Hà Nội: Miến dong riềng nguyên chất Côn Minh - Na Rì

Miến trộn rau cải

Hôm nay em xin post côn thức món Miến trộn rau cải phục vụ cả nhà:
Món miến này mang lại cho người ăn cảm giác nhẹ, mát, vị chua ngọt rất dễ chịu.
Nguyên liệu:
Rau cải ngọt
Miến
Muối
Dấm
Dầu vừng
Vừng rang
Cách làm:

Miến trộn rau cải không béo, là món tuyệt vời cho những bạn muốn giảm cân

Rau cải ngọt bỏ rễ và lá già, đem rửa sạch, cắt khúc. Chuẩn bị một âu nước lọc mát để sẵn.

Đun nước sôi, chần chín rau cải rồi cho rau vào âu nước mát ngay để rau không bị nhũn và có màu xanh mướt. Sau đó để ráo.

Ngâm miến cho mềm rồi cho vào chần nước sôi cho chín, vớt ra cho vào bát. Thêm gia vị, dấm, đường, dầu vừng, ớt, trộn đều lên.
Sau đó cho rau cải vào, rắc vừng rang lên trên.

Bát miến đẹp mắt, cảm giác mát nhẹ và mùi vừng thơm phức rất hấp dẫn

Khi ăn thêm xì dầu nếu bạn thích.

Sợi miến trong suốt, mềm và quyện gia vị chua cay mặn ngọt giúp tăng cảm giác ngon miệng.

Món này thích hợp ăn nhẹ hoặc đổi bữa cuối tuần cũng rất thú vị đấy

Chúc các bạn vui vẻ!

 

Các mẹ chú ý khi chọn miến nhé

Việc chọn đúng miến ngon và nguyên chất rất quan trọng để có món ăn ngon, bổ cho gia đình. Em xin post một bài báo nói về việc làm miến sử dụng các hóa chất độc hại ở Hà Tây. Hi vọng khi đọc xong bài này các mẹ sẽ ủng hộ hơn nữa cho đặc sản miến dong riềng nguyên chất Côn Minh Na Rì Bắc Kạn nhà em.
Link chi tiết ở đây ạ: http://vietbao.vn/Suc-khoe/Mien-ngon-nho-axit/30235492/248/
Miến ngon nhờ… axit!
“Cho bột vào cống (bể), hòa cùng thuốc tím, axit, Natri sunphit, sau đó khuấy lọc 4-5 nước và cuối cùng rửa lại bằng nước sạch...”, ông Nguyễn Huy Khải, chủ cơ sở sản xuất miến, cũng là trưởng xóm Gia (xã Dương Liễu, Hoài Đức, Hà Tây) kể về quy trình làm miến.

Miến màu nào cũng có

Khu nhà xưởng sản xuất miến của gia đình ông Khải rộng 70m2 (thực chất là sân được tận dụng) ngổn ngang đủ thứ: nguyên liệu, khu đóng gói, máy tráng, hàng chục chiếc bể lọc… Bên cạnh những chiếc bể là một thùng thuốc tím loại 50kg được nhập từ Trung Quốc, một bao tải Na2SO3, một can đựng axít H2CO3, một can phụ gia để pha màu.

Cầm một nắm bột dong có màu trắng đục nhờ nhờ, ông Khải chỉ tay về đống hóa chất: Nhờ những thứ đó mới làm được miến, nhưng Na2SO3 có mùi nặng nên sau khi tẩy phải rửa kỹ mới hết mùi. Ông Khải chia sẻ quy trình làm miến: Cho bột vào cống (bể), hòa cùng thuốc tím, axit, Natri sunphit, sau đó khuấy lọc 4-5 nước và cuối cùng rửa lại bằng nước sạch và đưa bột vào máy chế biến.

