Hà Nội: Học nấu ăn tốt nhất cùng bếp trưởng TRƯƠNG CÔNG LỆ

TRUNG TÂM DẠY NẤU ĂN SAO MAI

10 ĐẶC SẢN VIỆT KHIẾN DU KHÁCH RÙNG MÌNH​

Danh sách này không thể thiếu những cái tên như thịt cầy, thịt chuột, thịt "tiểu hổ", côn trùng... đã từng được báo chí nước ngoài nhắc đên như chuyện lạ.



Sầu riêng: Được mệnh danh là “vua của các loại quả”, sầu riêng gây nghiện cho bất kỳ ai dám thử nó vài lần với hương thơm, độ ngọt, béo. Song với du khách nước ngoài nói chung và du khách Châu Âu nói riêng, đây là loại trái cây có mùi “kinh khủng”nhất.



Côn trùng ăn sống hay qua chế biến: Có thể kể tên hàng loạt đặc sản công trùng của Việt Nam như ấu trùng ve, đuông, nhộng, sâu… Có nhiều cách chế biến những đặc sản này, song độ kinh dị nhất thuộc về món đuông tắm nước mắm với những con côn trùng trắng, tròn đang chuyển động.



Thịt chuột: Có hai loại chuột có thể ăn được là chuột đồng và chuột cống nhum. Mỗi loại có thể chế biến thành những món đặc trưng. Thịt chuột được dùng nhiều nhất ở miền Bắc và đồng bằng sông Cửu Long.



Trứng cút lộn và trứng vịt lộn: Với nhiều du khách, việc thưởng thức một con gia cầm trong giai đoạn phôi thai mang đến cho họ những trải nghiệm độc, lạ.



Thịt cầy: Với nhiều nước trên thế giới, chó là một người bạn thông minh và trung thành, riêng Việt Nam và một số nước, chó được nuôi như “chất đạm để dành”.



"Tiểu hổ": Sau nỗi ám ảnh mang tên thịt cầy, du khách cũng “ê răng” với hàng loạt món ăn từ thịt mèo. Có rất nhiều báo các nước trên thế giới đã miêu tả việc người nuôi có thể bị bắt mất thú cưng để bán hay làm thịt.



Nội tạng động vật: Ở nước ngoài, phần nội tạng động vật thường bị vứt bỏ hay dùng chế biến thức ăn gia súc nên khi đến Việt Nam, du khách khá bất ngờ với hàng loạt món ăn được chế biến từ bộ phận này như cháo lòng, phá lấu, nướng, chiên...



Tiết canh: Trong mắt du khách, một bát tiết canh không quá khác biệt với một chén máu và việc xì xụp thưởng thức nó cũng tương tự như vậy. Việc dùng máu sống của động vật để chế biến cũng là lý do để người nước ngoài dù ở Việt Nam rất lâu cũng không dám nếm thử.



Các loại rượu ngâm động vật: Dù rất thích uống rượu nhưng người nước ngoài đều e ngại khi được mời nếm thử các loại rượu ngâm với xác côn trùng như rắn, bìm bịp, bổ củi, hải sâm.... Nguyên nhân một phần ở xác những con vật hiện hữu trong bình rượu; một phần do mùi vị khó chịu của nó.



Ốc: Thực khách Việt rất thích ốc và hay tìm hiểu, khám phá những món ốc lạ trong khi đó, ở các nước khác, chỉ một vài loại ốc lớn được sử dụng như tu hài hay hàu.

Trung tâm dạy nấu ăn Sao Mai
Cơ sở 1: Số 112, ngõ 32 A Hào Nam, Ô chợ dừa. Đống Đa, Hà Nội
Cơ sở 2: Số 3, ngõ 32A Hào Nam, Ô chợ dừa. Đống Đa, Hà Nộii
Điện thoại: 0462958528 - Hotline: 0988046637
Email: letc@daynauansaomai.com.vn - Website: daynauansaomai.com.vn

 

HỌC BẾP Ở ĐÂU?

NHỮNG MÓN QUÀ CỦA NÚI CAO TAM ĐẢO​

Đến với Tam Đảo, bạn không chỉ được tận hưởng những giây phút nghỉ ngơi thực sự mà còn được thưởng thức những đặc sản riêng có của núi rừng.

Tam Đảo cách Hà Nội hơn 80km, phù hợp cho những chuyến du lịch cuối tuần, những kỳ nghỉ ngắn ngày hay đơn giản chỉ để "chạy trốn" những công việc và bộn bề lo toan trong cuộc sống. Nằm ở độ cao hơn 1.000m so với mặt nước biển, Tam Đảo sở hữu bầu không khí trong lành, khoáng đạt với sương mây bao phủ núi đồi. Du khách yêu mến Tam Đảo không chỉ bởi cảnh quan thiên nhiên mà còn vì nơi đây có những thức quà đậm chất núi cao, rất tốt cho sức khỏe.

Rượu sâu chít

Con sâu chít chỉ to bằng nửa ngón tay út, dài độ hai đốt tay, thân mình trắng sữa, nằm ủ mình trong ngọn chít, ăn hết nõn cây để sống, vì thế càng những ngọn chít héo thì bên trong sẽ có con sâu to béo đẫy đà, giàu dinh dưỡng.


Vào những tháng mưa, khi trứng bướm ở trong ngọn chít hóa thành sâu, người dân Tam Đảo thường vào rừng tìm những ngọn héo trong bụi chít ven các khe suối để bắt con sâu ấy về ngâm rượu.

Sâu chít đem về có thể thả ngay vào chai hoặc rang qua rồi mới ngâm rượu, thứ rượu cay nồng của người dân tộc. Khoảng một tháng sau sẽ trở thành thứ rượu quý mà theo quan niệm của đồng bào vùng cao thì thức này rất tốt cho những người đàn ông bị “bất lực“. Với người mới ốm dậy, trẻ nhỏ suy dinh dưỡng hay người già, sâu chít hấp cách thủy cùng lòng đỏ trứng gà ăn vào sẽ giúp nhanh lại sức.

Măng rừng

Măng Tam Đảo chủ yếu là măng sặt và măng nứa, thân nhỏ. Măng chặt về, bóc nõn, bỏ hết vỏ rồi ngâm nước muối, trần qua nước sôi đem bỏ vào bình, thêm giấm, tỏi, ớt là có thể để lâu ngày. Ngoài ra, củ măng tươi khi luộc lên, chấm mắm tôm, chanh ớt, khi ăn cầm trực tiếp bằng tay mới thấy hết cái thú ăn chơi của người vùng núi.


Măng muối chua, đậm vị, thơm hương mà ăn cùng thịt vịt, thịt ngan dưới xuôi thì ngon không gì bằng.

Gà đồi

Gà Tam Đảo chủ yếu là gà tre, gà ri, thả trên núi, vì thời tiết lạnh nên số lượng không nhiều. Vì thế nếu không tinh ý, du khách dễ ăn phải món gà mềm, bở được nhập mua dưới xuôi thường bán ngoài chợ. Gà Tam Đảo rất dai và thơm, được chế thành nhiều món ngon như luộc, hấp, quay, bọc đất nướng... Phổ biến nhất là gà bọc đất nướng và gà nướng mật ong.


Trong tiết trời lạnh giá của màn đêm phố núi, được thưởng thức chú gà nướng dai giòn vừa mới xèo xèo tỏa hương trên bếp than hoa và nhâm nhi ly rượu chít cay thơm thì không gì kể xiết. Giá 250 - 300.000đồng/con.

Lợn rừng

Bất kỳ du khách nào khi ghé qua Tam Đảo đều bị hấp dẫn bởi món thịt lợn rừng nướng xiên được bày bán khắp nơi trong khu chợ. Thịt ba chỉ ngon được tẩm ướp gia vị đặc trưng và cho vào xiên nướng. Ngoài ra, trong các nhà hàng, khách sạn ở đây còn chế biến nhiều món ngon khác như lòng, dồi, món thủ...


Thịt lợn rừng nướng xiên là món ăn phổ biến được bày bán khắp nơi trong thị trấn. Chỉ với giá 15.000đồng/xiên, bạn đã có thể thưởng thức món đặc sản rất ngon ở đây rồi.

Người dân ở đây nuôi lợn rừng, thả rông trên đồi và không cho ăn cám nên thịt rất săn chắc mà giá cả lại không khác dưới xuôi là bao nên nhiều bà nội trợ không quản đường xa, mua từng ký lớn về làm quà hoặc bỏ tủ ăn dần.

Ngọn su su

Su su là đặc sản gắn liền với cái tên Tam Đảo. Khí hậu, đất đai, thổ nhưỡng nơi đây thích hợp nhất để trồng cây su su. Khắp mọi nơi trên Tam Đảo, trong vườn nhà, ở bờ tường, khe suối, hay trên núi cao... bạn đều sẽ gặp hình ảnh giàn su su mọc lên thành giàn xanh tươi mướt mát. Người dân ở đây để su su mọc lên tự nhiên, không cần phun thuốc mà vẫn tươi tốt. Rau su su được trồng hái lấy ngọn là chủ yếu. Ngọn su su chỉ cần luộc chấm muối vừng hay xào không với tỏi là đã thấy ngọt mát vô cùng.


Là món rau sạch được nhiều người yêu thích, đa số khách du lịch đến đây đều muốn mua về làm quà. Giá bán hiện nay là 18 - 20.000 đồng/kg.

Cơm lam

Cơm lam Tam Đảo cũng được nhiều khách du lịch ưa thích. Gạo nếp được ngâm kỹ cho vào ống nứa nhỏ rất bắt mắt, khi nướng trên bếp than hồng sẽ tỏa ra mùi thơm của gạo nếp hòa cùng mùi ống nứa tạo nên hương vị riêng có cho món ăn.


Chỉ vài chục nghìn đồng, bạn đã có thể nhâm nhi cả tối với những món ăn giản dị, đậm chất vùng cao này.

Buổi chiều se lạnh hoặc buổi tối dạo chơi trong thị trấn, bán hãy thử vào một quán nướng ven đường và thưởng thức những món nướng đặc trưng như cơm lam, ngô, trứng gà, chim cút... chắc chắn, bạn sẽ cảm nhận được sự thi vị và khám phá được thú vui ẩm thực độc đáo của vùng núi cao Tam Đảo.


Trung tâm dạy nấu ăn Sao Mai
Cơ sở 1: Số 112, ngõ 32 A Hào Nam, Ô chợ dừa. Đống Đa, Hà Nội
Cơ sở 2: Số 3, ngõ 32A Hào Nam, Ô chợ dừa. Đống Đa, Hà Nội
Điện thoại: 0462958528 - Hotline: 0988046637
Email: letc@daynauansaomai.com.vn - Website: daynauansaomai.com.vn

 

HỌC NGHỀ BẾP

THIẾT KẾ THỰC ĐƠN NHÀ HÀNG​

Một bản thiết kế thực đơn sẽ phản chiếu chính nhà hàng đó. Bản miêu tả chi tiết thực đơn, thiết kế và màu sắc, dù là theo phong cách trang trọng, thoải mái hay cá tính, thì cũng nên ăn ý với ý tưởng, địa thế hay chủ đề của nhà hàng.



Trước khi thiết kế thực đơn nhà hàng

Hãy nghiên cứu mức độ cạnh tranh. Nhìn vào trang web và thực đơn nhà hàng khác để xem mức giá của đồ ăn. Bạn cũng nên tìm ra sự giống và khác nhau giữa thực đơn của họ và của nhà hàng của bạn trong tương lai. Tự đặt những câu hỏi cho mình:

• Thực đơn nhà hàng của bạn sẽ khác biệt so với chỗ khác như thế nào?

Nếu bạn không thể trả lời câu hỏi này thì điều đó chứng tỏ một điều rằng nhà hàng của bạn cũng chỉ giống như bao nhà hàng bình thường khác. Bạn cần phải quyết định xem cái gì sẽ làm nên sự khác biệt giữa thực đơn nhà hàng của bạn và số đông các nhà hàng khác. Đây là nhân tố quyết định đằng sau việc thiết kế thực đơn nhà hàng của bạn.

• Thực đơn nhà hàng của bạn có những điểm gì tương đồng?

Không phải tất cả mọi thứ trong thực đơn đều phải 100% nguyên bản. Có rất nhiều nơi phục vụ bánh hăm-bơ-gơ hay bánh pho mát như một lựa chọn dành cho bữa tối. Bạn có thể phục vụ những thứ tương tự nhưng bạn nên thêm một vài thứ làm nổi bật thực đơn của nhà hàng bạn so với số đông. Ví dụ như việc thực đơn nhà bạn có thể bao gồm một chiếc bánh hăm-bơ-gơ với khoai tây que kiểu Pháp trong khi những nhà hàng khác đơn thuần chỉ phục vụ một cái bánh hăm-bơ-gơ với khoai tây chiên kiểu đông lạnh thông thường.

• Giá thực đơn có tương ứng với các nhà hàng khác không?

Nếu giá hăm-bơ-gơ nhà hàng bạn bán có giá cao hơn nhiều so với nhà hàng đối thủ thì bạn nên thêm chút gì thật sáng tạo để xứng với mức giá cao đó (ví dụ như kèm theo một món hải sản). Nếu không làm như vậy, bạn nghĩ khách hàng sẽ đến đâu thường xuyên hơn?

Thiết kế menu nhà hàng

Nếu bạn đã từng nghiên cứu về sự cạnh tranh và từng viết một thực đơn ấn tượng thì công việc bây giờ của bạn là phải tạo ra một bản thiết kế thực đơn thật hoàn hảo. Điều này nghe có vẻ đơn giản nhưng thiết kế một thực đơn ấn tượng không chỉ là việc in một danh sách các đồ ăn đồ uống trên chương trình WordPerfect. Màu sắc, phông chữ, và viền là những phần không thể thiếu cho bản thiết kế thực đơn có tính hiệu quả cao.

