Toàn quốc: Thăm dò: Bánh đa và chả cá thu Hải Phòng

Chào các mẹ,
mình là mem của LCM được 8 năm rồi, và cũng tham gia mua hàng của các mẹ trên diễn đàn. Hầu như mình đi chợ thông qua LCM từ rau đến hoa quả, thịt cá và đồ dùng ..... Được thưởng thức nhiều của ngon vật lạ của các vùng miền nhưng lại quên mất những món của HP quê hương mình. Nhân tiện mình lập topic này thăm dò nhu cầu của các mẹ với sản phẩm quê hương mình. Đây mới chỉ là ý tưởng của mình, các mẹ cho ý kiến giúp mình nhé, nếu các mẹ yêu thích thì mình sẽ thử kinh doanh. hi hi.
Bánh đa của HP
Người dân Hải Phòng rất tự hào về đặc sản của đất mình, nhưng không phải ai trong số họ cũng biết rằng, tại một ngôi làng nhỏ cách trung tâm thành phố không xa, những mẻ bánh đa vừa ngon, vừa giòn, vừa dai, vừa quánh vẫn hàng ngày, hàng giờ được ra lò từ những đôi bàn tay khéo léo, cần cù, yêu lao động...

Làng Nông Xá xã Nông Tiến huyện An Hải vào một ngày giữa hè, đường vào làng rộng thoáng, sạch sẽ. Rải khắp đường vào và trên nóc nhà là những mẹt bánh màu trắng, màu đỏ san sát nhau, hình ảnh đó khiến cho những người đến đây lần đầu có một cảm giác ấm cúng khác lạ. Từ lâu lắm rồi, cái nghề tưởng chừng như chỉ là phụ ấy đã trở thành cứu cánh cho cuộc sống của người dân ở đây.
Người làm bánh đòi hỏi phải có một thái độ làm việc cẩn thận, tỷ mỷ. Chọn gạo là công đoạn đầu tiên hết sức quan trọng trong quy trình sản xuất bánh đa. Yêu cầu gạo phải có độ nở tốt, có hương vị thơm tự nhiên, tốt nhất là loại Q5, V, 132... Gạo được nhặt sạch sạn rồi cho ngâm với nước lạnh, ngâm gạo phải đủ giờ cho gạo trắng mềm, mùa hè ngâm khoảng 1 giờ, mùa đông thì 10 giờ.

Có hai loại bánh, nếu làm bánh trắng (bánh đa) thì chỉ có bột gạo, còn nếu muốn làm bánh đỏ (bánh đa cua) thì dùng đường mía cô đặc thành kẹo đắng. Gạo được xay thành bột mịn như tơ, sau đó đổ nước bột lên băng vải của máy tráng, chạy qua sức nóng của nồi hơi. Xong công đoạn tráng sẽ trải ra những phên đan, phơi se trên lò than và chủ yếu tận dụng ánh sáng mặt trời. Khi bánh đã khô tương đối, xếp chồng lên nhau, dùng cối đá ép phẳng và dùng máy cắt nhỏ khoảng từ 0,2 - 1cm tùy theo yêu cầu của khách và tùy từng cơ sở sản xuất.

Bánh thành phẩm gồm hai loại: Bánh khô được bán cho các tỉnh xa, hay dùng làm quà biếu, bánh ướt được bán ngay trong địa bàn xã và các vùng phụ cận. Do vậy, đến Hải Phòng ăn bánh đa cua, bạn sẽ được thưởng thức những sản phẩm tươi, ngon. Theo tính toán thì cứ 1 kg gạo sẽ được 0,9 kg bánh đa.


Muốn bánh ngon, giòn, dai, quánh phải đảm bảo được các yếu tố cơ bản như: gạo phải chuẩn, bột mịn tơ (mịn hơn cả bột làm bánh trôi), nhiệt độ cao. Với những người làm nghề lâu năm và có nhiều kinh nghiệm, thì mùi vị của bánh đa là quan trọng nhất. Chính điều này tạo nên nét khác biệt và nổi tiếng của bánh đa Hải Phòng mà ít vùng nào sánh kịp. Nhưng để có được vị bánh thì hạt gạo phải đẫy đà, hạt trắng, phơi không được thiếu nắng.