Ông Khải không hề giấu giếm những nguyên liệu được xem là nhạy cảm như axit, thuốc tím… dùng để tẩy cho miến trắng. Ông cũng cho biết rõ nguồn gốc của từng loại, mua ở đâu, tác dụng thế nào: “Axit và Na2SO3 mua được trong nước, còn thuốc tím có nhãn hiệu Potasstum Permanganate phải nhập cả thùng 50kg, từ Trung Quốc với giá 2 triệu đồng”.

Trước đây có gò lưng cả ngày cũng chỉ làm ra được 5-10kg miến do công cụ làm việc còn thô sơ, không có hóa chất trợ giúp, nếu ngâm bột nhiều không làm nhanh bột sẽ mất khả năng liên kết. Đến nay, việc sản xuất mỗi ngày hàng tấn miến là việc làm dễ dàng do có các nguyên liệu kể trên. Nếu không dùng axit sẽ không làm được miến vì bột sẽ vữa ra. Những thứ “nhạy cảm” đó ngoài việc “làm sạch” bột còn giúp miến dai, dẻo và không có mùi chua.

Tại các bể chứa nhà ông Khải có thể thấy được tác dụng của axit. Bột sau khi được lọc bằng axit có màu trắng tinh, bột rất mịn và dẻo khác hẳn với bột chưa “qua” axit. Nhờ axit, toàn bộ cặn, bụi bẩn được tách ra, nổi lên trên và được cho vào bể bên cạnh. Sục tay vào bể chứa bẩn, ông Khải cho hay: “Nếu không có axit sẽ không lấy được bẩn này ra đâu”.

Việc tạo màu cho miến cũng rất đơn giản. “Muốn cho miến có màu trắng tinh, trắng ngà, trắng đục hay màu ngả vàng, chỉ cần thay đổi liều lượng axit trong quá trình ngâm tẩm, khuấy lọc là được. Với những màu khó hơn, hoặc để tự nhiên hơn thì phải có màu phụ gia trợ giúp. Sau khoảng 4-5 nước khuấy lọc, mùi hăng hắc của axit, chua chua của thuốc tím sẽ biến mất”, ông Khải tiết lộ.

Kiểm tra chất lượng bằng mũi

Chặn ngay lối vào trước cổng nhà ông Khải là mấy chục bao bột dong xếp đầy trên lối đi. Trẻ con tinh nghịch nhảy lên đó chơi đồ hàng, ú tim… Ông Khải hồn nhiên cho biết đây là số bột dong ông mua của một số thương lái lấy từ cửa khẩu bên Trung Quốc về qua đường tiểu ngạch. Ông khẳng định đây đích thị là bột dong vì “ngửi mùi biết ngay. Với lại nếu không phải bột dong thì làm sao làm được miến?!”.

Một cơ sở sản xuất ở quy mô vừa như nhà ông Khải, mỗi ngày sản xuất trung bình 5 tạ miến. Thôn Gia có khoảng 35 hộ làm miến, mỗi ngày đưa ra thị trường trên chục tấn. Trong xưởng nhà ông, gần 20 tấn bột dong không có nguồn gốc xuất xứ, xếp cao tận nóc nhà. Chúng tôi đề nghị mở thử một bao ra xem, một mùi chua nồng bốc lên. Bột có màu xám, ẩm, mịn.

Nhà anh Phí Công Dũng cũng ở thôn Gia có quy mô sản xuất lớn hơn. Hàng chục tấn bột dong, cũng là những bao tải dứa, được xếp đầy sân và phủ bạt lên trên. Dây chuyền sản xuất này có thể cho ra lò hàng tấn miến mỗi ngày.

Đi vòng quanh xóm, hầu như hộ nào cũng có mô hình như vậy. Hiện các cơ quan quản lý thị trường hình như cũng bỏ quên loại mặt hàng này. Được biết từ trước đến nay, chưa bao giờ người ta kiểm tra, phân tích số bột dong này lấy từ đâu, chất lượng đảm bảo ra sao.