Màu sắc và phông chữ của thực đơn

Sự phối hợp về phông chữ và màu sắc phải phán ánh được phong cách của nhà hàng. Ví dụ như nếu bạn đang định mở nhà hàng theo phong cách Mexico, các màu sáng như đỏ, ngọc lam, tím và xanh lá cây sẽ là những sự lựa chọn phù hợp cho thực đơn. Đừng dùng các màu tương tự như này cho thực đơn của một hộp đêm Pháp hoặc nhà hàng Ý. Tương tự với phông chữ, có thể nhà hàng Pháp thì dùng phông chữ cổ điển hoặc phông bình thường đơn giản nhưng quán bar thể thao hoặc các nhà hàng ít mang tính trang trọng khác có thể dùng phông chữ thường hoặc loại phông chữ nhìn hài hước. Bạn nên cẩn thận với những kiểu phông khó đọc hoặc quá nhỏ.

Các phần của thực đơn

Hãy nhìn vào thực đơn của các nhà hàng khác và bạn sẽ nhận ra là nó được sắp xếp theo dãy: món khai vị, soup và salad, món chính, tráng miệng và đồ uống. Việc chia các thứ theo phần rõ ràng là vô cùng quan trọng, bằng việc in đậm chữ đầu tiên, cột hoặc lề. Làm nổi bật các món đặc biệt bằng một ngôi sao hoặc dấu hiệu khác như hình ngôi nhà được yêu thích hoặc món ngon của đầu bếp là một cách để hướng chú ý của khách hàng đến những món đặc biệt.

Tùy thuộc vào diện tích của thực đơn, một hoặc hai cột sẽ cho bạn một kết cấu nhìn thật hấp dẫn. Thêm nhiều cột trong thực đơn sẽ làm nó giống các mục của báo. Các món đặc biệt hàng ngày có thể dễ dàng được thay đổi với một phần được chèn thêm rõ ràng. Tránh thêm nhiều hình ảnh hoặc nền nhiều chi tiết làm khách hàng khó đọc. Bạn cũng nên tránh các hình đồ họa trên máy tính bởi nó sẽ làm mất đi vẻ chuyên nghiệp của thực đơn.

Bản mô tả thực đơn

Bản danh sách thực đơn của bạn phải làm cho khách hàng thèm nhỏ cả nước miếng. Đừng ngại ghi chi tiết món ăn gồm những gì, nên dùng từ ngữ dân tộc nếu thích hợp thể thêm màu sắc đáng tin cậy cho thực đơn. Ví dụ như món gà Margarita nghe hay hơn là món gà với cà chua cay. Bạn có thể giải thích có những thành phần gì trong món này (như cà chua cay).

Thông tin địa lý hoặc lịch sử địa phương đi kèm tên đồ ăn cũng là một cách để làm thực đơn của bạn độc đáo hơn. Ví dụ như món bê thui Cầu Mống nghe có vẻ mời gọi hơn cho dù bạn có ăn nó ở Đà Nẵng hay một nơi nào khác, cũng như vậy với cá bống sông Trà (Quảng Ngãi) hay bánh khọt Bà Rịa. Tránh mô tả dài dòng, chỉ cần một hoặc hai câu đủ để làm cho khách tò mò. Nếu họ muốn hỏi nhiều hơn, người phục vụ nên đưa nhiều thông tin về món đó.

Trung tâm dạy nấu ăn Sao Mai
Cơ sở 1: Số 112, ngõ 32 A Hào Nam, Ô chợ dừa. Đống Đa, Hà Nội
Cơ sở 2: Số 3, ngõ 32A Hào Nam, Ô chợ dừa. Đống Đa, Hà Nội
Điện thoại: 0462958528 - Hotline: 0988046637
Email: letc@daynauansaomai.com.vn - Website: daynauansaomai.com.vn

 

HỌC ĐẦU BẾP

NHỮNG MÓN ĂN NỔI TIẾNG SINH RA TỪ TAI NẠN
​

Mỗi món ăn ra đời đều đòi hỏi niềm đam mê cùng sự sáng tạo của người thực hiện. Tuy vậy, có không ít món ăn phổ biến lại được tạo ra đơn giản từ những... tai nạn nghề nghiệp.

Ốc quế



Những năm đầu thế kỷ 20, kem đã không còn xa lạ với nhiều người, nhưng phần ốc quế trong loại kem ốc quế hiện đại lại là một phát minh rất tình cờ ra đời tại thời điểm đó. Tại hội chợ St.Louis World's Fair năm 1904, một người bán kem tên Abe Doumar đã cuộn một vài chiếc bánh ngọt mềm để giúp một người bán khác giữ kem của ông ta khỏi bị tan chảy. Mặc dù vẫn có nhiều cách giải thích cùng những câu chuyện khác nhau nhưng phần lớn mọi người đều cho rằng đây là nguồn gốc sáng tạo của chiếc ốc quế ngày nay.

Sữa chua



Sữa chua đã có lịch sử rất lâu dài, bắt nguồn từ một thực phẩm phổ biến ở các quốc gia giáp biển Địa Trung Hải. Việc tạo ra sữa chua đến từ một tai nạn nhỏ khi vận chuyển sữa. Sữa được đặt trong bao da dê, sự kết hợp của sữa và vi khuẩn từ các bao chứa đã khiến sữa đông lại, dẫn tới quá trình lên men gây chua tự nhiên. Nhân loại đã đón nhận món ăn phổ biến hàng đầu thế giới một cách tình cờ như thế.

Bánh sandwich



Các phiên bản bánh mì kẹp thịt hiện nay phổ biến tới mức chúng có mặt ở mọi nền văn hóa. Mặc dù còn nhiều tranh cãi nhưng nhiều người tin rằng một nhà quý tộc được phong tước Earl of Sandwich (một danh hiệu dành cho các quý tộc Anh) tên John Montagu đã yêu cầu người giúp việc mang cho mình món ăn nhẹ bao gồm một miếng thịt kẹp giữa hai lát bánh mì khi đang tham gia một trò chơi. Người ta nói ông đã suy nghĩ về điều này như một cách tuyệt vời để có bữa ăn thuận lợi khi không có nhiều thời gian dùng bữa chính. Chiếc bánh sandwich nổi tiếng đã ra đời từ đó, mang theo một phần tên tước hiệu của người sáng tạo ra sản phẩm.

Rượu Champagne



Mặc dù rượu champagne lần đầu tiên được sản xuất phổ biến ở một vùng quê nước Pháp vào khoảng năm 1697 nhưng nhiều người tin rằng trước đó một bác sĩ người Anh tên Christopher Merret đã đưa ra khái niệm về thức uống có cồn từ năm 1660. Khi đó, vị bác sĩ đã xác định rằng việc thêm đường vào rượu rồi đóng chai sẽ dẫn tới quá trình lên men thứ hai, tạo ra loại rượu có vị ngọt. Tuy lịch sử rượu champagne có chút tranh cãi nhưng không ai có thể phủ nhận sử phổ biến trên toàn thế giới hiện nay của loại đồ uống này.

Coca



Coca là đồ uống không cồn nổi tiếng nhất thế giới, đó là hiện thực hiển nhiên không ai có thể phủ nhận. Tuy vậy, loại đồ uống có ga này lại thực sự bắt nguồn từ một thức uống có cồn. Ban đầu, loại rượu chứa thành phần coca được biết tới với tên gọi Pemberton's French Wine Coca là phát minh của tiến sĩ John Stith Pemberton vào năm 1885. Ông đã sáng chế loại thức uống này nhằm giúp các bệnh nhân bình ổn tinh thần. Sau đó, loại đồ uống trên buộc phải loại bỏ thành phần chứa cồn bởi đối diện với một lệnh cấm từ chính quyền. Coca không cồn chính thức xuất hiện từ đó và nhanh chóng trở thành bí quyết thành công của nhiều hãng sản xuất nước có ga trên thế giới.

Trung tâm dạy nấu ăn Sao Mai
Cơ sở 1: Số 112, ngõ 32 A Hào Nam, Ô chợ dừa. Đống Đa, Hà Nội
Cơ sở 2: Số 3, ngõ 32A Hào Nam, Ô chợ dừa. Đống Đa, Hà Nội
Điện thoại: 0462958528 - Hotline: 0988046637
Email: letc@daynauansaomai.com.vn - Website: daynauansaomai.com.vn

 

HỌC NGHỀ BẾP TRƯỞNG

ẤN TƯỢNG VỚI MÓN LẨU CHÂN GIÒ NGỌT CHẤT
​

Giò heo vàng ruộm, đã được sơ chế để tiêu bớt lượng mỡ béo ngậy, nhờ vậy món lẩu không gây ớn ngấy mà chỉ thấy độ ngọt chất tuyệt vời.

Đây là món mới của một quán ăn đông khách ở phố Lò Đúc. Quán rộng, nằm ở vị trí bắt mắt nên đây là tụ điểm của nhiều bạn trẻ và các khách công sở. Nhưng ưu điểm chính vẫn là thực đơn phong phú, có đủ cơm, xôi, cháo, bún, phở... đều kết hơp với nấm và lên đến 50 - 60 món. Trong số đó, các món lẩu nấm được đánh giá là thú vị, ngon miệng và thích hợp lai rai nhất.

Ngoài dòng truyền thống như lẩu sườn sụn, lẩu ngà, lẩu bò thì có những món "sang chảnh", độc đáo hơn để thu hút khách. Một dạo đến tiệm, nhóm nào cũng khoái lẩu bắp bò muối chua. Bắp bò ở đây khác mọi chỗ, không phải loại chín sẵn, chần vào nước lẩu dễ bị dừ quá và mất ngọt, mà thịt bò muối khi còn sống, thớ thịt vẫn đỏ au. Nhờ vậy miếng bắp bò chần xong nhai giòn giòn sần sật nguyên, quyện vị chua ngọt rất “dễ vào”, nước lẩu nấm cũng thanh thanh nên khách ăn không bao giờ ớn, mà chỉ trực gọi thêm bò, thêm rau, thêm nước để lai rai mãi.

Lẩu bò muối chua rất được các nhóm bạn trẻ “hâm mộ”, điểm trừ duy nhất là giá thành cũng hơi cao - 400.000 đồng/set, đĩa bò muối không vơi nhưng vẫn làm khách thòm thèm.




Lẩu bò muối chua.

Còn lẩu chân giò chính là một món mới lạ của quán trong thời gian gần đây với cái tên đặc biệt - chân giò lẩu xuẩy om nấm. Kén người ăn hơn nhưng ai đã hợp khẩu vị là dễ ghiền ngay bởi độ ngọt chất của nó.

Chân giò lẩu xuẩy om nấm ấn tượng bằng một khoanh giò heo rất bự có bề mặt vàng suộm. Giò heo được quảng cáo là là đã được sơ chế để thơm hơn, nhanh chín hơn. Trong quá trình sơ chế, lượng mỡ của chân giò cũng được tiêu bớt, nhờ vậy món lẩu không bị quá béo ngậy gây ớn ngấy mà chỉ thấy độ ngọt chất tuyệt vời. Những thớ gân thịt gân của chân giò, đun trong nước canh nấm thơm phức, hay cả phần bì da bên ngoài, nửa mềm béo, nửa giòn sần sật khi ninh vừa tới... có thể nói đây là món ăn ấn tượng và kích thích vị giác.

Nhiều khách thường đùa bảo đây là món lẩu dành cho bà bầu, bà đẻ. Nói vậy không sai bởi cước lẩu chất tới độ chỉ xì xụp húp canh thôi, nhâm nhi thêm vài cọng nấm khách cũng thấy no, đủ chất. Song thực tế, món ăn này cũng hợp với các khách nam bởi móng giò đúng là đồ nhắm tủ của dân nhậu lai rai.




Chân giò lẩu xuẩy om nấm cực chất và lạ.

Có một điểm thú vị nữa, ngoài nấm, rau, bún như thông thường, món lẩu này còn được ăn kèm với bánh mì. Bánh mì mềm chấm cùng nước lẩu thơm ngọt, sanh sánh cũng là cách thưởng thức lạ miệng hơn.

Chế biến khá cầu kỳ lại chất nên tất nhiên giá không rẻ - 500.000 đồng/nồi, vậy chân giò lẩu xuẩy om nấm vẫn được đông nhóm khách gọi. Chỉ vậy thôi cũng đủ chứng minh sức hút của món lẩu ngon lạ này.

Nhìn chung, nói đây là tiệm chuyên nấm ngon bậc nhất Hà Thành thì không phải nhưng về độ phong phú số 1 chắc không sai. Điển hình là bên cạnh các món nấm, thực đơn đồ ăn vặ, đồ tráng miệng, giải khát nơi này cũng nhiều sự lựa chọn, hợp với giới trẻ như nem chua rán, khoai môn lệ phố, chè khúc bạch, panna cotta, sinh tố trà xanh... Đang gần đến Tết Trung thu, thậm chí quán còn làm cả các loại bánh nướng bánh dẻo handmade đẹp mắt dễ thương bán cho khách. Có lẽ đây chính là một trong những điểm nhấn khác biệt để quán ăn này ghi tên mình trong bàn đồ ẩm thực Hà Thành.




Trung tâm dạy nấu ăn Sao Mai
Cơ sở 1: Số 112, ngõ 32 A Hào Nam, Ô chợ dừa. Đống Đa, Hà Nội
Cơ sở 2: Số 3, ngõ 32A Hào Nam, Ô chợ dừa. Đống Đa, Hà Nội
Điện thoại: 0462958528 - Hotline: 0988046637
Email: letc@daynauansaomai.com.vn - Website: daynauansaomai.com.vn

 

HỌC NGHỀ NẤU ĂN Ở HÀ NỘI

7 MÓN QUÀ VẶT BUỔI CHIỀU "KINH ĐIỂN" CỦA CÁC BẠN TRẺ HÀ NỘI​

Dù Hà Nội càng ngày càng nhiều thức quà chiều với đủ tên gọi, đủ biến tấu hấp dẫn, nhưng trái tim người Hà Nội trẻ khi nhớ đến các loại quà chiều sẽ nghĩ đến ngay những món dưới đây.

Người Anh có giờ trà chiều thì người Hà Nội trẻ có giờ… ăn chiều. Thay vì ngồi nhâm nhi ly cafe nóng hay ly trà nghi ngút, các bạn trẻ Hà Nội thường ùa ra các khu phố, tìm đến những quán xá nhỏ vệ đường để thưởng cho mình một món ngon sau một ngày làm việc, học hành căng thẳng. Như một thói quen, cứ khoảng 5-6h chiều, kể cả giờ cơm tối có là 6h30 hay 7h đi nữa, thì nhiều bạn trẻ cứ phải ăn gì cho… vui miệng đã. Giờ ăn quà chiều vì thế đã không chỉ đơn thuần là ăn cho chắc bụng, mà còn là ăn để vui, để gặp gỡ bạn bè, để cùng nhau xì xụp, nhấm nháp một món ngon trong tiết trời dễ yêu của Hà Nội.

