Hà Nội: Lươn khô chất lượng,ngon,bổ mà rẻ không chất bảo quản!

Thông báo tới các mẹ,em sẽ up một số món ăn và cách làm đến món lươn khô ngon bổ hấp dẫn này ạ.Cảm ơn các mẹ đã quan tâm

 

chưa có thời gian để up các món ăn lên. các mẹ thông cảm nhé.

 

Miến lươn các mẹ nhé!
Nguyên liệu: 500 g lươn, 200 g miến đậu xanh, 3 trái ớt xắt lát mỏng, 300 g xương ống heo, 100 g hành khô, hành tươi, rau răm, dầu ăn, hạt nêm, tiêu, muối.

Cách làm:

Xương heo rửa sạch, luộc qua đổ nước đỏ, cho nước lạnh vào nồi ninh làm nước dùng. Hành tươi, rău răm nhặt bỏ gốc, rửa sạch, phần lá hành và rău răm xắt nhỏ, phần đọt trắng xắt khúc. Ngâm miến cho mềm.

Cho lươn vào nồi cùng với giấm và muối, đậy vung vào, để khoảng 15 phút cho ra hết nhớt. Lấy ra rửa sạch nhớt, dùng mũi dao nhọn mổ dọc bụng lươn từ trên xuống dưới, moi bỏ ruột. Dùng dao rạch xương sống, đầu lươn cho vào nồi nước dùng heo, ninh lấy nước ngọt. Chặt lươn thành những khúc dài khoảng 5 - 7 cm, ướp với một chút hạt nêm.

Bắc chảo lên bếp, cho hành khô vào phi vàng, vớt ra, để ráo dầu ăn, cho lươn vào chao chín, vớt ra. Nước dùng nêm hạt nêm vừa miệng, nhúng miến vào cho chín mềm, cho ra tô, bày lươn lên trên, rắc hành tươi, ớt, rau răm, tiêu, chan nước dùng, rắc hành phi và thưởng thức.

 

Bạn ơi mua mấy lạng thì bạn có thể ship được.

 

bạn ơi.up cách nấu cháo lươn đi..Mình hay ra quán ăn món đó..Tự làm được ở nhà thì hay quá..

 

đã pm cho bạn rùi.bạn check pm giúp mình nhé

 

cháo lươn thì hơi phứ tạp ạ.Em sẽ up cacmons lên, các mẹ chú ý theo dõi nhé.Thanks các mẹ

 

Cho tớ 5 lạng lươn chia 2 túi nhé: 1 túi 2 lạng 1 túi 3 lạng. Lại mang cho tớ đến 35 Hai Bà Trưng nhé. Tel: 0904 181181.

 

Bạn ơi, nhà bạn ở đâu, để mình qua lấy được không? vì bạn bảo nhà mình xa quá, bạn k ship đc, hehe.
Thứ 7 vừa rồi làm miến lươn, ngon thì ngon mà ngại rán lươn.

 

E đã pm cho chị. Chị check pm giúp em nhé!

 

Đã pm cho chị rùi ạ.chị check giúp em nhé.thanks

 

bạn ơi sáng mai bạn cho mình nửa cân lươn khô đc ko? khoảng 9g sáng có đc ko? bạn chia cho mình làm 2 túi bằng nhau nhé, đc khuyến mại hành khô à? hihi. Bạn ship cho mh ra đối diện ngõ 135 núi trúc nhé, phí ship là bao nhiêu hả bạn, có gì PM lại cho mh nhé!

 

Đã pm cho chị rùi ạ.Chị check giúp em nhé.Thanks

 

Bạn ơi, cho mình 1kg, theo địa chỉ cũ nhé! Tks bạn.

 

chị check pm em giúp em nhé.Thanks chị

 

