Hà Nội: Cxcx

jghjghj

 

Ðề: CHÈ LAM thạch xá -đặc sản hà tây, thơm ngon, ăn 1 lần nhớ mãi!!!!

Dẻo thơm chè lam xứ Đoài

21/07/2010
Bình luận (0)

(Dân trí) - Ai đã ghé thăm vùng đất Thạch Xá (thuộc huyện Thạch Thất, Hà Nội) hẳn còn nhớ đến miếng chè lam dẻo thơm, dân dã? Miếng chè ngọt lịm, cay cay vị gừng thi thoảng nhấp thêm ngụm nước chè xanh, sẽ làm ta “say” lòng với chốn thanh tịnh của miền đất xứ Đoài. Chè Lam không phải là thức quà xa lạ với người Hà Nội, nhưng có lẽ được thưởng thức chè lam trước cổng chùa Tây Phương quả là một diễm phúc. Cái diễm phúc có thể đem đến cho ta sự thanh bình, thư thái của miền đất cực lạc, từ bỏ những lo toan bận rộn của cuộc sống thường ngày.

Tự hỏi: điều gì đã làm nên một thương hiệu chè lam xứ Đoài vậy? Miếng chè quá đỗi giản dị, chỉ với bột nếp cái hoa vàng và vài gia vị như gừng tươi, bột quế, hạt tò ho, lạc rang, mạch nha… Ấy thế mà, khi nhai, khi nuốt, cái vị chè vẫn còn đọng ở cuống họng. Thơm nồng. Nhưng cảm giác đó chỉ xuất hiện ở chùa Tây Phương… Dường như cái u tịch, nguyên sơ của chùa chiền rất hợp với vị ngọt lịm, cay bùi của miếng chè lam. Ngẫm ra mới biết, chính việc thưởng thức chè lam trước cổng chùa đã đem đến cho con người ta một kiểu thưởng thức chè lạ lẫm và khoan khoái. Ngồi bên hàng chè lam mà ngắm nhìn cổng tam quan bề thế, lắng tai nghe tiếng kinh cầu trước cửa chùa Tây Phương vọng về hẳn thêm thú vị và tĩnh tâm! Lại càng thú vị hơn, khi trước mặt khách là một đĩa sứ với những miếng chè được xắt nhỏ từng khúc, trộn đều với bột nếp trắng như bông. Khách có nhu cầu thưởng thức sẽ từ tốn mà nhâm nhi, nuốt chầm chậm và nhấp thêm ngụm nước chè xanh. Nghệ thuật thưởng thức chè lam là vậy. Miếng chè lam đơn giản, nhưng công phu và phức tạp vô cùng. Nói ngay đến việc chọn lúa nếp, người thợ cũng phải kén chọn giống nếp cái hoa vàng, nếu không cũng phải là nếp nhung. Bởi chỉ có hai loại lúa này mới đem đến hương vị dẻo thơm của miếng chè lam. Thóc nếp phải được phơi già nắng, rồi đem rang, và phải rang bằng chảo gang, đun đều lửa và dùng đũa cả đảo đều tay thì thóc mới nở thành bỏng vừa giòn vừa trắng. Sau đó đem bỏng ra nghiền thành bột, rồi lọc làm sao khi mó tay vào bột phải thấy mát, mịn là được. Bấy giờ mới đến khâu chọn và chế biến các loại gia vị. Thông thường, vị ngọt của chè lam được làm bằng mật mía de, loại mía nhỏ cây nhưng đanh, chắc và thơm. Còn nếu làm bằng đường thì phải chọn đường tinh trắng không có sạn. Bột được trộn mật hay đường, ta sẽ nấu với mạch nha. Nấu sao cho khi nhúng đũa vào, rút ra thấy mật kéo thành dây mảnh sáng như gương là được. Trong khâu này lại cần cần chú ý phải đun đều lửa. Bởi nếu đun mật già lửa thì mật sẽ bị khét, chè lam bị rắn. Còn đun non lửa thì chè sẽ bị nhão, không bảo quản được lâu. Trong lúc đun, ta cho thêm lạc rang, gừng tươi... quấy đều. Sau đó đổ ra nhào kỹ. Ở khâu này lại đòi hỏi những người mạnh khỏe, có sức dẻo dai để nhào đi nhào lại miếng chè cho tới khi nó mịn, dẻo đều và dai. Việc bảo quản chè lam lâu hay không lâu cũng chính là ở khâu này quyết định. Cuối cùng miếng chè được đóng gói và hoàn tất khi đã được xắt ra thành những khúc nhỏ. Hành trình của những miếng chè lam thon nhỏ, ngọt bùi là vậy. Công phu và cực nhọc lắm thay! Nhưng nó càng khiến ta hiểu hơn vị ngon, vị ngọt của miếng chè lam, cũng như cái sự tinh tế, khéo léo tài hoa của con người xứ Đoài.



Tiến Thành

Báo Dân Trí điện tử

 

Ðề: CHÈ LAM thạch xá -đặc sản hà tây, thơm ngon, ăn 1 lần nhớ mãi!!!!

thanks em. lúc nào qua ủng hộ chị nhé!
chúc em đắt hàng

 

Ðề: CHÈ LAM thạch xá -đặc sản hà tây, thơm ngon, ăn 1 lần nhớ mãi!!!!

Món chè Lam này em nghe quen quen
Có giống cơm lam không ạ

 

Ðề: CHÈ LAM thạch xá -đặc sản hà tây, thơm ngon, ăn 1 lần nhớ mãi!!!!

sản phẩm giống hình ảnh bạn ạ, ko phải giống cơm lam bạn ạ, nó dẻo và thơm hơn

 

Ðề: CHÈ LAM thạch xá -đặc sản hà tây, thơm ngon, ăn 1 lần nhớ mãi!!!!

ngon quá, cho mình 2 hộp chè lam nhé!, đã pm địa chỉ cho bạn rồi nhé.

 

Ðề: CHÈ LAM thạch xá -đặc sản hà tây, thơm ngon, ăn 1 lần nhớ mãi!!!!

chiều mình màng hàng tới cho bạn nhé!
thanks bạn đã ủng hộ