Những món ăn vặt, quà chiều thường là những món ăn nhẹ, nhưng không phải là nhẹ kiểu như sinh tố hay hoa quả dầm đâu nhé. Quà chiều vẫn phải có ngậy béo của mỡ rán, phải có thịt mặn hay mùi bột thơm. Và dù Hà Nội càng ngày càng nhiều thứ quà chiều với đủ tên gọi, đủ biến tấu hấp dẫn, nhưng trái tim người Hà Nội trẻ khi nhớ đến các loại quà chiều sẽ nghĩ đến ngay những món dưới đây. Đơn giản là bởi, những món ăn này đã theo họ từ những ngày còn là học sinh cho tới tận bây giờ.

1. Cháo sườn

Cháo sườn đích thị là món dành cho những buổi chiều thu, chiều đông Hà Nội. Bạn trẻ nào chẳng có một vài kỉ niệm đi học về, vội vã phóng ngay ra hàng cháo, rồi vụng về xoa tay, khệ nệ bưng bát cháo đầy đang nóng rẫy. Màu cháo trắng phau, đặc quánh, lẫn lên một vài thớ thịt hồng, và phủ ở trên đó là “tinh túy” của bát cháo, với những lát quẩy vàng rộm, giòn tan đang ngấm cái mùi thơm của gạo mới. Và cháo sườn cũng được mệnh danh là món khiến các du học sinh “đau tim” nhất mỗi khi nhớ nhà, bởi mấy ai chưa từng trải qua những buổi chiều đông Hà Nội thật lạnh được sưởi ấm bàn tay với bát cháo sườn?

Món quà chiều giản dị này có giá không hề đắt, chỉ 15-20k là bạn đã có một bát cháo đầy ụ, nóng tinh tươm bày ra trước mặt rồi. Để ăn cháo sườn ngon, các bạn có thể tìm đến các địa điểm cháo sườn nổi tiếng nhất Hà Nội như khu Lý Quốc Sư hay quán cháo ở gần trường Bách Khoa.








2. Nem rán, nem nướng

Nếu là một trong những 9x đời đầu, hẳn bạn vẫn còn nhớ cái thời nem rán, nem nướng mới rậm rịch xuất hiện. Hồi ấy, nem nướng chỉ có ở những xe đẩy hay bán kèm quán thịt xiên nướng ở cổng trường. 1 nghìn đồng/cái, cuộn thêm lớp bánh tráng mỏng của hàng bò bía ngọt bên cạnh là 1 nghìn rưỡi, cứ thế, cứ thế, chiều nào đi học về là bọn trẻ con lại tíu tít vòi vĩnh bố mẹ mua cho một hai xiên rồi mới yên tâm về nhà. Cái cảm giác cắn vào miếng nem mềm dai, với lớp vỏ giòn xốp, quyện với vị ớt cay nồng chính là một phần của ký ức tuổi thơ mỗi người.





Đến bây giờ thì nem nướng, nem rán đã quá nổi tiếng và trở thành một trong những món phải ăn khi đến Hà Nội rồi. Chúng ta có thể ăn nem rán mọi lúc, mọi nơi, nhưng hãy thừa nhận đi, đó là chẳng thời điểm nào ăn nem rán… hợp như ăn lúc xế chiều. Khi ấy, ta chẳng cần ăn gì quá no nhưng vẫn thèm chút ngậy béo, một hai xiên nem rán là đủ để thỏa mãn vị giác mà vẫn chừa chỗ trống cho cái bụng để về nhà ăn cơm chiều.






Nem rán ở Hà Nội có thể tìm thấy ở khắp mọi nơi, mọi hàng trà chanh, trà đá. Nem nướng lại hiếm hoi hơn và nổi tiếng nhất là ở phố Ấu Triệu, nơi nem nướng được đặt vào lá chuối xanh mướt và dọn ra với một trái xoài xanh. Giá nem rán, nem nướng bây giờ cũng chẳng rẻ nữa rồi, cũng phải 3-5 nghìn/ chiếc và trừ khi bạn mua ở những xe đẩy trước cổng trường, thì sẽ chẳng hàng quán nào bán cho bạn… 1 chiếc nem rán nữa.

3. Nộm bò khô

Ai cũng thích nộm bò khô, ai cũng thích được ăn cái món trộn này vào buổi chiều, và công bằng mà nói thì món nộm bò khô chỉ nên ăn từ xế chiều trở đi. Bạn không thể ăn nó vào buổi sáng thay bún phở, cũng chẳng nên ăn nó vào buổi trưa bởi nó chẳng… giải quyết được gì cho cơn đói của bạn. Vậy nên thời điểm đẹp nhất để ăn nộm là buổi chiều, và đúng vào khoảng thời gian xế chiều đó, ăn nộm mới thấy ngon hơn cả.

Nộm Hà Nội gồm có đu đủ thái sợi, các loại rau thơm, rồi thì thịt bò khô cắt nhỏ và rắc thêm một ít lạc rang. Tùy vào các hàng khác nhau mà lại có thêm các nguyên liệu khác nhau, có hàng thì cho thêm gan rán, rồi thịt bò khô mỏng, thịt bò khô miếng dày, có hàng lại trộn thêm với chim quay, có hàng thì thêm vào vài miếng dạ dày. Chua chua, cay cay, giòn giòn, dai dai,.. bạn có thể ăn 1, ăn hai đĩa nộm mà chẳng sợ ngấy hay đầy bụng.






Ăn nộm ở Hà Nội nổi tiếng nhất là nộm ở phố Hồ Hoàn Kiếm, cái phố bé xíu cạnh hồ Gươm, hay nộm Hàm Long, nộm Hàng Buồm… giá một bát nộm thường dao động từ 25-35k. Nhưng bạn sẽ chẳng thể cầm lòng mà gọi thêm nào bánh bột lọc mềm dai hay nem cuốn để ăn kèm cho vui miệng.

4. Thịt xiên, bánh mì xiên nướng

Đây là món đã quá đỗi quen thuộc với biết bao thế hệ học sinh Hà Nội rồi. Giờ đi học về, nem rán và thịt xiên là hai món được lũ trẻ con mè nheo bố mẹ nhiều nhất. Đến tận bây giờ, cũng chẳng ai chối từ được xiên thịt nướng sém cạnh, vừa béo vừa mềm mới được nhấc ra khỏi bếp than hồng.

Thích nhất là những buổi chiều đông, đi học về cùng lũ bạn kéo vào hàng bánh mì xiên nướng, gọi một loạt xiên để thoả cơn “thèm thịt”, rồi ăn thêm cái bánh mì xiên nướng cho chắc bụng rồi mới yên tâm về nhà ăn cơm tối. Trời thì lạnh, thịt xiên xì xèo trên bếp than lách tách, tạo thành những âm thanh kích động cái dạ dày phải réo lên ầm ĩ. Nhìn vào xiên thịt khi đó mới hấp dẫn chứ, mỡ ứa ra, sủi tăm và tráng lên miếng thịt một màu bóng bẩy đẹp đẽ. Lúc này thì người bán sẽ lấy thịt ra, kẹp vào chiếc bánh mì nóng giòn vừa lấy ra trong lò. Cái mềm giòn của bánh kết hợp với cái dai dai của thịt, cái ngọt của bột mỳ và vị thịt được tẩm ướp đậm đà là những sự kết hợp chẳng thể hài hòa hơn.




5. Bánh gối, bánh rán

Nhắc đến các món bánh nức danh của Hà Nội thì chẳng thể bỏ ngoài tai bánh gối, bánh rán. Đây cũng là món mà các bạn trẻ yêu nhất trong những buổi xế chiều, món mà hội tụ được đủ những yếu tố: Nhanh, nhẹ và ngon.

Này nhé, còn cảm giác nào thích thú hơn là ghé vào quán bánh gối, bánh rán sau khi vừa đi học, đi làm về. Nhìn những chảo rán to bằng cả một vòng tay người lớn đang ì xèo tiếng reo vui tai của mỡ rán, ở trong là ăm ắp những chiếc bánh gối vàng rộm được gói mập mạp, những chiếc bánh rán tròn đang sủi tăm cất lên tiếng gọi: “Này, đừng đi đâu nữa, ngồi xuống đây đi nào, chúng tớ sắp xong rồi đây!”. Liệu bạn có nỡ dửng dưng đi tiếp? Hãy cứ nghĩ về niềm hạnh phúc nhỏ bé khi bạn ngồi trong cái quán nhỏ đó, chờ đợi người bán hàng bê ra một rổ rau xanh mướt, bát nước chấm trong veo với những lát đu đủ non mơn mởn. Thế rồi, những “siêu sao” xuất hiện trên một cái đĩa nhựa đơn giản, chúng vàng đượm, được cắt nhỏ ra để lộ lớp nhân đầy được trộn đều bên trong. Lớp vỏ ngoài cùng thì giòn, lớp nhân thì mặn. Bánh gối thì giòn nhưng hơi khô và tơi, còn bánh rán lại có vỏ giòn và dính nhờ lớp ruột vỏ trắng dai phía dưới.








Ăn bánh gối, bánh rán bây giờ nổi tiếng nhất chắc chắn vẫn là khu Lý Quốc Sư. Ngoài ra, các bạn trẻ Hà Nội còn truyền tai nhau ăn bánh rán mặn ở Nghĩa Tân hay khu Phương Mai có giá rẻ hơn mà lại càng ngày càng ngon hơn.

6. Bánh giò

Đây là thứ quà mà bạn có thể ăn sáng, ăn trưa và ăn chiều đều được. Nhưng sẽ hay hơn nếu bạn lựa chọn nó ăn vào buổi chiều, một phần vì bài viết này đang nói về những món ăn chiều, một phần vì chúng thực sự hợp với những buổi chiều Hà Nội se se.

Bánh giò là thứ bánh được biến tấu ăn kèm với nhiều thứ nhất, nào chả cốm, nào giò lụa, giò bò, giò tai. Nhưng thú thật là bánh giò ăn… không vẫn là ngon nhất. Vỏ bánh mềm mịn, thơm dịu mà vẫn ngậy béo, lớp nhân hơi dính nhưng ăn vào thấy ngay vị ngậy ngậy, giòn giòn sần sật của mộc nhĩ, của thịt băm. Chỉ thế thôi là đủ ngon, đủ no tới tận… bữa tối rồi, chẳng cần thêm thanh giò hay miếng chả cốm nào nữa mà bạn vẫn thấy sự thoả mãn và niềm vui vì được ăn một món ngon ngấm đến từng tế bào.





7. Ốc luộc

Nhắc đến các món ăn quà chiều mà thiếu đi bát ốc luộc thì thật là một sự hụt hẫng. Ốc luộc là món quà vặt giản dị nhất, bình dân nhất, rẻ tiền nhất mà cũng thân thương nhất. Ai cũng yêu những buổi chiều trời chập tối, nhập nhoạng của tiết chớm đông, cùng nhau chen chúc cạnh gánh ốc bé xíu bên vệ đường, cứ xuýt xoa hết cầm rồi lại đặt con ốc xuống vì nóng.

Ốc luộc Hà Nội có một phong vị khác hẳn các loại ốc miền Nam. Nếu như ốc Sài Gòn chú tâm vào gia giảm các loại sốt, gia vị để món ốc có thêm nhiều hương vị, thì ốc Hà Nội lại giữ nguyên cái vị thanh thanh, nhàn nhạt của ốc. Để rồi thứ nước chấm cay nồng với sả, với lá chanh, với gừng dầm ớt,… sẽ quyện vào và tôn lên hương vị của cái món quà vặt dễ yêu này. Ăn xong bát ốc, nhấm một ngụm nước ốc nóng rẫy vừa múc ra trong nồi, lúc đó cảm giác có lẽ là như được ôm cả Hà Nội vào lòng vậy.





Trung tâm dạy nấu ăn Sao Mai
Cơ sở 1: Số 112, ngõ 32 A Hào Nam, Ô chợ dừa. Đống Đa, Hà Nội
Cơ sở 2: Số 3, ngõ 32A Hào Nam, Ô chợ dừa. Đống Đa, Hà Nội
Điện thoại: 0462958528 - Hotline: 0988046637
Email: letc@daynauansaomai.com.vn - Website: daynauansaomai.com.vn

 

HỌC MÓN ĂN Á

NHỮNG THỰC PHẨM KHÔNG NÊN DÙNG ĐỂ ĂN SÁNG
​

Tuy là những ứng viên tiêu biểu của bữa sáng, song, thịt xông khói, sữa chua, ngũ cốc... đều không phải là lựa chọn lành mạnh cho bữa ăn đầu tiên trong ngày.

Các nhà khoa học đều đã chứng minh vai trò quan trọng của bữa sáng trong ngày. Một bữa sáng lành mạnh còn có thể giảm các nguy cơ ung thư và tiểu đường. Các thực phẩm nên tránh dùng trong bữa sáng được khuyến nghị là:

Thịt xông khói



Các loại thịt đã qua chế biến có chứa nitrat liên quan tới nguy cơ ung thư trực tràng. Để phòng ngừa căn bệnh nguy hiểm hàng đầu cho cơ thể đó, hãy bỏ qua các món ăn có nhiều nitrat, đồng nghĩa với việc giảm bớt lượng thịt nguội trong bữa sáng của bạn.

Ngũ cốc có đường




Một số loại ngũ cốc cung cấp lượng tinh bột và đường đáng kể. Khi tiêu thụ quá nhiều ngũ cốc dạng này, lượng đường trong máu sẽ bị ảnh hưởng theo chiều hướng tiêu cực. Hãy tìm tới các loại ngũ cốc có nhiều chất cơ và protein nhu hạt lanh hoặc quả óc chó...

Bánh với siro nhân tạo

Các loại siro tạo ngọt nhân tạo trên thị trường hầu hết là các chất làm ngọt có nguồn gốc từ ngô. Loại siro này có thể dẫn tới béo bụng và tích lũy mỡ trong nội tạng, dẫn tới ug thư. Siro ngô cũng không hề tốt cho các bệnh nhân bị tiểu đường.