Miến lươn xào
1. Sơ chế lươn
Phân lượng tượng trưng để sơ chế và tẩm ướp.
- 500 gr lươn sống , chọn lươn cỡ 1 kg / 2 con là vừa ngon.
- Lươn sống luôn cho thịt ngon hơn. Có nhiều cách làm sạch lươn sống bằng tro, muối, dấm. Đơn giản nhất là dùng dấm hoặc muối, có thể dùng cả hai cùng lúc. Dùng một cái nồi vừa, cho vào một chén giấm với 1 -2 muỗng súp muối, cho nguyên con lươn sống vào, đậy nắp lại chờ mươi lăm phút lươn sẽ yếu đi, dấm muối làm sạch nhớt thân lươn (nhớ mang găng tay cao su chuyên dùng của nhà bếp vào). Mang lươn ra và theo cách thông thường của những bà nội trợ VN là dùng cán dao hay một vật cứng gõ vào đầu lươn cho lươn chết hẳn. (Mong là thành viên của hội bảo vệ súc vật đâu đó không đọc được những dòng này!). Xả rửa kỹ lươn dưới một vòi nước mạnh, nếu thấy thân lươn chưa sạch nhớt, chà sát thêm ít muối rồi rửa lại. Dùng kéo ngắn mũi, nhọn mổ rọc bụng lươn từ họng xuống đến hậu môn, moi bỏ toàn bộ ruột lòng lươn, rửa xả nhiều lần nước cho đến khi thấy thật sạch.
- Tuỳ ý chặt khúc ngắn 7 - 10 cm, hoặc để nguyên con và đừng bỏ cái đầu, đó là phần thịt khá ngon dù không nhiều. Cho vào dĩa sâu lòng, ướp trộn mỗi 500 gram lươn với 1 muỗng súp hành tím băm nhuyễn + 1 muỗng cà phê muối + ½ muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng súp nước mắm nếu thích để qua 30 phút rồi hấp cách thủy vừa chín, để nguội bớt, rỉa lấy nạc lươn, bỏ xương, để riêng nước hấp lươn. Chỉ hấp chín lươn rồi mới có thể dễ dàng gỡ lấy nạc, bỏ xương được.
- Sau khi có nạc lươn sẽ ướp lần hai với 1/3 muỗng súp hành tím băm + ½ muỗng cà phê muối tiêu.
- Trước khi dọn ra mới xào nhanh lại với 1 - 2 muỗng súp dầu ăn thêm ít nước hấp lươn hay nước sôi cho lươn đừng khô quá, món ăn sẽ nóng sốt.
- Nạc lươn đông lạnh thường có vị lạt, không chắc thịt. Nên tẩm ướp kỹ và xào lại sau khi hấp mới có thể đậm đà hơn.

2. Sơ chế miến sợi

Miến hay còn gọi là bún Tàu, sợi nhỏ, trong. Ở Việt Nam, có nhiều loại miến rất ngon như loại miến đậu xanh sản xuất ở Quy Nhơn có những tính chất như có vị ngọt của bột đậu xanh, dai mềm, không nở bấy và dính vào nhau, khi chín vẫn rời sợi và trong suốt. Còn có nhiều thương hiệu miến khô khác của VN cũng như của Thái Lan, Trung Quốc... nên chọn loại miến nào có những tính chất như vừa nêu. Ngâm miến trong nước lọc nguội qua 5 - 7 phút cho từ dạng khô qua vừa mềm là được, chúng ta sẽ xào cho miến nở mềm hơn, đừng ngâm lâu, miến quá mềm, sẽ khó xào cho ngon. Sau khi ngâm nước vừa mềm, vớt ra để ráo, cắt khúc ngắn.

Nước dùng để xào lươn:

Nếu làm số lượng nhiều, hãy nấu riêng chừng 500 gram lươn đã làm sạch tẩm ướp với non lít nứơc, nấu nhỏ lửa cho lươn rã thịt, lọc lược lấy nứơc, nêm cho đậm đà phần nước dùng lươn này. Có thể thay bằng ít nước dùng heo, gà... Giữ nóng nước dùng trên bếp. Nếu để làm một hai dĩa nhỏ cho một bữa cơm chỉ cần sử dụng ít nước hấp lươn là đủ. Tùy thích cho thêm ít nước dùng heo gà vào lươn khi hấp để có nước hấp lươn nhiều hơn mà vẫn đậm mùi lươn.
- Chuẩn bị dầu ăn; hành tím băm; hành lá cắt ngang thật nhỏ; ngò cọng. Gia vị.

3. Xào miến:

Cách 1 : Để làm số lượng ít.

- Với 200 gram miến khô đã ngâm mềm có thể làm một dĩa 2 khẩu phần. - Dùng chảo rộng để có thể dễ đảo miến. Làm nóng 2 muỗng súp dầu ăn với một hai tép hành tím đập dập, đừng để hành cháy, cho vào 2 -3 muỗng súp nước hấp lươn hoặc nước dùng, hạ lửa nhỏ, cho miến vào dùng đũa xào nhẹ đều tay (thời gian xào 200 gr. miến chỉ trong vài phút) quan sát thấy sợi miến nở ít nhiều hay không, tuỳ chất lượng sợi miến đang có, nếu cần cứ châm thêm từ từ từng 1 muỗng súp nước dùng và xào đều tay cho sợi miến nở đều dần. Sau cùng cho ít hành lá cắt nhỏ vào chảo miến đảo đều là được, cho miến ra dĩa, tuỳ ý cho ít nhiều nạc lươn xào nóng lên, trải ít ngò cọng, rắc tiêu bột. Trộn đều khi ăn.

