- Cho nước đường, nước cốt chanh, dầu ăn, nước hoa bưởi vào một tô trộn lớn. Dùng thìa gỗ khuấy đều, hoặc cho vào máy đánh trứng, dùng que xoắn đánh (cẩn thận kẻo cháy máy nha)
- Rây từng chút bột vào , khuấy cho tan hết bột. Cho từ từ tới khi hết bột. Lưu ý trộn sao để tránh bột bị vón.Sau khi dùng hết 600gr bột mà thấy bột vẫn bị lỏng thì có thể cho thêm bột, nhưng tối đa chỉ là 50gr bột nữa mà thôi (mẻ này mẹ chả phải cho thêm tí tẹo bột nào. Dùng đúng 600gr bột thôi)
- Để bột nghỉ tối đa là 30 phút cho bột se lại (mẹ cho bột nghỉ có...5 phút p , vì thấy bột khá se rồi)
- Chia bột thành các viên nhỏ (tùy theo khuôn mà chia, theo tỷ lệ 2 phần bột 1 phần nhân)
- Vê tròn, ấn dẹt bột ra, cho nhân vào giữa gói lại
- Cho vào khuôn để tạo hình



- Thế là xong
Lưu ý luôn dùng bột áo để chống dính
Bánh để tới ngày hôm sau là sẽ ngấm, ăn sẽ ngon.

link gốc ở đây http://my.opera.com/baohannv/blog/show.dml/2456174

BÁNH TRUNG THU CỔ TRUYỀN
Công thức trên bakingfun có sửa đổi 1 chút theo cách của mình​

NƯỚC ĐƯỜNG

(Nước đường nên nấu càng sớm càng tốt, thậm chí, năm nay nấu cho năm sau.).

(A)
1kg đường
600ml nước nóng
2 lát chanh

(B)
200gr đường
50ml nước


Thực hiện
• Cho nguyên liệu (B) vào nồi nhỏ, bắc lên bếp đun lửa trung bình
• Trong một nồi khác, đun sôi 600ml nước
• Khi đường trong (B) chuyển màu caramel, lắc tròn cái nồi (không được khuấy)
• Đổ nước sôi vào nồi caramel, cho 1kg đường và 2 lát chanh vào. Khi sôi, vặn nhỏ lửa và đun khoảng 45~60 phút, tới khi nước sánh lại
• Khi nguội, cho vào chai, để dành tới khi cần dùng


VỎ BÁNH
(cho 20 bánh cỡ 50~60gr)

Nguyên liệu:

• 200gr nước đường làm bánh nướng từ ct trên
• 1tsp nước tro tầu
• 1/4tsp baking soda
• 50gr peanut oil (cooking oil cũng ok)
• 320gr bột mỳ

Cách làm:

1. Trộn lẫn nước đường, nước tro tầu, baking soda và dầu ăn vào một tô nhỏ. Để nghỉ 4 tiếng.
2. Trộn đều hỗn hợp nước đường và bột cho trộn đều, tới khi bột mịn mặt là được. Để bột nghỉ 30 phút.
3. Chia bột thành các viên nhỏ, theo kích cỡ của khuôn.


NHÂN BÁNH

Nhân đậu xanh:
(nên làm trước 1 hôm)

• 200gr đậu xanh xát vỏ
• 150gr đường (thêm bớt tùy khẩu vị. Với lượng đường này là vừa ngọt)
• 1tbsp mạch nha (maltose)
• 100~120gr oil
• 1tbsp bột bánh dẻo
• 1 1/2 tbsp bột trà xanh
• 10 quả trứng muối, bỏ lòng trắng, lòng đỏ ngâm rượu trắng 10 phút, hấp cách thủy 15 phút, để nguội (bánh cỡ nhỏ này, chỉ dùng nửa quả trứng muối cho mỗi bánh)

Nhân đậu đỏ

• 350gr đậu đỏ
• 250gr đường
• 150gr dầu ăn
• 1 thìa canh mạch nha
• 1 thìa canh bột bánh dẻo
• Trứng muối