Bánh ngọt nướng, bánh rán



Những chiếc bánh ngọt có màu trắng tinh tế vẫn chứa rất nhiều đường. Đường là cách tệ nhất để cung cấp nguyên liệu cho bạn vào buổi sáng, khiến lượng đường trong máu tăng nhanh chóng. Bạn sẽ bị đói sớm hơn đồng thời cũng dễ bị béo phì và tiểu đường. Một số nhà khoa học còn chỉ ra rằng, đường có liên quan tới nguyên nhân một số nhóm bệnh ung thư.

Sữa chua có đường



Sữa chua có thể chỉ chứa vài trăm calo, nhưng chúng vẫn chứa các chất làm ngọt nhân tạo. Hãy tìm tới các loại sữa chua ít béo để thay thế.

Nước uống có ga và nước trái cây đóng hộp



Bạn thích uống cocacola, nước chanh ép và nước trái cây đóng hộp mà không biết rằng sẽ mất đi một lượng lớn calo nếu uống vào buổi sáng. Nước có ga khiến bạn bị đầy hơi vì chứa quá nhiều CO2, thậm chí làm ảnh hưởng tới cơ quan tiêu hóa của bạn. Thay vào đó, hãy thưởng thức một ly sữa nóng.

Ăn sáng tại các cửa hàng ăn nhanh



Không có thời gian, chậm giờ làm việc hay đơn giản là không muốn nấu ăn… Tất cả những lý do đó khiến bạn quyết định thưởng thức bữa sáng tại các tiệm ăn nhanh. Hầu hết trong các cửa hàng như vậy, bữa sáng thường là sự kết hợp giữa những thức ăn có lượng calo cao cùng với các chất béo dễ dàng giúp bạn tăng cân.

Trung tâm dạy nấu ăn Sao Mai
Cơ sở 1: Số 112, ngõ 32 A Hào Nam, Ô chợ dừa. Đống Đa, Hà Nội
Cơ sở 2: Số 3, ngõ 32A Hào Nam, Ô chợ dừa. Đống Đa, Hà Nội
Điện thoại: 0462958528 - Hotline: 0988046637
Email: letc@daynauansaomai.com.vn - Website: daynauansaomai.com.vn

 

HỌC BẾP TRƯỞNG Ở HÀ NỘI

VUA ĐẦU BẾP MỸ KHEN PHỤ NỮ VIỆT SÁNG TẠO​

Đây là lời khen tặng dành cho những bà nội trợ đã tham gia cuộc thi cũng như trở thành người đồng sáng tạo "Bộ sưu tập món ngon đúng điệu" của cô.

"Bộ sưu tập món ngon đúng điệu" gồm 40 công thức chế biến món ăn dành cho người bận rộn. Trong 40 món này, có 10 món là do vua đầu bếp Mỹ Christine Hà nghiên cứu, 30 món còn lại do cô tuyển chọn trong "Ngon đúng điệu", cuộc thi nhằm khơi nguồn cảm hứng của các chị em phụ nữ trong việc nấu nướng, giữ gìn hạnh phúc gia đình.



Sau 5 tuần phát động, cuộc thi đã nhận được hàng trăm tác phẩm gửi về tham dự. Đặc biệt, 30 món ăn xuất sắc nhất đã được Christine Hà đưa vào “Bộ sưu tập Món ngon đúng điệu” cũng như đồng vinh danh tại sự kiện ghi dấu hành trình.

Sự kiện ẩm thực này là cơ hội để bà nội trợ, những người giữ lửa mái ấm gia đình có dịp gặp gỡ, trao đổi những bí quyết chế biến món ăn đúng điệu và “hâm nóng” tình yêu nấu nướng. Sự kiện còn có phần trình diễn ẩm thực của Christine Hà cùng một số chị em phụ nữ đã chung tay tạo nên bộ sưu tập món ngon này.
Vua đầu bếp Mỹ khen phụ nữ Việt sáng tạo.



Những bà nội trợ đồng sáng tạo bộ sưu tập món ngon đúng điệu.

Chia sẻ về sự kiện, Vua đầu bếp Mỹ - Christine Hà cho biết: “Sự sáng tạo là không giới hạn. Quan trọng là việc bạn quyết tâm nấu, nếm, thử và không ngại những lần 'hư bột hỏng đường' để làm nên những món ăn mới”.

Theo thông tin, bộ sưu tập này sẽ sớm được phát hành trên toàn quốc và có cả phiên bản trên điện thoại.

Một số món ăn của vua đầu bếp Mỹ trong bộ sưu tập:



Cá sốt tương ớt



Gà nấu đậu



Lẩu



Tôm với súp cà chua

Trung tâm dạy nấu ăn Sao Mai
Cơ sở 1: Số 112, ngõ 32 A Hào Nam, Ô chợ dừa. Đống Đa, Hà Nội
Cơ sở 2: Số 3, ngõ 32A Hào Nam, Ô chợ dừa. Đống Đa, Hà Nội
Điện thoại: 0462958528 - Hotline: 0988046637
Email: letc@daynauansaomai.com.vn - Website: daynauansaomai.com.vn

 

HỌC MÓN ĂN ÂU​

MẸO BẢO QUẢN MỘT SỐ RAU CỦ QUẢ THIẾT YẾU​

Để lưu trữ được hạt sen bạn nên bỏ vỏ, bỏ tâm (không rửa), sau đó chia từng phần đủ lượng ăn mỗi lần vào từng hộp nhựa hoặc túi nilon rồi cất vào ngăn đá tủ lạnh.

1. Hạt sen




Biết cách bảo quản, hạt sen có thể để được trong vòng 4-5 tháng.

Hạt sen tươi chỉ có vào dịp cuối hè đầu thu, để lưu trữ hạt sen dùng chế biến vào các mùa khác trong năm, bạn phải bảo quản thật kỹ để không bị hư hỏng cũng như mất đi những chất bổ dưỡng. Bạn có thể bảo quản hạt sen theo các cách dưới đây:

Cách 1:

Sau khi mua hạt sen về, bóc vỏ hạt sen lấy nhân (tuyệt đối không rửa), dùng tăm để lấy tâm sen ra. Nên mua hạt sen vẫn còn cả vỏ ngoài để tránh bị ngâm nước sẽ tốt hơn. Sau đó đem hạt sen phơi nắng 3-5 lần cho thật khô ráo rồi cho vào lọ sạch, khô đậy nắp kín để dùng ăn dần. Trong quá trình dùng, thỉnh thoảng lại mang hạt sen ra phơi tránh bị ẩm mốc. Lưu ý là nếu bạn không mang phơi nắng được thì có thể đem hạt sen đi sấy khô, vừa nhanh vừa tiện. Sau đó cũng cất vào lọ khô để dùng dần.

Cách 2:

Bạn mua hạt sen tươi về bóc bỏ vỏ, bỏ tâm (không rửa), sau đó chia từng phần đủ lượng ăn mỗi lần vào từng hộp nhựa hoặc túi nilon rồi cất vào ngăn đá tủ lạnh. Mỗi lần muốn ăn thì lấy ra đủ lượng sen cần dùng, xả với nước nhiều lần cho hết lạnh để khi nấu, hạt sen sẽ mềm, bở mà không bị cứng. Làm theo cách này các bạn có thể bảo quản hạt sen được trong vòng 4-5 tháng.

2. Sấu

Sấu là loại quả có lẽ được rất nhiều các bà nội trợ ưa chuộng vì có thể sử dụng làm nhiều món ăn ngon, dùng ngâm đường làm nước giải khát hay làm ô mai... Tuy nhiên mỗi năm mùa sấu chỉ kéo dài 3 tháng nên việc chọn và bảo quản sấu quanh năm luôn là vấn đề được quan tâm.

Để dự trữ sấu ăn quanh năm, bạn cần bảo quản sấu trong ngăn đá tủ lạnh và cũng cần lưu ý một số mẹo nhỏ như nên cạo sạch vỏ sấu (không nên gọt), rửa sạch, để thật ráo nước cho se mặt quả sấu lại. Nhiều người thường chỉ cắt cuống sấu cho hết nhựa chảy ra ngoài, để ráo nước rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh. Cách này cũng được, tuy nhiên, nếu sấu không cạo vỏ thì khi cho thẳng vào nấu canh sẽ có vị chát của vỏ. Hơn nữa, sấu còn tươi, cạo (hoặc gọt) vỏ rất dễ. Nếu để trong ngăn đá rồi sau đem rã đông mới cạo vỏ thì sấu nhũn ra, rất khó làm. không nên cho tất cả sấu vào chung một túi rồi để vào tủ lạnh, vì nếu để cả túi to, thì mỗi lần mở túi lấy sấu ăn, khiến một lượng hơi ẩm lớn sẽ vào túi, các quả sấu sẽ dính chặt vào nhau những lần tiếp sẽ khó lấy ra từng quả. Vì vậy, bạn hãy chia sấu ra làm nhiều túi nhỏ, với cách này, bạn sẽ lấy sấu dễ hơn rất nhiều. Với sấu chín, quả sẽ không còn nhựa, nên bạn không cần cắt cuống hay cạo vỏ mà chỉ việc rửa sạch để ráo nước rồi đem bảo quản giống sấu xanh.

3. Khoai tây

Đối với khoai tây, khi mua bạn nên chọn củ chắc, nhẵn nhụi, có một vài "mắt". Không nên chọn những củ có những đốm màu xanh bởi ăn vào sẽ đắng và có thể bị ngộ độc nếu dùng lượng lớn. Sau khi đã mua được những củ khoai tây vừa ý, bạn không nên đựng chúng trong hộp nhựa mà để trong túi giấy. Nếu được giữ ở nơi tối, thoáng mát, khoai tây có thể tươi hơn ít nhất 2 tuần. Khác với các loại rau củ quả thông thường được dự trữ trong tủ lạnh, riêng khoai tây không nên cất trong tủ lạnh vì có thể làm thay đổi mùi vị và độ ngon. Bên cạnh đó chỉ nên gọt vỏ khoai ngay trước khi nấu. Loại củ giàu dinh dưỡng này có thể chế biến được nhiều món, bằng nhiều cách như rán, nấu súp, cháo nghiền, hấp, luộc, xào...

4. Hành, tỏi



Không nên để tỏi trong tủ lạnh bởi việc này sẽ khiến tỏi mất đi các chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe mà nó có.

Hành tỏi là những loại gia vị thường dùng hàng ngày của hầu hết các gia đình. Tuy nhiên việc lựa chọn và bảo quản hành tỏi không phải ai cũng thành thạo.

Đối với hành tươi có lá mua nhiều ít tùy ý, cắt rễ, rửa sạch để ráo nước. Thái nhỏ (giống như để xào hoặc nấu). Cho vào túi nilon, hoặc hộp nhựa và để vào ngăn đá của tủ lạnh. Khi nấu mới lấy trong túi hành ra với lượng vừa đủ cho vào nồi, phần còn lại tiếp tục cất vào ngăn đá tủ lạnh.

Mua được tỏi tốt cũng là cách để bạn bảo quản nó được lâu ngày. Khi mua, bạn cần lựa chọn những củ rắn chắc, còn nguyên vẹn và không bị sâu mọt. Lớp vỏ bên ngoài phải còn nguyên và có màu trắng, nhánh củ tỏi phải đều, không quá khô, không bị nhăn. Tránh mua những củ tỏi có nhánh màu xám hoặc vàng, bị dập, bị chảy nước vì nó sẽ không có mùi thơm và không dể được lâu. Nên để tỏi trong bếp khô và thoáng, điều này giúp cho tỏi không bị đắng và vẫn giữ được hương vị đặc trưng của nó. Nơi thoáng mát cũng là điều kiện để vi khuẩn không có nơi sống và làm hỏng tỏi. Không nên để tỏi ở nơi ẩm ướt hay quá nóng, nó sẽ làm tỏi nhanh mọc mầm và nhanh chóng làm hỏng tỏi. Cũng cần lưu ý không nên để tỏi trong tủ lạnh bởi việc này sẽ khiến tỏi mất đi các chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe mà nó có.

5. Chanh, ớt

Muốn để chanh tươi lâu cả tuần, trước khi cất chanh bạn hãy đem rửa thật sạch vỏ bên ngoài, để ráo nước, bỏ vào túi nilon, buộc kín lại rồi mới cho vào tủ lạnh. Nếu bạn không buộc kín túi hoặc cứ để chanh vào tủ lạnh thì sẽ rất nhanh héo.

Đối với ớt, theo kinh nghiệm của nhiều bà nội trợ, bạn có thể dùng dao rạch quả ớt lấy hạt ra, ngâm vào nước sôi đã đun để hơi ấm, sau đó sấy khô. Lúc ăn chỉ cần ngâm lại bằng nước ấm ớt lại tươi như ban đầu. Ngoài ra còn một cách khác để bảo quản ớt được lâu đó là cho ớt vào ngăn đá của tủ lạnh. Ớt mua về, ngắt hết cuống, rửa sạch, sau đó cho vào hộp đậy kín và để vào ngăn đá. Khi ăn chỉ cần lấy ra, rửa lại nước thì quả ớt sẽ mềm lại như cũ. Cách này theo kinh nghiệm của một số người nói thì có thể để được rất lâu mà ớt vẫn không bị hỏng.

Trung tâm dạy nấu ăn Sao Mai
Cơ sở 1: Số 112, ngõ 32 A Hào Nam, Ô chợ dừa. Đống Đa, Hà Nội
Cơ sở 2: Số 3, ngõ 32A Hào Nam, Ô chợ dừa. Đống Đa, Hà Nội
Điện thoại: 0462958528 - Hotline: 0988046637
Email: letc@daynauansaomai.com.vn - Website: daynauansaomai.com.vn

 

HỌC MÓN ĂN NHẬT BẢN

7 HÀNG BÁNH MÌ CHẢO VỪA NGON VỪA RẺ Ở HÀ NỘI
​

Thời tiết Hà Nội chớm vào thu, được lê la thưởng thức món bánh mì chảo với bạn bè thì không còn gì bằng.

