Toàn quốc: Bột thạch Phillipin 5 bao mới về.....

Ðề: Cùng nhau mua Bột thạch PHILIPINE, bột GELATINE của BRASIL

Bột gelatine nhà tớ cũng hơi hơi hanh hanh vàng, hạt ko to lắm đâu. Nhưng bảo đảm là gelatine chuẩn đấy. Lúc nào bạn dùng thử nhé!

 

Ðề: Cùng nhau mua Bột thạch PHILIPINE, bột GELATINE của BRASIL

Ok. Vậy cho tớ 3 lạng đi. Tớ PM địa chỉ còn thời gian nhận hàng bạn alo giúp tớ nhé. Em tớ đi học nên tớ chẳng biết lúc nào nó có nhà. Teng kiu bạn.

 

Ðề: Cùng nhau mua Bột thạch PHILIPINE, bột GELATINE của BRASIL

OK. Mai bạn ship hàng giao lúc nào thì sẽ gọi trc cho bạn nhé!

 

Ðề: Cùng nhau mua Bột thạch PHILIPINE, bột GELATINE của BRASIL

mẹ nó ơi, bột làm thạch rau câu phải không nhỉ

 

Ðề: Cùng nhau mua Bột thạch PHILIPINE, bột GELATINE của BRASIL

Đúng rồi mẹ nó ạ. Mẹ nó dùng thử đi

 

Ðề: Cùng nhau mua Bột thạch PHILIPINE, bột GELATINE của BRASIL

Tham khảo bài viết các món với Gelantine

Gelatine - đúc kết kinh nghiệm

Bạn nào đã từng làm các loại mousse hoa quả, panna cotta ... chắc chắn phải biết đển gelatine vì nó là thành phần không thể thiếu của món tráng miệng này.



Cách sử dụng gelatine không phải là quá khó nhưng rõ ràng là không dễ cho những ai mới "vào nghề". Bản thân tôi cũng trầy trật mãi với gelatine, và may mà tôi được các bạn trong hội bánh webtretho tư vấn rất kỹ, cộng thêm tìm hiểu trên internet và cuối cùng là ... đi học một lớp làm bánh ngọt do một đầu bếp bánh tại khách sạn Intercontinental TP HCM đứng lớp, nên giờ đây có một chút thông tin để chia sẻ với các bạn.

Gelatine là một chế phẩm tạo ra từ chất collagen được chiết xuất từ da và xương của động vật (vì vậy quý vị nào mà đang ăn chay thì đừng xơi mousse hoa quả hoặc là thạch panna cotta nhé, khi đó bạn phải dùng agar agar làm từ rong biển mới hợp lệ, nhưng agar sẽ không cho độ dẻo mềm như gelatine). Gelatine được sử dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm, dược phẩm và mỹ phẩm. Rõ ràng nó là một sản phẩm an toàn cho sức khỏe con người.

Gelatine trong thực phẩm được chế biến thành 2 dạng :

Dạng lá, trong suốt



Và dạng bột (như cát)


Hai loại nói trên có hoạt tính, mùi vị và cách sử dụng khác nhau. Nhiều người nói, loại bột có mùi hôi hơn loại lá, có người nói ngược lại, bản thân tôi thì thấy "lá" hôi hơn "bột". Tuy nhiên, khi sử dụng, có "mánh" để làm giảm mùi hôi đáng kể. Đó là : hạn chế làm nóng chảy gelatin bằng lò vi sóng mà nên trộn trực tiếp nó vào một hỗn hợp nóng của công thức để nó tan chảy ra trong hỗn hợp đó luôn (ví dụ : dâu xay đun nóng). Tuy nhiên, có một số công thức không hề có hỗn hợp nóng chảy nào để mà trà trộn cả, nên đành phải melt gelatin ra thôi.

Và khi trộn melted gelatin vào một hỗn hợp mát lạnh cũng phải có "mánh" luôn, nếu không gelatin sẽ mau chóng đông lại, làm hỗn hợp lợn cợn. Đó là : múc một lượng nhỏ hỗn hợp mát ra (ví dụ : whipped cream), cho vào cái chén gelatin đã tan chảy, ngoáy đều nhanh tay cho gelatin tan ra trong cream, thêm chút cream nữa, lại ngoáy đều, sau đó trộn ngược lại vào cả thố cream thôi thì sẽ mịn mượt, an toàn.