Phết bánh (trộn đều)

• 1 lòng đỏ trứng
• 2 thìa café nước




Thực hiện

1.Đậu ngâm nước khoảng 4h cho mềm. Vo sạch, bỏ vỏ, đổ nước vào nấu như nấu cơm. Lưu ý cho hơi nhiều nước, để đậu khi chín, hơi nát thì nghiền mới mịn.
2.Đậu chín nát. Dùng thìa gỗ ngoáy đều trên bếp, lúc nóng để đậu nhuyễn ra. Tiếp tục cho vào máy xanh, xay cho thật mịn, nhuyễn. (cẩn thận khéo cháy máy nha). Cho bột trà xanh vào trộn đều. Tắt máy
3.Cho nhân lên chảo, xào lửa trung bình, cho đường vào.
4.Dầu ăn cho vào làm 3 lần. Sau mỗi lần cho dầu, đảo đều tới khi nhân hơi se lại, hết dầu thì lại cho tiếp. Lưu ý đảo luôn tay. Lúc này thấy nhân nhạt thì có thể cho thêm đường. Tiếp tục xào tới khi nhân khô và ráo, xờ không dính tay. Cho bột bánh dẻo vào, đảo đều. Tắt bếp và để nhân thật nguội.
5.Chia nhân thành các viên nhỏ, tùy theo cỡ khuôn, cứ 2 phần nhân, 1 phần vỏ.



ĐÓNG VÀ NƯỚNG BÁNH

1. Dàn mỏng nhân đậu, cho trứng muối vào giữa, vê tròn lại. Tiếp tục làm cho tới hết.
2. Dàn mỏng vỏ bánh, cho phần nhân (1) vào giữa, vê tròn sao cho vỏ bọc kín phần nhân là được. Làm tương tự cho tới hết.
3. Áo 1 lớp bột mỏng ở ngoài (2)
4. Cho bánh vào khuôn để tạo hình.dùng tăm xăm vài cái ở thành bánh để bánh khỏi phồng



5. Xếp vào khay nướng có lót giấy chống dính.
6. Lò làm nóng trước, nhiệt 200-220*c (tùy theo bánh cỡ to hay nhỏ và tùy từng lò mà điều chỉnh nhiệt cho phù hợp)
7. cho vào lò nướng khoảng 5~10'(tùy cỡ bánh - bánh 63g mình nướng 5' một lần), tới khi vỏ bánh se lại, màu vàng nhạt và có màu đục đục.
8. Bỏ khay bánh ra, xịt nước lên mặt bánh, để nghỉ 10'rồi cho vào lò nướng tiếp 5' lần thứ 2
9.Bỏ khay bánh ra, xịt nước lên mặt bánh, để bánh hút hết nước trên bề mặt thì phết trứng lên mặt bánh, cho vào lò nướng tiếp 5'
10.Bỏ khay bánh ra, phết trứng lần nữa lên mặt bánh, để nguội khoảng 5-7' rùi lại cho vào lò nướng 5' cuối cho bánh vàng rộm là được.Khi nguội bánh sẽ xuống màu đậm và đẹp hơn



11. Vậy là đã hoàn thành. Bánh nướng để 3~5 ngày sau ăn mới ngon nhé.

* Tips:
- MÌnh pha trứng quết mặt loãng hơn so với CT để khi quét dễ hơn, không sợ bị mất hoa văn. Vì vậy mình quết trứng tận 2 lần, nướng 3 lần để bánh có màu đẹp
- NHớ xăm bánh để thoát khí nóng ra --> bánh sẽ không bị phồng --> khôg mất hoa văn

 

Ðề: Dụng cụ, nguyên liệu bánh Trung Thu 2012 từ A -> Z - Khuôn TT mẫu mới đã về, cực đẹp &

Em mở hàng nhà mới cho chị 1 khuôn 100gr nhé chiều khoảng 5 rưỡi 6h em qua lấy ạ. Mua về ngắm đã chứ em chưa có thời gian làm. Lúc nào làm em lại sang nhà chị múc mấy cái nguyên liệu tê ) Chúc chị đắt hàng (u)