Bánh mì chảo xuất hiện ở Hà Nội khá lâu rồi nên đã có tương đối nhiều quán nổi tiếng thường được mọi người nhắc đến. Có lẽ vì bánh mì chảo dễ ăn, nhanh gọn lại dễ no nên món ăn này luôn nhận được sự đón nhận đông đảo của nhiều bạn trẻ. Bánh mì chảo nổi tiếng bởi cách trình bày khá giống bánh mì bít tết nhưng giá cả lại mềm hơn rất nhiều. Một suất thông thường không thể thiếu pate, một quả trứng ốp la và một ít khoai tây nghiền với chút nước sốt trên chiếc chảo gang xinh xinh.

1. Đầu ngõ 35 Thái Thịnh

Tuy có không gian hơi cũ và không được rộng rãi cho lắm nhưng quán lúc nào cũng tấp nập người ra vào vì được mệnh danh là quán bánh mì chảo đầu tiên ở Hà Nội. Món bánh mì chảo pate trứng của quán gồm một bánh mì, một miếng pate gần bằng lòng bàn tay và một quả trứng ốp la, nước sốt đặc biệt cùng dưa chuột muối ăn kèm. Pate được rán cháy cạnh thơm mùi hạt tiêu, khi ăn xắt nhỏ kẹp với bánh mì chấm cùng nước sốt vô cùng hấp dẫn. Trứng ốp la có thể được làm lòng đào hoặc chín kỹ tùy theo yêu cầu của khách hàng. Một suất bánh mì pate trứng ở đây có giá 30.000 đồng, quán mở cửa cả ngày và có chỗ để xe gần khu tập thể cạnh quán.



Pate của quán được rán chạy cạnh thơm mùi hạt tiêu rất đặc.

2. Bánh mì chảo cột điện

Quán ăn không xa lạ với các bạn trẻ Hà Thành. Ngoài địa chỉ quen thuộc ở C3 khu tập thể Nghĩa Tân, quán có thêm chi nhánh tại 71 Đặng Văn Ngữ với không gian thoáng mát rộng rãi hơn và đặc biệt là chất lượng không hề thay đổi. Một suất bánh mì chảo vẫn có giá 26.000 đồng sẽ làm hài lòng cả những người khó tính nhất. Pate thơm phức, trứng ốp vừa tới, thêm thịt rán đậm đà, khoai tây nghiền và thứ nước sốt chua ngọt độc đáo hòa quyện với nhau tạo thành hương vị bánh mì chảo rất đặc trưng chỉ có tại cột điện quán. Chảo đầy đủ giá 36.000 đồng có thêm xúc xích rán hoặc bánh mì sốt vang giá 26.000 đồng cho bạn thêm lựa chọn phù hợp với khẩu vị của mình. Đồ uống gọi thêm giá dao động từ 8.000 đến 12.000 đồng, ngon mà lại rẻ vô cùng.

3. Xuyên Việt 294 Vũ Hữu Huân, Thanh Xuân

Một suất bánh mì chảo đầy đủ ở đây có giá 45.000 đồng bao gồm: bánh mì, trứng ốp la, pate, xúc xích, lạp xưởng, khoai tây và thịt ba chỉ được đặt trong một chiếc chảo ngập đầy nước sốt. Ngoài ra, còn có cả dưa chuột dùng để ăn kèm cho khỏi ngấy nữa. Về đồ uống, quán phục vụ các loại nước uống cơ bản như sữa đậu nành, trà chanh, sấu đá với giá trung bình trên 10.000 đồng, tuy nhiên đặc điểm chung là chúng đều hơi ngọt. Quán mở cửa từ 9h sáng đến 9h tối mỗi ngày.



Bất cứ ai đến quán cũng được thưởng thức free trà đá đậm hương hoa nhài.

4. Chú Cuội 165 đường Xuân Thủy, Cầu Giấy

Cũng giống như các quán bánh mì chảo nói chung, một suất ở đây bao gồm trứng, dưa chuột, rau thơm, khoai tây nghiền trộn bơ, thịt thái mỏng, xúc xích hòa cùng nước sốt đậm đà nhưng chỉ có giá 25.000 đồng. Các bạn có thể ghé quán bất cứ lúc nào, mở cửa từ 9h sáng đến 10h tối. Mặc dù đông khách nhưng thường thì không phải đợi lâu, chỉ khoảng 5 phút là đã có một suất ngay trước mặt.

5. Ô Long 65 Hồ Đắc Di, Đống Đa

25.000 đồng một chảo đặc biệt gồm pate, xúc xích, trứng, khoai tây chiên, hành lá, cà chua, salad và bánh mỳ. Quán tuy bé nhưng có 3 tầng và chỗ để xe thoải mái, mở cửa từ 7h sáng tới tối muộn.

6. Hiệu Lực 326 Bà Triệu

Cửa hàng nằm cách Vincom một đoạn, cạnh một thương hiệu giày nổi tiếng nên khá dễ tìm. Ở đây tuy mới mở bán món bánh mì chảo chưa lâu (chỉ khoảng 3 năm trở lại) nhưng bánh mì Bà Triệu đã nhanh chóng được nhiều bạn trẻ biết đến vì món bánh mì chảo không chỉ rất nhiều mà còn có giá rất rẻ, 20.000 - 25.000 đồng một suất đầy đủ. Một suất bánh mì đầy đủ ở đây tất nhiên là có trứng, pate, xúc xích và thêm cả thịt nguội nữa.

7. Số 3 Nguyễn Bỉnh Khiêm, Hai Bà Trưng

Quán mới mở nên thực đơn được treo ngay bên ngoài để dễ gây chú ý. Ở đây, bánh mì chảo tương tự nhiều nơi và làm khá ngon. Chảo gang lớn, giữ nhiệt cho các món ấm nóng lâu, trong đó có đủ trứng ốp, pate, khoai tây nghiền, xúc xích, thịt băm viên. Hương vị chế biến vừa miệng, đặc biệt là nước sốt sánh chấm với bánh mỳ cùng pate đậm đà. Một suất bánh mì chảo rất hợp lý để lót dạ bữa chiều. Tuy giá cả của quán có đắt hơn so với các quán kể trên một chút (35.000 đồng/suất) nhưng được ưu điểm là quán sạch sẽ, chỗ ngồi rộng rãi thoáng mát và có phong cách.

Trung tâm dạy nấu ăn Sao Mai
Cơ sở 1: Số 112, ngõ 32 A Hào Nam, Ô chợ dừa. Đống Đa, Hà Nội
Cơ sở 2: Số 3, ngõ 32A Hào Nam, Ô chợ dừa. Đống Đa, Hà Nội
Điện thoại: 0462958528 - Hotline: 0988046637
Email: letc@daynauansaomai.com.vn - Website: daynauansaomai.com.vn

 

HỌC LÀM BÁNH

BÍ MẬT ĐẰNG SAU CHIẾC BÁNH MÌ NGON NHẤT VIỆT NAM​

Cựu đầu bếp cho tổng thống Canada, Cameron Stauch chia sẻ cảm nhận khi nếm thử chiếc bánh mì "ngon nhất Việt Nam".



Đầu bếp người Canada Cameron Stauch, người từng là đầu bếp cho tổng thống Canada, hiện đang sinh sống tại Hà Nội sẽ cho chúng ta biết những cảm nhận của bản thân khi nếm thử chiếc bánh mì ngon nhất Việt Nam.
Trước khi đến Việt Nam, vì tò mò với lời khen tặng về bánh mì Việt Nam của bạn bè, Cameron Stauch đã tìm và thử một vài loại bánh mì Việt ở nước ngoài do người Việt làm chủ, nhưng hương vị đó không làm người đầu bếp Canada cảm thấy thỏa mãn. Khi tới Việt Nam, những chiếc bánh mỳ tại Hà Nội và Sài Gòn cũng được vị đầu bếp nhận xét là khá ổn, nhưng thiếu cá tính và không đủ no bụng.

Chỉ khi tới quán "bánh mì ngon nhất Việt Nam" theo cảm nhận của nhiều bạn bè quốc tế, ông mới thực sự cảm thấy thỏa mãn. Sau một vài lần lưu lại phố cổ xinh đẹp Hội An, cuối cùng Cameron Stauch đã tìm ra yếu tố khiến những chiếc bánh mỳ ở đây đặc biệt tới như vậy. Đó là do hầu hết các thành phần nguyên liệu đều được chủ tiệm tự chế biến, chứ không phải dùng các nguyên liệu có sẵn như nhiều nơi khác.

Một số điều độc đáo khác tạo nên chiếc bánh mì ngon nhất Việt Nam được người đầu bếp Canada khám phá ra.



Bánh mì giữ ấm trong bếp ủ than hồng

Những chiếc bánh mì ở quán đều khá mỏng, không dày như loại bánh mì Pháp cổ điển. Tất cả bánh mì trước khi chế biến đều được giữ ấm trong một khoang tủ gỗ bởi nhiệt độ của một chiếc bếp than luôn đỏ lửa.
Nước sốt tự chế



Nước sốt của quán bánh mì Phượng được chủ tiệm chế biến khá kì công và mang vị béo ngậy đậm đà.

Thay vì các loại maiyonaise, nước tương, mắm nêm pha sẵn, chủ tiệm đã tự pha chế một loại "siêu sốt" theo cách gọi của đầu bếp Cameron Stauch. Công thức này là bí quyết được giữ kín của chủ tiệm.






Thịt và pate hảo hạng

Thịt ăn kèm bánh mỳ bao gồm một lát mỏng thịt lợn thăn nướng, thịt nguội hoặc chả lụa, xúc xích. Ở quán còn có loại pa te gan đặc biệt mềm và ngậy béo, khi ăn như tan ngay trong miệng góp phần tăng thêm hương vị thơm ngon.



Các loại rau ăn kèm

Tất cả rau ăn kèm đều là rau tươi, kết hợp từ nhiều loại rau sống khác nhau mang hương vị độc đáo như rau mùi, rau húng, hành lá...Một chút cà rốt, dưa chuột ngâm chua ngọt cũng làm tăng thêm sự mới mẻ và ngon miệng.



Cách sắp xếp nguyên liệu

Các nhân viên quán đều tuân thủ một cách sắp xếp nguyên liệu thống nhất, khiến thời gian hoàn thành một chiếc bánh mì chỉ mất vài phút ngắn ngủi và hương vị đồng đều cho tất cả.

Đầu tiên, một muỗng sốt maiyonaise tự chế được rưới đều trong bánh, tiếp đến là một muỗng pate trải đều bên dưới. Hai muỗng nhỏ sốt tiêu được rưới dọc thành bánh, thịt và rau được thêm ở bước tiếp theo.

Đầu bếp Cameron Stauch chia sẻ, ông tin rằng quy trình phân lớp đặc biệt đó đã tạo nên hương vị hài hòa dễ gây nghiện cho chiếc bánh mì ở đây.



Cameron Stauch yêu thích chiếc bánh mì ở cửa tiệm nhỏ nơi phố cổ Hội An một cách đặc biệt, ông cũng không quên gợi ý cho bạn bè và các du khách quốc tế khác địa điểm lý thú này.

Trung tâm dạy nấu ăn Sao Mai
Cơ sở 1: Số 112, ngõ 32 A Hào Nam, Ô chợ dừa. Đống Đa, Hà Nội
Cơ sở 2: Số 3, ngõ 32A Hào Nam, Ô chợ dừa. Đống Đa, Hà Nội
Điện thoại: 0462958528 - Hotline: 0988046637
Email: letc@daynauansaomai.com.vn - Website: daynauansaomai.com.vn

 

Ðề: Học nấu ăn tốt nhất - Nhận đặt tiệc - Cơm văn phòng

Chị muốn đăng kí lớp học làm bánh từ lòng trắng trứng. Có lớp nào sắp tổ chức va học tring giờ hành chính ngày thường ko.

 

Ðề: Học nấu ăn tốt nhất - Nhận đặt tiệc - Cơm văn phòng

Em da gui mail cho chi roi day a

 

LỚP HỌC CẮT TỈA CHUYÊN NGHIỆP

NHỮNG ĐIỀU CƠ BẢN VỀ THIẾT KẾ MỘT NHÀ HÀNG MỚI
​

Ngoài thức ăn ngon và dịch vụ tốt là hai yếu tố sẽ mang lại dịch vụ, cảnh quan nhà hàng cũng là một yếu tố quan trọng không kém.



Nhà hàng Hương Tràm do Sao Mai setup

Bạn muốn khách hàng cảm thấy thoải mái và tận hưởng bữa ăn của mình tại nhà hàng của bạn. Việc thiết kế nhà hàng sẽ giúp khách hàng có trải nghiệm tốt. Âm nhạc quá ồn ào, bàn bằng Formica và những chiếc cốc nhựa sẽ cho khách hàng cảm giác hoàn toàn khác so với môi trường nhạc jazz, những chiếc khăn trải bàn bằng lanh và đồ gốm.

Cân bằng cảnh quan không gian với sức chứa của nhà hàng

Việc thiết kế nhà hàng cần đạt được sự hài hòa giữa môi trường rộng mở và sức chứa của nhà hàng. Nói một cách khác bạn muốn có nhiều khách hàng để thu được nhiều lợi nhuận mà vẫn phải để khách hàng thấy thoải mái. Một vài nhà hàng chú trọng đến sức chứa hơn là thiết kế nội thất bên trong. Những quán ăn bình dân thường có nhiều chỗ ngồi trong khi những nhà hàng hạng sang lại chú trọng vào việc thiết kế cảnh quan đẹp.



Lễ khánh thành nhà hàng

Các vấn đề thường gặp khi thiết kế nhà hàng

Nhà hàng dù được thiết kế hoàn hảo sẽ vẫn có một chiếc bàn ở vị trí xấu. Ít nhà hàng có thể tránh được việc có vấn đề trong thiết kế phòng ăn của mình. Những khu vực thiết kế có vấn đề là nơi mà thực khách thường không muốn ngồi bao gồm: bàn gần lối ra vào, nhà vệ sinh hay sảnh trước. Những bàn ở chính giữa phòng cũng thường không phải là vị trí người ta thích ngồi. Để che những vị trí như thế này đi, bạn có thể sử dụng các tấm ngăn bằng gỗ, cây cao hoặc tấm bảng. Hãy chuyển những thiết kế bất hợp lý xuống khu vực chờ thức ăn nếu có thể thay vì đặt chúng ở phòng ăn. Một cách để phát hiện các lỗi thiết kế vị trí này đó là trước khi mở cửa nhà hàng, bạn hãy thử ngồi ở tất cả các vị trí trong phòng ăn. Hãy nghiên cứu góc nhìn từ các vị trí này. Bạn có thể sẽ nhận ra có những vị trí nhìn thẳng vào khu vực chờ thức ăn, có những chỗ lại nhìn thẳng ra cửa chính.

