Toàn quốc: Phụ Gia Tạo Ngọt Sorbitol Và Ứng Dụng Trong Thực Phẩm

Phụ gia tạo ngọt có rất nhiều loại khác nhau, nhưng chúng có một tác dụng chung là tạo vị trong thực phẩm, thay thế hoàn toàn hoặc một phần đường Saccharose. Cùng VU GIA FOODS tìm hiểu về phụ gia tạo ngọt Sorbitol trong bài viết ngày hôm nay nhé!

Giới thiệu về phụ gia tạo ngọt Sorbitol
Sorbitol (E420i) thuộc nhóm phụ gia tạo vị ngọt, được phép sử dụng trong thực phẩm. Ngoài ra còn có tác dụng tạo độ bóng và giữ độ ẩm cho thực phẩm.

Thông thường, Sorbitol được tách chiết từ tự nhiên (táo, lê, đào, mận khô, dâu rừng…). Trong công nghiệp, Sorbitol được sản xuất từ glucose dưới tác dụng của nhiệt độ và áp suất cao, hydro hóa với niken (Ni), nói nôm na là đường glucose được hydro hóa với xúc tác Ni sẽ tạo thành Sorbitol.

Sorbitol có một hương vị ngọt mát và có vị ngọt giống 60% so với đường mía (đường Saccharose). Nó có thể được cho thêm vào trong bánh kẹo, thực phẩm và bánh chocolate để tránh thực phẩm bị khô và cứng bằng độ ẩm của nó và khả năng ổn định tốt. Mặt khác nó có thể giữ được hương thơm và không bị bay hơi.

Sorbitol được sử dụng như chất làm ngọt trong nhiều sản phẩm, nó cũng là kem dưỡng ẩm tốt và ổn định bên cạnh việc mang lại hương vị ngọt ngào.

Sorbitol còn là một hương vị lý tưởng để sản xuất bánh quy với màu sắc tươi sáng và không phải lo lắng về màu sắc, và nó cũng rất tốt khi kết hợp sử dụng với các chất phụ gia khác như đường mía, protein hay chất béo thực vật.

Công thức hóa học: C6H14O6

Công thức phân tử

Công thức phân tử của Sorbitol​

Tính chất
Sorbitol là một sản phẩm màu trắng, không mùi, có vị ngọt dễ chịu, hòa tan tốt trong môi trường nước và rượu nhưng không hòa tan trong dung môi hữu cơ. Điều lí thú là Sorbitol không có tính khử, không thể lên men được và rất bền trước sự tấn công của vi khuẩn.

Sorbitol có khả năng tạo phức với kim loại nặng góp phần cải thiện việc bảo quản các sản phẩm béo.

Vai trò của Sorbitol trong thực phẩm

• Làm giảm điểm đóng băng của kem giúp cho kem mềm hơn.
• Được sử dụng như một chất giữ ẩm và tạo độ nhớt, tạo bóng, kiểm soát hiện tượng kết tinh đường mía.
• Không xảy ra phản ứng caramel hóa nên có thể cải thiện cảm quan của nước trái cây.
• Thường được sử dụng trong công thức sản xuất kẹo để giảm chi phí.
• Độ nhớt của syrup Sorbitol hữu ích trong việc làm chậm kết tinh.

Trong công nghệ sản xuất bánh:

• Sorbitol là chất giữ ẩm và bảo vệ bề mặt bánh nướng.
• Làm chậm quá trình lên men.
• Tăng khả năng chống chịu nhiệt cho bánh làm chậm xảy ra phản ứng caramen để bánh khỏi bị cháy khi lớp ruột bên trong chưa chín tới.
• Giảm kết tinh vón cục tạo cấu trúc mềm xốp cho bánh.
• Tăng khả năng hút ẩm giúp bánh nướng không bị khô và nứt nẻ.
• Làm chậm quá trình kết tinh saccharose.

Bảng liều lượng sử dụng trong thực phẩm
STT Nhóm thực phẩm ML
1 Sữa lên men GMP
2 Quả tươi đã xử lý bề mặt GMP
3 Quả khô 5000
4 Rau, củ lên men (bao gồm nấm, rễ, GMP
thực vật thân củ và thân rễ, đậu, đỗ,
lô hội) và sản phẩm rong biển lên men
không bao gồm sản phẩm đậu tương lên
men của mã thực phẩm 06.8.6, 06.8.7,
12.9.1, 19.9.2.1, 12.9.2.3
5 Hỗn hợp cacao (bột) và bánh cacao GMP
6 Sản phẩm cacao, sô cô la GMP
7 Mỳ ống, mì dẹt đã được làm chín
và các sản phẩm tương tự GMP
8 Các nhóm thực phẩm theo ghi chú 500 GMP

(Số liệu theo Cục An toàn thực phẩm – VFA)
Lưu ý: Tuy là liều lượng được phép sử dụng là cao nhưng nếu ăn nhiều Sorbitol có thể dẫn đến đau bụng, và có thể bị tiêu chảy. Cũng như ăn nhiều kẹo cao su có khả năng bị tiêu chảy vì kẹo cao su phần lớn được làm từ Sorbitol và Xylitol.

Hỗ Trợ và Tư Vấn
Để biết thêm thông tin về sản phẩm và dịch vụ của chúng tôi, đừng ngần ngại liên hệ với chúng tôi qua:
Số điện thoại: 0909017337 (Mr. Nam) – 0909989160 (Ms. Pha Le)
Email: admin@songvufoods.com
Website: https://nguyenlieuphugia.com/
CÔNG TY TNHH THỰC PHẨM VŨ GIA
Địa chỉ: 26 Đường số 2, KDC Vạn Phúc, QL 13, Hiệp Bình Phước, Thủ Đức, TP HCM
Chúng tôi sẵn sàng hỗ trợ và tư vấn mọi thắc mắc của bạn. Cảm ơn bạn đã đồng hành cùng Vũ Gia - đối tác tin cậy cho doanh nghiệp thực phẩm của bạn!