Để xem loại lá và loại bột còn khác nhau thế nào nữa nhé :

1) Liều lượng :

Điểm này là điểm khó nhất, vì mỗi nhà sản xuất là có một quy cách và liều lượng riêng, tốt nhất là làm theo hướng dẫn trên bao bì. Nhưng cơ bản là cứ mỗi 10g gelatin bột có thể làm đông 500ml chất lỏng.

Gelatin lá thường thì dùng trọng lượng tương đương, tức là ... cân xem 1 lá nặng bao nhiêu, rồi nhân lên cho đủ 10g thôi.

Liều lượng trên là dành cho các loại mousse, pudding phải đổ khuôn, cần đứng form (dùng nhiều hơn càng tốt, càng an toàn), còn nếu bạn chỉ làm loại mousse, pudding đổ trong ly, dùng thìa xúc ra ăn thì lượng gelatin dùng ít hơn.

Nói đi nói lại, vẫn phải "thòng" thêm một câu : do chất lượng gelatin ở mỗi nơi sản xuất mỗi khác nhau, nên tốt nhất là ta phải làm thử, khi đã thành công rồi thì cứ "chết dính" với loại & liều lượng mà mình đã làm quen rồi thì mới tuyệt đối an toàn.

2) Cách sử dụng :

- Lá : cắt nhỏ, ngâm với một chút nước lạnh, khi lá mềm thì vớt ra, đổ bỏ nước lạnh đi, trộn ngay vào hỗn hợp nóng hoặc melt trong lò vi ba. Melt ở chế độ heat, khoảng 30 giây thôi, lấy ra thăm chừng xem được chưa rồi mới quay tiếp.

- Bột : rắc lên 1 bát nước lạnh (ít nước thôi, khoảng vài thìa cafe), rồi dùng muỗng trộn đều, lúc này gelatin sẽ hút nước, nở phình lên thành 1 cục deo dẻo, kệ nó, cho cái cục này vào hỗn hợp nóng của công thức và khuấy đều hoặc bỏ cục này vô lò vi ba để melt.

Các sản phẩm có dùng gelatin cần để ngăn mát tủ lạnh qua đêm (tối thiểu là 8 tiếng) để nó đông lại. Nếu trong công thức có trái cây, nên xay nhuyễn, nấu sôi trái cây trước khi trộn vào công thức, vì một số trái cây chua có loại enzyme phá hủy kết cấu của gelatin, làm cho gelatin không đông được. Ngoài ra, trái cây được nấu sôi cũng làm cho sản phẩm được bảo quản lâu hơn.

Sau đây, xin kèm theo một công thức làm panna cotta đơn giản nhất quả đất nhé :

Nguyên liệu :

1 lít whipping cream

80g đường

7g gelatin bột

một chút vani

Thực hiện :

- Đun sôi cream với đường, vừa đun vừa khuấy đều, sau khi sôi tắt bếp, cho vani.

- Gelatin bột trộn với vài thìa nước lạnh, thả vào nồi cream khuấy đều cho tan hết.

- Rót cream vào các ly (ly để lạnh sẵn), cho các ly vào tủ mát

- Khi panna cotta đã đông, rót syrup trái cây tùy thích lên trên mặt hoặc cho thêm trái cây xắt hạt lựu lên mặt, dùng muỗng xúc ăn.

 

Ðề: Cùng nhau mua Bột thạch PHILIPINE, bột GELATINE của BRASIL

Làm kẹo dẻo chip chip với Gelatine


1. Nguyên liệu:
- 35gr nước cam
- 20gr bột gelatin
- 30gr mật ong (nếu không thích mật ong thì các bạn có thể thay bằng siro ngô)
- Khuôn

Làm kẹo dẻo homemade ngon đẹp miễn chê

2. Cách làm:
Hòa gelatin vào nước cam rồi ngâm chừng 10' để bột được nở hoàn toàn.

Đun cách thủy hỗn hợp nước cam ở trên với mật ong. Các bạn chú ý, trong khi đun, mình phải khuấy đều tay liên tục cho đến khi được một hỗn hợp lỏng, trong, đồng nhất nhé!