Âm nhạc dùng trong nhà hàng

Trong nhà hàng, sự im lặng không phải là vàng. Âm nhạc sẽ mang lại những hiệu ứng trong nhà hàng cũng giống như thực đơn hay những tác phẩm nghệ thuật trên tường.Tránh dùng những đĩa CD lặp đi lặp lại chỉ vì nhân viên nhà hàng của bạn mở đi mở lại chúng. Đài phát thanh là một lựa chọn có thể chấp nhận được đối với những quán ăn bình dân nhưng các kênh giải trí miễn phí có vẻ là lựa chọn hợp lý hơn. Nhạc sống có vẻ là một lựa chọn đắt đỏ nhưng nó cũng mang lại những hiệu ứng nhất định cho nhà hàng của bạn. Một nhóm nhạc hay có thể gây sự chú ý của thực khách hơn cả bữa tối ngon. Rất nhiều nhà hàng có nhạc sống vào cuối tuần hoặc một ngày bất kỳ trong tuần.



Hệ thống lò sưởi và quạt thông gió trong nhà hàng

Một trong những yếu tố quan trọng và cũng tiêu tốn nhiều tiền của bạn cho dù bạn mới kinh doanh nhà hàng hay đã mở lâu rồi đó là hệ thống sưởi và làm mát. Bếp nấu của nhà hàng tỏa ra rất nhiều nhiệt lượng cũng như mùi và khói thức ăn. Bạn phải lưu ý một điều quan trọng đó là bếp ga của bạn có hệ thống hút mùi với quạt thông gió. Sử dụng loại điều hòa không khí thích hợp cũng là vấn đề rất quan trọng khi thiết kế một nhà hàng. Không có gì khiến thực khách sợ bằng việc ăn uống trong một nhà hàng không có điều hòa nhiệt độ giữa buổi trưa mùa hè đổ lửa. Bạn có thể tiết kiệm khoản này nhưng cuối cùng việc mất doanh số bán hàng chỉ vì hệ thống thông gió và điều hòa kém hiệu quả có thể sẽ còn khiến bạn tốn kém hơn.

Nhà vệ sinh trong nhà hàng

Việc thiết kế không gian nhà hàng không thể thiếu xây dựng nhà vệ sinh. Nhà vệ sinh cần phải được kiểm tra thường xuyên sau mỗi ca trực (hoặc thậm chí nhiều hơn nếu nhà hàng đông khách). Bạn nên có một nhân viên phục vụ chuyên trách việc để giấy vào nhà vệ sinh và đổ rác trong nhà vệ sinh thường xuyên.



Trung tâm dạy nấu ăn Sao Mai
Cơ sở 1: Số 112, ngõ 32 A Hào Nam, Ô chợ dừa. Đống Đa, Hà Nội
Cơ sở 2: Số 3, ngõ 32A Hào Nam, Ô chợ dừa. Đống Đa, Hà Nội
Điện thoại: 0462958528 - Hotline: 0988046637
Email: letc@daynauansaomai.com.vn - Website: daynauansaomai.com.vn

 

HỌC NỮ CÔNG GIA CHÁNH

4 MÓN CÁ KHO NGHE TÊN ĐÃ THẤY THÈM​

Hãy tham khảo công thức chế biến các món cá kho ngon dưới đây:

Cá thu kho măng



Nguyên liệu:

- 300g cá thu

- 1 gói gia vị cá kho

- 50g dưa cải muối chua

- 100g măng

- 10g ớt xừng

- 8g tỏi băm

- 3g đầu hành băm nhỏ

- 20g dầu ăn

- 300ml nước

- 0.2g tiêu

Cách làm:

- Cá làm sạch, để ráo, ướp cá với gi vị cá kho, tỏi hành khoảng 15 phút.

- Dưa cải chua cắt khúc măng luộc sơ, xắt mỏng,

- Làm nóng dầu, cho cá vào chiên cho thịt cá săn lại, cho tiếp dưa cải vào xào trong khoảng 2-3 phút.

- Cho nước vào nồi, hạ nhỏ lửa, nấu khoảng 10 phút cho tiếp măng và ớt vào kho tới khi xốt sệt lại.

- Trang trí với tiêu, dùng nóng với cơm.

Cá bống kho tiêu



Nguyên liệu:

- 300g cá bống.

- 3 củ hành tím.

- Ớt, tiêu.

- Muối, hạt nêm, đường, nước mắm.

Cách làm:

- Cá làm sạch, rửa qua với nước muối pha loãng, sau đó để ráo. Sau khi ráo, đem ướp với chút muối, chút hạt nêm, ít đường, ít nước mắm, và 2 muỗng tiêu cho ngấm gia vị. Ướp chừng 10 phút.

- Ớt thái lát chéo, hành tím băm nhuyễn. Đem phi thơm hành tím và cho ra bát.

- Cho ít dầu ăn vào nồi, cho cá vào đảo đều tay, khi cá săn lại thì cho phần hành tím và ớt vào.

- Cho nước xăm xắp. Đun đến khi nước hơi sánh lại là được.

- Cho ra đĩa, rắc ít tiêu lên trên và thưởng thức.

Cá nục kho me



Nguyên liệu:

- 500 gam cá nục tươi

- 10 gam me khô

- 1 củ tỏi, 1 củ hành khô, 1 củ gừng nhỏ, 1 trái ớt

- Gia vị: Dầu ăn, dầu hào, đường, nước màu, hạt tiêu, nước mắm, hạt nêm, dầu mè.

Cách làm:

- Rửa sạch cá nục, bỏ ruột, để ráo.

- Hành, tỏi bóc vỏ bằm nhỏ.

- Gừng thái lát

- Ớt rửa sạch, bỏ hạt, thái lát

- Cho nước nóng vào vắt me khô, khuấy đều tay để me tan ra nhé.

- Mang cá đi chiên sơ để thịt cá thơm hơn và không bị nát khi kho! Đa số những món ăn ngon từ cá nục đều cần chiên sơ cá để cá bớt đi vị tanh. Trong khi chiên, bạn nhớ trút cả hành, tỏi, gừng vào chiên cùng cá để tạo mùi thơm hấp dẫn cho cá. Lưu ý chỉ chiên sơ để nguyên liệu không bị quá cháy.

- Pha nước sốt me: 1/2 thìa cafe đường, 1 muỗng canh dầu mè, 2 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh nước màu, 1 muỗng canh nước mắm, 2 thìa cafe hạt nêm, nước me (sô nước me mà bạn vừa pha được nhé). Nếu gia đình bạn thích ăn đậm đà, hay ngọt hơn thì điều chỉnh lượng đường, hạt nêm. Bạn khuấy đều hỗn hợp.

- Xếp cá vào nồi, trút hỗn hợp nước sốt bạn vừa pha vào cá (nếu thấy đặc, bạn có thể thêm vào một chút nước sôi). Bạn kho cá trên lửa nhỏ cho tới khi nước sánh lại (khoảng 20 – 30′) thì nêm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.

- Cho cá ra đĩa, dùng kèm cơm nóng sẽ ngon vô cùng.

Cá ngừ kho dứa




Nguyên liệu:

- 3 miếng cá ngừ

- 2 muỗng canh đường

- 3 muỗng canh nước mắm

- 1 muỗng canh tỏi băm

- 1 muỗng canh hành tím băm

- 1 muỗng canh ớt băm

- Hành lá thái nhỏ

- 1/2 muỗng cà phê tiêu

- 1/2 trái dứa thái miếng

- 3 trái cà chua thái múi nhỏ

- 600ml nước dừa tươi hay nước lạnh.

Cách làm:

- Cá rửa sạch để ráo. Ướp vào cá 1 muỗng cà phê bột nêm, nước mắm, tiêu trộn đều.

- Sau đó chiên sơ cho cá vàng 2 mặt.

- Bắc chảo/ nồi lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu, 2 muỗng canh đường thắng đường cho có màu vàng cánh gián. Nhớ khi thắng đường các bạn lấy đũa khuấy cho đường tan.

- Khi đường chuyển qua màu vàng tắt bếp rồi cho tỏi, hành, ớt vào xào cho thơm.

- Sau đó cho dứa và cà chua vào xào 4 phút. Tiếp theo cho nước dừa tươi vào nấu sôi.

- Cuối cùng cho cá chiên vàng vào, hạt lửa nhỏ rim cá cho thấm, rim cho tới khi cá sền sệt, nêm nếm lại cho vừa ăn là tắt bếp.

- Cho cá ra tô, rắc hành và vài lát ớt và thưởng thức.

Học nấu ăn

Dạy nấu ăn

Trung tâm dạy nấu ăn Sao Mai
Cơ sở 1: Số 112, ngõ 32 A Hào Nam, Ô chợ dừa. Đống Đa, Hà Nội
Cơ sở 2: Số 3, ngõ 32A Hào Nam, Ô chợ dừa. Đống Đa, Hà Nội
Điện thoại: 0462958528 - Hotline: 0988046637
Email: letc@daynauansaomai.com.vn - Website: daynauansaomai.com.vn

 

DẠY NẤU ĂN

NHỮNG MÓN NGON TỪ CỐM CHỈ MÙA THU HÀ NỘI MỚI CÓ​

Chuối trứng cuốc chấm cốm, chả cốm, xôi cốm, chè cốm… là những món ngon từ cốm không chỉ thanh tao mà còn mang đậm dấu ấn của vùng đất thủ đô.

Những ai yêu ẩm thực vùng đất ngàn năm văn hiến chắc hẳn sẽ mê đắm hương vị ngọt ngào của những món ngon từ cốm dưới đây:

Chè cốm



Chè cốm có một hương vị hấp dẫn đặc biệt hơn so với những món chè khác. Những hạt cốm xanh trong chén chè sánh mượt quyện với hương hoa bưởi nồng nàn thật hấp dẫn. Chỉ mất vài phút thôi với một chút biến tấu, bạn sẽ có ngay món chè thơm mùi cốm non xanh, thanh mát, xua tan đi cái nóng oi cuối mùa hạ.

Chuối trứng cuốc chấm cốm



Với người Hà Nội, cách ăn chuối cũng có cái thú và nghệ thuật thưởng thức riêng. Thu về, nhà nhà thường thích thú đi mua nải chuối tiêu trứng cuốc để chấm với cốm Vòng. Dù gì thì đây cũng là đặc sản hạng sang của riêng Hà Nội và chỉ có vào mùa thu. Khi ăn món này phải thật nhẹ nhàng, từ tốn: Chuối được bẻ đôi hoặc cắt thành từng đoạn ngắn, chấm miếng chuối vào cốm rồi cho vào miệng nhai thật chậm. Lúc ấy, ta mới thấy được cái vị ngọt thơm nồng của chuối hoà quyện vị dẻo bùi của cốm và thoảng chút hương dìu dịu của lá sen...

Chả cốm



Sau những hạt cốm thơm đầu mùa là món chả cốm béo ngậy được chuẩn bị cho bữa tối trong gia đình. Vẫn là những hạt cốm xanh nhưng giờ được trộn chung cùng thịt xay, mỡ phần và gia vị sau đó nặn thành miếng cỡ lòng bàn tay. Nhà ai cầu kỳ thì bổ sung thêm chút bột mì, bột nở hay bột năng. Miếng chả cốm còn sống được đem hấp qua sau đó mới chiên vàng trên chảo dầu nóng. Vào những ngày tiết trời se lạnh, chả cốm nóng giòn được ăn cùng bánh mỳ, bún hoặc cơm. Món ngon có vị dẻo thơm từ cốm, xốp từ lớp vỏ ngoài và đậm đà của thịt khiến bữa cơm cứ thế mà nhanh chóng vơi đi.

Xôi cốm



Một món ngon từ cốm nữa cũng không thể không nhắc tới là xôi cốm. Vẫn là nét đặc trưng vốn có của cốm mùa thu nhưng khi được biến tấu thành món xôi mềm dẻo, từng hạt cốm lại trở nên thật khác biệt. Đó chính là vị thơm bùi của đậu xanh, của xôi vò, vị ngọt của xôi dừa và hương lúa thơm trong từng hạt cốm. Người thích ăn ngọt khi nhâm nhi ăn thử chắc hẳn sẽ thấy thích thú và ngạc nhiên.

Bánh cốm



Sở dĩ bánh cốm trở nên đặc biệt hơn hẳn so với những món ngon làm từ cốm khác là vì cốm không còn được giữ nguyên hạt như ban đầu mà được quyện thành lớp bánh dẻo cùng đường kính trắng. Mỗi chiếc bánh mỏng chỉ to cỡ lòng bàn tay người lớn được gói giấy bóng kính trắng bên ngoài và được đựng trong những chiếc hộp xinh xắn màu xanh lá mạ chính là món quà ý nghĩa tặng khách phương xa khi có dịp ghé qua Hà Nội.

Các món ngon khác từ cốm

Ngoài những món ăn đã có tên tuổi như một nét văn hóa ẩm thực Hà Thành trên, còn rất nhiều những món ăn từ cốm Hà Nội được các bà nội trợ khéo léo đưa vào thực đơn những bữa cơm gia đình trong mùa cốm như trứng tráng cốm, tôm bọc cốm chiên xù, cánh gà nhồi cốm…Những món ăn này từ giản dị đến sang trọng thực sự đi vào lòng những người yêu ẩm thực Hà Nội và khách phương xa.



Trứng tráng cốm



Tôm bọc cốm chiên xù





Cánh gà chiên cốm

Cách làm chả cốm cho bữa cơm gia đình

Nguyên liệu:

- 1kg giò sống

- 650g thịt nạc vai xay 2 lần

- 500g cốm tươi

- 4 thìa cà phê nước mắm

Cách làm:

- Cho thịt xay, giò sống và nước mắm vào thau và trộn đều.

