Toàn quốc: Nước mắm cá nhâm nguyên chất Thái Bình

Thơm ngon nước mắm cá nhâm
Nhận biết chất lượng nước mắm chắc chắn không ai sành bằng người quê biển. Ngồi bên mâm cỗ chỉ cần nếm qua đầu đũa là tức khắc đọc vanh vách nước mắm tôm, nước mắm ghẹ, nước mắm cá... Thậm chí còn có người không chần chừ nói thẳng: Loại này ủ chưa đủ ngày, thứ kia phơi kém nắng!... Là đồ chấm quý hiếm đa phần chỉ thấy dùng vào dịp giỗ chạp, lễ tết, nước mắm cá nhâm nhác qua ắt nhận ra ngay. Nước đặc sánh, sắc vàng như mật ong, nổi bật nhất là mùi thơm rất quyến rũ. Chưa cần giò, chả, nem, mọc, chỉ đĩa rau luộc, đĩa dưa chua nhưng nếu có chút nước mắm cá nhâm điểm xuyết mấy lát ớt tươi thế cũng đủ hình thành món ăn gây nghiện cho nhiều người rồi đấy.
Theo thói quen ăn uống của người vùng biển, một khúc cá rán, một miếng thịt luộc mà lại vắng nước mắm cá nhâm thế là kém ngon. Chính vì vậy xưa kia hễ đến Diêm Điền, Quang Lang tò mò nhìn vào góc bếp nhà nào cũng thấy xếp chỉnh chu một vài chiếc hũ sành đậy nút rất chi cẩn thận, nước mắm cá nhâm lưu niên đấy! Tại các ngư trường phía Bắc, sản lượng cá nhâm thất thường năm được năm mất mùa. Nước mắm cá nhâm cũng theo đó mà trở nên khan hiếm chỉ đủ lưu hành hạn hẹp trong nội bộ làng chài. Đến nơi này trò chuyện về nước mắm liền được ngay đáp số rất hồn nhiên: Từ trẻ đến già không ai không “mê tín”... nước mắm cá nhâm.
Đồ chứa: Chum, vại, hũ. Phải chọn loại gốm nung già, miệng càng nhỏ càng tốt.
Cá nhâm rửa sạch, để ráo nước. Ém cá vào đồ chứa theo công thức một lượt cá một lượt muối với tỷ lệ 10 cá, 3 muối. Xong xuôi đậy nắp thật khít nếu cần có thể bọc thêm ni lông phần miệng cốt sao không cho ruồi nhặng tiếp xúc. Nhớ tuyệt đối tránh nước mưa nhưng chum vại chứa nước mắm phải đặt ngoài sân, ngoài vườn cho thoáng. Dăm bữa nửa tháng gặp nắng to nên mở nắp ra phơi đồng thời dùng thanh tre sạch đảo đều, đánh tơi giúp cá nhanh chóng phân hủy. Sau 1 năm sẽ đến giai đoạn lọc nước mắm: Lọc lần 1 bằng rổ (hoặc rá) tiếp theo lọc lần 2 qua vải. Sau khi lọc, phơi lại 1 – 2 nắng thế là đã có ngay nước mắm cá nhâm loại 1, người vùng biển quen gọi "nước mắm rút".
Tiếp tục đổ nước muối đun sôi vào bã mắm với lượng bằng cái rồi bảo quản như quy trình lần đầu. Chừng một hai tháng sau đem lọc sẽ được nước mắm loại 2... Người ta cũng hay lấy dứa chín thái nhỏ ủ đều vào chum cá để nước mắm vừa thơm vừa mang màu sắc hấp dẫn. Chế biến nước mắm cá nhâm tưởng quá đơn giản đấy chứ? Chỉ duy nhất một nấc khắt khe là, xin đừng “cưỡng chế” như phương pháp công nghiệp mà phải ủ “trường kỳ” ít nhất 12 tháng hãy bắt tay nghiệm thu!...
Cứ theo cách làm của người xưa chả cần mì chính bột ngọt, chẳng liên lụy phẩm màu hào nhoáng gì hết, nghĩa là không mảy may dính líu hóa chất nọ kia, nước mắm cá nhâm cứ vĩnh cửu thơm ngon, tinh khiết, rực rỡ thương hiệu đặc sản “nước mắm Diêm Điền” nổi tiếng.

Bố mẹ chồng em đã làm nước mắm bao nhiêu năm nay, không cần quảng cáo, chẳng phải rao bán mà khách ở khắp nơi, từ HN đến Hải Phòng, Hải Dương, Nam Định vẫn kéo đến mua quanh năm. Về ăn, đi biếu, ... can nước mắm cá nhâm là đặc sản vùng biển không thể chối từ.

Nay em mang lên giới thiệu với cm HN món nước mắm Diêm Điền quê em, ai ăn rồi hẳn sẽ không thể quay lại với những chai Chinsu, Nam Ngư được nữa đâu ạ.:Ư Nước mắm nước đầu loại 1 là 150k/lit, loại 2 là 130k/lit, mời cm thưởng thức

 

Nhà mình cũng hay ăn những loại mắm thủ công này. Có nhược điểm để lâu 1 tý nó hay bị đổi mầu đen hơn nhỉ.

 

Nước mắm thủ công thì nên được bảo quản ở nơi thoáng , ít ánh sáng, không để trong tủ lạnh. Nguyên nhân do nước mắm truyền thống là sản phẩm thiên nhiên, chỉ được làm từ cá nhâm, cá cơm tươi và muối biển nên đạm Amin trong cá được bảo quản bằng chính lượng muối tự nhiên chứ không phải bằng hóa chất. Nếu nhiệt độ thấp, muối biển sẽ bị đông kết và lắng xuống phần dưới của chai, phần trên sẽ không đủ lượng muối cần thiết ở để bảo quản đạm Amin. Khi đó nước mắm sẽ chuyển sang màu đen, nghĩa là đạm Amin bị phân hủy và nước mắm sẽ hỏng.
Tuy nhiên, hiện tượng này chỉ xảy ra khi bạn đựng nước mắm lâu đến vài tháng trong các chai, can nhựa thôi bạn ạ. Nếu bảo quản trong chai thuỷ tinh, hoặc tốt nhất là những bình bằng gốm nung thì để được lâu hơn, thậm chí cả năm trời, càng lâu càng ngon.

 

Có mn muốn nếm thử nước mắm cá nhâm nguyên chất của nhà e k ạ?

 

Mẹ nào quan tâm đến bữa ăn gia đình và sức khỏe của những người thân yêu hay muốn tìm một món quà biếu thiết thực và đầy ý nghĩa thì liên hệ e nha

 

Chiều nay em mới lấy thêm 10l nước mắm ngon phục vụ cm đây ạ. E đảm bảo đến từng giọt ạ