 

Ðề: Dụng cụ, nguyên liệu bánh Trung Thu 2012 từ A -> Z - Khuôn TT mẫu mới đã về, cực đẹp &

thks e, có gì cứ chạy qua nhé, nhà chị đây đủ mà

 

Ðề: Dụng cụ, nguyên liệu bánh Trung Thu 2012 từ A -> Z - Khuôn TT mẫu mới đã về, cực đẹp &

Cho em 30 khay 75g, 1 kg hạt dưa nhá

 

Ðề: Dụng cụ, nguyên liệu bánh Trung Thu 2012 từ A -> Z - Khuôn TT mẫu mới đã về, cực đẹp &

lấy 50 đê, không lần sau đỡ mất công , không lấy khuôn à ku?

 

Ðề: Dụng cụ, nguyên liệu bánh Trung Thu 2012 từ A -> Z - Khuôn TT mẫu mới đã về, cực đẹp &

Đây r. Dăng nhập qua fb nó cứ điên điên í. để cho e cái máy hàn túi nhá.

 

Ðề: Dụng cụ, nguyên liệu bánh Trung Thu 2012 từ A -> Z - Khuôn TT mẫu mới đã về, cực đẹp &

Chị dậy e cách đóng khuôn lò xo đi.

 

Ðề: Dụng cụ, nguyên liệu bánh Trung Thu 2012 từ A -> Z - Khuôn TT mẫu mới đã về, cực đẹp &

chưa thấy cái chổi silicon mà c bảo đâu cả. Up cho e xin 5 trăm hình đi.

 

Ðề: Dụng cụ, nguyên liệu bánh Trung Thu 2012 từ A -> Z - Khuôn TT mẫu mới đã về, cực đẹp &

ok e, cứ qua HM lấy nhé. qua thì alo trước 1 câus: 043.624.4398 nhé

 

Ðề: Dụng cụ, nguyên liệu bánh Trung Thu 2012 từ A -> Z - Khuôn TT mẫu mới đã về, cực đẹp &

e lấy nhân bọc trứng nhá, sau đó cho tủ lạnh cho nó cứng lại. sau đó bọc bột ra ngoài nhân, đừng để hở nhân nhé. vê tròn vào --> rắc 1 lớp bột áo lên, xoa đều cho bột mặc 1 lớp áo mỏng , vê tròn --> cho vào khuôn, lấy tay đỡ ở miệng khuôn, cho xuông1 mặt phẳng rùi ấn cán thôi, 2 phát là bánh in hoa ngon nghẻ -> lấy tăm xăm vào thành bánh, khoảng chục fat --> nướng

 

Ðề: Dụng cụ, nguyên liệu bánh Trung Thu 2012 từ A -> Z - Khuôn TT mẫu mới đã về, cực đẹp &

Nhớ mai ném khuôn cho bác nhé. 02 bộ 75gr qua bác minhanh, tẹo nữa bác CK cho ku.

 

Ðề: Dụng cụ, nguyên liệu bánh Trung Thu 2012 từ A -> Z - Khuôn TT mẫu mới đã về, cực đẹp &

e chả biết làm 1 tí tẹo j về bánh trung thu cả nhưng thấy hay hay cũng ngó vào topic để xem, 1 cái bánh dẻo or bánh nướng nhân đơn giản nhất thì cần những nguyên liệu j & cách làm ntn ah, các c có thể mách để e tập tành làm thử ko ah?

