Hà Nội: Close

Tớ cũng còn chục chai dùng ko hết nhưng nghe chừng thanh lý cho ai có nhu cầu mà gian nan quá

 

đánh dấu

 

thanks bạn

 

Vì sao mật ong bị đóng đường ?
Mật ong nguyên chất thực ra là hỗn hợp của các loại đường và một số chất khác nữa, nhưng chủ yếu là Glucose (tỷ lệ 31%) và Fructose (tỷ lệ 38,5%). Khi ở nhiệt độ 20 độ C hoặc thấp hơn thì dung dịch nước đường (70% sẽ bị bão hoà và xuất hiện những kết tinh ở đáy chai.

Thực chất mật ong cũng là dung dịch đường, tuy nhiên đặc hơn khá nhiều so với đường thông thường từ 75- 80% thế nên mật ong cũng rất dễ bị kết tinh. Đặc biệt hàm lượng đường Glucose trong mật ong (khoảng 35 đến 40%) khi bị tách nước sẽ tạo thành tinh thể (hay mầm kết tinh) khiến cho mật ong chuyển từ dạng lỏng sang dạng hạt.

Kết luận: Loại mật ong nào càng chứa hàm lượng đường Glucose cao thì càng dễ bị kết tinh. Ngoài ra trong mật ong còn chứa phấn hoa, hạt sáp ong vụn ra cũng là một phần nguyên nhân khiến mật ong bị đóng đường nhanh.

Các yếu tố nào ảnh hưởng đến quá trình đóng đường của mật ong.
+ Nhiệt độ:
– Ở dưới 10 độ C thì mật ong rất khó bị đóng đường (nếu để trong tủ lạnh thì mật chỉ đặc và dẻo lại chứ không bị đóng đường)
– Ở khoảng nhiệt độ từ 14- 20 độ C thì mật ong dễ bị kết tinh nhất

– Ở trên 27 độ C là ngưỡng làm cho phần kết tinh của mật ong tan chảy. Nếu bạn bảo quản mật ở nhiệt độ này thì sẽ không bị kết tinh, tuy nhiên nếu nhiệt độ cao hơn thì chất lượng và màu sắc của mật ong sẽ bị ảnh hưởng.

+ Nguồn mật hoa
– Đây là yếu tố quan trọng thứ 2, quyết định đến việc mật ong bị kết tinh nhanh hay chậm. Với những loại mật ong hoa nhãn hay mật ong hoa cà phê thì kết tinh rất chậm. Còn một số loại mật khác thì đô kết tinh nhanh hơn.

+ Hàm lượng nước
Mật ong càng đặc (hàm lượng nước thấp) thì nhanh bị đóng đường hơn, mật càng loãng thì chậm kết tinh hoặc đôi khi không bị kết tinh.

+ Phấn hoa có trong mật ong
Với loại mật ong nguyên chất khi khai thác chắc chắn 100% có lẫn phấn hoa sẽ làm cho mật dễ bị đóng đường. Khi mật ong qua sử lý lọc công nghiệp thì hầu như sẽ không bị đóng đường nữa.

Như vậy, hiện tượng đóng đường ở mật ong là hoàn toàn tự nhiên và chỉ những loại mật ong tốt, mật đặc thì mới bị kết tinh mà thôi.

Loại mật ong nào dễ bị đóng đường ?
So với các loại mật ong nguyên chất như mật ong hoa nhãn, mật ong hoa cà phê chậm đóng đương hay mật ong qua lọc công nghiệp không bị đóng đường thì mật ong rừng lại dễ bị đóng đường nhất.

Bởi vì mật ong rừng được khai thác hoàn toàn thủ công, khi lọc có lẫn nhiều phấn hoa và sáp ong li ti.

 

mật ong nuôi đường cũng là mật dễ lắng đường nhất.