PGS Phạm Công Thành, Viện Công nghệ sinh học và thực phẩm, ĐH Bách khoa HN: Những hóa chất này sẽ làm biến tính tinh bột, tạo ra cho chúng những tính chất đặc trưng theo ý muốn như tạo ra độ giòn, dai. Tuy nhiên để xác định mức độ độc hại thì phải dựa vào liều lượng sử dụng và có những phân tích cụ thể.

Bà Lương Hồng Nga, giảng viên bộ môn Thực phẩm sau thu hoạch, ĐH Bách khoa HN: Chúng tôi có thường xuyên đến các làng nghề như Dương Liễu để làm nghiên cứu thì được biết họ sử dụng loại bột đao không có nguồn gốc. Không ai có thể biết họ bảo quản bằng phụ gia gì. Với loại tinh bột này thì người ta thường cho lưu huỳnh vào bảo quản, nhưng hàm lượng bao nhiêu, có gì khác không, thì không ai biết được.

PGS. TS Bùi Đức Hợi, Viện Công nghệ sinh học: Để tẩy trắng, làm sạch miến, các hộ sản xuất vẫn thường dùng đến axit Na2SO3, H2CO3. Nếu không rửa sạch miến sẽ có mùi nồng sặc của lưu huỳnh, rất khó ngửi. Nếu dùng quá nhiều để tẩy thì việc rửa sạch hết axit là rất khó.

 

Món ngon hôm nay

Hi các mẹ,
Hôm nay em xin giới thiệu món Miến xào cua để các mẹ thưởng thức ạ.
Nguyên liệu :
* Một con cua khoảng 700gr - 01kg. (ít hơn cũng được)
* 400gr miến dong loại zin
* Nấm mèo (mộc nhĩ) vài tai + ít giá đỗ xanh.
* Rau răm, hành, ngò, tỏi, tiêu xay, nước mắm ngon, muối, đường, satế tương ớt, ba chén nước, dầu ăn, dầu mè.
* Chảo tay cầm lớn + Dĩa lớn.

Thực hiện:

* Cua rửa sạch, cho vào nồi hấp chín lên màu đỏ đem ra gỡ thịt giữ lại hai càng để trang trí.
* Miến ngâm nước lạnh (có chút muối) 15 - 20 phút vớt ra để ráo, trộn với 02 thìa dầu ăn.
* Nấm mèo ngâm mềm thái sợi nhuyễn, giá đỗ rửa sạch bỏ chung.

Phi hành tỏi cho thơm, xào giá đỗ + nấm mèo để riêng. Xào qua thịt cua cho săn lại nêm chút tiêu + nước mắm ngon + dầu mè rồi cũng để riêng.

Đặt chảo tay cầm lên bếp cho nóng, đổ chừng một chén dầu ăn, phi hành tỏi cho thơm rồi cho miến vào xào. Dùng hai xẻng bếp trộn thật đều miến, lúc này miến sẽ dính lại vì bắt đầu nở. Bạn đổ từ từ từng chén nước vào trong khi vẫn trộn đều, đổ nước chừng 3 lần là vừa. Xào xong, gắp miến vào dĩa lớn có lót rau răm, thịt cua và nấm mèo rải lên trên, trang trí hai càng cua cho đẹp, rải thêm vài cọng ngò cho có màu sắc cuối cùng xịt satế tương ớt lên mặt dĩa miến xào, rắc tiêu xay lên thêm rồi đem ra dùng nóng... Tuyệt ngon!

Chú ý: tuỳ theo sợi miến lớn hay nhỏ ta sẽ xào lâu hay mau, nếu muốn ăn miến mềm thì xào lâu + nhiều nước và ngược lại. Không nên đổ nước quá nhiều một lần mất ngon. Khi ăn sợi miến mềm nhưng không nát, vẫn dai sợi rất bùi khi nhai với thịt cua...!