- Dùng cốm tươi bạn không phải rửa, nếu cốm khô nên rửa sơ nhanh dưới vòi nước xong lấy ra để ráo. Nếu để ra ngoài cốm bị khô ta có thể vẩy mấy giọt nước lọc và để 5-10 phút, hút nước cốm sẽ mềm lại.

- Sau khi trộn nhuyễn nguyên liệu trên với nhau xong bạn cho thêm cốm vào để trộn đều cốm thịt với nhau. Việc không sử dụng các gia vị khác nhằm để giữ nguyên hương vị của cốm.

- Rửa tay thật sạch, để cạnh 1 chén nước lọc, thoa nước trước khi phân chả cốm. Do giò sống đã có mỡ nên bạn không cần thoa tay với dầu ăn, dùng nước lọc đủ đảm bảo tay không dính hỗn hợp. Cho thịt cốm vừa trộn nhuyễn vào lòng bàn tay để nặn chả cốm thành hình dẹt khổ bằng lòng bàn tay hay tròn tùy theo ý bạn thích. Nặn và đặt phần chả cốm mới nặn lên lá sen sạch, lần lượt cho đến hết.

- Xếp xen kẽ lên giá hấp và mang hấp trong vòng 15 phút. Nếu không có lá sen, bạn có thể thay bằng lá chuối. Việc hấp chả trong lá sẽ làm món ăn có mùi thơm hơn. Nhưng nếu không có, bạn vẫn có thể hấp không cũng được.

- Lấy chả đã hấp ra để nguội, dùng cọ phết hoặc lăn nước màu điều đều từng cục chả. Màu điều giúp cho chả khi chiên có màu hấp dẫn hơn.

- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đợi nóng thả chả cốm chiên cho chín vàng hai mặt.

- Sau khi chiên xong, bạn đặt chả cốm ra đồ đựng để cho ráo dầu. Sau đó cắt chả cốm, bày vào đĩa để ăn nóng.

Học nấu ăn

Dạy nấu ăn

Trung tâm dạy nấu ăn Sao Mai
Cơ sở 1: Số 112, ngõ 32 A Hào Nam, Ô chợ dừa. Đống Đa, Hà Nội
Cơ sở 2: Số 3, ngõ 32A Hào Nam, Ô chợ dừa. Đống Đa, Hà Nội
Điện thoại: 0462958528 - Hotline: 0988046637
Email: letc@daynauansaomai.com.vn - Website: daynauansaomai.com.vn

 

HỌC NẤU ĂN

HƯỚNG DẪN RÃ ĐÔNG CÁ HỒI​

Cá hồi là loại cá có màu đỏ, cam hay trắng có nguồn gốc từ khu vực Bắc Đại Tây Dương và Thái Bình Dương. Cá hồi tươi là nguồn dinh dưỡng dồi dào cung cấp các chất đạm, omega 3 và vitamin D. Thông thường, cá hồi hay được chế biến bằng phương pháp hun khói, nướng, và đôi khi là ăn sống.



Tốt nhất là chế biến cá hồi tươi ngay khi mới bắt được hoặc mới mua về, tuy nhiên, nếu bạn để cá đông lạnh trước khi chế biến, bạn nên làm theo hướng dẫn dưới đây của chúng tôi để tránh làm cá bị nhiễm khuẩn và mất hương vị thơm ngon của cá. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách rã đông cá hồi.

Phương pháp 1: Rã đông bằng ngăn mát tủ lạnh

1. Bỏ cá ra khỏi ngăn đông lạnh 12 tiếng trước khi chế biến. Với khối lượng cá hồi khoảng 454g, bạn cần bỏ cá ra khỏi ngăn đông 24h trước khi nấu.

2. Bỏ bớt lớp bọc ngoài cá nếu bạn bọc cá trong nhiều túi đông lạnh hoặc trong màng bọc nhôm.

3. Để cá trong bát nông.

4. Để bát đựng cá trong tủ lạnh, nhớ để cá tránh xa các thức ăn khác để tránh thức ăn bị lẫn mùi cá. Nhiệt độ tủ lạnh thích hợp là từ 1.7 đến 4.4 độ C để tránh tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển.

5. Ngay sau khi bỏ cá ra khỏi tủ lạnh, cần phải chế biến cá ngay.

Phương pháp 2: Ngâm nước để rã đông

1. Lấy cá ra khỏi tủ đông. Trước khi nấu cá, với mỗi 454g cá bạn cần để cá rã đông trước 30 phút.

2. Nếu chưa nấu cá, bạn cần phải để bọc cá trong túi ni lông để tránh làm nhiễm khuẩn cá.

3. Để cá trong tô lớn. Đổ đầy nước vào tô sao cho ngập cá trong đó.

Bạn cũng có thể dùng chậu rửa để ngâm cá, tuy nhiên bạn cần phải giữ cá không bị nhiễm khuẩn vì chậu rửa trong quá trình rã đông.

4. Đổ nước lạnh vào tô hoặc chậu ngâm để ngập cá.

5. Cứ 30 phút thay nước một lần.

6. Ngay khi cá rã đông hoàn toàn bạn cần chế biến cá ngay.

Nếu bạn rã đông cá hồi được để trong khối đá, tưới nước vào cá cho đến khi đá tan hết. Sau đó bọc cá trong túi ni lông, để cá trong chảo hoặc bát đựng và cho vào tủ lạnh khoảng từ 6 – 12h.



Phương pháp 3: Rã đông bằng lò vi sóng

1. Bỏ cá ra khỏi ngăn đông. Gỡ bỏ phần túi đựng.

2. Đặt cá trong đĩa có lót giấy thấm. Phủ lên cá một lớp giấy thấm nữa.

3. Để phần mỏng nhất của cá trên chính giữa đĩa.

4. Với mỗi 454g cá, đặt chế độ rã đông trong lò vi sóng trong khoảng 4 đến 5 phút. Chế độ rã đông thường sử dụng khoảng 30% sức nhiệt của lò vi sóng hoặc ở chế độ nút “Power 3”.

5. Đến khoảng nửa thời gian rã đông, tắt lò vi sóng đi sau đó bật lại.

6. Tắt lò vi sóng trước khi hết thời gian đã chọn để cá vẫn còn đọng lại một chút đá trên đó.

7. Để đĩa trên bàn trong khoảng 5 phút để cá rã đông hoàn toàn.

8. Chế biến ngay sau khi rã đông.

Việc rã đông cá hồi bằng lò vi sóng không phải là phương án tối ưu nên sử dụng. Nhiệt độ tăng quá nhanh của lò vi sóng sẽ khiến cho các vảy cá bị cháy nhanh chóng. Cá sẽ không được rã đông hoàn toàn và sẽ bị khô.

Bí quyết

• Dán nhãn và ghi ngày bắt đầu để cá ở ngoài vỏ túi trước khi bảo quản cá trong lò vi sóng để chắc chắn bạn không để cá quá 8 tuần trong tủ đông trước khi ăn.

• Nếu bạn muốn rã đông nguyên con cá hồi, bạn cần kiểm tra lượng đá trong bụng cá. Tưới nước vào các hốc mang và ổ bụng để cá rã đông hoàn toàn.

Thận trọng

• Không được rã đông cá bằng nước nóng. Môi trường nóng ẩm sẽ tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển nhanh chóng.

• Không được để đông lạnh cá hồi trở lại khi đã rã đông cá.

• Bạn cần phải bảo quản đông lạnh cá đúng cách. Các tủ đông gia dụng có luồng khí làm lanhj và nhiệt độ luôn biến đổi do đó không thích hợp cho việc bảo quản lâu dài. Sau khi mua cá và để đông lạnh bạn cần phải chế biến sau tối đa 2 – 3 tháng. Nếu cá đã được tiếp xúc với không khí, dù ở trong gói hay trong tủ đông như vậy bạn đã không làm đông cá đúng cách. Do vậy không nên tiếp tục để đông và chế biến cá nữa.

Trung tâm dạy nấu ăn Sao Mai
Cơ sở 1: Số 112, ngõ 32 A Hào Nam, Ô chợ dừa. Đống Đa, Hà Nội
Cơ sở 2: Số 3, ngõ 32A Hào Nam, Ô chợ dừa. Đống Đa, Hà Nội
Điện thoại: 0462958528 - Hotline: 0988046637
Email: letc@daynauansaomai.com.vn - Website: daynauansaomai.com.vn

 

HỌC NẤU ĂN Ở ĐÂU?

CÁCH LÀM NƯỚC CỐT DỪA
​

Nước cốt dừa chính là chiết xuất từ trái dừa, và không hề liên quan đến nước được tìm thấy trong trái dừa. Nhiều người nghĩ rằng, cách tốt nhất để chế biến nước cốt dừa là đun sôi dừa nạo với sữa bò. Bạn sẽ biết được câu trả lời cho câu hỏi “Nước cốt dừa là gì?” sau khi tham khảo các công thức dưới đây.

Nước cốt dừa đã được sử dụng trong nhiều thập kỉ, rất nhiều món ăn hấp dẫn, bao gồm cả những món tráng miệng đều được làm từ nước cốt dừa. Chính ẩm thực truyền thống của Thái đã góp phần vào việc đổi mới cách sử dụng nước cốt dừa, từ món “Tom Kha” cay nồng đến món chè chuối nước cốt dừa ngọt lịm. Bạn có thể mua nước cốt dừa đã được chế biến sẵn tại siêu thị, tuy nhiên, đối với những ai thật sự yêu thích việc nấu ăn tại nhà thì việc tự làm nước cốt dừa là điều không thể cưỡng lại được.



Cách làm Nước cốt dừa

Nếu bạn đang tìm kiếm công thức để chế biến nước cốt dừa thì điều đó có nghĩa rằng bạn đã quyết định sẽ tự làm nước cốt dừa và không muốn mua sản phẩm đã được chế biến sẵn. Thật ra, có nhiều cách để chế biến nước cốt dừa, bài viết dưới đây sẽ cung cấp công thức để chế biến nước cốt dừa tùy theo từng lựa chọn của bạn. Công thức đầu tiên được sử dụng cho dừa nạo tươi. Công thức thứ hai dùng cho dừa đã được sấy khô. Bạn cũng sẽ được cung cấp thêm một công thức sử dụng với bột cốt dừa, hay bột sữa dừa, để bạn có thể dễ dàng chọn lựa công thức nào phù hợp với nguyên liệu sẵn có tại nhà hơn.

Nước cốt dừa và kem dừa là hai sản phẩm hoàn toàn khác nhau. Nếu công thức đã ghi rằng sử dụng nước cốt dừa thì bạn không nên dùng kem dừa để thay thế, và ngược lại. Tuy nhiên, một điều may mắn rằng cả kem dừa và nước cốt dừa đều có phương pháp chế biến giống nhau. Nước cốt dừa có độ sệt thấp hơn kem dừa. Hầu hết các sách dạy nấu ăn thường phân biệt sự khác nhau giữa kem dừa và nước cốt dừa thông qua độ sệt, nước cốt dừa có độ sệt “có thể chảy ra được” trong khi kem dừa có độ sệt “có thể phết lên được”. Sự so sánh này có thể không được chính xác lắm, tuy nhiên nó cung cấp cho chúng ta một cái nhìn rõ hơn về tính chất và cách chuẩn bị của hai loại sản phẩm từ dừa này.



Công thức I: Nước cốt dừa từ dừa tươi

• 
  
  
  • Cơm dừa tươi sẽ được nạo nhuyễn, cho vào bát hoặc chậu cùng với nước nóng. Tỉ lệ giữa dừa nạo và nước nóng là một tách nước nóng sẽ được cho vào một tách dừa nạo.

• 
  
  
  • Để yên hỗn hợp trên trong khoảng 5 phút, hãy đảm bảo rằng hỗn hợp đã đủ nguội trước khi bắt đầu vắt.

Đối với phương pháp truyền thống, cơm dừa nạo ngâm nước nóng sẽ được vắt bằng tay. Tuy nhiên, một vài đầu bếp dùng một chiếc bát (hoặc chậu) khác đè lên bát chứa dừa nạo và ép cho đến khi thu được nước cốt dừa. Trong cả hai cách, bạn đều cần phải dùng rây, hoặc vải, để lọc lại nước cốt dừa và loại bỏ phần cặn. Bạn cũng nên ghi nhớ một điều quan trọng rằng, sau khi vắt nước cốt dừa, phần xác dừa còn lại vẫn có thể được cho thêm nước nóng vào để vắt tiếp.

• 
  
  
  • Nước cốt dừa mẻ đầu sẽ có độ sệt cao và thích hợp để dùng trong các công thức cần sử dụng kem dừa. Mẻ nước cốt dừa thứ hai sẽ loãng hơn và thích hợp để dùng như là nước cốt dừa trong các món ăn. Sau khi làm vài lần, bạn sẽ biết được tỉ lệ lý tưởng nhất giữa cơm dừa và nước nóng để cho ra lượng nước cốt dừa cần thiết.

Công thức II: Nước cốt dừa từ dừa khô

Dừa khô, cũng được nhắc đến như là dừa nạo sấy khô, có thể dùng làm nguyên liệu chính để chế biến nước cốt dừa. Cách chế biến nước cốt dừa từ dừa khô cũng tương tự như từ cơm dừa tươi. Dừa nạo sấy khô thường được bán dưới dạng bột và có tên là bột dừa khô, chứ không phải là bột cốt dừa (cũng không phải là bột kem dừa thêm đường) (cream of coconut powder).

• 
  
  
  • Cho 500g dừa khô vào bát và thêm 2 tách rưỡi nước nóng vào (khoảng 600ml nước). Để yên hỗn hợp trong khoảng 15-20 phút. Đối với bột dừa nạo sấy khô, thời gian cần thiết để ngâm dừa trong nước nóng sẽ lâu hơn so với cơm dừa (nạo) tươi.
  • Sau đó, hãy dùng một chiếc rây mịn, hoặc vải sạch, để lọc lại nước cốt dừa. Hãy vắt càng mạnh tay càng tốt; cũng như nước cốt dừa làm từ dừa tươi, nước đầu tiên của nước cốt dừa từ dừa khô sẽ được sử dụng cho các món ăn cần dùng kem dừa, trong khi nước thứ hai sẽ loãng hơn và được sử dụng như nước cốt dừa trong các món ăn.