Giờ thì nhanh tay đổ hỗn hợp kẹo vào khuôn rồi cho luôn vào ngăn mát của tủ lạnh để kẹo đông lại nghen.

Sau khoảng 30' là chúng mình có thể "thu hoạch" được kẹo rồi.

Nếu kẹo thành phẩm chưa được dai như ý muốn thì các bạn tăng lượng gelatine lên nhé!

Với cách làm tương tự thì tụi mình có thể làm ra rất nhiều kẹo với các hương vị khác nhau đấy! Nếu được bảo quản trong tủ lạnh thì kẹo sẽ để được gần 1 tháng các bạn ạ!

Chúc các bạn thành công!

 

Ðề: Cùng nhau mua Bột thạch PHILIPINE, bột GELATINE của BRASIL

Ồ, làm kẹo chíp đơn giản thế này thôi ạ? Có ai thử chưa vậy?

 

Ðề: Cùng nhau mua Bột thạch PHILIPINE, bột GELATINE của Bỉ, hạt é nấu chè ....

Em nên để các bài hướng dẫn làm từ bột gelatine và bột thạch lên trang 1 của topic nữa, để các mẹ dễ tìm mẹ Miu ạ.

 

Ðề: Cùng nhau mua Bột thạch PHILIPINE, bột GELATINE của Bỉ, hạt é nấu chè ....

Oánh dấu mua Gelatine.............................

 

Ðề: Cùng nhau mua Bột thạch PHILIPINE, bột GELATINE của Bỉ, hạt é nấu chè ....

Vâng, tks chị. Em sẽ copy lên

 

Ðề: Cùng nhau mua Bột thạch PHILIPINE, bột GELATINE của Bỉ, hạt é nấu chè ....

trông ngon mắt nhỉ !!!! Hôm nay chị cũng làm thử chè khúc bạch rồi đấy.

 

Ðề: Cùng nhau mua Bột thạch PHILIPINE, bột GELATINE của Bỉ, hạt é nấu chè ....

Chị làm thành công ko chị ơi? Em đang hô quyết tâm làm món này với tào phớ cuối tuần này mà ko biết có làm đc ko đây, hihi

 

Ðề: Cùng nhau mua Bột thạch PHILIPINE, bột GELATINE của Bỉ, hạt é nấu chè ....

chị làm thấy ngon lắm ý. Chiều đến nhà chị, cho nếm thử , hí hí....

 

Re: Cùng nhau mua Bột thạch PHILIPINE, bột GELATINE của Bỉ, hạt é nấu chè ....

Oánh cái dấu để khi nào cần thì ới nào, tin tưởng bột nhà chị Nấm, hihi, vẫn còn bột thạch còn galentin thì sắp hết. CHúc chị đắt hàng nhé!

 

Ðề: Re: Cùng nhau mua Bột thạch PHILIPINE, bột GELATINE của Bỉ, hạt é nấu chè ....

Cám ơn em nhé! Chị vẫn đang được mẹ Nấmnem hỗ trợ nhiệt tình, hihi..

 

Ðề: Cùng nhau mua Bột thạch PHILIPINE, bột GELATINE của Bỉ, hạt é nấu chè ....

ui, thích quá, e thích làm mấy món thạch này lắm ah. chị có thể đưa lên 1 số công thức làm thạch được không ah

 

Ðề: Cùng nhau mua Bột thạch PHILIPINE, bột GELATINE của Bỉ, hạt é nấu chè ....

Đánh dấu. Chị vẫn đang còn bột mua của nhà Nấm, giờ Nấm không bán nữa đang lo không biết mua ở đâu.

 

Ðề: Cùng nhau mua Bột thạch PHILIPINE, bột GELATINE của Bỉ, hạt é nấu chè ....

Hihi.. có em phục vụ tiếp chị nhá. Hết bột nhớ gọi em nhé

 

Ðề: Cùng nhau mua Bột thạch PHILIPINE, bột GELATINE của Bỉ, hạt é nấu chè ....

hàng của mẹ cháu hấp dẫn đó. nếu nấu chè mà có món hạt sen của em vào thì tuyệt đó. chúc mẹ cháu đắt hàng nhé