Chúc các mẹ ăn ngon miệng và thông thái khi lựa chọn sản phẩm miến nguyên chất cho gia đình và người thân

 

Cam kết về nguồn hàng

Em xin trả lời một số mẹ thắc mắc về nguồn hàng nhé:
1. Em đảm bảo hàng được lấy chính gốc từ nhà làm miến ngon nhất tại Côn Minh Na Rì Bắc Kạn
2. Miến hoàn toàn không sử dụng hóa chất tẩy rửa ( thậm chí trên đó họ còn không biết có chất đó nữa các mẹ ạ)
3. Các bó miến có thể có màu hơi khác nhau một chút + sợi miến dày/mỏng khác nhau do các bác trên đó làm hoàn toàn thủ công nên màu miến tùy thuộc từng mẻ bột và sợi miến dày hoặc mỏng hơn một chút tùy thuộc mỗi lần họ cắt ạ.

Em xin cam đoan những điều trên để các mẹ yên tâm nhé.
Cảm ơn các bố các mẹ đã ủng hộ

 

Chào bạn
Cho mình 2 kg đến 14 Láng Hạ trong giờ hành chính, trước 4h nhé. ĐT: 0979955560

 

Cám ơn

Cám ơn bạn đã đặt hàng, mình sẽ giao hàng cho bạn trước 4h chiều nay nhé
Thanks.

 

Cơ quan mình ở 21 Lê Văn Lương (Láng hạ kéo dài)mang cho mình 1kg nhé ĐT của mình 0989355817 gọi cho minh vì mình ít lên mạng lắm

 

Nhớ mang ngay nhé. nói đến miến dong sịn mình thèm nhỏ dãi.

 

Thanks HueLe1978.
Sẽ có người liên lạc với mẹ nó để chuyển hàng ngay ạ. Em cam kết miến dong xịn nguyên chất, mẹ nó ăn ngon thì ủng hộ tiếp cho em với nhé.

 

up để chờ phản hồi của các mẹ đã ăn thử ạ!hihi!nếu ok em cũng mún đặt mấy cân ăn Tết ạ!

 

Cảm ơn bạn đã up bài nhé.
Đa số mọi người ăn thử đều có những phản hồi tốt về sản phẩm. Các mẹ trên diễn đàn có lẽ bận nhiều việc nên chưa có dịp comment. Em cũng mong nhận được phản hồi từ các mẹ trên diễn đàn.

Mình nghĩ bạn cứ order 1kg ăn thử để cảm nhận rõ hơn chất lượng hàng .
Thanks bạn nhiều nhé.

 

Không liên lạc được

Chào chị, em gọi điện liên lạc qua số máy chị cung cấp nhưng không liên lạc được. Chị nhắn tin lại cho em số điện thoại nhé. Thanks chị

 

Món ăn hôm nay - Miến xào mực khô

Món ăn hôm nay vô cùng hấp dẫn các mẹ nhé .
Miến xào mực khô

Nguyên liệu:

- Miến khô
- Dầu ăn
- Bột nêm
- 200 gr thịt nạc heo thái sợi hoặc 200 gr thịt xá xiu thái sợi
- 1 con mực khô
- 200 gr tôm tuơi lột vỏ thái dọc
- 200 gr thịt cua xé sợi
- Giá, ớt chuông xanh,
- Bắp cải thái sợi
- Măng khô xé sợi
- 1/2 củ tỏi băm
Cách làm:
Trước tiên chúng ta ngâm miến trong nước cho mềm khoảng 15 phút , sau đó để cho thật ráo nước, kế tiếp nêm chút xíu bột nêm + chút dầu ăn trộn đều cho miến thấm gia vị.