Trong khi làm bánh chỉ cần một sơ xuất nhỏ trong mỗi công đoạn có thể dẫn tới hỏng cả mẻ. Nếu sót sạn, sẽ làm bánh bị vênh, gạo ngâm không đủ độ bánh sẽ dở, lúc tráng không đủ nhiệt độ nóng sẽ dẫn tới bánh gãy... Quan trọng nhất là công đoạn phơi, lúc này, người làm nghề chẳng còn cách nào khác là “trông trời, trông đất, trông mây...”, việc phải bỏ cả tạ bánh chỉ vì trời nắng, trời mưa không phải là chuyện hiếm.

Chả cá thu: đây là món cũng có một vài người bán trên diễn đàn rồi, có nhiều loại chả nhưng mình vẫn thích loại chả mỏng tang, giòn và dai. Lại nhớ ngày trước còn nhỏ ở nhà, cứ chiều chiều lại có một cô bê mâm chả cá lấy từ nhà máy Đồ HỘp Hạ Long, mang ra chợ bán, đi ngang qua nhà mình. Mẹ lại mua mấy lạng cho mình nhâm nhi thay món quà chiều. Chả vừa rán xong, còn nóng và thơm phức, lại thêm độ giòn, dai của chả nên nói chung là mẹ .... rất tốn tiền với mình. Ngoài ăn chơi như vậy, chả cá thu mang rim mắm thay món mặn trong bữa cơm, hay đơn giản là ăn kèm với bánh đa cua, bún cá cũng ngon tuyệt, mặc dù được thả vào nồi nước dùng nhưng vẫn không mất đi độ giòn, dai của chả.

 

Ðề: Thăm dò: Bánh đa và chả cá thu Hải Phòng

chị ơi, ko có hình ảnh hay giá cả gì ạ, chúc chị đắt hàng nhé

 

Ðề: Thăm dò: Bánh đa và chả cá thu Hải Phòng

sorry, mình sẽ chèn hình ảnh vào, còn giá cả thì mình chưa có, đang xem nhu cầu của các mẹ rồi mình sẽ tiến hành. tks. bạn.

 

Ðề: Thăm dò: Bánh đa và chả cá thu Hải Phòng

Tớ cũng dâu Hải Phòng đây, trước nhà chồng tớ ở ngay Chợ Đổ, rất hay được ăn chả cá thu kiểu mỏng tang như thế này. Trên này cũng nhiều bạn bán chả cá nhưng tớ vẫn thích kiểu loại như thế nhất. Bạn cứ bán thử đi nhé, tớ sẽ ủng hộ, nhưng bánh đa đỏ tớ thấy mẹ chồng tớ bảo họ cũng ngâm tẩm ghê lắm, bạn phải chọn chỗ uy tín nhé.

 

Ðề: Thăm dò: Bánh đa và chả cá thu Hải Phòng

okie bạn, mình cũng hay mang bánh đa lên ăn, nhưng chẳng nghĩ ra là giới thiệu món này đến mọi người. bánh đa HP ngon, dễ chế biến. cảm ơn bạn đã đọng viên mình nhé.

 

Ðề: Thăm dò: Bánh đa và chả cá thu Hải Phòng

mình cũng thích bánh đa hải phòng.bạn cứ thử đi nhé

 

Ðề: Thăm dò: Bánh đa và chả cá thu Hải Phòng

Mình cũng chỉ thích ăn chả cá mỏng thôi! Mẹ nó thử đi, mình sẽ ủng hộ!

 

Ðề: Thăm dò: Bánh đa và chả cá thu Hải Phòng

Mình có ý kiến giống bạn này. Ủng hộ mẹ nó đắt hàng.
Nhưng mình thích hơn cả là quann điểm sống của mẹ nó (CÁI CHỮ KÝ CÓ Ý NGHĨA QUÁ TUYỆT LUÔN)

 

Ðề: Thăm dò: Bánh đa và chả cá thu Hải Phòng

Chị ơi! Chị cũng bán hàng ạ! Chị bán đi, em sẽ mua ủng hộ ạ! Em không phải người mở hàng may mắn như chị, chỉ góp phần để chị đắt hàng hơn thôi!

 

Ðề: Thăm dò: Bánh đa và chả cá thu Hải Phòng

chị ơi chị còn bán hàng không ạ. ?