- Tuỳ thích dọn kèm xì dầu, ớt tươi ngâm chua hay nước mắm nguyên chất pha chanh ớt.

- Với cách làm này đừng nên xào quá nhiều miến cùng lúc, sợi miến sẽ khó nở và thấm nước dùng đồng đều.

Cách 2: Thường dùng trong kinh doanh hàng quán có yêu cầu thực hiện nhanh, số lượng nhiều.

- Chọn loại miến thật dai, ngon. Cắt miến khô thành khúc ngắn chừng 10 cm.

- Chuẩn bị nước dùng lươn, heo gà đậm đặc, giữ vừa nóng trên bếp đừng để quá nóng sẽ dễ làm nát miến. Vá lưới hay dùng trụng bánh phở, bún. Một nồi nước nóng để riêng.

- Dầu ăn phi sẵn với ít hành lá cắt nhỏ bằng cách để dầu vừa chớm nóng, cho hành vào là tắt bếp ngay rồi đảo đều, hành sẽ còn giữ sắc xanh đẹp.

- Tùy ý cho từng ít miến khô vào vá lưới, nhúng nhanh vào nồi nứơc nóng rồi nhấc ra liền cho vừa sạch miến khô, xốc ráo nước rồi trụng kỹ vào nồi nước dùng nóng để trên bếp trong thời gian vừa đủ cho sợi miến nở mềm, xốc cho ráo nứơc dùng rồi cho ra đĩa, trộn với ít dầu hành lá, trải lươn xào lên.

- Cách làm miến trụng này tuy không làm cho sợi miến thấm đậm đà như cách xào từng ít nhưng có thể chấp nhận được vì so với sợi bánh phở, hay bún thì sợi miến dễ thấm nước dùng hơn.

 

hihi hay quá, có món miến trộn rùi, chồng minh thích ăn nhất cái này, nhà lại sẵn rau giá hihi...
hôm vừa rồi mình đặt nửa cân lươn của mẹ binbin để nấu cháo lươn, lươn ngon lắm em ạ (hôm nọ mình hẹn bạn 1g mang qua núi trúc ý, để chồng mình ăn trưa còn đi làm tiếp đấy, nhớ ko). Hôm đấy mình nấu cháo lươn thành công, mình chia sẻ với cả nhà nhé:
- 1 con lươn tươi (nửa con cho con ăn, nửa con để lại bố mẹ xơi cháo), lấy ít nước và xương
- 3 lạng xương cục, đun khoảng 15 phút rồi cho xương lươn vào đun cùng.
- đổ 1 lon gạo tẻ và nửa lon gạo nếp vào đun sôi, cho thêm nước cốt dừa (nửa bát ăn cơm),đun khoảng 5 phút. nêm mắm muối
- Cho vào nồi ủ khoảng 3 tiếng (em dùng nồi ủ Tiger ạ), sau đó vớt các loại xương ra rồi ... gặm, cho cháo lên đun 1 chút, đổ lươn tươi vào, xào ít hành củ rồi đổ vào cháo cho thơm. Múc ra bát, rắc rau răm, hành khô và lươn khô lên rồi chén. Em làm thấy cũng giống mùi ngoài hàng làm. Em thấy ko kỳ công lắm đâu, dù hơi hổ lốn nhưng vẫn ngon ạ. Tông thời gian em làm mất 40 phút (làm lươn, đun lươn và xào mất 15phut, nấu cháo mất 25 phút.... và ủ .... mất 3 tiếng, hihi). Nhưng mà trong thời gian 3 tiếng đấy thì em ko phải để ý nồi cháo mà có thể làm đc việc khác ạ.
Cả nhà thử làm xem nhé, em có chụp ảnh lại nhưng ko biết đổ vào máy lên đây khoe với mọi người thế nào.
Khi nào hết lươn chị lại gọi nhé, lươn thơm, giòn lắm em ạ! Lần sau chị thử ko cho lươn tưoi nữa mà lọc nước lươn em đưa xem sao, hihi!

 

hiii.Các mẹ ăn ngon là em vui rồi.Hôm nào chị thử dùng xương lươn em đưa nhé,nó cũng là xương lươn mà.Sorry chị vì đấy là món miến xào ạ.Hôm nào, em up món miến trộn sẽ pm cho chị nhé.Thanks chị nhìu nhìu

 

Hôm nào bạn up công đoạn làm miến trộn đi.

 

Sắp tới nhà em sẽ làm loại lươn đăc biệt để các mẹ làm quà biếu ạ.Em sẽ update thông tin lên ạ.Thank các mẹ đã quan tâm