Kế tiếp là chuẩn bị

Thịt nạc heo 200 g thái sợi hoặc xá xíu cũng ngon.
- Mực khô 1 con ngâm nước 1 tiếng cho mềm với gừng cho bớt mùi mực , rữa sach, thái sợi theo chiều ngang con mực.
- Tôm tươi lột vỏ 200g thái dọc theo con tôm cho nhỏ bớt nhưng vẩn giữ độ dày của con tôm .
- Thịt cua 200 g xé xợi lớn
Ngoài ra chúng ta còn chuẩn bị giá , ớt chuông xanh đỏ xắt sợi , hoặc bắp cải xắt sợi và thêm măng khô xé sợi tùy theo ý thích.
Phi hành tỏi cho thơm với dầu xong cho mực vào xào, nêm chút xíu gia vị, và kế đến thịt và tôm , cua cũng như vậy, xong cho các thứ ra đĩa. Rau cải chúng ta cũng xào qua và nêm chút gia vị , đừng xào chín sẽ không ngon
Miến thì cũng cho dầu vào chảo và đảo xới miến bằng đũa cho tơi ra , khi miến vừa chín là bắc ra.

Khi mọi thứ đã chuẩn bị xong xuôi, đến giai đoạn trộn miến với các thứ. Trước tiên chúng ta cho miến ra đĩa xong đến thịt cua,mực.....lên , rồi đến rau cải ,cứ tiếp tục như vậy cho đến khi hết miến và các thứ. Trộn đều lên.
Món xào này phải khô và xem xém mới ngon, trang trí vài cọng ngò lên mặt đĩa miến. Đạt yêu cầu là mực phải mềm thơm
Món miến xào mực khô này vừa ăn, nêm thêm nước tương vào nếu bạn thích, khi ăn thêm chút tương ớt rất ngon

Chúc các mẹ ăn ngon miệng

 

Món ăn về miến

Các món ăn về miến thật là phong phú phải không các mẹ? Em sẽ tiếp tục post lên topic các món ăn về miến để mỗi khi nghĩ tới món ăn kết hợp với miến các mẹ sẽ có một nguồn tổng hợp đầy đủ thông tin để tri ân sự ủng hộ của các mẹ với sản phẩm miến dong riềng nguyên chất nhà em.
Nhân tiện đây em sẽ dần dần search các thông tin về các địa chỉ nhà hàng, quán ăn có món miến ngon để các mẹ đi thưởng thức nhé.

Thanks all

 

Cám ơn chị Mai

Dear chị Mai,
Em không biết nick trên diễn đàn của chị là gì nhưng em cũng muốn gửi lời cảm ơn chị đã nhiệt tình ủng hộ bọn em.
Thanks chị nhiều nhé. Hy vọng đã mang đến cho chị và gia đình những bữa ăn ngon.

Em Thúy

 

Món miến xào măng

Món miến xào măng hôm nay em học được của một chị bên diễn đàn khác các mẹ nhé. Em đã làm thử thấy rất ngon (tiếc là lúc làm xong lại không chụp ảnh). Chúc các mẹ thành công nhé.
Nguyên liệu:
Cho 4 người ăn
Miến sợi nhỏ (gạo/ dong đều được): 250gr.
Mực khô loại con to: 100gr.
Măng khô sợi: 50gr
Thịt 3 chỉ: 100gr
Cà rốt: 1 củ
Hành tây: 1 củ
Nấm hương: 20 cái.
Giá: 100gr
Rau mùi, hành củ tươi, rau răm, hành, tỏi khô, tiêu, gia vị, xì dầu, dầu ăn...
Cách làm:
Măng khô sợi: Ngâm vào nước từ hôm trước cho nở, đem luộc 2-3 lần cho mềm và hết nước màu đen. Tước nhỏ lại, nhặt bớt phần già, để ráo. Rồi đem xào kỹ với gia vị.
Mực khô (chỉ lấy phần thân): Ngâm nước nóng già tay khoảng 30' cho mềm, thái chỉ. Rồi xào qua, nêm nếm gia vị, tiêu.
Thịt 3 chỉ: Thái chỉ, xào sơ qua.
Miến rửa sạch, để ráo. Nước ngâm mực khô đun sôi lại, thả miến vào trụng sơ, để ra rổ cho ráo.
Hành tỏi phi thơm, cho miến vào xào (ăn giòn/ mềm tuỳ thích, nếu thích mềm thì cho thêm tí nước ngâm mực vào), lần lượt cho măng, mực, thịt vào đảo cho thấm đều gia vị, cho thêm xì dầu. Sau đó lần lượt cho cà rốt thái sợi, nấm hương thái nhỏ, hành tây thái sợi, giá đỗ vào đảo đều tay cho chín tới thì bắc ra cho hành lá, rau răm, rau mùi cắt to, rắc tiêu lên.
Thành phẩm sẽ là một đĩa miến xào măng, mực thơm phức. Mùi mực khô xào với măng rất am vào nhau, dậy mùi tiêu thơm thơm, các màu nâu, trắng, xanh, vàng, cánh gián rất hoà hợp, bắt mắt.
Lưu ý các chị là xào thì cho ít dầu ăn thôi nhé!
Chúc cả nhà ngon miệng