Công thức III: Bột cốt dừa

Rất nhiều cửa hàng tạp hóa và siêu thị bán loại bột cốt dừa này, đôi khi, chúng cũng được bán dưới dạng bột sữa dừa. Bạn rất dễ chế biến nước cốt dừa từ loại bột này. Tất cả những gì bạn cần là làm theo hướng dẫn đã được ghi trên bao bì. Bạn cũng có thể chế biến kem dừa từ loại bột này, chỉ cần dùng ít nước hơn so với lượng nước dùng để làm nước cốt dừa.

Hãy giữ phần bột chưa sử dụng trong túi khô và kín, sau đó chúng có thể được bảo quản trong tủ lạnh cho các lần sử dụng sau. Bạn cũng nên ghi nhớ rằng, dừa khô hoặc dừa nạo sấy khô hoàn toàn khác với bột cốt dừa. Công thức chế biến nước cốt dừa từ dừa nạo khô đã được đề cập trong công thức II.



Bảo quản Nước cốt dừa

Nước cốt dừa và kem dừa được chế biến từ công thức I và II sẽ không thể bảo quản lâu ngày. Lý tưởng nhất thì bạn chỉ nên làm một lượng nước cốt dừa vừa đủ cho mỗi lần nấu ăn. Một vài quyển sách dạy nấu ăn gợi ý rằng hãy làm đông phần nước cốt dừa còn lại, nhưng thật ra thì không nên như vậy. Bởi vì dừa sẽ có vị gắt dầu nếu để quá lâu, và chúng sẽ làm hỏng hoàn toàn món ăn của bạn. Nếu bạn dùng công thức III, hãy bảo quản lạnh phần bột cốt dừa chưa sử dụng trong túi kín.

Một vài mẹo nhỏ khi sử dụng nước cốt dừa

Đôi khi bạn sẽ thấy nước cốt dừa có màu hơi nâu. Điều này thường xảy ra khi bạn mua Nước cốt dừa tươi được bán ở chợ. Có hai phương pháp để chế biến nước cốt dừa từ dừa tươi, một là sử dụng dao nạo cầm tay để nạo cơm dừa ra khỏi vỏ. Cơm dừa được nạo ra bằng cách này sẽ không bị lẫn phần vỏ màu nâu vào, do đó nước cốt dừa làm ra sẽ có màu trắng, không còn chứa lợn cợn nâu của vỏ. Một phương pháp khác là dùng máy cắt cơm dừa ra thành nhiều mảnh nhỏ. Thường thì phần vỏ màu nâu vẫn còn dính vào những mảnh cơm dừa này. Sau đó, máy sẽ ép những mảnh này, nước cốt dừa và kem dừa sẽ được chiết xuất ra. Trong trường hợp này, những lợn cợn màu nâu chính là phần vỏ còn dính vào cơm dừa.

Khi bảo quản lạnh nước cốt dừa, dù là nước cốt dừa làm tại nhà hay chế biến sẵn, bạn cũng sẽ thấy một lớp màng cứng trên bề mặt nước. Điều này hoàn toàn không phải là do bạn không theo đúng hướng dẫn trong công thức, mà là do sự đông đặc của dầu trong nước cốt dừa, tất cả những gì bạn cần làm là lấy nước cốt dừa ra khỏi tủ lạnh, để nguội ở nhiệt độ phòng, sau đó dùng thìa khuấy đều nước, lớp dầu khi đó đã tan ra và độ sệt của nước cốt dừa sẽ trở về như ban đầu.


Trung tâm dạy nấu ăn Sao Mai
Cơ sở 1: Số 112, ngõ 32 A Hào Nam, Ô chợ dừa. Đống Đa, Hà Nội
Cơ sở 2: Số 3, ngõ 32A Hào Nam, Ô chợ dừa. Đống Đa, Hà Nội
Điện thoại: 0462958528 - Hotline: 0988046637
Email:letc@daynauansaomai.com.vn - Website: daynauansaomai.com.vn

 

HỌC NẤU ĂN Ở HÀ NỘI

THỰC PHẨM BỔ THẬN​

Giữ cho thận khỏe mạnh là điều hết sức quan trọng, vì nó giúp tim khỏe mạnh. Một người có vấn đề về thận sẽ phải chịu những đau đớn vô cùng vì lúc này thận không còn khả năng xử lý chất thải ra khỏi cơ thể nên gây ra tình trạng viêm hoặc sỏi trong thận.

Dấu hiệu cảnh báo thận của bạn đang hoạt động không tốt là xuất hiện bọng quanh mắt, khó khăn khi đi tiểu (đi tiểu không đều, đau khi đi tiểu…). Tình trạng thận bị suy còn gây ra những cơn đau vô cùng. Chính vì vậy, việc duy trì cho thận khỏe mạnh là điều hết sức cần thiết.

Dưới đây là một danh sách các loại thực phẩm mà bạn nên ăn nếu muốn giữ cho thận của mình khỏe và hoạt động tốt.

Ớt ngọt



Thực phẩm này là một món ăn ngon, có thể được chế biến theo nhiều cách như xào, nấu hoặc nhồi thịt… Ớt ngọt giúp phá vỡ các chất thải trong máu, nên có thể giảm gánh nặng cho thận. Điều này đặc biệt tốt với những người bị bệnh thận.

Lòng trắng trứng



Nếu bạn có vấn đề về thận, bạn cần protein với một ít phốt pho. Lòng trắng trứng sẽ cung cấp đầy đủ 2 dưỡng chất cần thiết này cho bạn. Lòng trắng trứng chứa protein lành mạnh và ít phốt pho hơn các thực phẩm khác. Hãy nhớ rằng những người có vấn đề về thận nên tránh lòng đỏ trứng.

Súp lơ



Cách đơn giản nhất để chuẩn bị món ăn từ súp lơ là để đun sôi và thêm ít muối tiêu nếu bạn thích. Rau củ nói chung tốt cho cơ thể trong việc đào thải các chất độc hại, súp lơ lại càng tốt hơn.

Súp lơ rất giàu là indoles, glucosinolate và thioxyanat có tác dụng loại bỏ các chất thải và độc hại ra khỏi cơ thể bạn nhanh hơn.

Bắp cải



Bắp cải là một nguồn tuyệt vời của chất phytochemical có thể tiêu trừ các gốc tự do, giảm thiệt hại cho cơ thể, đặc biệt là làn da, đồng thời có thể lọc máu rất tốt.

Chính nhờ những tác dụng này mà bắp cải còn giúp làm giảm nhẹ nhiệm vụ lọc máu cho thận. Đó là lý do tại sao những có vấn đề về thận nên ăn nhiều bắp cải.

Cá

Các loại cá béo (cá hồi, cá trích, cá ngừ, cá thu…) thường chứa nhiều omega-3 – có tác dụng chống viêm nên có thể làm giảm các vấn đề về thận. Cá cũng là một nguồn protein tốt nên bạn đừng bỏ qua món ăn bổ dưỡng này nhé.

Nước ép rau quả



Nước ép trái cây hoặc nước rau đều có tác dụng làm tan chất thải và thải ra ngoài cơ thể. Trong các loại nước ép, đặc biệt là các loại nước ép rau có chất phytochemical được coi là tuyệt vời cho những người đang lọc máu vì chúng giúp ngăn ngừa suy thận.
Các loại nước ép trái cây, đặc biệt là các loại quả mọng giàu chất chống oxy hóa nên giúp bạn tránh các vấn đề rắc rối và cải thiện sức khỏe của thận.

Trung tâm dạy nấu ăn Sao Mai
Cơ sở 1: Số 112, ngõ 32 A Hào Nam, Ô chợ dừa. Đống Đa, Hà Nội
Cơ sở 2: Số 3, ngõ 32A Hào Nam, Ô chợ dừa. Đống Đa, Hà Nội
Điện thoại: 0462958528 - Hotline: 0988046637
Email: letc@daynauansaomai.com.vn - Website: daynauansaomai.com.vn

 

TRƯỜNG DẠY NẤU ĂN

THỰC PHẨM CHỐNG LÃO HÓA​

Là phụ nữ ai cũng muốn mình lúc nào cũng trẻ đẹp và quyến rũ. Tuy nhiên, theo thời gian và tuổi tác phụ nữ vẫn phải đối diện với sự lão hóa của cơ thể. Các chuyên gia nghiên cứu đã đưa ra các loại thực phẩm có tác dụng ngăn ngữa lão hóa ở phụ nữ.



Lão hóa da do tuổi tác là vấn đề bình thường. Ở tuổi 30, da đã xuất hiện dấu hiệu lão hóa rõ với các nếp nhăn, da thiếu đàn hồi và bị sạm. Tuy nhiên, thực tế ở một số người có có một số tình trạng lão hóa da sớm so với tuổi do một vài nguyên nhân khách quan như: ánh nắng – kẻ thù số một của làn da, máy lạnh làm da khô và mất nước, sự vận động cơ mặt quá mạnh, không chăm sóc da thường xuyên hay do cà phê, thức khuya, thuốc lá và stress…

Lão hóa da là nỗi ám ảnh của phụ nữ. Lão hóa da không phải là chứng bệnh xuất hiện đột ngột hoặc trong thời gian ngắn mà là một trong những biểu hiện của sự thoái hóa.

Để ngăn ngừa và làm giảm dấu hiệu này, việc trước tiên bạn phải làm là chăm sóc da kết hợp chăm sóc sức khỏe toàn diện, bằng cách cung cấp những dưỡng chất cần thiết cho da và cơ thể. Các chuyên gia đã đưa ra các loại thực phẩm tốt nhất giúp chị em phụ nữ phòng chống lại sự lão hóa.

Bông cải xanh

Bông cải xanh rất giàu chất chống oxy hóa như vitamin C và carotene. Các nhà khoa học đã chứng minh rằng rau cải xanh là thức ăn tốt nhất cho việc chống lão hóa và ngăn ngừa ung thư.



Cá chép

Cá chép là loại thực phẩm giàu protein và dinh dưỡng nhất trong những loại thực phẩm bạn hay sử dụng hàng ngày. Lượng protein trong thịt cá chép có tác dụng hoá giải rất tốt đối với nếp nhăn hình thành ở thời kỳ sớm do áp lực, thiếu ngủ gây ra.

Để có làn da đẹp, tươi trẻ và không có nếp nhăn, bạn nên ăn cá chép thường xuyên. Cá chép là một loại thực phẩm chống lão hóa hiệu quả.

Bầu trắng

Bầu trắng là loại rau giàu vitamin C, hiệu quả trong việc dưỡng ẩm, tạo collagen và giúp da có độ đàn hồi. Ăn một lượng vừa đủ bầu trắng có thể ngăn chặn sự hình thành các nếp nhăn sớm và làm cho làn da mềm mại và mịn màng.

Hành tây

Có thể bạn chưa biết khi nói đến hành tây như một loại thực phẩm chống lão hóa.Theo các nhà nghiên cứu, hành tây là một loại thực phẩm thanh lọc máu, giảm cholesterol, chống lão hoá, có thể cung cấp lượng lớn protein, đồng thời có chứa nhiều Zn cho cơ thể.

Với những tác dụng không ngờ cho sức khỏe, làn da và vóc dáng mà hành tây đã được đưa vào những loại thực phẩm an toàn cho sức khỏe của bạn.



Đậu phụ

Ngoài cá và tôm, đậu phụ cũng là một nguồn protein rất tốt. Đậu phụ được coi là món ăn dân dã và quen thuộc với rất nhiều người, nhiều gia đình. Hơn nữa, các sản phẩm từ đậu có chứa một chất hóa học được gọi là isoflavone, có thể làm giảm không gian hoạt động của estrogen.

Nếu bạn lo lắng mình sẽ bị mắc bệnh ung thu, đột quỵ…thì nên thường xuyên sử dụng các thực phẩm từ cây họ đậu. Các chất hóa học trong đậu giúp làn da bạn mịn màng, tươi trẻ và chống lão hóa hiệu quả.

Bắp cải

Ăn bắp cải tím có thể giúp đem lại làn da đẹp nhờ chứa hàm lượng cao chất chống oxy hóa. Chính chất chống oxy hóa này giúp da đàn hồi và mềm mại. Bắp cải tím còn là nguồn phong phú vitamin C và vitamin K.
Sở dĩ bắp cải tím có màu như vậy là vì nó có hàm lượng polyphenol anthocyanin cao. Chất anthocyanin có tính kháng viêm nên giúp cơ thể tránh được hiện tượng lão hóa sớm.

Táo



Táo có chứa một thành phần dồi dào chất xơ và vitamin C. Không những chống các loại bệnh như béo phì, tiểu đường, huyết áp… mà các thành phần trong táo giúp da bạn đẹp hơn mỗi ngày. Theo các nghiên cứu cho thấy, táo được xếp vào những thực phẩm chống lão hóa cho phụ nữ tuổi 30 rất hữu hiệu.

Cà rốt

Cà rốt là loại rau có chứa nhiều vitamin A, giúp cho tóc sáng bóng và đẹp da. Trong củ cà rốt có chứa các thành phần chất có tác dụng thải độc rất mạnh. Cà rốt là nguồn cung cấp chất beta-carotin nhiều nhất trong các loại rau quả – chiếm đến 80%. Sự hoạt động của thành phần chất này có khả năng chống oxy hóa, giúp ngăn ngừa các hiện tượng lão hóa và cung cấp cho bạn một làn da đẹp rạng rỡ. Ngoài ra, Vitamin A có trong cà rốt giúp tăng cường khả năng miễn dịch cho cơ thể.

Cà chua



Cà chua chứa hàm lượng chất chống oxy hóa cao, là thành phần chủ yếu có trong các sản phẩm sữa rửa mặt. Các chất oxy hóa này giúp tẩy tế bào chết và phục hồi các tế bào bề mặt, từ đó chúng làm sáng da và mang lại cho bạn khuôn mặt rạng rỡ. Nước ép cà chua là phương thuốc tự nhiên giúp trị mụn trứng cá và làm se khít lỗ chân lông. Ca thàncsh phần tuyệt vời mà cà chua mang lại cho làn da bạn đã khẳng định cà chua là thực phẩm chống lão hóa cho làn da bạn.