 

Ðề: Dụng cụ, nguyên liệu bánh Trung Thu 2012 từ A -> Z - Khuôn TT mẫu mới đã về, cực đẹp &

gộp hết vào nhé, nếu ko lại nhẫm lẫn lung tung

 

Ðề: Dụng cụ, nguyên liệu bánh Trung Thu 2012 từ A -> Z - Khuôn TT mẫu mới đã về, cực đẹp &

Đầu tiên là cần 1 cái khuôn e nhé

Còn phần nguyên liệu thì như sau nhé:

Bánh nướng:
- nước đường bánh nướng
- nhân ( nên làm nhân đậu cho dễ bao bánh )
- bột mỳ ( mua hoa ngọc lan cũng được )
- lò nướng

Bánh dẻo:
- nước đường bánh dẻo
- Bột bánh dẻo ( cái này fai mua, không tự rang được đâu e a)
- nhân ( nếu làm bánh dẻo chay thì không cần )

Đáylà những thứ cơ bản nhất, nếu e thk trứng muôi thì thêm vào. Tập làm đi, vui lém, lại ham nữa cho coi

 

Ðề: Dụng cụ, nguyên liệu bánh Trung Thu 2012 từ A -> Z - Khuôn TT mẫu mới đã về, cực đẹp &

hi nhìu mẫu đẹp quá,,,,,,,,,,,,,,,,,

 

Ðề: Dụng cụ, nguyên liệu bánh Trung Thu 2012 từ A -> Z - Khuôn TT mẫu mới đã về, cực đẹp &

c ơi c có công thức làm bánh ko c? kiểu đầu tiên trộn cái j vs cái j?ủ bao lâu rồi bánh để đc bao lâu, bao lâu thì ăn đc, cân nguyên liệu như thế nào, 1kg đc bao nhiêu bánh ko c??? send cho e mấy cái công thức đó vs nhé
ah, ship 1 khuôn 75g, nước đường bánh, bột bánh, nhân đậu xanh, đậu đỏ, mỗi thứ 1 ít để phù hợp làm cả bánh nướng + bánh dẻo thì cần mỗi thứ bao nhiêu ah c? ship đến Xuân Thủy or Lò Đúc thì mấy xiền ah c?

 

Ðề: Dụng cụ, nguyên liệu bánh Trung Thu 2012 từ A -> Z - Khuôn TT mẫu mới đã về, cực đẹp &

để mai chị up lên cho nhé. cái nick trước của chị có đầy đủ, nhưng do hiu lầm, bị band mất rùi

 

Re: Dụng cụ, nguyên liệu bánh Trung Thu 2012 từ A -> Z - Khuôn TT mẫu mới đã về, cực đẹp &

người đẹp cho e những thứ này nhé
1 khuôn 75g
500g đậu đỏ
500g sen xát
15 trứng muối
20 túi hộp......

 

Ðề: Dụng cụ, nguyên liệu bánh Trung Thu 2012 từ A -> Z - Khuôn TT mẫu mới đã về, cực đẹp &

Tềnh yêu, em chốt order nhé:
4.5kg hạt dưa chưa rang, đóng túi 500g cho em nhé
Khuôn: 2 bộ 75g, 2 bộ 100g
Khay 75g: 50 cái ( Sếp có kiếm được cái khay túi vàng vàng đẹp đẹp giống của bác Nguyệt không? Nếu kiếm được thì cho em 150cai, còn không khay đỏ thì lấy 50 thoai)
Khay 100g: 50 cái
Nước đường bánh nướng: 1kg, chia 500g/túi
Nước đường bánh dẻo: 2 kg
Mứt bí: 2 kg, mứt sen 2 kg.
1.5kg bột bánh dẻo
Còn nước tro tàu, nước hoa bưởi, sếp khuyến mại thì em lấy, em ứ mua đâu nhá . Với cả cái gói 40k hạt dưa tềnh iu ấy, gói riêng cho em để hôm chủ nhật em off bánh nha
Tính tổng thiệt hại của em nha, rồi nếu tiện thì bác minhanh gửi sếp, k thì t2 e ck cho sếp nhé.
PS: chích già bảo em xin nhiều nhiều nước hoa bưởi và tro tàu vào

 

Ðề: Dụng cụ, nguyên liệu bánh Trung Thu 2012 từ A -> Z - Khuôn TT mẫu mới đã về, cực đẹp &

Ko dùng topic năm ngoái nữa hả em. Đầu tháng 8 âm chị sẽ đặt hàng ủng hộ nha