 

Về giá thành của miến

Hi các mẹ,
Có một số mẹ hơi thắc mắc vì giá bán nhà em cao hơn một số mẹ trong diễn đàn này, em xin được khẳng định lại một số thông tin sau:
- Em cam kết với các mẹ với giá 38.000/kg, các mẹ được phục vụ loại miến ngon nhất từ Côn Minh - Na Rì - Bắc Kạn(em không dám lấy hàng khác vì các mẹ ăn là biết ngay ạ)
- Giá thành 38.000/kg các mẹ được phục vụ tận nhà/cơ quan không tính tiền ship trong phạm vi nội thành 10km ạ.
- Giá sẽ không đổi dù gần tết có thể em sẽ phải nhập hàng + trả chi phí vận chuyển với giá cao hơn một chút ạ
- Em không dám khẳng định miến nhà ai ngon hơn vì tùy từng vùng + khẩu vị của các mẹ khác nhau nên ý kiến sẽ khác nhau nhưng em có thể đảm bảo giá thành đã được tính toán hợp lý để tới tay các mẹ sẽ là sản phẩm thật sự chất lượng và giá cả cạnh tranh ạ.
- Một lần nữa em xin đảm bảo 100% về nguồn gốc hàng nên các mẹ không phải lo về an toàn vệ sinh thực phẩm ạ.

Cám ơn các mẹ đã ủng hộ nhiều ạ.

 

Món ăn từ miến - Gà xào miến

Hi các mẹ,
Em xin tiếp tục post các món ăn về miến cho các mẹ tham khảo nhé.
Món ăn hôm nay là:Gà xào miến

Nguyên liệu

- 150g phi-lê gà luộc(các mẹ chú ý chọn gà ta ngon để có hương vị đậm đà nhé)
- 50g nấm hương tươi,
- 150g miến, 100g ớt chuông đỏ, vàng
- 1/2 củ hành tây,
- 1 cọng cần tây,
- 1 thìa súp dầu hào,
- 1 thìa súp nước tương,
- 2 thìa cà-phê đường,
- 1/2 thìa cà-phê tiêu,
- dầu ăn, ớt tươi.
Thực hiện

1. Gà luộc chặt miếng vừa ăn. Ngâm miến vào nước cho mềm, trụng sơ qua nước sôi để ráo. Rửa sạch nấm hương, thái lát mỏng. Rửa sạch ớt chuông và cần tây, thái vừa ăn. Bóc vỏ hành tây, rửa sạch, thái mỏng.
2. Đun dầu nóng, xào cần hành tây, ớt và nấm hương. Nêm dầu hào, nước tương, đường và tiêu. Trộn đều với gà và miến.

Thưởng thức:
Dọn kèm nước tương và ớt tươi thái lát. Dùng nóng.

 

đồng hương Bắc Kạn rùi nhá. Rất vui được gặp bạn ở đây

 

C ơi, cho e 1 kg ăn thử đến 68, Trường Chinh, gặp Oanh sdt 0904830568 nhé